鸡汤汤的家常做法大全(鸡汤的具体做法)
鸡汤的具体做法
鸡汤一直是非常有营养的食品,不仅可以提高免疫力,还可以补充人体所需的营养。其实熬鸡汤也是有学问的,那么熬鸡汤的正确步骤是什么呢?
1、 首先用冷水浸泡鸡两小时,这样不仅可以去除腥味,还可以紧实鸡肉,让鸡肉更有嚼劲。
2、 鸡放入砂锅中,加水,水面要漫出鸡的高度。
3 、加料:料酒2小匙,比拇指略粗的大葱两根,拇指大小生姜一块(用刀把生姜拍碎)还可以加入几颗大枣和枸杞子数粒,提高营养价值。
4、 小火烧开,维持80分钟后放盐,五分钟后关火。
5、 撒放少许香菜,碎葱花,胡椒粉。
鸡汤的100种做法大全
武汉汪集鸡汤非罐瓦子不用,用当地水煨当地土鸡,要是老母鸡、一年至一年半的,炖汤时要将鸡胸鸡腿肉剁碎,再将鸡骨剁碎,分多次逐渐放进锅里,炖上十个小时以上,放盐不放油。
炖汤也叫吊汤,做工十分讲究,分清汤、奶汤两种。清汤可清澈见底,凉后凝固;奶汤洁白如奶,味道鲜美。
这就是所谓的“一方水土养一方人”吧。
“吃饭喝碗汤,脾胃不受伤”。汤除了有鲜美的味道,还有一定的食疗作用,它不仅可以增强食欲,促进消化,还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。
在人们越来越重视饮食质量的今天,汤的功效越来越发挥到极致,所以品味各种汤肴,成为如今的“食尚”。
精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜
清汤
主料: 母鸡2000克,肘子500克。
辅料: 精盐7。5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。
制法: ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。
②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。
③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。
鸡汤的122种做法
炖鸡汤的做法
1.买鸡的时候让店家给清理干净内腔,拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍,至水漂清即可,鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多,泡清水2到3遍即可;葱、姜切大片,红枣洗净;将细小碎的香料装进料理盒扣住,这样汤煲煮好后也容易取出
2.将除枸杞外的所有材料放入砂锅内,一次性的加满清水,大火煮开;料理盒扣好,红枣用剪刀剪开两个口,但不要剪断开,要保持枣的完整形状
3.转最小火,慢慢煲炖2个小时左右(煲汤,可以将火调到最小,让砂锅内保持微微沸腾,但盖着锅盖还不能外溢的状态,最好,这样既不能挥发过多的水份,汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚)
4.煲炖至香味四溢,鸡肉用一根筷子轻轻就能穿透,再放入枸杞,盖上盖子,小火继续煲炖半个小时左右即可
鸡汤的做法百度百科
大块炖鸡的做法:
准备食材:1只鸡、土豆、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
将鸡块剁好,剁好大块后放清水中清洗两遍,先将表面的脏东西和血水去掉,再重新加满清水浸泡,浸泡半个小时,浸泡时多换几次水,浸泡过后水不太浑浊了为好。
将鸡块捞出放进干净的锅中,加足清水,放几片生姜和几节葱段,开中火煮开,沸腾后,倒进去一勺料酒,煮两分钟,撇掉浮沫,捞出鸡块放温水里洗净。
鸡块捞出控水,炒锅中加少许食用油,冷油放入花椒,小火炒香后,倒入鸡块翻炒,炒到变色,倒进生姜片、葱段、干辣椒继续翻炒。
加适量生抽、胡椒粉翻炒,喜欢严重重一些的鸡块,还可以放一点老抽上色,翻炒均匀后,加足量开水。
盖盖子大火煮开,再调小火煮到鸡肉熟透,加入土豆和食盐,继续炖煮,煮至土豆软烂。
最后大火收汁,撒少许鸡精再次翻炒,这样土豆炖鸡块做好了,鲜香美味,非常好吃。
鸡汤的做法大全家常做法大全
酸汤鸡汤
主料
鸡1/2只
酸菜1/2棵
辅料
干辣椒3个
泡椒6个
蒜头1/2头
姜1块
花椒1茶匙
十三香1茶匙
料酒适量
生抽少许
盐少许
酸汤鸡汤的做法步骤
1.提前用花椒烧开水,用于汆鸡块。
2.斩好的鸡块在花椒水里汆好,沥干。准备好酸汤鸡其他辅料。
3.干辣椒和泡椒剪段,蒜头剥好,姜切片。酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。
4.锅里放油,把鸡肉煎到焦黄。
5.放入姜,蒜,干辣椒,泡椒和十三香翻炒均匀。
6.放入酸菜继续翻炒。
7.酸菜炒出香气后,倒入料酒和生抽。
8.兑水淹没食材,大火烧开。
9.小火15分钟左右鸡肉熟烂,少许盐调味即可
鸡汤汤的家常做法大全图片
1、剑花干可以和鸡搭配在一起煲汤喝,再用它们煲汤时,需要准备新鲜的鸡500克,剑花干20克,干燥的海底椰和甜玉米各适量,再准备少量食用盐。
2、把准备好的鸡,用清水冲洗干净,再放到沸水中焯烫,三分钟,取出以后放到汤锅中,加入切成段状的甜玉米再放入,准备好的干海底椰和剑花干,最后放足量清水,加热烧开以后用小火煲两小时,然后放入食用盐调味调匀,以后出锅可直接食用
鸡汤汤的家常做法大全视频
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鸡汤的做法大全集
步骤/方式1
将鸡在清水中洗净
步骤/方式2
剁成5厘米大小的块备用
步骤/方式3
剁鸡块的期间挑选出多余的鸡皮备用
步骤/方式4
生姜切片
步骤/方式5
大葱切3厘米长的段。小葱取葱白5厘米左右。
步骤/方式6
准备好枸杞10g,沙参10g,黄芪10g,玉竹片10g,当归5g,人参5g
步骤/方式7
放入碗中,加入清水淘洗两遍后备用
步骤/方式8
准备虫草花20g
步骤/方式9
加入温水泡发,约15分钟。备用。
步骤/方式10
等待虫草花泡发的期间,我们可以给鸡块去除血水。锅里加入大半锅清水,将切好的鸡块冷水入锅。然后开大火煮开。
步骤/方式11
水开后会有浮沫,将浮沫撇去
步骤/方式12
然后把鸡块捞出备用
步骤/方式13
锅中加入10g核桃油。开中火加热至油温3成热。
步骤/方式14
放入之前挑选出多余的鸡皮,煎出鸡油和香味后捞出。这一步大约需要3分钟。
步骤/方式15
然后转大火,把油温加热至7成。将大葱,小葱,生姜倒入。煎香。
步骤/方式16
加入煮过的鸡块。翻炒2-3分钟。
步骤/方式17
加入清水至没过鸡块。然后加入所有之前准备好的辅料。
步骤/方式18
盖上锅盖,开大火,水开后不要揭盖,转中火,炖制1小时。
步骤/方式19
1小时后揭盖,加入食用盐。搅拌均匀。
步骤/方式20
出锅装盘。
鸡汤汤的家常做法大全窍门
先烧开水,在等水烧开的同时准备碗和鸡蛋、一双筷子。热水烫碗,可以使鸡蛋冲的更开,更均匀。鸡蛋洗净。
2、水快开时,鸡蛋打入碗中,使劲把鸡蛋打散,一直打到筷子挑不起来蛋液。
3、冲鸡蛋时,一定要使用沸腾的水,一边冲一边用筷子搅拌,确保把鸡蛋冲熟。
4、接着滴几滴香油。冲完后趁着热气,马上滴几滴香油,味道会更香!
5、如果觉得味道不足,也可以加些白糖,就立马变身香甜口感。
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