剁椒片鱼的做法大全家常(剁椒片鱼的做法大全家常菜)
剁椒片鱼的做法大全家常菜
看剁椒鱼的做法
剁椒鱼是一道以川菜为代表的美食,口味鲜辣,下面为你详细介绍制作方法。
所需食材:
鲜活草鱼一条(约1500~2000克),花椒,豆瓣酱,剁椒,蒜片,姜片,葱花,盐,味精,鸡精,生抽,料酒,淀粉。
步骤:
1.先将鲜活草鱼去头、鳞、内脏,洗净,切成大块,抖上盐、料酒腌制10分钟。
2.花椒炒香捞出备用,然后倒入适量的油,放入蒜片、姜片、葱花爆香,加豆瓣酱、剁椒煸炒。
3.将鱼块均匀地放入锅中,加入清水,水量以盖过鱼块为宜,开火慢炖约10分钟。
4.加入花椒,调入适量的盐、生抽、味精、鸡精,再炖3-5分钟即可。
5.最后将淀粉加水搅拌均匀,倒入锅中勾芡,撒上葱花即可。
剁椒鱼块的做法大全家常
剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品,它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。
剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一,它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先,我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒,鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。
接下来,将辣椒和鱼洗净后,分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎,这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理,可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味,可以选择比较辣的辣椒品种,相反则选用辣度较低的辣椒。
剁完辣椒后,将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中,加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起,继续搅拌使其融合。在这个过程中,可以根据自己的口味加入适量的食用油,增添鱼块的滑嫩感。最后,将调制好的剁椒酱放置一段时间,让其充分腌制入味。
待剁椒酱腌制好后,就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时,可以事先将鱼切成块状,然后烹调至七分熟。接着,将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上,再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩,又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后,根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料,增添风味。
剁椒鱼块以剁椒酱为调料,浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰,让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱,以保持其原汁原味的美味。
剁椒鱼块的做法 最正宗的做法
剁椒小鱼是一道非常常见的湖南家常菜,做法如下:
材料:
1. 小沙鱼适量
2. 剁椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽适量
5. 白糖适量(约为鱼的三分之一)
做法:
1. 将小沙鱼洗净备用,锅中注入适量油,将小沙鱼煎至两面金黄,捞出备用。
2. 锅中留底油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入适量剁椒继续煸炒。
3. 加入少许料酒,继续炒匀后加入适量的水,再放入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 等到水开后,放入煎好的小沙鱼,继续翻炒均匀,然后盖上锅盖焖煮5-10分钟即可。
这样做出来的剁椒小鱼口感脆嫩鲜香,带有辣味和甜味,非常开胃美味。
剁椒鱼片的做法 最正宗的做法
主料:草鱼一条
辅料:剁椒适量、青豆适量
做法:
1、草鱼开膛处理干净后控下水
2、去头去尾,头不用切得太大
3、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
4、然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味。
5、为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些
6、腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7、准备适量的剁椒,增味和增色。
8、大葱切成葱花,小辣椒切成小段。
9、锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒。
10、下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味
11、然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
剁椒鱼片怎么做好吃
食材用料:鲤鱼 1.2kg,糟辣椒适量,料酒:适量,葱节姜片蒜片适量,盐巴:适量,生抽适量,花椒粉适量,干花椒颗粒:适量,鱼香适量
步骤:
1,洗净的鱼双面开刀,依次涂抹料酒去腥,用姜片涂抹鱼的全身(去腥+炸制时防止粘锅),再加入适量的盐,花椒粉,生抽腌制形成底味儿(表面+鱼腹),鱼腹再放入葱节姜片,静置半个小时。
2,家里现成的糟辣椒,我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多,这道菜味道越浓郁。
3,鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味,可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。
4,腌制完成。把葱姜都取下,开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅,锅烧热了才倒油(热锅冷油),油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制,不要着急翻鱼,否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好,就可以出锅了。
5,锅里留油,可以稍微多一点。热油,放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒,中小火将汤汁熬出香味儿,根据汤汁的味道加入适量盐,生抽等调味。
6,将炸好的鱼放入汤汁,中小火煨煮,我习惯再放点香菜(锅有点小,所以鱼被我分成两半)。记得翻面,边煮边把汤汁浇在鱼上,促进鱼肉吸收汤汁,但是一定不要把汤汁煮干,这道菜汤汁多才更好吃。
7,煨煮完成,鱼摆盘,再把汤汁舀在鱼上,撒上鱼香和香菜段,红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰,色香味俱全。
8,吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁,香味浓郁,非常下饭。
正宗剁椒鱼片
食材配料:鲤鱼一条、大蒜6瓣、剁椒、盐5克、鸡粉、生抽一勺、蚝油2勺、香油2克、葱、食用油。
制作过程:
1、将1条新鲜的大鲤鱼清洗干净,然后把内脏和鱼鳞处理掉,再将鱼腥线把掉,在靠近头部的地方下刀,方便将它抽出来。
2、然后再将剁成这样的小块,装入碗中备用,
3、碗中加入适量的蒜末、剁椒末,盐和鸡粉各来1勺,再放1勺的生抽和蚝油,最后放入1勺的香油,然后用手将它们抓匀,再码放到圆盘中,
4、锅中烧水,水开后将剁椒鱼块放入蒸盘中,大火蒸8-10分钟,如果鱼头同时放入锅中蒸,鱼眼睛鼓起大泡时,就代表熟透了。
5、出锅后,再撒点散碎的葱花,最后淋入热油即可开吃,这样做出来的剁椒鱼块超级的美味,关键是做法极其的简单。
剁椒鱼肉片的做法
1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。
2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可。
剁椒片片鱼的做法大全
做法一、
1.买来鲤鱼,切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二、
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
做法三、
材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗
做法:
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条
2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中
香辣嫩滑的鱼片入口即溶。
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
做法四、;麻辣水煮鱼的做法
原料准备:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备:
刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
开做:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成
剁椒片鱼的做法大全家常菜窍门
食材:鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法:
1、首先剔去鱼牙,魚牙细菌较多,而且腥味很重。将鱼肉改斜刀,这样鱼肉更容易入味;
2、将鱼头洗净后,两面撒上盐2克,葱姜少许,料酒10克抹匀腌制约15分钟,鱼腥味来源于蛋白质的分解,料酒挥发能去处鱼的腥味;
3、蒜切末,姜切末,葱切末备用;
4、红剁椒用水清洗,剁椒比较咸清洗掉一部分盐分,沥干备用;
5、起锅加油,烧至5成热,下入豆豉和蒜末姜末炒香,倒入红剁椒炒出香味,然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克,蒸鱼豉油20克烧开后关火;
6、盘子内垫上葱姜段,放几根竹签,把鱼头架空利于两面受热均匀,葱姜垫底更易入味;
7、放鱼头,将炒好的料铺在鱼头上;
8、起锅加水,蒸鱼用开水切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。水烧开后,放上鱼头,盖上盖,根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好,既能熟透,又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火;将蒸好的鱼从锅内端出,抽去竹签,撒上香葱,浇上7成热油。热油刺激肉身,香味四溢,可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。
剁椒片片鱼
水煮鱼
一、 1。买来鲤鱼,切成鱼片。
2。给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3。少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4。将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5。在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6。油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一盐备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
方法如下:
原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。
水煮鱼最简易的做法!
1。鲤鱼收拾干净,切片儿。2。鱼片用盐腌,入味 3。做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,大概三分。
4。
另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。
5。准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜,豆腐。
6。把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油
红烧鱼的做法
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。
葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。
等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。
雪鱼的做法
第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火?h,直至上有金黄色即可。
特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
第二种做法:1、大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。
搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1。
将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2。锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
糖醋鱼主料:鲤鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法:
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。
每隔约1。3厘米距离,先直剞(1。6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。
然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起的做法
葱油鱼的做法
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
清炖鱼的做法
原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法:
1。将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。
2。锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅。
3。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。
4。开锅后,慢炖30分钟左右即可。
营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
原料:鲤鱼
辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法:
1。将鱼洗干净,用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。
(要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)
2。然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间。
3。蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```
麻辣鱼的做法
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
香橙菊花鱼
材料:脘鱼柳2条、大橙子1个(榨汁用)、吉士粉少许1、斜刀横切到皮但不要切断,每片相隔1CM,每5片为一组切断2、纵向每隔1CM垂直切一刀,使鱼成菊花瓣状3、切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉入味一会1、鱼柳排开让每一根均匀沾上干粉。
再拍去多余的粉2、用热油炸约3-5分钟,至表面金黄,捞出沥油3、橙汁加入适量白醋,吉士粉、糖和生粉水熬开勾芡,浇在炸好的菊花鱼上成品……
烧汁青花鱼
材料:青花鱼、柠檬汁、豉油鸡汁、急汁青花鱼剖开去内脏,洗净拭干,剪去中间的脊骨,两面以适量盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上进烤箱烤至两面金黄熟透取出,两边涂上一层烧汁和油,续烤至香酥【烧汁:1匙豉油鸡汁和半匙0急汁拌匀】烧汁烤青花鱼。
……
清蒸鱼的做法
1、净重500克的草鱼2、这是清蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒3、做红烧汁的原料14、做红烧汁的原料25、配好的 原料6、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时7、除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味8、腌好后,上锅,中火蒸8分钟[NextPage]9、8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来10、炒勺加油,烧至……
雪菜黄鱼汤
这个方子叫做大汤黄鱼,是甬菜(即宁波菜)的代表之一。
原料:黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙 辅料:酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许做法:1、黄鱼洗净,撕除头皮,拭干水分;用3大匙油先爆香葱、姜,焦黄时捞除,再以余油将鱼两面略煎,随即加入(1)料烧开,再改小火慢慢煮。
2、老雪菜洗净,切碎,放入鱼汤中同烧,笋先煮熟再切丝放入。3、待鱼熟并汤汁鲜浓时,即可熄火……
新版酸菜鱼
准备原料—鲢鱼一条,2。5斤。原本想买草鱼,下班去菜市场的时候草鱼卖光光了。将鱼收拾干净,洗净,鱼肚肚里的黑色膜膜要去掉哦。
准备原料—泡菜,泡辣椒,泡姜。泡菜切段,泡辣椒切碎,泡姜切片。准备原料—蒜,切片。准备原料—葱。葱切长段,还有老姜五六片。加工原料—开始片鱼了。呵呵,磨刀霍霍向。。。。。。加工原料—鱼片好了。鱼头切做两半,将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟。
做菜……
麻辣小黄鱼
小黄鱼只买了很少的份量。怎么做呢,用最简单的方法了。将小黄鱼去头去尾,加生姜料酒盐腌上。准备的辅料:大蒜泡椒小米椒生姜粒。锅中放油,加花椒、干辣椒,变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料,炒香,倒入小黄鱼,加少许水,焖熟,出锅。
零距离观看小黄鱼小黄鱼依稀可见,实在是少。……
红烧鲤鱼
鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋,也就是鲤鱼身上的两根白线,弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)先准备好配料! 配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。
配料准备好就开始了,先打大火,在锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎,火很大,油烟都照出来了! 大约半分钟后将鱼翻身,呵呵!鱼皮粘锅了,这点这些失败啊! 大概半分钟鱼就煎得差不多了……
茄汁鱼片
原料: 草鱼600克、洋葱1/2个,青椒1个,菠萝片100克、姜片10克。
调料:番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1个、盐1/2匙、酒2大匙。洋葱,青椒切块。鱼片用酒、蛋白、生粉拌匀。热锅中放油,稍加煸炒。炒至七分熟,放进洋葱,青椒。然后再倒番茄酱。茄汁鱼片就完成啦!……
家常水煮鱼
准备材料:草鱼一条,青瓜、鸭血配料:鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料:盐、味精鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。
补充一下材料的图片 准备材料:草鱼一条,青瓜、鸭血配料:鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料:盐、味精开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。让鱼骨变了颜色。放水, 煮汤。煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。
把……
酱汁煎鱼
上个周末做了一个煎鱼,是受一个泰式煎鱼的启发,不过,手边材料不全,只好适当改动,好在,味道也不错。做法: 1)鳟鱼一条洗净,两面切几刀,以便于入味。小葱3枝,斜切段。2)鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段,两面用生抽酱油抹好,腌上20,30分钟左右。
3)准备蘸料:半匙六必居的干酱+开水稀释+小半匙红糖+小半个尖椒碎+姜末+几滴鱼露,这个酱料,是我乱调的,结果还挺好味的,很浓的酱香味。
口水鱼的做法
教你口水鱼的做法:原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
三鲜脱骨鱼
【原料】 活鲤鱼一条(重约750克)。 猪夹心肉75克、虾仁25克、鸡肫30克、冬笋25克、水发冬菇15克。
绍酒、20克、盐2克、葱15克、姜10克、味精2克、酱油15克、白糖7。5克、熟猪油75克。
【制法】 将鲤鱼治净,平放砧板上,在肛门处横切一刀,刀断脊骨。用长薄形尖刀从两刀口处伸进,沿脊骨轻轻将骨肉割离,从鳃口处取出脊骨和内脏,洗净沥干。
将猪肉斩成茸,放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀,再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁,伴和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热(约154℃)时,投入鱼煎至两面金黄,加入绍酒、酱油、精盐,葱姜、白糖和适量清水,加盖烧沸,移小火烧20分钟,淋入熟猪油,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
【特点】 鱼形完整,鱼肉鲜嫩,腹藏三鲜,别具风格。
农家鱼做法
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法:
先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。
等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。
酥鱼
用料:鲢鱼1500克。
调料:酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各0。5汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克。
制作:
1、将鲢鱼去尾洗净切大块。
2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。
3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可。
啤酒鱼的做法
原料:
草鱼,姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;
调料:
1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。
然后用高温油炸至外酥里嫩
2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。
特点:
啤酒味浓,草鱼咸、辣、香,有豆瓣味。
五香鱼:
鲤鱼或草鱼(海鱼最好)都可以,2斤左右的,去鱼头,切段,放盐腌一下,阴干(平铺到案板上,凉一天左右)
过油煎至金黄,(鱼肯定不会沾锅,而且很省油)
下一步是熬汁,作料有:大料、桂皮、酱油、香叶、冰糖(多放点)、五香粉、胡椒粉、干辣椒。
我一般就把这些放到锅里,再倒水(千万别放多了)熬啊熬,有点稠稠的就好了(十五分钟左右)倒在煎好的鱼上,放入冰箱,第二天就可以吃了!(一定要留着慢慢吃)——
松鼠桂鱼的做法
制作原料:鲜活桂鱼(或鲤鱼)1尾(750克),虾仁30克,熟笋丁20克,香菇丁15克,青豌豆10克,绍酒20克,精盐8克,香油10克,猪油1000克(实用200克),排骨汤100克,干淀粉50克,湿淀粉300克,蒜2克,葱10克,香醋100克,番茄酱100克,白糖150克。
制作方法:将桂鱼收拾干净,将鱼头切下剖开,并轻轻拍平,将鱼身部分片开,去脊骨、胸刺,在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
将绍酒、盐放入碗内调匀,均匀地抹在鱼身上,并将鱼身抹上干淀粉。
将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
将锅中放入猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,使鱼尾呈鼠形,一手提着鱼尾放入油锅中,炸20分钟,接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中,装上炸好的鱼头,拼成松鼠形状。
将锅中猪油烧热,放入虾仁熘熟,捞起沥去油。
在锅内留下少量熟猪油,放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒,加入排骨汤、调味汁拌匀,再加入热猪油、香油,搅匀,起锅浇在桂鱼上,最后撒上熟虾仁。
特点:形似松鼠,色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口。
锅贴鱼
主料:青鱼肉200克,肥膘肉100克,火腿米50克,香菜末50克,鸡蛋1个,玉米粉适量
辅料:植物油100克,香油25克,湿淀粉30克,料酒18克,味精2克,盐2克,椒盐少许,葱末10克,姜末10克
制作:
1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0。
6厘米、猪肉厚0。3厘米)的4大片;
2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好;
3)用肥膘肉铺底,上面撕玉米粉,用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层;
然后放在猪肉上,中间撒上火腿米,两边撒上香菜末;
4)炒勺内倒入植物油(50克),用文火烧热,猪肉面向下,放入勺内煎,;
5)移入旺火,倒入余量油炸至金黄色,捞出后切成小片,整齐地码在盘内即成。
叉烧鱼(做法
鲜活鲤鱼一条(约750克)。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。
做法:
鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。
猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。
从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的
火锅鱼的做法
这个很简单的的,你到超市去买包专门烧鱼的。
例如:什么麻辣香口鱼火锅底料,然后有很多牌子的,你选择一种就好了。然后倒上油(多放点),把香口鱼底料放下去炒一下,同时放入蒜\还可以加点糖和醋(其实加不加随便你,我喜欢这么吃才加的这些)。炒香了之么,放上适当的水等一会烧开了之后把洗干净的鱼放进去煮(我觉得放鲫鱼很好吃,当然你也可以放其他的鱼),同时还可以放其它你喜欢吃的菜。
比如放点火腿肠(经过多次实验我觉得放脆皮肠最好吃)\平姑\海白菜。。。。。反正你自己喜欢吃什么就放什么。等到全部煮熟以后,你放点葱再放点味精就完成了。
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