湖南蛋卷肉的家常做法(湖南蛋卷肉的家常做法配料)

湖南蛋卷肉的家常做法配料

1.五花肉剁成肉糜。

2.放入葱花和泡好的糯米。

3.淋入生抽、料酒、盐、胡椒粉、蚝油，再放一点食用油，用手抓匀，腌制十五分钟以上。

4.腌制肉的时候，可以做蛋皮。两个鸡蛋做一张蛋皮，蛋液中放3克淀粉和10毫升的水。

5.煎蛋皮很简单，油锅烧热后转小火，淋入蛋液，晃动平底锅，让蛋液摊的更平整一些。

6.煎至两面金黄就可出锅。

7.将腌制好的肉糜平铺在蛋皮上，蛋皮的最边缘要留出来。

8.将两边的蛋皮边缘折叠。

9.然后从下往上卷起来，这样卷出来的蛋皮很工整，很好看。在最后接口的地方，涂抹一点湿淀粉，更容易粘连在一起。

10.锅上气后，转中火，上笼蒸25-30分钟就可出锅。

湖南过年菜蛋卷肉

十大碗

十大碗是传统蒸菜，烹饪十分讲究。其中最费工的要数东坡、条子肉、甜盘子、丸子四大碗了，其它六菜为鸡蛋卷、羊肉、鸡肉、酥肉、长粉、凉菜等，荤素搭配，肥瘦兼具，清淡可口，回味浓厚。

东坡肉是十大碗中的头魁菜，友联村人选用本地土猪五花肉，清洗干净，切成十厘米见方的块儿，冷水下锅，炭火烧开，陆续放入花椒、大香、香叶、干姜、葱段以及盐等，煮一个小时约八九成熟，捞出趁热刷上一层土蜂蜜，然后放入油锅炸两至三分钟，直至表皮变得金黄为止。待自然置凉时，再切成小块备用。

装碗子需要村里有经验的大婶操作，先是碗底垫上一层萝卜干，再铺上加工好的肉块，浇上调味鸡汤，如果村里有乡宴聚会，东坡肉则与其它九碗一起上笼蒸制。

简单的萝卜干，为追求有嚼劲的口感，每年夏秋之季，刚从地里拔出的鲜萝卜，切片后晾在户外接受太阳的洗礼，待水分完全蒸发后储存起来，过季宴席使用时用水煮开，与美味鲜香的东坡肉搭配吃，解腻又解馋。

友联农家乐许多食材自供自足，自家的蔬菜种植基地，保证每一道菜上桌都夹有大地产物的香味。

十大碗是彭阳农村宴席的最高规格，老人祝寿、婚丧嫁娶或春节待客来上一桌，每一根筷头上挑起的，满是历经岁月与生活磨砺的乡味。

湖南的蛋卷肉丸怎么做的

你好，下面为您介绍华容头菜的制作方法。步骤1：准备所需材料，包括头菜、盐、白糖、辣椒、葱姜、醋、香油等。步骤2：处理头菜。将头菜洗净，去掉外层薄皮，用清水漂洗，放入盆中撒上一定的盐和白糖，腌制1个小时。步骤3：剪椒丝。将辣椒洗净，去籽，切成细丝。步骤4：热油爆炒。将葱姜切末，放入锅中热油爆炒，然后加入剪好的辣椒丝，继续煸炒。步骤5：加入调料。将腌制好的头菜放入锅中，加入适量的醋、香油和调味料，炒匀即可装盘。华容头菜做法介绍完毕，祝您制作成功，开胃美味。

湖南蛋卷肉图片

原料:前夹肉500克、 鸡蛋6颗、 地瓜粉150克、 水淀粉少许 盐3克、 料酒15毫升、 白胡椒2克、 姜末少许

方法:

1/5

首先选用肥瘦比例2：8的前夹肉，切成小块，剁成肉茸

2/5

然后进行腌制，用力搅拌，直至肉馅有弹性，静置30分钟

3/5

接着打5个鸡蛋，搅散，在平底锅中摊成蛋皮，再将肉馅均匀地抹在蛋皮中

4/5

将蛋卷卷起来，两边往里收拢，放入蒸锅（铺上粽叶）中，中小火蒸30分钟

5/5

拿出放凉后，切块即可。

湖南蛋卷肉丸子大杂烩

主料：

老母鸡400克。

配料：

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

调料：

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

制作：

1.老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2.锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。

特点：

香辣，口感嫩。

养生杂菌钵

主料：

灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。

配料：

五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。

调料：

盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。

制作：

1.先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。

2.锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。

3.放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。

特点：

汤浓菌香，原汁原味。

堂屋猪脚钵

主料：

鲜猪脚650克，梅干菜50克。

配料：

大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

调料：

盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。

制作：

1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.将泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。

4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。

特点：

酱香浓郁，回味无穷。

五花肉焖豆腐

主料：

白豆腐400克，五花肉50克。

配料：

乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。

调料：

盐5克，味精3克，鸡精3克。

制作：

1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。

2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。

3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。

4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。

5.加入芹菜，摆盘上桌即可。

特点：

豆腐色泽金黄，五花肉酸辣入味。

招牌大杂烩

主料：

肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。

配料：

红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。

调料：

盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。

制作：

1.将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。

2.将所有材料捞出，放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。

3.撒上葱花即可上桌。

湖南鸡蛋肉卷

冷热多可以，多好吃

1.首先我们准备一块三分肥七分瘦的前腿肉，因为前腿肉吃起来更加嫩，不会发柴。把猪肉的猪皮切掉，猪皮的口感太硬了，所以就不要加猪皮啦。接下来的猪皮也不要扔，可以留着做猪皮冻或者卤着吃，也非常的不错。

2、然后把猪肉改刀切成片，喜欢吃更香一点的朋友也可以选择五花肉。切好的猪肉片放入绞肉机里，盖上盖子，直接把肉绞成肉末，绞好的肉末倒入大碗中，肉沫不要搅得太碎了，保留一些颗粒感，做出来的菜品会更加的有嚼劲。

3、接下来准备一节大葱，划上几刀。然后改刀切成葱花儿，切好的葱花儿放入肉馅中备用，再准备一块生姜，先切成片，然后改刀切成丝，最后切成姜末，切好的姜末同样放入馅料中。

4、下面来调味，加入一勺白胡椒粉，一勺花椒粉，半勺食盐，一勺鸡精，两勺生抽，一勺老抽上色。最后再加入一勺蚝油提鲜，用筷子充分搅拌均匀，让馅料和调料充分融合到一起。

5、搅匀后加入100克红薯淀粉。再加入刚烧开的热水，将红薯淀粉烫一下，热水少量多次的加入，边加边搅拌，红薯淀粉烫过后，做出的成品口感会更加筋道Q弹，最后搅拌直像这样比较黏稠就可以了，先放到一旁备用。

6、再准备一个小碗，加入两大勺干淀粉，再加入少量的清水，将淀粉充分搅拌均匀。再把搅拌好的湿淀粉加入到馅料中，用手抓拌均匀，将馅料和淀粉充分的融合到一起。

7、然后把肉馅儿朝一个方向搅打上劲儿，这里可以多搅打一会儿，这样做出的成品口感会更加的筋道好吃。最后搅拌至比较黏稠，有一点点拉丝的状态就可以啦。

8、接着再准备一个碗，打入几个鸡蛋，把鸡蛋充分搅散，再准备一个小碗，加入一勺干淀粉，一勺食盐，加入少量清水化开。用筷子搅拌一下，搅拌至没有颗粒就可以啦。

9、然后把淀粉液加入到鸡蛋液里面，再加入一点点食用油，这样做出来的鸡蛋皮不容易破皮，而且放凉了也不会硬。最后搅拌至鸡蛋液用筷子挑不起来就可以啦。

10、接下来再准备一个小碗，加入一个蛋黄，再加入一小勺的面粉，加入少量的清水，用筷子充分搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊。取出平底锅，将锅烧至微微发热，加入适量的食用油，用一张厨房纸巾将食用油涂抹均匀。

11、再加入一勺蛋液，晃动平底锅，将蛋液摊均匀，煎鸡蛋饼要全程开小火。鸡蛋饼一面定型后，翻个面把另外一面煎一下，一直把鸡蛋饼煎熟煎透就可以了。煎下一张鸡蛋饼的时候，锅里不用再加油，因为厨房纸巾已经吸满了油，用厨房纸巾再擦一遍就可以啦，接着加入鸡蛋液继续间像这样就可以啦。煎好鸡蛋饼放入盘中备用。

12、取出一张鸡蛋饼，放入咱们拌好的馅料，用铲子涂抹均匀边缘。处预留出约两公分左右的位置，像这样就可以了，再从底部向上卷起，这里尽量卷得紧实一些。预留出来的位置涂抹上蛋黄糊，蛋黄糊在这里起到粘合的作用，继续卷起，最后像这样一个蛋卷身披就做好了。

13、将做好的身披放入蒸屉上，再用牙签在蛋卷身披上扎点小孔，防止在蒸的过程中起包。然后冷水上锅，盖上盖子，开大火烧开，开锅之后上汽计时，中火蒸20分钟。

14、时间差不多了，蒸好的蛋卷取出来放凉，放凉后改刀切片就可以了，这样做出来的蛋卷特别的Q弹，有嚼劲儿，装入盘中就可以美美的享用了，吃的时候可以蘸着料汁吃，真的是太香了。

湖南蛋卷的做法视频

食材：皮蛋卷2卷，大蒜6颗，青椒1/4颗，红椒1/4颗，香菜1把，青葱2根

辅料:酱油膏4茶匙，黑醋3茶匙，鱼露1/4茶匙，米酒1/4茶匙，蒜末1颗量

步骤:

1.先将调味料准备好备用。

2.将青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱切成小丁状，约莫公分大小，比较好卷。另外将皮蛋对切3次，切成1/8大小，这样一口下去才不会太腻，刚刚好!

3.将越南春卷皮剪一半，春卷皮上均匀涂抹一些饮用水，搁置1分钟让春卷皮变软就可以开始包了。将1/8皮蛋和一小撮青椒、红椒、大蒜、香菜、青葱一起放进去，最后再淋上一点酱汁。

4.建议先从春卷皮的半圆形地方开始卷，最后把左右两边往中间折进来，再用剪刀把多余的春卷皮剪掉。

湖南菜蛋卷

我们这里的风俗第一道菜是台菜，是用肉片，鸡蛋卷，香菇，木耳，笋片一起做 的

湖南名菜蛋卷卷肉

材料

鲍鱼50克，鸡脯肉200克，鳜鱼肉100克，火腿30克，口蘑20克，鲜虾50克，青菜、葱、姜汁各适量。调味料鲍鱼汁50克，鸡汤150克，盐、味精、白胡椒粉各1小匙，水淀粉1大匙

做法

1、鲍鱼切片、虾仁去泥肠后过油滑熟；鳜鱼肉、鸡脯肉、火腿切片；口蘑切小片后焯水漂净；青菜汆烫备用。

2、砂锅加油烧热，加入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉和鲍鱼汁烧开，倒入做法1备用的原料。

3、烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。

湖南蛋卷怎么做好吃

全家福的做法：

  1、肉丸做法：肥瘦肉按5：5比例剁成肉泥，1斤肉泥加入2个鸡蛋，按10:0.5加入生粉和盐，以及两个鸡蛋量的水，用手朝一个方向搅匀，至肉泥搅上劲，最后按10:2的比例加入压碎的桃酥。油温烧到7成热，筷子放入起泡，就可以将经过手抓挤成的肉丸子入锅油炸，由于加入了桃酥，中火将肉丸炸至酥透，大概8-10分钟至肉丸呈金黄色就可以出锅。　

　2、蛋卷做法：按照制作肉丸的工序调制肉泥，不用加水，再加入10:0.5的糯米粉；取1个鸡蛋制作蛋皮，打散后加入5克生粉，半个鸡蛋左右的水，搅匀。锅内刷一层油烧热，放入蛋液转动锅子，待蛋皮熟了起泡后，撕扯下来。将蛋皮上铺上生粉和鸡蛋黄液，增加黏度。再将调好的肉泥薄薄地铺在蛋皮上，厚度大概约0.5公分，卷成长条，入锅蒸12分钟至熟，出锅后切斜片即可。

  3.锅内放油，放入姜片炒香，再将猪肝和肉片放入熘熟。加入高汤，除了蛋卷外，把所有的原材料放在汤锅里，煮10分钟入味。加入胡椒粉和盐调味出锅，再铺上蛋卷，便大功告成。