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豆瓣酱的家常做法视频(豆瓣酱咋做)

2023-09-17 01:20:06厨房百科1

豆瓣酱咋做

豆瓣酱是一种很常见的调味品,而且很多菜豆瓣酱都是必不可缺少的调料,豆瓣酱主料是蚕豆或黄豆,各地又依据口味不同加入不同的食材制作出各种不同口味的豆瓣酱,最有名气的就是四川的辣椒豆瓣酱了,成品一般呈红褐色。豆瓣酱的做法是怎样的呢?

豆瓣酱本身就具有很高的营养价值,所含的蛋白质以及各类维生素都是人体所需的营养成份,而用豆瓣酱做出的菜品风味独特,辣味十足是开味下饭的好帮手,好的豆瓣酱红油是评判标准,红油要呈现鲜亮的褐红色,且没有任何杂质。

豆瓣酱的做法是把发霉好的豆瓣,水,十三香混合好盖上盖子发酵半天,把新鲜辣椒剁碎晾晒三个小时,然后再放入混合好的豆瓣中并搅拌均匀,第二天依据口味放入盐以及花椒或蒜沫姜沫等,最后加入食用油并用力搅拌均匀即可,期间需每日搅拌一次,晾晒一个月后豆瓣酱就制作完成了。取食时要用无水的器具避免污染变质。

豆瓣酱怎么做最好吃

腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。 腊八豆做法:(也叫水豆豉) 腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。它的做法如下:

1.将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。

2.再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,

3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出毛霉菌种,取出摊凉;

4.然后把豆子装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,也可适量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,另加点白酒,以增加香味,也不会坏豆子。

5.拿一个坛子,用白酒擦一下里面,最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。

豆瓣酱的做法 豆瓣酱的家常做法

万能酱做法及配方

黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。

为了口感好一些,将油里的配料捞出来,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。黄豆提前煮好,在煮的时候放1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。

准备好熟芝麻和熟花生,准备好需要的三种酱,混合均匀。牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫,随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。

放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下,倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟,起锅前倒入芝麻和花生即可。

豆瓣酱怎么做好吃视频

用料龙虾一只姜适量葱适量洋酒适量油适量步骤11.龙虾放尿,清理干净,虾身对剖步骤2蒜、姜切末,放入油中炸至金黄色。量要多一些拌上一点点洋酒,放在龙虾肉上步骤3水开后,放入,蒸8-10分钟步骤4出锅开吃可以撒上葱花 。 

优质

主料:龙虾尾600克

辅料:青蒜2根、香葱2根、大蒜4粒、生姜1块、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、水适量、白糖适量、蚝油3克

1、虾尾洗净入锅焯水。

2、四成油温入锅炸虾尾。

3、锅内热红油。

4、倒入花椒小米椒干辣椒炒香。

5、倒入自制辣椒底料炒化。

6、倒入虾尾翻炒均匀。

7、倒入生抽味极鲜倒入食材翻炒均匀。

小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

步骤

1.将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。

2.锅中加入比平时炒菜稍多的油

豆瓣酱正确做法

主料:霉豆瓣3斤,二荆条辣椒15斤,小米辣5斤,

辅料:盐共5斤,菜籽油4斤以上,高度白酒2斤,矿泉水2斤(煮香料用),香辛料(也可以直接用十三香代替)

制作方法:

1、香辛料:香叶,桂皮,白寇,砂仁,草果,香果,沙姜,花椒,八角,茴香。若是觉得不想熬香料水,可以直接用十三香粉代替。

2、将香料放入干净的汤锅里,加入矿泉水2斤,大火煮开转中火,煮20分钟,关火放凉,过滤取香料水用。

3、霉豆瓣,四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的,可以买现成的霉豆瓣,买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净,一般不用清洗。放入大点的盆,倒入白酒和香料水,刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替,仅限晒的豆瓣酱才这样做。

4、豆瓣酱要买细长的二荆条,特别适合做酱,皮薄水份少,没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂,晾晒干水分,晴天大约2,3个小时就可以。

5、将辣椒切段剁细,我这个算是中粗,粗细随意

6、剁好的辣椒放入酱缸,加4斤盐拌匀

7、盖上纱布,放晒楼上晾晒半天

8、第二天早上,将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸,干的青花椒,姜蒜末(可不加),余下的盐

9、然后用力拌匀,翻拌从底往上翻,很费体力的

10、倒入生菜籽油拌匀,垫2根筷子在酱缸上,盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次,中途切忌不要动,会变质发酸。大约晒1个月,当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好,取用时用干净无水的勺子盛取。

豆瓣酱的做法大全家常做法大全集

一、豆瓣酱的做法 材料;黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜,过干则难以团聚成坯,影响正常发酵;水分过多则酱坯过软难以成形,坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜,约为30公分长的横截面积20平方公分柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一层牛皮纸(防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等),放在阴凉的地方通风处,坯件间距约一寸,酱坯多时可以分层摞起,但以细木条隔开,约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度,里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处,为避免地气过于阴凉,一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等酱发了就可以吃了。此间,要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨,缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状,既透气又防雨水。 东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。 二、豆瓣酱的做法: 材料;黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子。(我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子) 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了)。 到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。 最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了

豆瓣酱的做法最正宗的做法视频

1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。

豆瓣酱的家常做法视频教学

主料:红辣椒300克,青辣椒150克,大蒜200克,鲜姜120克,干红辣椒2个

辅料:盐20克,菜籽油100克左右,花椒1撮,桂皮1大块,大葱1段,香叶4片

做法:

1.主材准备好:青、红辣椒洗净,沥干水,大蒜剥皮、鲜姜洗净,用嫩姜老姜都可以;所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整;

2.青红辣椒切小段;

3.姜、蒜切片;

4.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中;

5.启动机器将材料打碎,但也不要特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来更有口感;

6.把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀;盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少,辣椒酱的口感会酸,也不利于保存;

7.植物油和香料准备好:花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段,如果有洋葱、香菜也可以放一些;

8.菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火;

9.准备一个小筛子,将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可;

10.可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右。

豆瓣酱的家常做法视频教程

步骤/方式1

家常炒腊肉做法步骤:

用料:

腊肉 一块

大蒜苗 2根

胡萝卜 1根

辣椒 2个

开水 150克(吃饭的碗,半碗水)

步骤/方式2

步骤一:腊肉先清水冲洗下,切成片。

步骤/方式3

步骤二:切好了,肥肉瘦肉可以连着不要分开,备用

步骤/方式4

步骤三:辣椒切成块就可以

步骤/方式5

步骤四:胡萝卜切片

步骤/方式6

步骤五:蒜苗切段,灵魂所在,不可少。

步骤/方式7

步骤六:开火上锅,火的状态给大家拍一拍,中小火。

步骤/方式8

步骤七:锅烧热直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油

步骤/方式9

步骤八:下切好的胡萝卜

步骤/方式10

步骤九:翻炒一分钟

步骤/方式11

步骤十:;下切好的辣椒

步骤/方式12

步骤十一:翻炒2分钟

步骤/方式13

步骤十二:加蒜苗,翻炒1分钟左右。

步骤/方式14

步骤十三:出锅,摆拍下,无滤镜拍摄,色香味俱全

豆瓣酱的家常做法视频大全

所需食材:

猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。

制作步骤:

1、买回家的大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。

3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1:1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

小贴士:

做酱大骨看起来简单,但要想做的酱香浓郁,香烂入味,每一步都是关键,毕竟细节决定成败,首先大骨头一定要处理干净,先浸泡后焯水,这样腥味、血水基本上就没有了,其次配料准备齐全,菜品的味道和调味品、配料有着决定性的关系,最后就是焖煮的时间一定要到位,这样做出来的酱大骨肉质软糯,好吃不油腻,特解馋。

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