泡菜家常菜(泡菜家常做法)

泡菜家常做法

腌制酸菜是一种传统的腌制食品，在下面是酸黄瓜酸萝卜和酸白菜的腌制方法：

腌制酸黄瓜：

材料：

长黄瓜：4-5根

盐：适量

白糖：适量

白醋：适量

制作方法：

将黄瓜洗净，去掉两端，切成薄片或小段备用。

在一个大碗中，撒上适量的盐，将黄瓜放入碗中，轻轻拌匀，确保每一片黄瓜都沾满盐。

将盐渍的黄瓜放置在干净的容器中，放入冰箱冷藏室，静置大约2小时。

取出腌制好的黄瓜，将盐分冲洗掉，用清水漂洗几遍，滤去多余的水分。

在另一个容器中，加入适量的白糖和白醋，将腌制好的黄瓜放入其中，搅拌均匀。

将容器密封，放置冰箱冷藏室中腌制至少一夜，即可享用。

注意事项：

在腌制过程中，需确保黄瓜均匀沾满盐，以保证腌制效果。

冷藏是为了让黄瓜更加脆爽，如果时间不够，也可以直接食用。

可根据个人口味调整白糖和白醋的比例，增加或减少酸度和甜度。

腌制酸萝卜：

材料：

萝卜：2个（约500克）

盐：适量

白糖：适量

白醋：适量

制作方法：

将萝卜去皮，洗净后切成小块、条或者薄片备用。

在一个大碗中，撒上适量盐，将切好的萝卜放入碗中，轻轻拌匀，确保每块萝卜都沾满盐。

将盐渍的萝卜放置在干净的容器中，放在室温下静置30分钟至1小时，待萝卜出水。

将出水的萝卜用清水漂洗几遍，滤去多余的水分。

在另一个容器中，加入适量的白糖和白醋，将腌制好的萝卜放入其中，搅拌均匀。

将容器密封，放置冰箱冷藏室中腌制至少一夜，即可享用。

注意事项包括：

使用无污染的容器进行腌制。腌制过程中，容器应该干净且无菌，以避免细菌或霉菌的生长。

萝卜应该被彻底清洗并去皮。确保萝卜表面没有任何污垢或杂质，以免影响腌制过程和口感。

切割萝卜的大小要一致。如果切块，可以根据个人喜好选择适当的大小。切片时，厚度应保持一致，以确保腌制的均匀性。

腌制液的配比要合理。醋、盐和糖的比例可以根据个人口味进行调整，但要注意不要加入过量的盐或糖，以免影响口感。

室温下进行腌制。腌制酸萝卜的最佳温度是室温，这样可以促进萝卜的发酵和酸化过程。放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

腌制时间要掌握好。腌制的时间可以根据个人口感喜好来决定，但通常至少需要24小时以上，以确保酸味透彻地渗入萝卜。

在腌制过程中进行翻动。每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一下容器中的萝卜，以保持均匀的腌制效果。也可以轻轻摇晃容器，帮助腌制液和调料均匀分布。

注意保存方式。腌制好的酸萝卜可以放在密封的容器中，放入冰箱保存。冷藏可以延长其保质期，并保持口感和风味。

以上是腌制酸萝卜的注意事项，希望对你有所帮助！

腌制酸白菜：

材料：

大白菜：1颗（约2-3公斤）

盐：适量

制作方法：

将大白菜切成2-3厘米大小的块状，洗净后放入大碗中。

在大白菜上均匀地撒上适量的盐，轻轻揉搓使盐均匀分布在每块大白菜上。

将撒了盐的大白菜放置在干净的容器或发酵罐中，用重物压在上面，以便大白菜在自身的水分中腌制出酸味。

将容器放在室温下静置，大约1-2天后即可享用。腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更酸的可以腌制时间稍长。

注意事项：

在腌制过程中，需确保盐均匀分布在大白菜上，以避免腌制不均匀。

容器和重物需要清洗消毒，以确保食品的卫生。

确保大白菜完全浸泡在自己的水分中，以促进腌制过程。

泡菜家常做法大全

方法/步骤

1

白菜切到中间掰两半，再用同样方式对半分，提前用盐腌一晚上，盐只抹白菜梗就可以了，底部放盐水，刚开始一两个小时的时候给翻个面，第二天拿出来冲洗干净挤干水分

2

萝卜苹果梨全都擦丝，姜蒜切茸

3

葱切小段

4

熬糯米糊忘拍了，水半杯等烧开了开了把糯米粉倒进去不停的搅熬至透明关火晾凉，再把辣椒粉，姜蒜倒进去拌匀，再把刚才擦丝的那些也倒进来，海鲜酱加个几勺，拌匀尝尝口感可以加盐或者糖调成自己喜欢的口味，主要是记得戴一次性手套防辣手，

5

再把调料均匀的抹在每一片白菜上然后密封冷藏两天就可以吃了，头两天吃最好，因为第三天开始产生亚硝酸盐，第九天最高然后慢慢降低直到第二十五天才没有，所以头两天吃或者第二十天吃最安全

END

家常泡菜的简单做法

用料、白菜 8片、蜂蜜 30g、蜂蜜柠檬 0.5只、东古蒜蓉辣酱 20克、盐 50克、糖 10克

1.白菜加海盐出水

2.出水后将盐水去除沥干

3.白菜撕成条加入辣酱，蜂蜜，蜂蜜柠檬

4.一层菜一层酱

5.码好最后撒少许糖

冰6.箱静置24小时候就可以吃了，时间延长越入味也会发酵带酸味

泡菜家常做法大全做法

【食材】：豆角适量，红椒适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，盐适量，冰糖适量，凉白开水适量，高度白酒适量。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

白萝卜泡菜家常做法

步骤

1白萝卜洗净，去掉萝卜皮上疤痕，勿要去皮

2切成指头粗细的萝卜条；半个胡萝卜同样切成条；一个胡萝卜分二半，一半腌制，一半做酱料

3在萝卜条上撒适量的盐，用手翻拌均匀，腌制一至二个小时；一边腌一边尝，一个白萝卜大约放了5至6克盐

4腌至萝卜出水，倒掉水分

5一个莱阳梨去皮留一半，另一半用在煮的银耳汤中；胡萝卜、蒜、姜、梨均切成丁

6把切好的辅料放入搅拌杯中，放入二饭勺的糖，

7一饭勺的芝麻酱

8二饭勺的韩式辣椒酱

9用手持搅拌棒打成细细的泥

10控掉水分的白萝卜装在保鲜袋里，把酱料倒进去

11用手隔着袋子揉搓几下，酱料与萝卜混匀即可，扎紧袋口放入冰箱冷藏，一天以后即可食用

泡菜家常做法简单好吃

【食材】：豆角适量，红椒适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，盐适量，冰糖适量，凉白开水适量，高度白酒适量。

【做法】

第一步：准备一把豆角，洗净后放在一旁晾干水分备用，一把小红椒清洗干净放在一旁晾干水分备用，一个胡萝卜洗净用刀切成胡萝卜段放在一旁备用，白萝卜同样洗净用刀切成段放在一旁晾干水分备用。

第二步：接下来准备香料，青红花椒各一小勺，桂皮一小段放在碗中备用。

第三步：准备一个干净的玻璃容器，将晾干水分的长豆角放在容器的底部，然后再放入准备好的白萝卜、胡萝卜和小红椒，加入香料，再倒入170克左右的食用盐，90克的冰糖，适量的凉白开水，水的量淹没食材即可，最后倒入2两高度白酒，在坛口密封处撒上适量的食用盐加入适量的水，盖上盖子放在阴凉通风处进行发酵7天左右就可以吃了。

泡菜家常做法视频

主料：胡萝卜适量 白萝卜适量 沙田青萝卜适量 小米辣椒适量 线椒适量 大葱适量

　　辅料：大蒜适量 姜适量 大料适量 花椒适量

　　制作工艺：

　　1. 第一步就是让所有的食材沥水，晾晒半日，不可有一点清洗的水分。准备好各种萝卜，洗净～去皮～切条(长度3-5cm，宽度厚度1cm)。葱段辣椒大蒜生姜洗干净。放置沥水筐晾晒～(选择这个筐是因为360度都通风透气～好用!)

　　2. 花椒大料根据菜量放适量即可

　　3. 把所有的食材放入玻璃罐～

　　4. 食用水倒入锅中!加入泡菜盐煮开～500毫升水我放了8-9勺盐…尝一下～根据自己口味来～够咸就好～!!!看这里!!!煮开的盐水倒入干净无水的容器晾凉!!!

　　5. 倒入放好泡菜的玻璃罐中～一定要凉的煮盐水!

　　6. 我加了一层保鲜膜密封～因为我这个不是专业泡菜罐子。我是嘴馋所以就自己在家做了!萝卜泡菜泡5-7天就好了～记得放在避光阴凉处就好啦

　　7. 完美的泡菜～开吃思密达!腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来～不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉的!

泡菜做法大全

做泡菜的材料与步骤如下

【原料配方 】　　大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。　 【制作方法】 　　

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。　

　2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。　　

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。　　

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。　　

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

泡菜做方法

（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

详细步骤：

1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜时，无论是工具还是食材，必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加，以保证坛子完全密封。

2、买不到泡菜香料包的，可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大，如果像我一样用的小泡菜坛，则泡了1天以后就要取出来，否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时，再从冰箱取出，放回室温后再放入坛子中。

3、白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。

5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。

6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示，泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高，之后慢慢下降，并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉，要么就泡到20天以后再吃。

7、如果泡菜水里起盐花，往里再加入一些白酒即可消除。

泡菜家常做法大全窍门

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了

泡菜家常做法,配方比例详细,用这种方法泡菜,5天就能吃

准备食材：一颗大白菜、雪梨1个、两个苹果、1个洋葱、一个大蒜、一个生姜、糯米粉、辣椒粉、虾酱

步骤：

1、 把大白菜切成6块，这个看自己的喜好来切，盆子里放入大约150克的水，然后放个5勺盐下去，只要这些水有咸味了就行，然后把刚才切好的大白菜放进去浸泡3个小时。

2、 把浸泡完毕的大白菜用水给洗干净，洗干净之后，大白菜放置一边沥干水分把白菜放置一小时，这个时候可以把苹果、雪梨、洋葱、大蒜、生姜全部洗干净切好，。

3、 把切好的食材放到搅拌机里面打成泥状，然后加一些30毫升鱼露和3勺的虾酱，这个时候起锅在锅里倒入1升的水，把准备好的糯米粉倒进去，倒进去的时候要不断的搅拌，用小火煮至糊状。

4、 煮到糊状之后放凉，然后倒入刚才打好的水果蔬菜泥里面，然后放入辣椒粉，喜欢吃辣的多放一些，喜欢吃香葱的可以放一些香葱。

5、都放下去之后，使劲搅拌，最好拿锅铲不要用手去搅拌，然后把这些泥倒进容器里面，把大白菜放进去，腌制个十天就可以了。