家常最简单鸭脖的做法(鸭脖做法及配方大全)

鸭脖做法及配方大全

绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。快来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手在家里做出健康又卫生的美食吧。

1、准备好几根鸭脖，鸭架，鸭爪一共四斤放入清水中加入姜片浸泡一个小时；

2、准备好香料：香叶，干辣椒，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，白芷，香茅草，山楂片；

3、把准备好的香料放入热水中浸泡10分钟；

4、浸泡好的鸭脖，鸭架沥干水分倒入锅中加入姜片，葱段，料酒去腥；

5、水开后撇去浮沫在煮3分钟，，3分钟后捞出用温水清洗干净；

6、浸泡好的香料沥干水分，起锅烧油下入香料煸炒，炒出香味之后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀炒出红油；

7、炒好的香料倒入烧开水的锅中，加入一碗生抽，一碗老抽，少许蚝油，三勺甜面酱，十几颗冰糖，一把姜片，半罐啤酒，一大勺食盐调味，先把卤料汤煮10分钟，10和分钟后加入半盘辣椒和花椒；

8、下入焯好水的鸭脖和鸭架盖上盖子烧开后煮30分钟；

9、30分钟后关火泡一个晚上，使鸭脖和鸭架入味；

10、时间到取出切成小块，非常简单好吃的绝味鸭脖就做好了。

鸭脖怎么做菜

步骤/方式一

鸭脖解冻泡血水，时间充裕就多泡一阵。

步骤/方式二

鸭脖焯水，放点料酒和姜片，把血沫煮出来。

步骤/方式三

焯完水过冷水冲洗，一是为了把浮沫冲洗干净，二是过冷水为了让肉质紧实。

步骤/方式四

准备调料：生抽60g ，老抽60g ，料酒300g，（黄酒的总量取决于液体覆盖鸭脖子的深度，没过食材2/3就行） 花椒粒15g ，麻椒5g ，干辣椒15g ，桂皮2g ，香叶5片 ，姜片40g

步骤/方式五

鸭货放进锅里，调料倒入锅中，开火烧到开锅转最小火盖盖子闷煮，间隔10min左右打开翻一翻，让每一面都卤的均匀。

步骤/方式六

大概1个小时，看汤汁剩余量不多了，可以开盖来回翻一翻，等没什么汤汁了就可以出锅了。（也别一丁点汤汁不剩 那都干巴锅了，多少留一点，会让味道更浓郁）

步骤/方式七

切成合适大小，装盘子，也可以像我这样装在密封盒里，便于保存，还可以拿给朋友吃。（最好是冷藏隔夜！那样味道更好！）

鸭脖的做法大全

九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。 步骤如下： 1、将鸭脖洗净晾干。

2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。

3、将焯过水的鸭脖切段备用。

4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。

5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。

6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。

7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。

8、放入老抽上色。

9、加入白糖。

10、大火烧开，转小火炖30分钟。

11、捞出调料后转大火收汁。

12、汤基本上收干后，出锅。

13、完成久久鸭脖的制作。

鸭脖做法及配方大全窍门

配方：鸭脖：廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒 。

做法： 1.鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。

2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。3.卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。4.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸 5.锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。6.将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。温馨提示： 1.卤汁使用越久味道越香。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

鸭脖的做法和配料

一、原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

二、鸭脖王做法步骤

步骤1.

卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

步骤2.

预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

步骤3.

卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了

步骤.4

炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。

鸭脖怎么做最好吃

久久鸭脖的凉菜好吃做法

香辣鸭肠

原料

鸭肠150克，胡萝卜、西芹各20克

调料

香辣酱、酱油、盐、醋、味精、香油、料酒、葱、姜各适量

做法

1　鸭肠加盐、醋，反复揉搓，再用清水洗净；胡萝卜、西芹切成条，入沸水焯一下捞出。

2　锅内放清水、葱、姜、料酒烧沸，再放醋、鸭肠焯至断生，捞出凉凉，切段；加胡萝卜、西芹条，调入香辣酱、酱油、味精、香油，拌匀装盘即可。

TIPS 洗鸭肠时须油脂与醋揉搓，以减少用盐、腥味。

五香鸭头

原料

鸭头400克

调料

酱油、白砂糖、盐、味精、桂皮、八角、香叶、香油、料酒、葱、姜各适量

做法

1　鸭头洗净，入沸水锅焯水，捞起洗净血污。

2　锅中放清水、葱、姜、桂皮、八角、香叶、酱油、料酒、盐、白砂糖、味精，再放鸭头，用大火煮沸后转小火烧至肉烂，再用大火收浓汁，淋入香油，出锅凉凉，装盘即可。

鸭脖做法及配方大全图片

食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

做法步骤：

1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3. 过凉水清洗干净，沥干水分。

4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6. 起锅装盘，撒上白芝麻。

鸭脖做法及配方大全视频

配方：

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

鸭脖做法大全家常做法

九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。

步骤如下：

1、将鸭脖洗净晾干。

2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。

3、将焯过水的鸭脖切段备用。

4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。

5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。

6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。

7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。

8、放入老抽上色。

9、加入白糖。

10、大火烧开，转小火炖30分钟。

11、捞出调料后转大火收汁。

12、汤基本上收干后，出锅。

13、完成久久鸭脖的制作。

鸭脖咋做

食材清单 «

鸭脖6根 啤酒1罐 生抽100克 老抽30克 甜面酱50克 冰糖100克 干辣椒20克 花椒10克 白芷2片 白蔻2个 香叶3片 料酒适量 生姜适量

» 制作步骤 «

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来。

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶。

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦。