如何区分醋的好坏？ 在家如何自制食用醋？

一、如何区分醋的好坏？

1、选购看清“酿造”标签按我国的食品标准GB18187和GB2719，市售食醋一般分为酿造醋和勾兑醋(配制醋)两类。酿造醋，即以粮食、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。勾兑醋，即以酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋。酿造醋的营养价值比较高，这是因为酿造醋的主要原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，还加入了粮食，甚至豌豆等豆类，因此纯酿造醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。将酿造醋中加入少量食用醋酸配成勾兑醋，对人体并无毒性。2、苯甲酸钠不得超过1.0g/kg真正的老陈醋都是纯粮食酿造，经过两到三个月发酵而成，不存在醋精勾兑，按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g/kg，并且要求在商标标签上给予明示。3、摇一摇辨别好醋坏醋注意醋的色泽，看它颜色是否清亮、有没有微沉淀物。由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物。品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。另外，优质醋闻起来会有酸香味，而劣质醋的味道却很刺鼻。

二、在家如何自制食用醋？

1、最普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。

2、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

3、把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。

4、入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后气温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。

5、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。

6、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需要较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。

7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖，并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束。

8、醋酸发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应，应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。

三、苹果醋如何食用？

1、直接饮用

　　苹果醋并不是厨房内的调味用品，而是一种饮料，是由苹果原醋兑苹果汁而成，所以可以直接开盖饮用。

　　2、开水冲饮

　　若不喜欢直接饮用苹果醋，可以取适量苹果醋加入开水中，并且加入适当蜂蜜，用勺子搅拌均匀后即可饮用。

　　3、与水果沙拉混合食用

　　在制作水果沙拉时，可以适量加入苹果醋，不仅能提高口感，而水果中的维生素和微量元素能够补充人体所需的营养物质。

四、如何鉴别食用粉丝的好坏？

第一步：查 查看粉丝是否出自正规的厂家，是否有QS标志。

同时要注意查看粉丝的生产日期和保质期。

第二步：看 对比粉丝的白度和亮度，正宗的龙口粉丝的白度和亮度适中，粉丝呈透明或半透明。

太白则有可能是加入了漂白剂。

第三步：捏 在前两步没有问题的前提下，用手轻捏整袋粉丝，正宗的龙口粉丝，柔韧有弹性；如果粉丝酥脆，有断条，说明质量不好。

第四步：煮 这最后一步也就是耐煮性的测试了。

将粉丝在沸水中煮40分钟，粉丝如果不断条，则证明为正宗龙口粉丝。

(1)色泽 红薯淀粉质量好的是白色的，但略微有点暗，加温水搅拌后会有红薯特有的清香味道；用纯红薯淀粉加工的粉条色泽呈淡淡的黄色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

(2)组织状态 进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

纯红薯粉条中有不规则的气泡排列。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

(3)气味与滋味 进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味，呈现红薯特有的清香。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

（4）价格法：市场上优质红薯粉条的零售价格一般都在8元/斤以上，而有的粉条零售才买5元/ 斤，简单的价格对比就会发现其中的问题。

要么是使用劣质的淀粉在设备厂房简陋、无生产许可证、不受检验控制的小作坊里粗制滥造的劣质产品，要么是掺假使坏，使用木薯淀粉或玉米淀粉等低档价廉的其它种类淀粉，加入人工色素调色制成的以次充好假冒伪劣产品，这种粉条会非常低廉，但多食会影响人体健康。

五、食用油的好坏如何区分？

可以通过以下方法区分:

1. 看成分表：好的食用油应该只包含天然植物油或动物油，如橄榄油、山茶油、棕榈油等。

2. 看透明度：好的食用油应该透明度高，表面没有明显的浑浊物或沉淀物。

3. 闻气味：好的食用油应该具有清新的油香味，而不是异味或苦味。

4. 品尝口感：好的食用油应该口感清淡，不会有强烈的油腻感或苦涩味。

5. 看保质期：好的食用油应该保存在阴凉干燥处，保质期较长。如果食用油变得浑浊或有异味，则说明已经变质，不能食用。

综上所述，好的食用油应该具有高透明度、清新的香味、清淡的口感和较长的保质期。

六、如何从醋中提纯醋酸食用醋中？

将食醋降到大于0℃小于16.6℃的温度,将醋酸溶液中的晶体过滤出,该晶体就是冰醋酸.再将冰醋酸放在常温下融化,完成提纯

七、如何选电钢琴的好坏？

我是学钢琴的 对电钢琴也算有一定了解吧 希望这些建议能够帮助你.①现在市面上的电钢琴种类很多,自然劣质的也就很多.所以我觉得 品牌很重要.可以选择YAMAHA或者国内的珠江.②音质当然是最先要考虑的.试最高音和最低音,高音要脆 但是不能尖,低音要厚重 但是不能浑浊.③高度问题.(这个是买钢琴要注意的,不知道电刚是否需要)普通家庭使用UP_120为宜.④价格。性能差不多的琴 往往因为品牌不同 而使价格有差异.其实 我觉得 珠江就很好 质量好价格也相对于日本韩国的琴要便宜几百元.⑤还有最重要的一点忘了说了。就是挑选电刚要注意是否有金属音，有时它会影响音效的。一般金属音会出现在5上，以中央C上下 共三个八度最为明显。

八、食用醋几度的最好？

10度以下的醋好。

醋最好选择10度以下比较好。

醋的度数并不是越高越好,因为度数越高的醋,其中含有醋酸含量比较高,一般来说食用醋最多在6度以下。

九、食用醋的酿造方法？

用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。

最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。

十、怎么区别醋的好坏？

一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。

二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。

三看清生产日期：不要购买过期产品。

四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。

小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。

观色泽体态

看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。

闻香、尝味 。

闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

震荡 ：

将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查；

真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。

假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。

认准“QS”

购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。