卤牛肉豆腐汤做法大全家常做法(卤牛肉豆腐汤做法大全家常做法图片)
卤牛肉豆腐汤做法大全家常做法图片
先把豆腐切成小块,清水抄一下,装盘备用,再把牛肉切成小块,放入清水中,撇去浮沫,再加入香叶桂皮八角盐,鸡精味精,生抽大火烧开转,小火慢炖两个小时,然后将切好的豆腐块放入牛肉汤中,再加半袋牛奶,继续炖20分
卤牛肉放豆腐乳有什么作用
用料:牛腱700克、葱4段、姜4片、八角1个、花椒一小把、桂皮1块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽3勺、盐两小勺、糖一小勺、草蔻等这个我挑了几样放,没有也可以不放、王致和酱豆腐(腐乳)一块
1、牛腱子切大块,冷水下锅,锅里放葱和姜,倒些料酒,水开后再煮几分钟,然后撇开血沫捞出牛腱子肉。
2、高压锅里倒入开水,放一块酱豆腐(腐乳)搅拌开,再倒一些酱豆腐的汁。
3、如果不想吃的时候挑香料那么麻烦,可以用纱布把香料包起来,打个漂亮的小包袱。把捞出的牛肉放到高压锅里,水大概没过牛肉一半就可以,倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱段、姜片及香料包。
4、高压锅盖好盖子,25分钟杂粮粥这档。
5、25分钟后的牛腱子肉,用筷子很轻易的就插进去了。然后呢最好让牛肉跟汤过个夜,泡了一夜的酱牛肉。
6、捞出切片
卤牛肉的汤可以卤豆腐吗
首先推荐的是保持牛肉原味的做法: 什么部位基本都可以,牛腱子因切盘美观,口感嫩脆而最佳。牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般嫩的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。 好了,这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。 但愿能够帮助到你的需要。
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以下是一些常见的卤水素菜:
1. 卤蛋:鸡蛋经过煮熟后放入卤水中浸泡,可以吸收卤水的味道,口感软嫩。
2. 卤豆腐:经过热油煎炸后放入卤水中浸泡,豆腐吸收了卤水的味道,口感软糯。
3. 卤鸭舌:鸭舌经过煮熟后放入卤水中浸泡,口感嫩滑,味道鲜美。
4. 卤鸭翅:鸭翅经过热油煎炸后放入卤水中浸泡,口感酥脆,味道香醇。
5. 卤海带:将切好的海带放入卤水中煮熟,味道鲜美,口感爽脆。
6. 卤猪皮:猪皮经过热油煮熟后放入卤水中浸泡,口感韧劲十足,味道醇厚。
7. 卤牛肉:牛肉经过热油焯水后放入卤水中煮熟,口感鲜嫩,味道浓郁。
这只是一部分常见的卤水素菜,实际上,在卤水中浸泡的蔬菜或食材种类非常丰富,可以根据个人口味和偏好进行选择。
卤牛肉和豆腐能一起吃吗
可以
食材:豆腐1块、卤牛肉200克、油麦菜、小米椒、玉米油、盐、干红辣椒、花椒、生抽、蚝油、水淀粉各适量。
做法:
1、豆腐切小丁。
2、卤牛肉切小丁。
3、锅内适量油烧热,干红辣椒,花椒炒香。
4、一碗开水,牛肉丁放入,适量生抽,蚝油。
5、炖一两滚儿。
6、豆腐丁放入。
7、煮开勾入水淀粉。
8、油麦菜段,小米椒段放入,稍煮。
9、关火,加适量盐调味。
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卤牛肉可以搭配以下食材:
1. 馒头或面条:卤牛肉配上软绵的馒头或弹牙的面条,可以提供不同的口感和口味层次。
2. 米饭:将卤牛肉浇在香喷香的米饭上,可以形成美味的卤牛肉饭,全面享受卤牛肉的鲜美。
3. 青菜:卤牛肉的油腻口感能够被清爽的青菜中和,例如嫩芽菜、茼蒿或空心菜等。
4. 粉丝或豆腐:卤牛肉和粉丝或豆腐搭配,可以增加口感变化和丰富风味。
5. 花椒:将卤牛肉撒上少许花椒粉,可以增加麻辣的味道。
6. 辣椒油:加入适量的辣椒油,可以为卤牛肉增添香辣的口感。
7. 洋葱或蒜蓉:将洋葱或蒜蓉与卤牛肉搭配炒热,可以增加风味和层次感。
8. 黑胡椒或孜然:撒上适量的黑胡椒或孜然粉,可以增添香气和独特的口感。
卤豆腐炒牛肉
首先推荐的是保持牛肉原味的做法: 牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。 好了,这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。 美味卤鸡爪 1,新鲜鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。 2,锅里放少许油,油烧至8成数。放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,一大勺糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。 注:许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
卤牛肉 豆腐乳
主料:牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺
卤料:桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、将所有卤味调料放入锅中,大火煮开,再熬半小时制成卤料汤待用。
2、处理牛腱肉:牛肉撒上细盐(便于出血水和后期成形),静置半小时以上。
3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净,和两大块生姜一起放入锅中煮沸,将血水煮干净。
4、捞出牛腱,用自来水冲洗干净,放在一旁待用。
5、锅中放热油,准备好的一大块冰糖小火熬制,熬至变色起泡。
6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒,上色,加黄酒两大勺,生抽一大勺,继续翻炒。
7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中,起大火煮半小时以上。
8、卤好的牛肉盛起晾干,(有时间可以晾一个晚上,后面切片的口感会好一些),没空的就晾冷即可。
9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤(这步骤很关键,味道会很不一样),加入四勺盐,大火煮半小时以上。
10、将卤好的牛腱盛出放凉,然后切片摆盘即可食用。
卤牛肉炖豆腐
以下是几个可以用酱牛肉卤汁调制的菜肴:
1. 卤肉饭:将预先煮好的酱牛肉切成薄片或丝,加入米饭中一起蒸煮,让米饭吸收卤汁的味道,最后撒上葱花和香菜即可。
2. 炒面/炒饭:将煮熟的面条或米饭炒熟后,加入切成薄片的酱牛肉和一些卤汁,翻炒均匀即可。
3. 卤汁凉面:将煮好的面条放入冷水中冷却后,加入适量的酱牛肉卤汁,混合均匀,再加入一些蔬菜和调料,即可做成清爽美味的卤汁凉面。
4. 卤味小吃:可以用酱牛肉卤汁来卤煮其他肉类或豆腐,如豆干、豆腐干、鸡爪、鸭脖等,腌制一段时间后享用。
5. 炖汤或炖菜:可以将酱牛肉卤汁加入炖菜或炖汤中,以增添香味和口感。可以搭配一些蔬菜或豆类,如土豆、胡萝卜、豆干等。
酱牛肉的卤汁口味醇厚,可以根据个人喜好适量调整加入的量。同时,酱牛肉卤汁也可以根据自己的口味和喜好进行调整,加入一些葱姜蒜、五香料、辣椒等调料来提升味道。
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