猪脚猪皮冻做法大全家常(猪脚皮冻怎么做好吃)

猪脚皮冻怎么做好吃

肉皮冻是一道美味的传统菜肴，下面是制作肉皮冻的方法：

所需材料：

- 猪蹄或猪腿肉半斤

- 猪皮半斤

- 姜片适量

- 八角适量

- 香叶适量

- 料酒适量

- 盐适量

制作步骤：

1. 将猪蹄或猪腿肉和猪皮清洗干净，放入锅中加水煮沸。

2. 煮沸后捞出，用清水冲洗干净血沫和杂质。

3. 将猪皮和猪蹄或猪腿肉分别切成小块。

4. 在不粘锅中，将猪皮和猪蹄或猪腿肉加入锅中煮至油炸状。

5. 另一个炒锅热油，放入姜片、八角和香叶煸炒香味，加入适量的老抽和料酒，调匀后炒出深色。

6. 将煮熟的猪皮和猪蹄或猪腿肉，还有调好色的香料炒匀，调入适量的盐和清水。

7. 放入电压力锅中，煮10分钟，然后转小火继续煮20-30分钟直到肉皮软烂。

8. 将锅移到冰箱中，放凉后就可以固化成肉皮冻了。

注意事项：

1. 猪皮需要事先清洗干净，去掉网眼和污垢。

2. 煮熟的猪皮和猪蹄或猪腿肉需炒至油炸状，这样可以使得肉皮冻的口感更加Q弹。

3. 煮出来的肉皮冻如果太硬，可以添加适量的热水再煮一会儿。

这样，美味的肉皮冻就可以呈现在您的餐桌上了，口感细腻、滑润，可以搭配辣椒油、酱油、姜汁、醋等调味料食用。

猪蹄猪皮冻的熬制方法视频

猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。

食材明细

生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。

1、买来的猪皮清水泡1小时。

2、放进开水加料酒煮几分钟。

3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。

4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。

5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。

6、捞出稍凉后切粗丝。

7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。

8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。

9、所有调料放入锅内。

10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。

11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。

12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。

13、吃时倒扣出。

14、切成小丁或大片都可以。

15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。

猪皮猪蹄冻的做法大全家常

肘子皮冻的做法

1.猪皮洗净，开水焯一下，刮掉猪皮上的白油

2.清水冲洗干净，加水，水要没过猪皮，加入盐，葱、姜、花椒、八角、料酒等调料，我不喜欢太白的颜色，所以稍加了点生抽，既调味，又有点色

3.肘子，同时用电高压锅压熟，煮肘子的时候，也一并煮点泡好的黄豆，大豆是植物中含蛋白质最丰富的，和动物蛋白混和一起烹制，限制氨基酸指数会提高好多，更利于人体吸收！当然，只吃皮冻，这步可以省略哈

4.煮好的肘子，切成小块，平铺在容器底部

5.煮猪皮的时候，火候一定要掌握好，大火烧开后，关小火，保持水似开非开的状态，煮至猪皮软烂，水收至一半，大概一个多小时吧，葱、姜、花椒等调料捞出扔掉，把猪皮捞出切条，连汤一同倒入铺了肘子肉的容器内

6.自然冷却后，放入冰箱冷藏

猪脚猪皮冻的做法

食材

猪蹄 2只 、 姜 1小块 、 料酒 8小勺 、 八角 2个 、 桂皮 1小块 、 生抽 1大勺 、 老抽 1小勺 、 盐 0.6小勺 、 葱段 1小块 、 干山楂片 4-6片 、 香叶 2片 、 草果 1个 、 冰糖 4颗

烹饪步骤

步骤1/4

焯水：猪蹄洗净，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，水开后捞出洗净。买的猪蹄可以直接让商家给剁开，这样比较容易煮熟，但是拆骨时要注意把小骨头渣都捡出来。

步骤2/4

卤制：将洗净的猪蹄放入砂锅或高压锅中，加入姜片、香料包（八角、香叶、草果、桂皮、干山楂片）、冰糖、生抽、老抽、盐，加入适量水。砂锅大火烧开后再中火煮1小时，高压锅直接设置猪蹄模式，或煮半小时左右。

步骤3/4

制作：猪蹄煮好后捞出晾凉，带一次性手套拆骨，将拆出来的肉切成细条。锅中的汤汁用漏勺捞出杂质，倒入肉条继续煮至汤汁浓稠，然后将肉和汤一起倒入保鲜盒中，晾凉后放入冰箱冷藏（0-4℃）。

最后一步

食用：冷藏一夜后猪蹄冻成型，每次切取一小块，进行切片或切块装盘，可以直接食用，也可以蘸蒜泥，根据自己口味即可。

猪脚 皮冻

原料：

  猪蹄2-3个、可添加少许排骨，大葱半根、生姜5片、大料（八角）1个、桂皮一片，花椒少许、香叶1片、料酒少许二、具体步骤：

  1.用单刀片将整个皮的表面刮一遍，把猪蹄收拾干净；将猪蹄用刀劈成2半，每半剁成3块，这个步骤可以买的时候让超市师傅帮忙。

  2.清洗干净，也可以用凉水提前浸泡2个小时。

  3.将洗好的猪蹄放入锅中，然后在锅中加入凉水，没过猪蹄，待水煮沸之后，将上面的浮沫去掉。

  4.捞出煮过的猪蹄放入电压力锅中，水没过猪蹄就可以（水要一次加够）放入葱姜等调料，此时先不要加盐（注：可以用普通的锅煮，那样需要多加些水，因为加热过程中会蒸发掉很多，那样需要煮2-3个小时。或用高压锅，时间可随机掌握，结果就是把猪蹄煮的酥烂为止。）5. 用电压力锅第一次30分钟煮完后，为了让其煮的更烂，可以第二次打开 豆蹄筋的功能，再继续一个30分钟的高压焖煮，结束后带自动泄压后开盖。

  6.因为电压力锅加入过程正是一点水分都不会蒸发掉的，所以汤水会比较多。可以再加入一个汤锅内，此时可以加入盐了（因为肉冻变凉后味道会淡，所以要加入比平时多的盐，加到感觉汤有些咸就可以了）。

  7.待汤变得有些粘稠就好了，用勺子取一点放入碗中，量凉后用手指沾一点，会有点粘粘的感觉就可以了。

  8.找好2个盆子，一个是做肉冻所用，一个是放骨头的。将锅放在煤气上继续小火加热，然后用大勺子将内的肉捞出放在做肉冻的盘子里，用筷子把骨头挑出，这个时候肉猪蹄和排骨已经煮的很烂了，因此骨头特别好挑的。

  9.等猪蹄肉都弄完了先放置开始处理汤里，这么长时间的慢炖，汤汁应该收的差不多了，为了避免吃太多的油，这时可以把上面的浮油撇出来。倒入酱油，一定不要用那种有些甜的酱油，这里用最普通的酱油或者老抽都可以，此处加酱油的目的是调色，如果喜欢吃那种白白的也可以不加。

  10.加入酱油后慢慢搅拌颜色均匀后，将汤慢慢加入到刚才收拾好的猪蹄肉里面，可以用筷子轻轻的整理一下，让下面的肉往上一点，这样冻出来每个地方都会有肉。放在冰箱冷藏一晚过后，就可以吃到美味放心的猪蹄肉冻了。

  11.冻好后就可以放置冰箱里了，每天吃去取一点，可以加入蒜蓉，也可以用葱白细丝拌着吃。

猪脚猪皮冻做法大全家常做法视频

原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：

1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂；

2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用；

3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫；

4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净；

5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净；

6、花生洗干净；

7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮；

8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中；

9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽；

10、加入料酒、蚝油；

11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火；

12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可；

13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。

猪脚猪皮冻做法大全家常视频

　　花生青豆肉皮冻　　花生青豆肉皮冻的做法　　主料　　猪皮1斤 花生1斤　　青豆1斤　　辅料　　葱姜八角适量　　花生青豆猪皮冻的做法步骤　　第一步将花生、青豆泡一天　　第二步将猪皮焯水后用镊子拔除残留的猪毛，用刀将猪皮内侧的油脂刮净，切成1厘米见方的小块。第三步将肉皮丁放入锅中加水漫过肉皮，水可以稍多一点，再将葱段姜片八角放入锅中，加盐、酱油适量，开大火烧开后转成小火煮20分钟　　第四步将泡好的花生和青豆沥水备用。第四步，将肉皮汤内的葱段姜片八角捞出，将肉皮汤倒入花生青豆的盆内，最后将这盆汤放在最冷的阳台上冷却一晚，明早就可以享用了。在吃这道菜时可以加点醋和香油味道更鲜美。

猪脚皮冻的熬制方法窍门窍门

猪蹄皮冻和猪皮皮冻是两道传统的猪肉制品，它们在制作材料、口感和用途上有所区别。

1. 材料：

- 猪蹄皮冻主要使用猪蹄膀部位的皮肤和软骨制作而成。通常会加入调味料、香料、酱油等进行煮制。

- 猪皮皮冻则以整块猪皮为主要原料，通常会去除毛发，并与调味料、香料一同煮制。

2. 口感：

- 猪蹄皮冻在制作过程中，由于含有软骨及胶原蛋白，因此口感更加有嚼劲，弹性较大。

- 猪皮皮冻则以猪皮为主要原料，因此质地较为柔软，口感更加滑嫩。

3. 用途：

- 猪蹄皮冻通常作为凉菜或开胃菜食用。其可切成块状或片状，搭配酱油、花椒粉等佐料食用。

- 猪皮皮冻则通常作为食材添加到其他菜肴中。例如，可用来制作火锅、炖汤或者切成块状加入炒菜等。

需要注意的是，虽然两者都可以制作成冻状的食品，但在口感和用途上有所差异。根据个人口味偏好和所需用途，选择适合自己的食材制作美味佳肴。

猪蹄皮冻的做法大全家常窍门

原料：猪蹄2个、肉皮1张、水适量、花椒、八角、桂皮适量、姜1块、老抽8克、生抽20克、冰糖3~5小块、料酒25克、盐适量、蚝油1茶匙。做法步骤：

1、斩块浸泡30分钟倒掉血水，冷水上锅煮开后捞出，反复冲洗，洗净血沫，加入姜一块，倒入没过猪脚的水，放入压力锅内胆，摁猪蹄键煮至熟烂；

2、捞出肉块，戴手套将骨头挑出，放置一旁备用；

3、肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫；

4、捞出冲洗，用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净；

5、刮一遍冲洗一下，如此反复几次，肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉，处理干净后切细条，热水洗干净；

6、花生洗干净；

7、将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中，倒入煮猪脚的汤，上锅开大火熬煮；

8、花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中；

9、加入冰糖、姜片、老抽、生抽；

10、加入料酒、蚝油；

11、大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90分钟，开盖加入盐，转大火，提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火；

12、捞出料包和姜，将肉汤倒入适合的容器中即可；

13、自然冷却后即可成型，吃不完的放入冰箱保存，食用时脱模切件配上料汁即可上桌。

猪脚猪皮冻做法大全家常菜

猪皮冻的做法步骤

1.生猪皮，洗净，切长段。

2.把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3.把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4.用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5.把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6.锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7.水开后捞出猪皮。

8.把准备用的调料用纱布包好。

9.锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10.等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11.吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

12.倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。