焖酥藕的家常做法(焖酥鱼怎么做呀)
焖酥鱼怎么做呀
主料:带鱼500g
辅料:扁豆400g黄豆50g老抽适量料酒适量醋适量元贞糖适量
1、带鱼收拾干净切段,裹蛋液油炸一下
2、扁豆洗干净摘成断
3、取来电压力锅的不锈钢内胆,先放入泡好的黄豆
4、再放入摘好的扁豆
5、扁豆上铺好炸好的带鱼段
6、再将泡过水的咸菜片铺在带鱼段上
7、锅中烧热油炸一下大料瓣
8、放入葱姜蒜煸炒出香味
9、加入料酒、醋、糖、老抽
10、烧开后倒入压力锅内胆里
11、将葱姜蒜用筷子摆摆,然后端起锅晃悠晃悠,让食材都沾上汤汁
12、然后盖盖子定时保压40分钟,等压力锅放完气以后再拿到煤气灶上继续加热耗汤,把汤汁争取耗干,但是别糊锅,即可装盘食用了
焖酥鱼怎么做呀窍门
焖酥鱼的用料
鲫鱼 N条米醋 3/4杯(一次性纸杯)白糖 1/2杯(一次性纸杯)葱 1根姜 6片盐 1勺蒜 1头大料 2个酱油 2勺油 1杯(一次性纸杯)干辣椒 2个
1
处理鲫鱼
2
准备葱姜蒜大料
3
白糖
4
把米醋倒入白糖搅拌均匀
5
糖醋混合
6
热锅加油,一定要多油,这样鱼炖起来才香,油七成热的时候下鱼,过油,轻轻翻炒
7
葱切段、姜切片
8
放入
9
倒汁
10
酱油
11
料酒
12
盖上盖子在锅里焖炖就行了,记得放盐(预计2-3个小时),就可以了。
家常焖酥鱼的做法窍门
一、食材:
主料:鲫鱼1500g
辅料:油适量、盐适量、花椒适量、大料4粒、米醋3勺、料酒3勺、酱油2勺、白糖1勺、大白菜150g、香菜10g
二、步骤:
1.将鲫鱼收拾干净。
2.锅中放油烧至八成热时,放入鲫鱼炸至金黄,捞出。
3.碗中放三勺米醋,三勺料酒,两勺酱油,一勺白糖,适量盐,搅匀。
4.葱切段,姜、蒜切片,准备好花椒和大料。
5.大白菜帮洗净,铺在电饭锅底。
6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。
7.另起锅,锅内放少许油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8.把兑好的碗汁倒入锅中,加适量水烧开。
9.把烧开的汤汁倒入电饭锅中,再加适量清水,水的量要漫过鱼,烧开后半个小时,抬起电饭锅的加热键,再焖两个小时。
10.出锅装盘,撒香菜碎。
三、成果展示:
焖酥鱼的做法大全
1.土豆白萝卜切片
2.底层放土豆,萝卜;码上鱼,放上佐料,再码第二层,第三层直到带鱼
3.每一层,放上姜片,蒜,白洋葱,花椒,掰开的八角,陈皮,盐,糖,胡椒粉去腥
4.放一些肥一些的猪肉在表面,免得鱼太柴;最后在猪肉上摆萝卜和土豆
5.佐料水,料酒醋一比一,一大碗,酱油比前两者少些,豆腐乳一块加一些汤,耗油;最上面撒一层盐,加一点白胡椒粉;放入高压锅,煮熟即可
焖酥鱼窍门
主料:
小鲫鱼或其它鱼1200克左右。
辅料:
白萝卜1小根,葱、姜、蒜若干,花椒、大料若干。
调料:
米醋100毫升,生抽100毫升,料酒30毫升,白糖15克,盐7克,开水适量,植物油适量。
做法:
1.新鲜鲫鱼刮鳞、扣腮、去内脏,清洗干净,沥水晾干水分备用。
2.准备高压锅,将白萝卜去皮后,切成7毫米左右稍微厚一点儿的片,平铺在锅底垫一下。
3.将葱、姜、蒜择洗干净,分别切片备用。
4.用不粘锅加适量的底油,把沥干水分的鲫鱼煎至两面金黄,取出备用。后来想想还是把鱼头去了吧,鱼头又不吃,留着又费油又占地方。
5.将煎好的鱼交叉摆放到高压锅中,不要贴的很紧。再铺上葱、姜、蒜片和花椒大料后,把所有的调料全部倒进锅中,再加适量的开水。加水加的不要太多,只用加到鱼的三分之二的位置或即将快要没过鱼肉即可。
6.所有食材放入高压锅后,盖上盖子开大火,待上气后转小火焖煮40-45分钟,具体焖煮时间可以根据自家鱼的大小,适当调整,增减5分钟左右。
7.到时即可出锅,一盘美味又不用吐刺的焖酥鱼大功告成。
焖酥鱼怎么做呀视频
备用食材:小黄花鱼500克,香醋80克,白糖50克,酱油15克,五香粉适量,干红辣椒2个,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,黄酒30克;
制作过程:第一步,首先准备出适量的小黄花鱼,没有具体的量,按照自家的情况准备即可,将小黄花鱼的头去掉,内脏掏去,然后清洗干净,控干其中的水分,防止溅油;
第二步,在锅中添上适量的食用油,烧至7成热的时候,将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中,中小火开始炸制,待其一面定型的时候,便可以翻面继续炸,直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可;
第三步,捞出黄花鱼后,控油,大葱取葱白洗净后切成段,生姜洗净切成片,可以准备两片白菜叶子,铺在高压锅的底部,防止糊锅,然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面;
第四步,依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒,然后再按照个人的口味添加上点食盐,接着再加入差不多到小黄鱼一半的清水,启动程序;
第五步,大火上汽后,转至小火,差不多20分钟的时间,即可关火,解压后开盖,取出,这个时候里面还有点汤汁,不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。
怎样焖酥鱼好吃窍门
主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。
香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。
具体做法:
1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。
3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。
焖酥鱼都放什么调料
食材:小鲫鱼10条、葱段10克、姜片10克、青尖椒、整颗香菜5颗
调料:盐10克、味精5克、白糖50克、9度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、色拉油1500克。
制作方法:
1.鲫鱼宰杀后冲洗干净,用刀在鱼背上刮去鱼身上的黏液再次冲洗干净。鱼肚子的黑膜为什么要去除干净?后面解释。
2.把鲫鱼改柳叶刀,间距2公分,斜刀依次将鲫鱼改好,放入葱段姜片花雕酒腌制十分钟左右,青尖椒洗净,整颗香菜带根清水洗净。
3.锅烧热放入宽油烧至六成热左右,将鲫鱼控净水分,夹住鱼尾巴,先将鲫鱼头部慢慢放入油锅,最后整个放入,依次将鲫鱼炸熟,油温升高后复炸,鲫鱼炸至金黄色,呈焦脆状态时,捞出沥油。
4.锅留底油,放葱段姜片炒香,再放入蕃茄酱炒出颜色,烹入花雕酒,加入适量清水,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味,烧开后最后加入适量白醋。
5.另取高压锅铺上竹沓,将炸好的鲫鱼码放整齐。
6.将刚才兑好的焖鱼汤倒入抹过鲫鱼,放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜,盖上高压锅盖拧紧,大火烧开上汽后装小火焖四十分钟左右。
焖酥鱼是哪里的地方菜
高压锅焖酥鱼 玆汽儿后20分钟即可。高压锅酥鲫鱼的做法食材:大鲫鱼、葱姜蒜、大料、白醋、生抽、料酒高压锅酥鱼多长时间1.鲫鱼洗净,摆上薄薄一层面粉。2.下热油中煎成两面金黄色。3.葱切段,姜蒜切片。4.用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。5.将葱姜蒜平铺在高压锅底部。6.放上煎好的鲫鱼。7.倒入调好的汁儿,加水没过鲫鱼。8.盖好锅盖,玆汽儿后20分钟即可,此时,刚好汤汁儿收干了。9.盛在盘里很酥软。
焖酥鱼怎么做呀好吃
材料
小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
焖酥鱼如何做
主料4人份
鲫鱼800克 小葱40克 蒜20克 姜25克
辅料
干辣椒3个 八角2个 桂皮1块 香叶5片 蒸鱼豉油40毫升 生抽30毫升 凉开水40毫升 白胡椒粉3克 料酒30毫升 淀粉40克
做法:
1 宰杀好的鲫鱼,各式配料准备
2 鲫鱼除掉鱼磷,黑膜,鱼腮后洗净,两面打花刀
3 加入白胡椒粉,生姜丝,料酒20ml,盐3 g,翻拌均匀后腌制2小时
4 处理配料。香葱挽结,生姜切片,大蒜去皮,香料冲洗浮尘
5 淀粉倒入盘中,腌好的鲫鱼裹上淀粉
6 锅中注入油加热至七成热时,下鲫鱼炸制
7 高压锅底部刷一层薄油,垫上姜片,大蒜 码上炸好的鲫鱼
8 最上面加入香料,蒸鱼豉油,生抽,剩下的料酒,凉开水
9 盖上高压锅的盖子,压25分钟至鱼酥烂,取出装盘即可
烹饪技巧
码鱼的时候,记得一层鱼一层葱结,交错放置
大火烧至气阀上气后就转最小火焖制
喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味,所以放的比较少
拍淀粉的时候,记得抖一抖,抖掉多余的粉
鲫鱼先腌制再料理,比较入味又可利用料酒,生姜,胡椒粉来除腥气
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