怎样去除食醋的酸味？ 怎样选购徽墨，徽墨的选购技巧？

一、怎样去除食醋的酸味？

　　如果去除酸味的话就已失去醋的本质了，想去除酸味可以添加一些食用碱即小苏打，可以中和醋中的乙酸而失去醋酸味。　　食醋是一种能增强食品酸味的调味剂，味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。　　食醋有一定消除疲劳的作用，醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。　　醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光润。

二、怎样选购徽墨，徽墨的选购技巧？

徽墨是文房四宝之一，既是书画工具，又可作为玩赏品。中国硬笔书法协会提醒大家在选购徽墨时首先应了解徽墨的种类。书画墨主要有：

1．油烟。油烟色泽黝黑发光，入纸不晕，历久不褪，是写字作画的佳品。价格也较贵。

2．松烟。松烟浓墨少光泽，质松浮，易研磨，入水易化，常用以作画，学习书法一般不予选用。

3．油松烟。它是用油烟和松烟两种原料混合而成，宜于书写，作画稍少。

4．五彩墨。用红、黄、蓝、绿、白五种矿物颜料精制而成，属高档国画颜料同时具有收藏价值。 其它徽墨还有药墨和观赏墨。药墨是用八种名贵中药和五种动物胆制成，有药物疗效作用，求之者众。观赏墨主要以优美典雅的设计造型、装璜等而为旅游者及收藏者所喜爱。选择徽墨要根据以下几点： 1．看。观察墨锭是否光滑细润，是否有开裂、变形、残缺，彩绘是否均匀有光彩。 2．闻。闻闻墨锭香味是否纯正扑鼻。 3．听。手指轻弹墨锭听其声是否清脆。 4．掂。用手掂掂墨锭是否坚实。

三、怎样鉴别食醋质量优劣？

ＳＢ７１－７８食醋质量标准和ＧＢ２７１９－８１食醋卫生标准详细规定了食醋的理化和卫生指标。理化指标包括：总酸、氨基酸态氮和还原糖。卫生指标有：砷、铅、游离态矿酸、苯甲酸钠、黄曲霉毒素Ｂ１、菌落总数、大肠菌群和致病菌。生产厂和质量监督检验机构便是根据以上标准生产和检验食醋的。消费者在选购食醋时，一般可通过感官指标（色泽、体态、香气和滋味）来鉴别优劣。具体做法是；将食醋放在白色背景上，观察其颜色。优质食醋应为琥珀色或红棕色；对光观察、食醋应澄清、透明、无悬浮物、沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”；嗅气味应具有食醋特有香气，无不良气味；品尝应酸味柔和，稍有甜口，不苦涩，无其他异味。

四、怎样在家自制粮食醋？

您好，制作粮食醋的步骤如下：

材料：

- 粮食（米、麦、谷类等）

- 水

- 糖或蜂蜜

- 发酵剂（酵母、醋酸菌等）

步骤：

1. 将粮食洗净，放入一个干净的容器中。

2. 加入适量的水，让粮食浸泡，水的高度应该稍微高于粮食。

3. 加入一些糖或蜂蜜，用来提供给发酵剂所需的食物。

4. 加入适量的发酵剂，比如酵母或醋酸菌。可以购买专门用于醋制作的发酵剂，也可以使用一些常见的食物，比如苹果、葡萄、酸奶等。

5. 将容器口用纱布或纱布袋盖好，放置在暗处的温暖地方。

6. 每天搅拌一次，让发酵剂更好地分布。大约一周后，醋就会开始形成。

7. 检查醋的味道和酸度，如果需要，可以继续发酵几天。当醋的味道和酸度达到自己喜欢的程度时，就可以把醋过滤出来，放入瓶子中保存。

注意事项：

1. 制作醋时要注意卫生，容器和器具一定要干净。

2. 发酵过程中要保持容器口的通气性，但也要避免灰尘和杂质进入容器。

3. 发酵温度宜在20℃左右，过低或过高都会影响发酵效果。

4. 制作醋的时间会因发酵剂和温度等因素而有所不同，可以根据自己的经验和口感进行调整。

五、料酒和食醋怎样区别？

1、料酒和食醋的气味不同

2、料酒和食醋的味道不同

3、料酒和食醋的颜色不同

烹调中一般要将料酒和醋分开用，即用料酒时不加醋，用醋时不加料酒，但如遇到邪味重的原料时，就需要摧毁放料酒和醋两种调味品，此时应严格掌握先烹酒后烹醋的步骤。

这是因为料酒有很高的渗透性，先烹酒可渗入原料内部，挥发后将腥臊气味除去，如后烹酒就起不到应有作用

后烹醋是因为醋受热后能产生一种香气，如烹醋过早，香味挥发，菜肴会味酸而涩，风味顿减

六、如何鉴别和选购陶瓷碗的好坏？

1、瓷器的鉴别方法

购买瓷器有个“四字诀”，即“看”、“听”、“比”、“试”。

“看”就是要将瓷器上下内外细细观察一遍。一看瓷器釉面是否光洁润滑，有无擦伤、小孔、黑点和气泡；二看形状是否规整，有无变形；三看画面有无损缺；四看底部是否平整，须放置平稳，无毛刺。

“听”就是听轻轻弹叩瓷器时发出的声音。如声音清脆、悦耳，则说明瓷胎细致密实，无裂损，在高温烧成时，瓷化完全。如声音喑哑，就可断定瓷胎有裂损，或者瓷化不完全，这类瓷器经冷热变化，易开裂。

“比”就是比较。对配套瓷器，要比较各配件，看其造型及画面装饰是否协调一致。尤其是成套的青花或青花玲珑瓷，因为青花呈色随烧成温度不同而发生变化，所以同是青花瓷，颜色有深有浅，一套几件乃至数十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明显差异，这套瓷器就大为逊色了。

“试”就是试盖、试装、试验。有的瓷器带盖子，有的瓷器由几个元件组合而成，在挑选瓷器时，别忘了将盖子试盖一下，将元件试组装一下，看看是否合适。另外，有的瓷器具有特殊功能，如滴水观音，能自动滴水；九龙公道杯，酒斟满到某一位置，会全部漏光。所以要试验一下，看其功能是否正常。

2、陶瓷餐具的选购

陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭购买餐具的首选。但是，陶瓷表面上的彩釉却有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对身体有害的元素。放射性元素镭会杀伤白血球。镉、铅和汞都是重金属，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。使用不合格的陶瓷产品时，这些有害物质会溶出，随着食物进入人体，时间一长，会引起慢性中毒。同时，制作陶瓷的粘土也要注意，劣质的粘土含微生物和有害物质较多，即使不上彩釉也会损害人体健康。因此产品的规格和质量尤为重要，达标的彩釉陶瓷对人体基本没有危害，而看起来干干净净的无彩陶瓷餐具却可能为健康埋下隐患。

在购买和使用陶瓷餐具时，要注意以下几点：

1)购买陶瓷餐具一定要选择正规的市场，切不可贪便宜购买没有正式生产厂家的劣质产品。国家规定，将陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，铅的溶出量不得大于7毫克/升，镉的溶出量不得大于0。5毫克/升。目前正规的生产厂家的产品基本都能符合这一要求；

2)购买时要注意看餐具的成色，用手触摸餐具表面，看内壁是否光洁；

3)用鼻子闻是否有异味；

4)不要购买颜色过于鲜艳的陶瓷餐具。为使色彩鲜艳，厂家会在釉彩里加入一些重金属添加剂，因此，颜色越鲜艳的餐具，重金属就越容易超标；

5)应购买原料、工艺控制比较严格的釉中彩、釉下彩餐具；

6)餐具在使用前用沸水煮5分钟，或者用食醋浸泡2—3分钟，以溶出餐具中的有毒物质。

3、艺术陶瓷的选购

我国的陈设艺术陶瓷，分陶和瓷两大类。陶主要产地有：以紫砂壶和花盆著称的陶都江苏宜兴；以陶塑人物和动物造型见长的广东石湾；还有生产唐三彩的河南洛阳；生产黑釉陶罐的山西浑源；生产刻花陶器的四川荣昌。瓷主要产地有：以生产青花、玲珑、粉彩、颜色釉四大传统名瓷的瓷都江西景德镇；以釉下五彩装饰美术瓷而闻名的湖南醴陵；还有生产雨点釉和创新刻瓷艺术的山东淄博；生产花釉和象牙瓷的河北邯郸；生产白瓷的福建德化；生产青瓷的浙江龙泉；以及生产釉上彩花瓷的广东潮州；生产仿南宋官窑艺术瓷的浙江萧山等。

陈设艺术瓷作为商品，价格并非越高越好，这就需要认真加以鉴别。比如釉下彩和青花瓷，要看画功是否熟练、清晰，色泽是否莹润、透明，注意有人拿釉上冒充釉下，以假乱真；釉下装饰注重工笔式写意，必须是手工绘制，不是印花、贴花，而且颜色要光亮。

再就是看整体效果，是否周正，有无变形，釉面是否光洁，色度有无异样。最后，选购陈设艺术陶瓷要在白天光线好的地方，灯光往往会出误差。对瓷质可轻轻弹叩，听声音是否清脆响亮，存在裂纹的陶瓷则有沙哑声。

七、液态发酵食醋是怎样酿造的？

酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。

制作方法

　　醋的原料和制作方法有4类。 　　（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 　　（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。 　　（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 　　（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。 　　液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用。

八、怎样选购石膏板，石膏板的质量好坏如何判断？

1、看表面的平整度。

我们可以用眼睛去观察，来判断石膏板的好坏，好的石膏板表面看上去比较平整，而质量差的石膏板表面会凹凸不平。

2、是否需要找齐。

质量差的石膏板通常做工比较粗糙，所以经常出现边不齐的情况，这个时候需要我们自己进行找齐。而优质石膏板不会出现这种情况。

3、切开观察，看是否有气泡。

在石膏板加工的过程中，挤压的时候没有压好，容易在切面出现很多气泡，所以我们可以把石膏板切开，看一下石膏板是否存在气泡，有气泡的石膏板为劣质石膏板，好的石膏板没有这种问题。

4、看硬度。

用手掰一下石膏板，好的石膏板比较结实，而质量差的石膏板很容易掰碎。

5、厚度。

一般我们常用的石膏板为0.95cm和1.2cm厚，所以我们也可以通过测量石膏板的厚度，来判断石膏板的质量，如果厚度达不到要求，那么这样的石膏板质量比较差。

九、酿造食醋和酿制食醋的区别？

1.原料工艺不同

酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料，经微生物酿造制成的，具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成，它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。

2.标准要求的总酸含量不同

酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升，配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。

3.色泽不同

酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色;配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色，配制醋精及配制白醋为无色透明液体。

4.体态不同

酿造食醋澄清，无沉淀物，摇动时不生花;配制食醋澄清，有时有沉淀物，摇动时生花。

5.滋味不同

酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无异味;配制食醋酸味柔和，无异味。

十、酿造食醋和勾兑食醋的区别？

酿造食醋与勾兑食醋的区别在于色泽、口味等不同。

第一、在色泽上，勾兑醋色比较淡，而酿造醋色较重，可成深色，红褐色。

第二，从味道上，酿造醋不仅有酸味，而且还有股原作物的香气。或麦香，或米香。或柿子香，如果是水果醋还有水果香味。而勾兑醋只有酸涩味而已。

第三，一般粮食酿造醋等都允许有少量沉淀。而勾兑醋是不会有的。

第四，稍微倒点醋到碗里，可以看到优质酿造醋液体有一点点粘，而勾兑醋则不然。