鲫鱼片的做法大全家常(鲫鱼片的做法大全家常窍门)

鲫鱼片的做法大全家常窍门

所需食材：

鲫鱼2条、羊肉、大葱、姜片、料酒、食用油、白芷、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、大葱

做法步骤：

第一步：买回来的新鲜羊肉块放入清水里面浸泡一下，泡出里面的血水；然后改刀切成小块。

第二步：锅中加入冷水，把羊肉冷水下入锅中焯水，再加入一些葱段、姜片、料酒去除腥味；然后开大火烧开，烧开后把上面的浮沫打理干净，接着继续煮5分钟。

第三步：把焯好水的羊肉倒入清水里面再次清洗一遍，彻底清净表面的浮沫，然后捞出来控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入葱段和姜片，炒出香味后下入羊肉，把羊肉多炒一会儿，接着加入一个白芷一起翻炒，以便去除羊肉的膻味。

第五步：往锅中加入啤酒，再加入清水，然后开大火烧开；接着把上面的油沫打干净；最后把羊肉和汤放入高压锅里面，压40分钟；如果有时间，也可以用炖锅来炖一个半小时。

第六步：准备一点大葱切成条，生姜切片，切好后加入适量清水，再下手把葱姜里面的汁水给捏出来；准备两条鲫鱼清洗干净，把两面打上花刀；然后把处理好的鲫鱼放入葱姜水里面，拌匀并腌制一会儿，以便去除鱼肉里面的腥味。

第七步：把锅烧热加入少许食用油，晃动一下锅子把锅的四壁都粘上油；接着把鲫鱼下入锅中来煎一下，一面煎好后翻面，把另外一面也来煎一下，煎至两面金黄；然后从中间淋入少许啤酒去除腥味。

第八步：用一个漏勺，过滤出葱姜，把熬好的羊肉汤加入锅中；接着把羊肉也加进来，大火烧开之后把上面的油沫再次打干净。

第九步：往锅中调味少许盐、鸡精、胡椒粉，接着把鱼羊汤倒入小煲锅中，再盖上锅盖，小火炖煮10分钟；时间到开盖，打去浮沫后，撒上少许香菜，美味即成！

鲫鱼片的做法大全家常窍门图片

步骤：

1、将鲫鱼去头，清理鱼鳞及内脏。2、将清理好的鲫鱼放入容器中，撒上适量干淀粉，拌匀。

3、锅中放油，油温4成热时，逐条放入鲫鱼，小火炸熟即可。

鲫鱼片的做法大全家常窍门视频

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了

鲫鱼肉片

产妇鲫鱼豆腐汤是一道有营养的滋补汤品，适合产妇食用。下面是制作这道菜品的具体做法：

所需材料：

- 鲫鱼一尾

- 嫩豆腐 100g

- 生姜片 10g

- 红枣 5颗

- 枸杞子 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 米醋 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净并斩成小块。豆腐切成小块，红枣泡水备用。

2. 取一个砂锅，加入适量的清水，放入姜片和红枣，烧开之后加入鲫鱼块和料酒，用中小火煮约10分钟左右，待鲫鱼熟软后再加入豆腐块，并继续煮约3-5分钟即可。

3. 最后，加入少许盐调味，撒上些许枸杞子和装盘的时候，淋上一些米醋即可。

小贴士：

1. 在炖鲫鱼汤的时候，火力需要掌握好，以防止过量沸腾，造成鱼肉散开、口感受损。

2. 如果家里有特别需求，可以往汤中加入一些其他食材，例如鸡肉、肉片等等，让汤更具营养且美味。

鲫鱼片怎么做

食材

鲫鱼，料酒、淀粉、蛋清，盐

制作步骤

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟，即可。

鲫鱼片汤的做法大全家常

1、准备材料：鲫鱼头1个，豆腐200克、色拉油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，小葱，料酒各适量。

　　2、鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。

　　3、将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。

　　4、鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。

　　5、豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。

　　6、锅烧热，放少量油进去。

　　7、把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。

　　8、将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。

　　9、注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。

　　10、放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。

　　11、撒上小葱，即可出锅了。

小鲫鱼片的做法

1.掐鱼鳃去鱼鳞：捏住鱼头下方，掐住鱼的腮部，这样可以有效的掌控住滑溜溜的鲫鱼，并将鱼的身体按在砧板上，然后可以使用啤酒盖或者剪刀逆着鱼鳞的方向刮。

2.渔网暴力去鳞：另外一种方法需要一些工具，可能比较麻烦，但是这种去鳞的技巧却能够实现批量去鱼鳞、方法简单粗暴。将狗买回来的新鲜鲫鱼装进小网格子渔网里边，而后勒紧渔网，使用笊篱或者按在平整光滑的石头、玻璃上边，反复的摩擦，搓啊搓，直到鲫鱼表面鱼鳞去除的差不多的时候冲洗或者从渔网中掏出放进盆里洗干净即可。

鲫鱼鱼片怎么做好吃

脆肉鲫鱼是一道传统的湖南家常菜，口感鲜嫩酥脆，下面是脆肉鲫鱼的制作方法：

材料：

鲫鱼一条、盐适量、葱姜末适量、生抽适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、油适量。

做法：

1.鲫鱼去鳞、去鳃，切成小段，加入葱姜末、少量盐、鸡蛋清，搅拌腌制15分钟左右。

2.取一个大碗，放入适量淀粉和鱼块，轻轻拌匀，保证每块鱼均匀裹上一层淀粉，揉搓成膜的鲫鱼刚刚好。

3.热锅冷油，将鱼块平铺在锅底，用小火煎至两面金黄，翻煎时一定要小心，以免鱼块散开。

4.接着用中火将鸡蛋和生抽混合后淋在鱼块上，小心翻动鱼块再用小火将汁水慢慢收干，这样会让糖色更深，使鱼肉更加入味。

5.最后将鱼块装盘，撒上葱花即可。

提示：

1.为了让鲫鱼入味，腌制时间不宜过短，但腌制时间也不要过长，10-15分钟左右即可。

2.用淀粉把鱼块裹住可以保持鱼肉的鲜嫩口感，并且吃起来更加酥脆。

3.在烹调过程中火候和时间的把控非常重要，火太大会让表面烤焦，火太小则会让鱼块煮烂。

4.鸡蛋和生抽的混合液可以让烤制好的鱼块呈现出金黄色，增加色泽的同时，也增加了味道的深度。

鲫鱼鱼片

工具原料鱼肉案板方法/步骤

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首先我们在将鱼肉买回来之后先将其片成片状，接着将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上，抹的尽量薄一些，仔细挑出刺。

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或者先将回来的鱼切去鱼尾，从尾部切入，贴着鱼骨走刀，取两边的鱼肉，切掉鱼头后剃除鱼肉中明显的大刺，再用刀刃从鱼尾开始向鱼头刮。

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还有就是可以在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，直到与鱼肉变成茸，然后再拿刀仔细查找鱼刺并挑出去即可。

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还有一种办法就是先把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，然后用白萝卜在鱼肉上面摩擦，小刺会刺就进入萝卜里。

总结

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/11.将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着把鱼肉抹在案板上切成薄片。2.在片完鱼之后，用刀的刀背用力去捶鱼肉，变成茸后去除鱼刺。3.把鱼肉的大刺去掉，将剩下的鱼肉剁成肉末，使用白萝卜去摩擦。

在做鱼丸的时候，尽量挑选鱼刺少的鱼类。

在剔除鱼刺的时候要小心，注意安全，不要扎伤手指。

鲫鱼片怎么炸来吃

鲫鱼汤是不用炸的用姜片走油之后放水煮就变鱼汤了