家常灌肠配方(制作灌肠的调料配方)
制作灌肠的调料配方
1.
首先准备一个干净的碗,里面放入小米辣15克,蒜末15克。
2.
接着放入生抽15毫升。
3.
再放入陈醋五毫升。
4.
接着放入香油15毫升。
5.
用勺子混合搅拌均匀即可,灌肠调料汁就做好了。
灌肠配料和制作方法
步骤/方式1
肠衣灌洗干净,浸泡半小时以上。放着备用。
步骤/方式2
猪前肘肉,肥瘦比例大约1:4。猪肉洗净,控干,剁成肉馅。
步骤/方式3
调料分次加入,用力抓,揉拌均匀。放入冰箱冷藏1小时以上。
步骤/方式4
灌肠神器,把洗净的羊肠全部套到手动器的嘴上,提前抹点油,会好套些,慢慢向前扭推,肠就能灌好
步骤/方式5
前后打结,中间用棉绳或者玉米皮分段系好。
步骤/方式6
制作完成,晾干4-5小时,或者过夜。温度不能太高太潮,气温不能超过20度。否则会坏掉
步骤/方式7
表面晾干了,锅里烧水至80°加入香肠,大火煮开,小火煮20-40分钟,香肠都浮起来了就可以了。捞出剪线、晾凉,可以煎着吃,也可以装袋放冷冻,随吃随取。提前取出回温。
制作灌肠的调料配方大全
先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。其加工方法是:用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。
制作灌肠的调料配方比例
第1步:灌香肠选肉很关键,在购买肉时,要选择梅花肉和五花肉两种肉,肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳,这两种肉搭配在一起,制作出来的香肠不柴不硬,不油腻,吃着特别香,并且也颜色也漂亮!
第2步:买回家的肉,如果带猪皮,要先把猪皮去掉,猪皮比较硬,是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内,浸泡十分钟,泡出血水的同时,也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话,商家为了省事,可能不会给你清洗,但是在家灌肠,这一步千万不能省。
第3步:猪肉清洗干净后,控干水分,用刀切成小肉条,装入盆中。灌香肠时,牢记配方“3白1黄1黑”,腊肠鲜香入味有嚼劲,无腥味!10斤猪肉,加1两盐,3两白糖,3两白酒,1两十三香,7两生抽,搅拌均匀,腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方,按照这个比例做出来的腊肠,鲜香醇厚,咸淡正好,特别好吃!大家可以根据要灌几斤肉,计算一下各种调味品的分量。
第4步:处理肠衣。我一般都是网购肠衣,商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分,然后再将肠衣放入清水中,加入适量的高度白酒,将肠衣浸泡30分钟,加白酒可以起到杀菌的作用
第5步:在购买肠衣时,商家都会送一个灌肠器,有了这个工具,可以省不少时间,并且还不累手。灌肠器在使用之前,需要用温水清洗几遍,清洗干净后,将肠衣的一头套在灌肠器上,轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上,把一头打一个结。
第6步:将腌制好的肉,装进灌肠器内,然后旋转把手,将肉灌进肠衣内,将把手转到最底端后,将把手拧下来,再装满肉。这个小工具特别好用,一个人不到半小时,就灌了十斤肉。
第7步:灌满一根以后,用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口,并且每隔十几厘米,就用玉米叶系上,隔成一小段,最后,用牙签在有气体的地方,扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方,晾十几天,自然风干,即可食用。
灌肠怎样配料的配料方法是什么
做法:用料
内蒙生肉肠
两三斤左右花椒 适量茴香 适量葱段 适量姜片 适量盐 适量
步骤 1
先将肉肠泡水,多换几次水
步骤 2
锅中加凉水,放入泡好的肉肠,开火,煮沸。
步骤 3
这一步很重要。准备三四根牙签,把肉肠均匀扎上几个洞,一定要小心,这时候肉肠里充满了汁水,注意不要溅到~
步骤 4
然后用勺子撇尽浮沫,尽量撇干净,然后关火。捞出肉肠,放入高压锅,煮肉肠呃呃汤也倒进去,没过肉肠即可。
步骤 5
准备调料 葱切大段,姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里,系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐,盐不可多,如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡,可以蘸蒜蓉辣酱,也很好吃。
步骤 6
高压锅三十分钟即可出锅,切断。
秘制灌肠配料
似乎全国各地都会有过年前制作腊肠的习俗,闽南地区也不例外。千家万户,千万种不一样的做法。 从孩童时期开始,就会看老爸在腊月里开始准备腊肠材料。年夜饭必须有一盘荷兰豆炒腊肠。老爸做的腊肠最是好吃,浓浓的酒香,甜甜的滋味。晒干后的嚼头。欲罢不能。。。。最是回味。 今年提前回娘家过年,跟老爸说等我回来再做腊肠,因为我要拍照,做食谱。私家的味道与大家分享。因为之前已经做了四十斤,所以这个食谱以十斤为标准。正好适合小家庭。
食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精(可不放) 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量
烹饪步骤
步骤1/13
猪肉选去皮前腿肉,肥瘦三七比例。切小丁,或者用机器绞成细条会比较好灌。
步骤2/13
倒进高粱酒,(我们选用的是厦门丹凤高粱,酒香很足,大伙儿看自己方便都可以),放白糖,盐,(味精可放可不放)。
步骤3/13
用手搅拌均匀,腌制半天(3小时左右)
步骤4/13
新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心,口味也比较好。
步骤5/13
接下来开始灌肠,有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
步骤6/13
拿起猪肠一端,系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了,再用刚才那端的棉线系上这头。
步骤7/13
如果肠子太长,灌好可以拿棉线中间再扎起来。
步骤8/13
全部灌好,水洗一下捞出
挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了
小贴士
猪肉不要绞肉糜,那样没嚼头。酒一定要用。既味道好,还能起到防腐作用。最好用新鲜猪肠做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
灌肠调料配比及制作方法
莱芜香肠配方:
一、莱芜香肠香肠配方。猪肉50000克,精盐1500克,深色酱油7750千克,丁香面122克,砂仁面122克,大茴香面122克,企边挂面122克,时箩子122克,花椒面170克。
二、莱芜香肠南肠加工要点
1.选用符合卫生检验要求的肥猪,经宰杀,放净血,开膛去内脏,冲洗干净。再切去头、蹄、剥去猪皮,剔去骨头,再去掉两肋肉,余下的肉跺成1厘米的方块。
2.跺好的肉块加砂仁面、企边挂面、丁香面、大茴香面、时箩子、花椒面、精盐,再深色酱油(625克),搅拌均匀。放置20分钟,即成馅料。
猪小肠用温水泡软,洗净,沥去水,再灌入馅料。每间隔20厘米卡为一节,用细绳扎好,并注意针刺排气。
3.灌好的莱芜香肠挂在竹竿上,在阳光下晒2至3天,以晒干肠皮为准。晒好的肠体再放在阴凉通风的厂棚里晾一个月左右。
4.老汤倒入锅中,再加深色酱油,旺火烧开,放入晾好的肠体,上面压以重物,使肠体全部浸没在水中,烧开后,要把肠子整个翻个,注意起泡处,用针刺破,排出油和气,防止肠体破裂,再压以重物,烧开后,即好。
5.莱芜香肠煮制时间约30分钟。煮好的莱芜香肠出锅,沥水,放在竹竿上,晾至4小时,凉透即为成品。
怎么做灌肠的调料
灌豆腐肠的配方:
主料:猪大肠300克、五花肉300克、白豆腐500克、猪血100克
调料:精盐10克、料油5克、姜末10克、茴香面10克、草果面5克
做法:
1、制作前,须先翻出大肠肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗,冲洗数遍,再掺入包谷面,香椽叶,青菜叶等搓洗,漂洗干净,待无异味后,才将其恢复原状;
2、将白豆腐倒入盆内捣碎,再把猪血和五花肉碎末倒入,加盐,料酒,姜末,茴香面,草果面等作料,捏细,搅拌均匀;
3、将洗净的猪大肠一端用绳子扎紧,一端用管子插进大肠,并将搅拌均匀的原料灌入肠内压紧,取出管子,扎好肠口;
4、最后肠子悬挂在通风,透光,清洁的地方,既不能在阳光下暴晒,晒了易发酸,发臭,也不能置于冰冷,潮湿,阴暗之处,否则容易发霉,1个月左右,豆腐肠即可食用。
5、食用前,将其外表清洗干净,用油煎,水煮或蒸都可以,相比而言,用清水煮熟,切成薄片,味更佳。
提示:
1、第一步制作起来不叫麻烦,可以直接购买处理好的肠衣来做。
2、灌肠时不要灌太满以免肠衣涨破,另外灌好后可以在肠上用针扎一些眼儿排气。
豆腐肠的制作十分讲究。首先,得彻底翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍
再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其复为原状。同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捏碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,直至搅拌均匀,咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,要不容易变味。
最后,得将肠子分段捆扎在竹竿上,再悬挂于通风、透光、清洁之处,既不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎,或以水煮,或是蒸焖。相较而言,用清水煮熟后,切成薄片的吃味最佳。
制作灌肠的调料配方视频
用料:猪肉(3分肥7分瘦)5斤、白酒(60度以上)75克、盐50克、黑胡椒10克、姜粉10克、生抽适量、老抽适量、肠衣适量
做法:
1、将猪肉买回来洗净切片,也可以让卖家代替用机器打成片状。加入白酒、黑胡椒、姜粉、盐、生抽、老抽、抓拌均匀、腌制5个小时以上。
2、肠衣用清水洗掉盐,对着水龙头冲干净肠衣内部、再用白酒浸泡消毒。
3、漏斗上摸上食用油,将一根干净的肠衣全部套在漏斗上,扎紧口,将腌好的肉从漏斗的顶部装进,用拇指按压使其顺利进入肠衣,依次做好所有香肠。
4、将做好的香肠通风处晾至十天左右即可蒸食用、或者切片炒食。
制作灌肠的调料配方有哪些
我们灌香肠都是自己买的料,自己配,这样喜欢什么口味的就配什么口味的。比如说我们四川一般都会买辣椒,花椒。放上鸡精盐。胡椒粉。还要放五香粉。放上生抽,老抽,还要放上生姜。然后还要放一点酒。最简单的方法就是到超市里去买一包自己喜欢的调料。
最好吃的灌肠配料秘方
一、原料配料表:
猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
二、配方比例:
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法:
1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
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