仔鹅家常做法大全集(仔鹅家常做法大全集简单)

仔鹅家常做法大全集简单

食材

主料

鸭子

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

老抽

适量

蒜头

适量

姜

适量

料酒

适量

小茴香

适量

香叶

适量

步骤

1.仔鸭洗净切块备用，蒜拔好备用

2.热锅下油，放入姜片

3.等姜片炒出香味，倒入鸭子

4.加适量老抽调味

5.加适量小茴香调味

6.加适量香叶调味

7.翻炒鸭块，炒出香料的香味来

8.加适量料酒调味

9.大火快炒约2分钟

10.加入开水

11.以淹没鸭块为好

12.大火烧开后，改中小火慢炖，同时加入蒜头

13.小火炖约25分钟

14.大火收汁出锅

仔鹅图片

养鹅比较难养。特别是小鹅在20龄前是最麻烦的。太热太冷都容易死。养鹅要有地方放牧，鹅跟鸭最大的不同是鹅吃草。要想赚钱要尽可能地多让鹅吃草。然后补喂精料，就是大鸭饲料。晚上也要喂，让它使尽吃，尽可能短地让鹅提前出栏。但要少批量

仔鹅的做法

仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可

仔鹅什么意思

70-80日龄的肉用仔鹅，在茬地放牧结束后，羽毛已经基本长齐，此时从经济角度考虑，虽可屠宰食用或上市出售，但毕竟此时的鹅尚未长足，活重偏小，肥度亦不够。

为了进一步提高产肉量和改善肉质，可再延长1-2周的育肥期，通过每天喂给大量的精料，使仔鹅进一步育肥，然后再出售上市。

仔鹅怎么做好吃

主料:仔鹅肉600克左右粉丝150克辅料:橙子一个（取肉）葱段姜片料酒冰糖酱油花椒大料桂皮草果油盐香橙烧仔鹅的做法步骤1。仔鹅肉浸泡冲洗干净；

2。粉丝用温水泡软；

3。各种调料准备好（冰糖忘了拍）；

4。仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫；

5。

仔鹅好不好吃

老鹅和嫩鹅外观区别

老鹅一般肉质会更加的肥，嫩鹅由于还没有长好，所以肉比较薄而膘不足，老鹅翅膀上面的羽毛都非常硬，而且全部都是白颜色，而嫩鹅黑色的羽毛比较多。

老鹅和嫩鹅营养价值区别

不管是老鹅还是嫩鹅里面所含有的营养物质都是差不多的，里面含有氨基酸，微量元素，钾元素，钙质以及蛋白质，肌纤维是比较细的，蛋白质含量也没有很多，鹅肉里面的辣氨酸含量非常丰富，和鸡肉猪肉或者牛肉比起来都要高出很多，适当的吃一些鹅肉能达到止消渴以及解除毒素作用。

老鹅和嫩鹅吃法区别

老鹅嫩鹅都可以用相同的方法来做，需要把鹅肉处理好烫一下剁成块状，把排骨，沙参，火腿放到开水锅中焯烫一下，人参，枸杞以及红枣，荷叶等清洗干净备用，先把红枣，枸杞，火腿，排骨，鲜笋等放进锅中，然后再把鹅肉块铺在上面，添加一些葱，生姜，黄酒，荷叶准备好，切上一个小孔，盖在锅子上面，把锅盖盖好，放到火上面，大火蒸4个小时到6个小时左右，一直到鹅肉熟烂为止，再添加一些调味料调味就可以吃了。

鹅肉还可以和板栗搭配在一起吃，能够让身体获取充足的营养物质，让抵抗能力变得更强，先把鹅肉清洗干净再剁成块状，锅中加入适量的油烧热，先把鹅肉放进去翻炒一下，然后再加入其他的调味料继续翻炒大概10分钟左右，等到鹅肉变成金黄色，再添加一些白酒，酱油，开水，慢慢的炖煮，板栗放到其他开水锅中煮开，把皮去除，等到鹅肉差不多烂的时候，板栗放进去继续煮，煮好以后就可以吃了，把老鹅和板栗搭配在一起吃，可以让视力变得更好，因为里面的维生素a含量丰富，还可以让儿童身体发育速度变得更快。

上面介绍的就是老鹅和嫩鹅的区别，老鹅嫩鹅口感方面会有一些区别，但营养价值还是差不多的，适当的吃一些鹅肉能补充身体所需要的氨基酸，让身体更加健康，鹅肉可以用不一样的方法来制作，适当的吃一些就非常美味。

什么叫仔鹅

商品鹅根据鹅的不同日龄，精心配制饲料，适当饲喂青料，以满足鹅的营养需求

饲养管理雏鹅饲养管理

（1）选择健康雏鹅健康正常的小鹅，重量适中，卵黄吸收好，脐部收缩良好，叫声洪亮，活泼有神。最好是种母鹅进行过免疫接种或出壳后进行过免疫接种的鹅苗。

（2）控制好温度湿度刚出壳的雏鹅体温调节能力差，开始1-2周需要保温，给温要求大致同肉鸭相似，一般在28-30℃，1周后每天下降1℃，以保证散开均匀“不打堆”为原则。育雏室湿度一般在55-60%，视温度高低适当调整。每次给鹅苗放水加料，都要待毛干进舍，做到圈干食饱，垫料要常翻晒更新，防潮防霉菌。

（3）注意开食方法雏鹅出壳24小时后即可开食，一般雏鹅进入育雏室，先休息一会，后喂水，水中加入少量葡萄糖或多维素，有利于清除胎粪，供给营养，提高成活率，然后开食，一般将切碎的青料和精料混合，撒于干净的塑料布上，自由采食，每天6-8次少喂勤添，夜间喂2-3次。（

4）适时放水鹅苗要适时放水，早春放水一般在室内进行，如外界气温较高，则可将鹅苗装在竹蓝中放在河边浅水中，深浅以浸没脚踝为宜，每次2-3分钟，每天2-3次，1周后可直接赶到河中放水，上岸理干被毛后入舍。

（5）饲料鹅喜食青绿多汁饲料，其中又以叶菜类为主，要求青料新鲜幼嫩，洗净切细，拌入20-30%精料，2周后可改喂原粮，如稻、小麦等。

（6）照明鹅苗育雏时，通常要通宵照明，大致1间房1只40W灯泡即可，4周后逐渐减少光照时间，直至完全停止开灯。

（7）放牧小鹅饲养1周后即可放牧，初次放牧，应选择天晴无风，喂食后赶至附近平坦草地上让鹅自由活动，时间1小时，以后逐渐延长，每次放牧都要选晴好天气，避开寒冷阴雨天，防止小鹅受寒发病，放牧时要慢赶，回来后要检查小鹅是否吃饱，要适当补饲。

（8）重视防疫工作雏鹅出壳，注射小鹅瘟疫苗或抗小鹅瘟高免血清，有条件还可注射一次禽出败疫苗。饲养期间做好消毒工作。

（9）加强日常管理严格按大小、强弱分群饲养，适时分群，每群以70-80只为宜。一般 1周龄 20-25只/㎡ 2周龄 15-20只/㎡　3周龄 10-15只/㎡ 4周龄 8-10只/㎡日粮合理搭配，青饲料不足可以培养牙苗喂鹅，平时注意观察鹅群情况，发现异常及时处理。

仔鹅饲养管理仔鹅是指1月以上至选种鹅或转入育肥期的鹅，又称育成鹅。仔鹅消化能力强，采食量大，对外界环境适应性和抵抗力增强，是骨骼、肌肉和羽毛迅速生长的阶段，因此，应加强放牧饲养和补给生长发育所需要的营养物质，实行以放牧为主，补饲为辅的饲养方式。

（1）仔鹅的饲养：采用以放牧为主，补饲为辅的饲养方式，在放牧中鹅可采食到青绿饲料并能充分运动，增强体质，提高成活率，节省大量饲料。放牧场地不仅要青草茂盛，附近还应有清洁水源、树荫或其它遮阳物，以便于鹅随时能饮到水和有一个良好的休息环境。为了促进鹅群快速生长和更换新羽，除放牧外还需适当补喂饲料。

如饲料营养不足，就会影响换羽，应补喂些能量和蛋白饲料，促进骨骼正常生长，防止软脚病和发育不良。每天补喂次数应按鹅的日龄、增重快慢、牧草质量和采食量灵活掌握，一般30-50日龄每天补4-5次，51-80日龄每天补3-4次，如无放牧条件，实行圈养，每天供应每只鹅青绿饲料0.5-1㎏，日粮中粗饲料比例要达到30%左右，在运动场边上建人工水池，供鹅每天下水游泳活动，有利于生长发育。

（2）仔鹅的管理主要是放牧管理，大群鹅放牧时要分成小群，一般以200只为一群，如牧地小，草料丰盛处，鹅群应赶得拢些，使鹅充分采食，如牧地大，草料欠丰盛，应使鹅群散开，以充分自由采食，食后要进行放水，水要清，每次放水30分钟，上岸休息40-50分钟，再继续放牧。

放牧前和收牧回舍后要清点鹅数，检查鹅群健康情况，发现病弱鹅应及时隔离和治疗，天热时早出晚归，天凉时晚出早归。归牧时要让鹅群洗净羽毛，待羽毛干后再赶回鹅舍，夜间要进行补料，严防兽害，适时做好疫苗接种工作，不到疫区放牧，鹅舍常清理消毒。

仔鹅家常做法大全集简单视频

小炒仔鹅

鹅胸肉质地细嫩，宜快炒出锅，将肉汁紧紧锁在里面，放点芹菜和辣椒，丰富口感，更突出鹅肉的香嫩。

食材准备

350克鹅胸肉，50克香芹段

蒜苗段、朝天椒圈各少许，5克盐

2克味精，生抽、料酒各10毫升，35毫升食用油

烹饪步骤

1 把洗净的鹅胸肉切成肉丁。

2 肉丁放碗中，淋入少许料酒。

3 加入盐、味精、生抽，抓匀。

4 再腌渍约10分钟。

5 锅置火上，倒入少许食用油烧热，放入肉丁爆香。

6 淋入料酒，炒匀。

7 倒入朝天椒圈、蒜苗段，炒出香辣味。

8 加盐、味精调味。

9 再倒入香芹段，淋上生抽，翻炒至熟。

10 用水淀粉勾芡。

11 炒匀入味。

12 盛入盘中即成。

仔鹅的做法大全家常

黄焖仔鹅的做法：

1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；

2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；

3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；

4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；

5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；

6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

仔鹅家常做法大全集简单又好吃

答：浙东白鹅的仔鹅的饲养方法：(1)放牧。一个月以后的仔鵝可进行全天的放牧饲 养，此时其已有非常强的抗病能力、消化能力，并对外 界环境已经适应。应选有清洁的水源和优质的牧草的牧 地；每天晚上还要根据鹅群采食情况进行适当的补料, 避免夜间的时候饥饿。(2)育肥。仔鹅在上市前15?20天必须对其加强饲养，使其快速长膘。育肥方法，尽量控制仔鹅活动，最 好是关在既较暗又安静的圈舍中；饲料应以玉米、大麦 等为主；同时再充分饮水，使体内脂肪快速的沉积。

仔鹅家常做法大全集简单窍门

关于四件的说法有好几种，通常的说法是两个翅膀和两个脚掌；但以前也有说是肝、胗、心、肠；还有的把头和脖子也列为四件之一，总之，翅和掌这种活肉最美味，也是现在人统称的四件。如何烹饪呢？

通常的做法是潮汕卤水的做法，作为一道餐前的凉菜，非常美味；还有就是红烧的做法，配菜是土豆，口味咸鲜，软烂可口；另外，把鹅翅剁成小块，可以粉蒸，又糯又香。