东北特色家常菜锅包肉(东北特色家常菜锅包肉做法)

东北特色家常菜锅包肉做法

锅包肉是一道东北菜。锅包肉其实是我国东北辽宁等地区的一道特色菜。很多人在第一次听到锅包时候，第一反应基本上就是会觉得这个菜名字很奇怪，这道菜究竟会长成什么样子。其实锅包肉并没有什么独特的外观，在制作的时候就是将肉片外面适量的包裹一些用土豆做的淀粉，在锅中油炸就可以了，制作出来的锅包肉吃上去是外脆酸甜的，里面的肉会让人感觉很鲜嫩，是冬天的时候必不可少的一道菜。

东北锅包肉大厨的做法视频

老东北美食尹大师的技术特别的高 。

但是，我感觉如果想要吃到正正宗宗的锅包肉还是有一定的困难的，不过有机会我也会去东北那边旅游尝试一下东北的一些特别吸引人的美食，因为我觉得中国地大物的确好吃的东西很多很多的。应该是不虚此行。

东北锅包肉的做法 最正宗的做法窍门

配方：

瘦肉、葱姜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖、白醋、香油、生抽、盐

步骤：

1、挂糊是非常关键的，我们先来准备面糊，准备适量的土豆淀粉，倒入碗中之后，再往里面加水，搅拌均匀之后静置。

2、下面准备一块瘦肉，不用非得是里脊肉，只要是瘦肉就行，把瘦肉洗干净，去掉筋膜，然后切成薄片，大概4mm的厚度，切好之后用刀背拍打一会儿，随后往肉片中加上一勺盐，抓匀腌制10分钟。

3、面糊静置沉淀一段时间，我们把上面的水倒掉，然后剩下的就是比较硬的淀粉了。这个我时候我们把腌制好的肉放进去，用力抓拌一段时间，让每一块肉上，都均匀裹上淀粉糊就可以了。

4、抓匀以后，再往里面加上一小勺食用油，充分拌匀。锅中倒油烧热，油温升高至6成热时，就可以把肉片下进去了，放进去炸2分钟左右，看到肉片的表面，有很大的那种气泡的时候，就说明炸好了，捞出来。

5、下面把油温再次升高，也不需要太高，太高的话炸出来，很容易回软。大概7、8成热的时候，再把肉片一起倒在里面，复炸到表面有点焦黄的感觉后，再次捞出来，控干油分待用。

6、大蒜切片，生姜切丝，胡萝卜切片，香菜只用香菜段，切成小段备用。1大勺白醋、一勺半白糖、少许生抽、香油，再来一小勺盐，最后加入少许水淀粉，将其充分搅拌均匀，我们的糖醋汁也调制好了。

7、锅中倒油，把姜蒜、胡萝卜丝爆香，把锅包肉和香菜倒进去，简单翻炒两下后，倒入糖醋汁翻炒均匀，即可出锅。

To：

做锅包肉，挂糊和油温都很关键，挂糊我们要用淀粉水沉淀后，剩下的比较硬的部分，要想酥脆不回软，炸肉的时候，油温也很关键，第一遍炸用6成热的油温，第二遍炸用7、8成热，温度不要太高了

东北家常菜锅包肉怎么做

用料

里脊肉， 200克

土豆淀粉 100克

白糖 50克

米醋 50ml

植物油 600ml（实用不多）

料酒 5ml

盐 1克＋1克

葱姜蒜 各5克

葫罗卜，香菜 各10克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

步骤 2

把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

步骤 3

胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

步骤 4

二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

步骤 5

将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

步骤 6

坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

步骤 7

把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

步骤 8

炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

步骤 9

将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

步骤 10

开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

步骤 11

出锅，装盘。 力求完美，没有最好，只有更好。

锅包肉的小贴士

1：用料中的盐一克腌制用，另一个用在料汁中。

2：中间的制作部份于9月5日补充完整。

3：本菜选用的是土豆淀粉，没有的话也可用玉米淀粉代替，只不过土豆淀粉黏性好！价格也贵一半。

4：没有米醋也可用9度白醋，千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色，不要酱油浅白色的也挺好看哦！

5：调料丝遇醋颜色发黄不美观，装盘时可以挑出去。

东北名菜锅包肉

备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜

做法：

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒

10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出

东北菜40经典菜锅包肉

是东北菜

食材

猪里脊 1块

辣椒 1根

番茄酱 适量

白糖 适量

淀粉 适量

调味料 各适量

方法/步骤

里脊切成约0.4cm厚片，加入少许盐，生抽，糖，姜，葱，腌上半小时。

淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。

里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形，捞出沥油备用。

锅中留少少的油，放入辣酱丝翻炒（我直接把炸肉的内倒出来，锅底留一层薄油～）。

加入番茄少司，白糖，盐；煮开后，加适量的水淀粉。

倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。

东北美食锅包肉

1.把200克猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片，加入1～2克盐和少量料酒腌制二十分钟；

2.取适量淀粉倒入碗中并加入清水，搅拌后静置二十分钟，将其泡透；

3.准备好胡萝卜以及葱姜都切成丝，香菜切段备用；

4.将泡透的淀粉糊捞出，抓进切好的肉片中裹匀，如果感觉干可以加少量食用油加以搅拌；

5.起锅烧油至七成热（手放在油面上方10厘米，有明显热感即可），将肉片逐一下入锅中，炸至肉片漂浮起来；

6.将炸好的肉片捞出，再次将油加热至最高温后进行复炸，十几秒后待肉片色泽金黄即可捞出；

7.锅里留少量底油，加入白糖熬至粘稠（时间不要过长，不要使糖浆变色），放入炸制好的肉片，翻炒几下使糖浆充分包裹在肉片上；

8.放入切好的配菜丝，翻炒几下后放入白醋和少许盐，继续开大火使肉片挂汁，撒上香菜即可出锅；

东北锅包肉的做法 锅包肉的家常做法

食材：猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克、盐、香油

步骤:1.猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。

东北正宗锅包肉的做法有哪些?

1.首先准备食材

一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以后放入盆中腌制，加入食盐1克、料酒5克去腥，搅拌均匀放在一边腌制10分钟。

2.调制脆皮糊

1：1的比例，碗中放入红薯淀粉100克，加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。

准备辅料，主要是摆盘用，大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆，生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝，全部用清水泡上。

准备一个盘子，放入一小把洗干净的香菜叶，切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品，抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。

把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。

锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。

要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。

肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。

捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。

肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。

烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。

这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。