卤鸡汤的做法大全家常(卤鸡汤怎么做好吃)

卤鸡汤怎么做好吃

一年以上，两年以内的小笨鸡10只约25斤，我一般用的都是淘汰的产蛋鸡，洗净内脏，清理干净

腌料配比：黄姜粉600g,姜粒1000g,盐焗鸡粉1000g,盐500g,麻油150g,味精300g

香料包配比：八角、桂皮、香叶、孜然、白豆蔻、陈皮、丁香各100g,花椒、黑胡椒粒、黄栀子各180g,白芷、甘松、草果各45g

卤鸡汤配比：高汤20kg,味精200g,香料包1个,盐焗粉450g,冰糖150g,鸡粉450g，白酒200g,沙姜粉450g,盐450g，姜黄粉180g

制作方法：

把清洗干净的鸡，用腌料把鸡内外揉搓按摩后，冰箱冷藏腌制12小时，把鸡爪塞入腹腔交叉锁紧，鸡头由下鄂刀口处把鸡翅由此塞入从嘴出来盘好

把卤鸡汤兑好烧开调小火，把腌好的鸡依次放入，卤40分钟，捞出，晾凉后用锡纸包好

大铁锅烧热加粗盐40斤，用铁铲子翻炒至温度180度，把包好的鸡依次放入，用炒热的盐把鸡埋好，小火焗30分钟，关火

专用木托盘上铺好生菜，把焗好的鸡用手撕碎，摆入盘内即可，凉吃热吃都可以

卤鸡汤怎么做好吃窍门

准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。

1、取新鲜鸡一只，洗干净

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用

3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时

4、把鸡捞出来备用（我用了半只，另外半个做成汤，根据需要可以整只一起用）

5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味

6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化

7、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。

8、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡

9、鸡上色的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁

10、汤汁基本收干，就可以装盘出锅

卤鸡汤怎么做好吃又简单

卤鸡老汤1、原料配方： 白条鸡5kg、精盐250g、酱油450g、白糖250g、陈皮30g、花椒25g、大茴香25g、桂皮25g、干草30g、丁香3g、草果g、桂皮2.5g、良姜5g、白芷5g、毕卜5g、沙仁3g、肉叩2g。

2、操作要点： （1）选料：选择新鲜肥嫩活鸡，经宰杀放进血煺净毛羽，再清洗干净，沥去水分成光鸡。 （2）煮制：将光鸡放入沸水锅里，压上箅子，使鸡全部浸泡水中，再加上作料煮制成2-3h即可出锅。

卤鸡炖什么好吃

好吃的

1、冰糖如果是整颗的，用刀背拍碎。

2、五花肉洗净沥干水，切小块，老姜切片。

3、取适量腐乳，带汤汁。

4、锅中倒入油，晃一下，均匀到整个锅子，将油倒出来。

5、将切好五花肉放入锅中小火翻炒，将肥肉的油逼出来。

6、表面微微有点焦了，将肉盛出来，油留在锅子里。

7、锅中再添少许油，将碎冰糖放入。

8、中火不停开始翻炒。

9、冰糖没有彻底化开之前，放入五花肉，老姜片，继续伴炒。

10、肉上糖色。

11、放老抽1/3汤匙，尽量少一点，多了颜色就不腐乳了哈~~也可以干脆不放！

12、放入腐乳块，多带点腐乳汁，碾碎，整个炒匀。

13、加清水，没过肉。

14、大火煮开，转中火煮至水耗去一半，再转小火炖至熟烂入味。

15、最后，转大火伴炒收汁，将汤汁均匀的覆盖在肉表面！！好了！

卤鸡汤做法

可以呀，没问题，卤鸡汤当然能够卤肉。但是问题是我们的卤鸡汤必须在卤肉的时候。进行一个收缩及水分的过程。这个过程可能需要一段时间。必须通过这段时间来打我们的鸡汤里面的。水分给熬干一点。这样也能保证其肉的一个鲜美度。无论你是卤瘦肉还是卤猪头肉，什么肉都可以。

卤鸡的卤汤怎么做

卤料包 10g

鸡爪 300g

猪蹄 500g

鸡蛋 若干

牛肉 200g

今日份美味—卤肉的做法步骤

步骤 1

把卤料包放入凉水中浸泡半小时

步骤 2

锅中放姜片和水，煮沸后放入食材煮2分钟去腥捞出

步骤 3

锅中倒入少许食用油，放入100g冰糖小火翻炒至融化

步骤 4

加入2L水，放入卤料包煮开，加入250g食用油、花椒和辣椒

步骤 5

中小火煮15分钟后加入老抽、盐、鸡精、味精

步骤 6

放入食材中火煮20分钟，关火浸泡30分钟后出锅

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卤鸡的老汤做法

配制卤汁（初卤）：

用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）

加白酒 烧开 然后停火

加味精搅拌

调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡

加热沸腾

原料：光鸡1只（约1000克），猪白肉100克，酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克。

制法：1、将光鸡开腹去内脏，洗净晾干，用精盐抹于鸡身内外。

2、先将花椒下鼎炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。

3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内，待卤锅烧滚后，才把鸡放入卤锅。

中火为宜，约60分钟后捞起，用刀切片摆盘，淋上卤汁，上席。

特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味。

注意：为便于卤鸡入味，在鸡下卤锅后，要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后，下于卤汁；用刀时，可以形状切摆，以求美观。

南乳脆香鸡

1、鸡腿治净后去骨，然后改刀成2厘米大小的块；红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。

2、鸡块纳盆，加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。

3、净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入鸡块炸熟捞出，待油温升至六成热时，重新下入鸡块，用小火炸至鸡块酥脆后，出锅沥油，装盘即成。

椰香鸡

材料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗

调味料：盐1/4茶匙

做法：

1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。

2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。

3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。

麻辣芹香鸡

做法:

1。 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用。 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅。 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮。

2。 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料。

炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁。 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅。

注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 就得马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩。

芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色。

卤鸡汤怎么做好吃视频

鼎丰香糟卤是一种传统的调料，可以用于腌制和煮熟各种食材，增添独特的风味。以下是鼎丰香糟卤的一些常见用法：

腌制鸡肉、鸭肉、猪肉等：将鼎丰香糟卤倒入适量的水中，加入食材并浸泡腌制，时间根据食材大小而定。腌制后可烹调成糟卤鸡、糟卤鸭、糟卤肉等菜肴。

烧烤：将鼎丰香糟卤直接涂抹在烧烤食材表面，如烤鱼、烤虾、烤串等。烹调时可根据需要适量翻煎或翻烤，使食材均匀入味。

炖煮：将鼎丰香糟卤与水、鸡汤、猪骨汤等混合，加入食材炖煮，如糟卤排骨、糟卤鱼头、糟卤豆腐等。时间根据食材而定，炖煮后可根据需要加入调料调味。

火锅：将鼎丰香糟卤加入火锅汤底中，煮开后放入其他食材涮煮，如糟卤火锅牛肉、糟卤火锅海鲜等，使食材入味。

拌凉菜：将鼎丰香糟卤拌入凉菜中，如糟卤黄瓜、糟卤豇豆等，增添独特的口感和风味。

卤鸡汤能做什么

建议不要放油，避免煮后汤的油腻，因为鸡肉在烹煮的过程中会产生很多本身油脂。

可以直接倒入清水，在水热时放入葱段、姜片、莲子等作料，要加枸杞的话建议在出锅前5分钟左右放入，可以保持鲜味并且减少枸杞营养流失，最后加盐，因为盐在高温下碘会流失，如果楼主只想喝汤的话，选择性用砂布把汤过滤下。