酿造醋的配料表？ 酿制醋的配料表？

一、酿造醋的配料表？

食醋的主要制作原料成分

1、食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。其主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。它不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。

2、目前酿醋生产用的主要原料有：薯类如甘薯、马铃薯等；粮谷类如玉米、大米等；粮食加工下脚料 如碎米、麸皮、谷糠等；果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

生产食醋除了上述主要原料外，还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等，使发酵料通透性好，好氧微生物能良好生长。

食醋的制作方法

1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

二、酿制醋的配料表？

中国传统的酿醋原料

长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

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以含糖质原料酿醋

葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

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以乙醇为原料

加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

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以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

醋的配方

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高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤

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甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。

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湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤

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米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。

苹果醋的制作方法

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准备原料：米醋一瓶，青苹果3个，冰糖适量。

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苹果洗好，擦干净上面的水分后再把苹果片切成丁

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切好的苹果丁先拿一小部分放入瓶子内，再放入一层冰糖

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用同样的方法一层苹果一层冰糖的方法，把瓶子填满。

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往瓶子内倒入米醋，醋的量以没过所以食材为佳，盖上盖子就可以了。

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轻轻的把罐子移动到阴凉通风的地方，隔断时间把瓶盖打开一下，让它透透气。两个月以后再拿出来就已经发酵好了，颜色变成黄色的了。

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以1:8的比例兑入白开水就可以喝了，跟外面卖的苹果醋一样的味道

三、甜醋配料表？

（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

四、油醋汁的配料表？

油醋汁又称红油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2升、醋3升或者柠檬汁75毫升、洋葱碎（或干葱碎）50克、黑胡椒粉少量、番茜碎少量、橄榄油225毫升、法式芥辣酱1茶勺、盐适量。在容器中倒入果醋，加入盐，略微搅拌；

在调味好的果醋中缓慢倒入橄榄油，并用打蛋器按一个方向搅打，直至油和醋混合均匀；

加入胡椒即可，也可加入其他香料。

五、鼎力香甜醋配料表？

鼎力香甜醋主要原料是大米、高粱、麦芽、豆类等加上麸皮发酵而成的。

从营养成分上来看，醋中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量都不高，但却含有丰富的钙、钾和铁。醋的成分是CH3COOH ，是不可能单纯的使它变香甜的,要变香甜,做菜的时候加入一些料酒或低度白酒,酒中的乙醇和醋中的乙酸反应生成酯类物质,酯类物质具有芳香性。

六、大红浙醋配料表？

浙醋属于液态发酵食醋，是由糯米、水、酒和天然的色红曲素发酵而成的，因颜色呈淡红色，故名大红浙醋。大红浙醋的酸度不高，醋味不浓烈，并带有浓郁的清香味，适合口味清淡的人群食用。适合：点蘸虾、蟹食用，搭配饺子、春卷、江浙小笼包或用于拌制凉菜，可以开胃增鲜

七、苹果醋配料表？

苹果醋饮料

配料：饮用纯净水、苹果醋、浓缩苹果汁、

食品添加剂（麦芽糖醇、安赛蜜、柠檬酸钠、食用香精香料、焦糖色、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、日落黄、柠檬黄、，

苹果汁醋饮料

配料：水、白醋、果葡糖浆、白砂糖、酿造苹果原醋、浓缩苹果汁、低聚异麦芽糖、食品添加剂（安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、柠檬酸钠、山梨酸钾、冰乙酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、D-异抗坏血酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色（亚硫酸铵法））食用香精

1.配料表的顺序告诉我们，原辅料的结构。原料是从最左边开始几个，然后是辅料，接着罗例出的就是在配方中用量越来越少的配料。如品名1.中，饮用纯净水的用量要大于苹果醋、而浓缩苹果汁的用量排第三。

2.在配料表中找原料，这就是告诉我们什么叫货真价实。如品名2中，先是水，然后是白醋，接着马上就是果葡糖浆。。。。这说明，草果原醋与浓缩苹果汁的用量远远少于用糖的量。也就是说，品2用的以白醋为主，那问题来了，这个白醋是工业用醋还是酿造醋？这在营养，成本上是有很大的区别。

3.糖尿病患者，肥胖者，注重热量吸收者的人群要关注的事项。品名1中用的是代糖如麦芽糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），其不会产生热量，但互配时会产生相应的甜味。而品名2 中用了果葡糖浆，白砂糖。这些糖能产生热量，且对于以上人群要有所忌讳。

4.假如二选一，那怎么办？考虑健康啊。品名1是自然发酵，低热量。品名2是白醋兑苹果汁，然后注重糖酸比。

八、海天添丁甜醋配料表？

添丁甜醋口味酸酸甜甜的特色醋，还有多种人体必需的氨基酸，用原醋烹饪或兑水饮用，亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品（推荐比例：添丁甜醋60%－70%，在广东等南方广大区域，生孩子的家庭都有用添丁甜醋煲食的习惯）

海天添丁甜醋配料表：白砂糖、水、白酒、食用酒精、米酒、大米

九、醋的国家标准和配料表？

现行酿造食醋的国家标准：

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准：GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标：

应符合GB2719的规定。

十、苹果醋配料表怎么选？

1、选发酵的，不选配制的苹果醋。以苹果(一般是国光苹果)为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法酿制成醋，兼具果汁和醋的优点，营养作用更好一些。而那些用苹果汁加醋酸勾兑的苹果醋，因为没有经过发酵过程，品质稍差。当然，用醋加苹果味香料勾兑的就更差了。

2、选苹果汁浓度高的苹果醋。质量好一些的苹果醋产品标签上不但会注明加工方法(如发酵)，还会注明苹果汁的含量(如10%等)。质量较差的苹果醋通常会在包装上不知所云地写一些保健作用，而对加工方法、果汁含量等硬指标采取回避的做法。当然，也不能认为果汁浓度越高越好——那就不如直接喝果汁得了。