东北家常菜做法视频炸鱼段(怎样炸鱼段)
怎样炸鱼段
1· 武昌鱼片下两片整肉。
2· 鱼头是面两绺肉也不要放过,鱼骨留着,打算之后熬汤用来煮面。
3· 鱼肉无刺部分切小段,有刺部分去除鱼刺切小段。
4· 这个样子吧,切的也是大大小小了~
5· 鸡蛋➕面粉➕淀粉➕水,调成糊状。
6· 备好面包糠。
7· 鱼段倒进糊糊里抓匀。
8· 挂好糊糊的鱼段一个一个裹一层面包糠,入油锅小火炸。
9· 都炸好后复炸一次。
10· 3份番茄沙司+2份白糖+2份淀粉,加水+少盐+少醋调成汁。按这个比例调汤汁,汤汁想多的材料多放,按比例放就行。材料表里面的克数是估计的,并没有实际称重。
11· 少油烧热倒入汤汁,不断搅拌粘稠变色,变成啥色呢,就变成在饭店吃糖醋鱼那个汁的颜色。。
12· 倒入鱼段翻均匀,注意不要把鱼段怼碎了。
13· 我把鱼头炸了一下,然后和鱼段一起摆盘,上面又浇了一层糖醋汁,撒上芝麻开吃。
如何炸鱼段
用料:鲤鱼2段 鲫鱼10条调料:盐20g 食用油。
做法:
1.将鲤鱼段切成小块,鲫鱼收拾干净后备用。
2.鲤鱼块放入器皿中,加入1汤匙盐用手翻拌均匀,在鲫鱼全身抹上盐,里面也要抹上些盐,抹一层就可以。
3.将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干。
4.锅内热油,油多一些,7成热时放入晾晒好的鱼干炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可,不需要其他调味料,炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃
炸鱼段怎么做酥脆好吃
炸鱼的时候掌握好时间和火候才能炸出酥脆的鱼。
炸鱼的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:黄花鱼。
2、辅料:葱、姜、蒜。
第一步:蒜切成片,葱切成墩,姜切成丝。
第二步:将小黄花鱼去头、去鳍、去尾。
第三步:然后将鱼去掉内脏,倒入碗中。
第四步:倒入姜丝、料酒、盐,腌制20分钟。
第五步:起锅倒油,热至七成热,倒入小黄花鱼,中小火炸至两面金黄。
第六步:另起锅倒油,倒入葱花、蒜片,大火爆香,倒入剁椒酱、生抽、醋,翻炒均匀。
第七步:倒入水淀粉15克,大火收汁。
第八步:将汁淋在鱼身上,即可食用。
怎样炸鱼段好吃
食材:带鱼、小葱、姜、干辣椒、白酒、盐、生抽、老抽、醋、白糖。
做法:
1、洗净的小葱切葱段、生姜切片、干辣椒切段备用。
2、把处理好的带鱼(去头去尾以及内脏)洗净沥水,再进行腌制:放入一个大碗里,撒入姜片、白酒、姜片抓匀腌制10分钟左右。
3、锅中倒油,大火加热至7成热(用木头筷子试油温,冒气泡即可)转中火,把腌制好的带鱼沥干水分裹一层干淀粉,下锅煎炸,煎至两面金黄捞出。
4、炸鱼的锅中留一些刚炸完的油,开大火放入姜片、葱段、辣椒段翻炒爆出香味。
5、放入煎炸过的带鱼翻炒片刻,加入开水没过锅中食材,煮至沸腾时来调味:3勺生抽+1勺老抽+1勺醋+2勺糖和少许盐,再转中小火烧煮让带鱼更加入味。
6、待汤汁收得比较浓稠时即可盛盘出锅啦
怎样炸鱼段金黄
1、炸鱼块要想炸成金黄色其中重要的不仅仅是调料,其中油温的控制也起到关键的作用,炸制可以使鱼块着色,同时也可以使鱼块变的酥脆。
2、调面糊。炸出来的鱼块是否酥脆、色泽是否金黄与所调的面糊有很大的关系,调面糊所用到的材料就有:面粉、淀粉、吉士粉,其中三者的比例可以为:3:5:1,三者混合再加入少量的清水调成糊状就可以,鱼块粘上面糊就可以下锅炸。
3、油温的控制。在炸鱼块的时候油温的控制可以说是最为重要,鱼块要以中油温下锅,炸定型后就捞出,然后再把锅中油温升高(约八成油温)再复炸一次,经过这样的处理鱼块可以达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。
鱼段怎么炸
炸鱼块12-15分钟可以炸熟,油锅烧热,鱼段炸制九分熟后捞出,油锅留底油,放入青红椒片,加炸好的鱼段,再加椒盐,翻两锅即可。要是想要面浆炸得很脆,可以用2次油炸法。
如果要炸带鱼则炒锅置中火上烧热,放入植物油至六成热,把带鱼两面粘上面粉,下入锅内,煎至二面金黄,一直把带鱼里外煎熟为止,整齐地码放在盘内,上面撒上香菜段即可。
炸鱼断的做法
1、我们要准备一斤左右的小鱼,简单处理一下。先将小鱼破肚,取出内脏以后,再冲洗干净,用清水泡10分钟。等泡出血水以后,淘洗干净备用。
洗干净的小鱼仔,我们要往里面加入一些葱、姜、蒜,然后再加入少许米酒,去除鱼仔腥味。
2、鱼仔处理好以后,我们要往碗中加入40克淀粉,然后再打入一个鸡蛋,把鸡蛋和淀粉搅拌均匀。接着再加入少许清水,将淀粉搅拌成面糊,不要将其弄得太干,也不要太稀,适中即可。
面糊准备好以后,我们要把准备好的鱼仔,将其加入到面糊当中搅拌均匀,让鱼仔表面裹上一层面糊。然后起锅热油,多加入一些食用油,并将油温加热至7成热。
3、待油温七成热以后,我们要把准备好的鱼仔,加入到热油中,开小火进行油炸。将鱼仔炸到金黄以后,控油捞出。
把所有鱼仔全部炸过一遍以后,我们要将油温加热到9成热以上,然后把炸好的鱼仔,用高温复炸一遍。这样鱼仔才算油炸完成,炸出来的鱼仔就算是放几天,口感也是非常酥脆的。
怎样炸鱼段酥脆
1.准备小河鱼500克,宰杀干净以后用清水多洗几遍,把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。
这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。
2.然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。
生姜切成片,大葱切成马蹄片放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥,用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。
3.15分钟以后在碗中打入一个蛋黄,把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起。
让小河鱼均匀裹上蛋黄,这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。
再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去,里里外外裹上淀粉后准备炸制。
4.把锅烧热后多倒一些植物油开始炸
油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中,小河鱼炸定型以后,用筷子轻轻的翻一翻让它均匀受热。
大约炸3分钟,小河鱼炸熟以后捞出来控油。
只炸一次还不够酥脆,紧跟着要复炸一次。
把油温升至六成热,放入小河鱼再炸1分钟
小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来,控过油以后放入盆中,撒入孜然或者辣椒面,颠盆拌匀后即可装盘食用。
炸鱼段的做法大全家常
准备材料:鲤鱼或草鱼一条,一刀剁开分大块,注意不要劈开,就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定,放自己喜欢的味道调料就好
做法:
1,两斤以上的鱼,我用了六必居湿黄酱一袋,就是软软的那种,注意不是干黄酱,口味清淡的黄酱要减量,用水,一点生抽解好,程度就是比水的质感稍微稠一点点,备用
2,锅内倒油,油热后爆香葱姜,倒入解好的黄酱,翻炒出香味,冒小泡泡后,倒入切好的鱼块
3,翻炒鱼块,使每一块都占满酱汁,加入足量的水,将将与鱼肉持平就好
4,加入自己喜欢的调料,我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒(因为家人不喜欢桂皮的味道,所以我没放),混合均匀后盖盖
5,开锅后转中小火,炖大约25分钟左右即可,注意不要用最小火,鱼炖久了就不香了,中小火快炖最多30分钟就可,入味又鲜嫩
需注意,鱼块容易散,炖的时候不要翻面,不要搅拌,可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面,中途来两次足够了。
盛出时候可能容易散掉,所以我一般都是直接端锅上桌
炸的鱼段怎么做好吃
主料:小鱼3两到4两(裹面粉炸好的)
干辣椒6个以上
植物油适量
辅料:尖椒6个左右
盐适量
1.先准备工作。红辣椒干剪碎
2.花生米烤箱烤熟剥皮打碎。不要太碎。后来想起来可以直接用酒鬼花生 哈哈。花生辣椒干全有了😄
3.小鱼干放到油锅里炸好。快起锅的时候放入辣椒干。根据自个能吃辣的程度放。小鱼干一般都是咸的。所以不用放盐。如果你买的是甜的鱼干就要适量放盐。我这个是老公弄的他理解错我意思变成炒的了。想吃。没法子。
4.最后就是把馓子、鱼干、花生碎、还有其他的菜依次放在煎饼上卷好。我是早上吃的所以没有单独的炒菜。卷的时候要注意手法。尽量卷的紧些。
怎样油炸鱼段
1、材料:鲤鱼或者草鱼1条,淀粉适量,葱白末5克,姜末5克,蒜末5克,酱油40克,醋50克,番茄酱10克,白糖80克,盐1克,黄酒10克,水淀粉150克,油1000克(实耗约100克),高汤小半碗(也可以用清水)
2、做法:把鱼收拾好,洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。
3、锅烧热,放多一些油。然后下姜片,爆香。下入鱼,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键:炸鱼一定要多放点油,而且要烧到七八成热再把鱼下锅,这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
4、鱼煎好取出沥油装盘,锅放底油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒,青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时,浇汁即成。起锅,把汁浇在鱼身上。
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