鱼翅膀的家常做法大全图片大全(鱼翅膀怎么做?)

鱼翅膀怎么做?

回答：叫背鳍。当尾鳍不运动时，背鳍向鱼体两侧张开，作前后摆动时，鱼体前进；一侧背鳍摆动时鱼体向不动的一侧转弯；平衡若失去，鱼体会左右摇摆不定，相当于高等脊椎动物的前肢，位于左右鳃孔的后侧。主要的功用是使身体前进和控制方向或行进中“刹车”的作用。

鱼翅膀的做法

鱼翅羹

材料：鱼 翅 ( 乾 ) 4 两 ，葱 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 姜 4 片 ，瘦 肉 4 两

，螃 蟹 ( 罐 头 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，笋 1 支 ，鸡 汤 6 杯 ， 调味份量

，米 酒 3 汤 匙 ，食 油 2 汤 匙 ，粟 粉 1 1 / 2 汤 匙 ，水 3 汤 匙 ，盐 、 酱 油 适 量 ，香 菜 少 许

做法

将 鱼 翅 和 酒 、 葱 、 姜 加 上 放 入 劲 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 10 分 钟 ， 熄 火 放 气 后 取 出 鱼 翅 洗 净 将 水 倒 掉 备 用 。

香 菇 泡 软 跟 笋 、 肉 一 同 切 丝 ， 用 粟 粉 拌 匀 。

将 劲 速 煲 用 中 火 烧 热 加 入 食 油 ， 葱 、 姜 爆 香 加 入 香 菇 丝 炒 匀 ， 再 加 上 笋 丝 、 蟹 肉 、 鱼 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 鸡 汤 与 酒 调 味 料 等 ， 盖 好 煲 盖 ， 煮 至 唧 唧 声 时 改 小 火 计 时 5 分 钟 即 可 熄 火 ， 放 气 后 ， 取 出 葱 、 姜 片 。

将 粟 粉 汁 加 入 鱼 翅 汤 中 ， 中 火 再 一 滚 ， 即 可

鱼翅膀怎么做才好吃

鮰鱼翅蒸7-9分钟能熟

鮰鱼因肉质鲜美而倍受追捧，但其实鮰鱼身上更美味的部位当鮰鱼翅莫属，鮰鱼翅是近年来异军突起的新食材之一，通俗地讲鮰鱼翅就是鮰鱼鳍部分，因为游水的方向都要靠它，所以鱼鳍部分是鱼身上的肌肉，此处的肉鲜美异常，吃起来十分嫩滑，且富含胶质。可别小看鱼鳍间那小块嫩肉，它口感滑嫩，吃的时候不用担心卡刺。

鱼翅膀怎么做最好吃

1 剪边，将鱼翅的薄边剪去。

2 浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。

3 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。

4 出骨踢腐。

5 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。

红烧中鲍翅

材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。

制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。

锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。

取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

特点：金黄色，鲜香黏滑。

2、 鱼翅蒸鸡

材料：光嫩母鸡1只（约1000克），鱼翅300克，火腿丝6克

制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。

配佐料上笼蒸30分钟取出即成。

3、 冰糖鱼翅

材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。

鱼翅膀怎么做教程视频

鲽鱼翅是鸦片鱼，“鲽鱼翅也是鱼翅,即鱼的鳍,只不过我们常说的鱼翅是鲨鱼鱼翅,而这种鲽鱼翅是10斤以上的鸦片鱼的鱼翅,鸦 片鱼翅体形小于鲨鱼鱼翅,而且多是冰鲜货,“60多元钱就能吃到一大份鱼翅”这就是鲜鸦片鱼翅最大的卖点。

鲽鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。鲽鱼的身体表面有极细密的鳞片。鲽鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制。

鱼翅膀怎么做好吃又简单方便

1 鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。

2 将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。

3 蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。

4 最后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。

鱼翅是怎么做

主料：鸡蛋3只 粉丝15克 葱白6克 带子12克 枸杞8克

辅料： 精盐3克 胡椒粉1克 色拉油10克 麻油5克

步骤1

鸡蛋只需用3个蛋黄，1个蛋白，蛋里加入胡椒粉、2克的盐拌均匀，粉丝剪成短段，鱼翅的样子并用清水泡软，哈……枸杞子冲洗一下，瑶柱用水泡开，撕成小丝

步骤2

烧热电炒锅，下色拉油，把瑶柱丝爆出香味，把泡软并剪断的粉丝投锅内，加点泡过瑶柱的水，一点盐，小火煮透，把粉丝炒至7成干，盛起待用

步骤3

直接把蛋液倒入锅内，迅速搅动，利用余温把蛋液烫熟

步骤4

要是锅温度低了，启动电炒锅的小火加热一下，马上关掉，再继续把蛋炒熟并按压成碎碎的状，最好能象桂花那么小小，那是最好的

步骤5

把枸杞子也撒入锅内小火继续炒，如太干可以喷点水

步骤6

最后加葱白，再淋点儿麻油拌好，即可关掉火力

鱼翅膀怎么做好吃视频

用料，鲈鱼 1条，姜 3片，蒸鱼豉油 1勺，油 6克，葱 2根，盐 3克，料酒 1勺，辣椒 3个

步骤 1用盐，姜丝，料酒腌制10分钟。

步骤 2准备好蒜末和姜末，放少许盐，搅拌。

步骤 3准备葱末。

步骤 4把鱼放在锅中蒸10-15分钟，撒上葱花。

步骤 5起锅热油，小火炒蒜末姜末。

步骤 6喜欢吃辣椒的朋友放点辣椒，炒的时候放点蚝油。出锅时放点蒸鱼豉油。

步骤 7拌料炒好后，撒在鱼身上即可。

步骤八美味又好吃的鲈鱼翅做法完成开吃了。

请问鱼翅是怎么做好吃

鱼翅是一道豪华的中华料理，下面是一种传统的炖煮方法：

材料：

- 干鱼翅 1块（约200克）

- 鸡汤 500毫升

- 刺参干 2-3根

- 花菇 4-6朵

- 瑶柱 适量

- 姜块 几片

- 料酒 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 准备工作：将干鱼翅用清水冲洗干净，然后用凉水浸泡至少4小时，最好过夜。期间可以更换几次水以去除血水和杂质。

2. 处理其他食材：将刺参干、花菇和瑶柱分别用温水浸泡至软化。如果使用的是干瑶柱，可以提前用温水浸泡至软化。

3. 炖制底汤：将一个大锅加入足够的清水，放入姜块和适量的料酒。将鸡汤倒入锅中并加热至沸腾。

4. 烧开鱼翅：将浸泡好并沥干水分的鱼翅放入锅中，改用小火煮20-30分钟，使鱼翅软化。期间要注意不要煮太久，以免过度烹饪导致口感变硬。

5. 加入配料：将软化的刺参干、花菇和瑶柱加入锅中继续炖煮约15分钟左右，以便让鱼翅与其他材料充分融合。

6. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐调味。同时可以根据喜好加入一些其他调味料，如胡椒粉或香菜提升口感。

7. 完成和享用：将炖好的鱼翅捞出装盘，并淋上一些预先准备好的高汤。可以搭配蔬菜或米饭一起食用。

温馨提示：制作鱼翅时需要注意控制火候，避免过度烹饪导致口感变硬。此外，可以根据个人喜好加入其他配料和调味料来丰富口感和风味。

祝你成功地制作出美味的鱼翅！

鱼翅膀怎么做才不油腻

　　砂 锅 鱼 翅　　水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克　　水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克　　油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克　　制 法　　1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。　　2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。　　3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。　　4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。　　玫瑰花鱼翅炒蛋　　鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。　　1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。　　2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。　　3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。　　4、黄瓜，西红柿围边即可。　　红花丹参蒸鱼翅　　配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克　　制作：　　1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。　　2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。　　3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。　　4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。　　食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服　　红烧鱼翅　　主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克　　调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克　　1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。　　2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。　　3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。　　瑶 柱 鱼 翅　　原 料　　水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量　　制 法　　鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。　　干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。　　鱼翅老鸡锅　　主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。　　配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。　　做 法：　　1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。　　2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。　　3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。　　4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。　　5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。　　黄焖鱼翅　　配料：　　水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克精盐>>15克 姜块>>50克　　制作方法：　　1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。　　2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。　　3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。　　4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。　　5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。　　6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。　　7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。　　注意：　　1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。　　2. 反复出水水腥味。　　3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。　　4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。　　清炖鱼翅的做法　　原料：　　水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。　　制作方法：　　①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。　　②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。　　③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。　　④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。　　凤凰鱼翅的做法　　【原料】　　冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。 净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。　　【制法】　　将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。　　【特点】　　选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。　　组庵鱼翅　　【特点】　　此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。　　【原 料】　　水发玉结鱼翅2000克 精盐8克 味精2.5克 干贝50克 胡椒盐1克 肥母鸡肉1500克 葱结50克 猪肘肉1000克 姜片50克 绍酒150克 熟鸡油25克　　【制作过程】　　1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。　　2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。　　3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。　　【注意】　　1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。　　2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。　　荷花鱼翅　　【特点】　　造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。　　【原料】　　水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。　　【制作过程】　　将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。

鱼翅膀怎么做好吃视频介绍

背鳍

鱼的翅膀叫背鳍。 背鳍是沿水生脊椎动物的背中线而生长的正中鳍,为生长在背部的鳍条所支持的构造。鱼两旁的小翅膀叫胸鳍。当尾鳍不运动时，胸鳍向鱼体两侧张开，作前后摆动时，鱼体前进；一侧胸鳍摆动时鱼体向不动的一侧转弯；平...