家常豆腐是用面粉吗(做豆腐用)

做豆腐用

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。

做豆腐用卤水好还是内脂好

当然是内脂好。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，制作容易，豆腐产品质地细腻洁白，口感细嫩爽滑，保鲜、保质期长，特别是制作豆花有更多的优点。

做豆花的，甜的，喜爱比较嫩的就用内脂比较好，也容易控制。点豆腐脑可用石膏、卤水、和内酯,这三种凝固剂都是什么成份？

卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐过程中渗滤出来的液体。

盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。

大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用

做豆腐用的卤水是什么东西

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

做豆腐用的卤水哪里能买到

大多是用石膏。石膏是一种矿物质，是种单斜晶体，是硫酸钙的水合物，化学名称为二水硫酸钙，微溶于水，是目前农村做豆腐最常见的凝固剂。石膏粉做豆腐，具有很多的好处，石膏矿产资源丰富，使用经济廉价；石膏粉做豆腐对人体健康是非常安全的，没有毒性作用；石膏对人体具有保健功能，如清热解毒去火、补充钙质等等；石膏粉使用方便，便于操作，简单易学易行。

做豆腐用什么凝固剂好

目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。

1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。

2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。

做豆腐用的内酯是啥东西

内脂豆腐主要是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂所制作而成的豆腐，若机体不对其过敏，通常可以正常进食。

根据相关资料显示，每100g内脂豆腐所含的脂肪约为1.9g，而其所含的蛋白质成分约为5.0g，碳水化合物含量约为3.3g。由此可知，内脂豆腐脂肪含量占比相对较低，故其含量相对不高。

内脂豆腐除含有脂肪、蛋白质和碳水化合物外，通常还含有部分维生素E、维生素B1和钾元素等多种营养成分，故对于大部分人群而言，不对内脂豆腐过敏时进食，通常可以为机体补充部分相应的营养。

做豆腐用的石膏粉

做豆腐用的石膏粉纯净度比较高，杂质少，属于食用级别，普通的石膏粉质量比较差，一般不经过提纯，属于工业级别，不能食用。

食用级石膏一般会经过提纯去除里面的杂质和一部分重金属，达到安全食用的标准，但是也有添加量的要求。

做豆腐用生石膏还是熟石膏

加石膏。

在豆腐中放入石膏是为了起到凝固的作用，豆浆中只有放入了石膏，也才能够更快形成豆腐，生石膏是带有结晶水的镁盐，是经高温煅烧失去了结晶水变成白色粉末，就成了热石膏，也就是说熟石膏是生石膏的一种加工品，热石膏比生石膏更加坚固，作用也更大，做豆腐常用的就是热石膏，它能够让豆腐很好的凝固，做豆腐需要准备的东西大致包括，黄豆，豆浆机，石膏等。

做豆腐用的石膏粉对人体有害吗

石膏豆腐卤水豆腐都没有毒，只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。

因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化有个量的问题

做豆腐用什么豆子最好

豆腐主要是用黄豆制作，还可以用米制作，腐是家庭餐桌上不可缺少的一种食材，通常由黄豆、黑豆等蛋白质含量较高的豆类加工制作而成。不管是做成清淡的小葱拌豆腐，还是重口味的臭豆腐，都能俘获不少人的味蕾。

然而，并不是所有豆腐都是豆制品，如“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”，虽然名为“豆腐”，但却和豆制品毫无关系；另如“千叶豆腐”“鱼豆腐”等，虽然和“豆”有一点关系，却都不能算真正的“豆腐”