鸡蛋卷煎家常做法(鸡蛋卷煎的做法大全窍门)

鸡蛋卷煎的做法大全窍门

山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。

用料

鸡蛋 12个

猪肉1000克

土豆1500克

大葱500克

姜20克

十三香12克

盐40克

花椒12克

淀粉130克

面粉230克

清水100克

亚麻籽油60克

太谷卷卷的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切葱末剁姜泥

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将土豆洗净削皮刨丝

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋打碎

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摊好蛋皮

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把馅料放在蛋皮上

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将包好的卷卷放入蒸锅

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好成型，切片即食的卷卷

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！

鸡蛋卷煎的做法视频

1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。

卷煎鸡蛋皮的做法窍门

6个鸡蛋、一块五花肉、适量葱姜、一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量香油

1、准备一个大一点的碗，打入6个鸡蛋，用打蛋器充分打散。鸡蛋一定要充分打散，这样摊出来的鸡蛋皮才会颜色金黄，不会黄一块白一块。

2、不粘锅中刷薄薄的一层油，倒入一勺蛋液，把锅拿起来把鸡蛋液快速的摇匀摊平。

3、煎至蛋液凝固、边缘微微翘起，翻一面再煎一会，最后煎至两面都有小黄点就可以出锅了。

4、把鸡蛋皮全部煎好备用。

5、现在来调肉馅，先切一点葱花、姜末，五花肉剁成馅以后放入葱姜一起剁，这样能让葱姜的味道都融入馅里。

6、剁好的肉馅放入大碗中，开始调味，加一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量香油，最后搅至肉馅上劲就可以了。

7、取一张鸡蛋皮，上面铺上一层肉馅，铺到三分之二处就可以了，从有馅的这头一点点卷起来。

8、全部都卷好后摆到一个平盘子上，水开以后上锅，大火蒸20分钟。

9、蒸好后取出来，稍微晾凉一点，然后斜刀切成菱形小块，切好后摆盘，这样一道好吃又营养的卷煎就做好了。

鸡蛋卷煎饼图片

煎饼果子，是一种天津风味街头小吃，现在多处流行。用煎饼卷油条，食用时还可以加面酱和大葱或葱花。北方一些地方称油条为“果子”，天津油条类似南京、上海一带油条，和北方其他城市的不同，较小巧紧凑，是从南方引进的制作方法。天津煎饼的制作则从山东引进的，经改进更小，直径只有一根油条长度，用小米或绿豆面制作，有时加摊鸡蛋，称鸡蛋煎饼果子。 北京的大部地区使用煎饼摊鸡蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜面酱或辣面酱。甚至可以在刚做好的热煎饼中掺入冰冻牛肉末，风味尤佳。 煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从1980年代才开始从天津引进。

煎鸡蛋卷的做法家常

食材准备:

　　鸡蛋3个，油适量，红椒适量，黄瓜少许，豆腐适量，盐少许。

　　方法步骤

　　1、将红椒，黄瓜，豆腐切成小丁待用;

　　2、鸡蛋打散后放入三种丁，然后加盐搅拌均匀;

　　3、平底锅烧热后加入少许油，倒入一半蛋液，滑动铺开;

　　4、然后将蛋卷煎至半熟，块凝结时卷起，收口朝下煎一下，然后出锅切段即可。

煎鸡蛋卷儿

原料：鸡蛋。

做法

1、准备四个鸡蛋，打到碗里。

2、加盐，味精调味！盐不要放多了，要不然太咸了就不好吃了 。

3、准备好平底锅，油不用太多，整个锅底薄薄一层就行了，不过要均匀哦!

4、蛋要分4次倒，先倒入1/4，要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推，使蛋保持半熟状态！然后慢慢由外向内(由远向近)卷起来，之后在成型后推向外侧准备下一次添加蛋液(全程不要用大火！要不然熟太快了)

5、然后再将剩下的蛋倒入1/3，均匀铺开，最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起，让第二次的蛋液平铺在底部，这样才比较好卷起来！动作要轻柔，而且第二次也不要煎太焦，因为后面还有两次要铺！

6、接下去再铺后面的两层，方法同上。

7、然后卷起来，表面煎得微焦哦。

8、最后装盘完成。

卷煎鸡蛋饼的做法

原料

猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，芝麻油15 克。

制法

1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。

附注

也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。 用料：

干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖

做法：

1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥

2.葱切末，姜切末

3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀

4.在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿

5.取一张干豆腐，平铺在案板上

6.将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用

7.从一端卷起来

8.卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可

9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里

10.盖盖，大火烧开，蒸15分

11.15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了

12.另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖

13.再坐上帘子，放上蒸好的卷煎

14.盖盖，大火烧至锅冒烟，关火

15.二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面

16.熏好后的样子

17.放在案板上切段即可

鸡蛋卷煎怎么做好吃

买的前槽肉绞馅，再切一会儿。

放入盐，蒸鱼豉油，油，十三香，葱沫，放置待用。

步骤 2

把250克粉面子分为两部分，比例一半一半就可以。或者4熟粉，6生粉。

什么叫生熟粉呢？熟粉就是粉面子兑热水，生粉就是粉面子兑凉水。都兑好搅拌好，粘稠状。然后把生粉兑在熟粉碗里面。而后把混合物搅拌放在肉馅里，待用。

步骤 3

做鸡蛋皮

鸡蛋打撒放一点盐，然后把水淀粉放在里面在搅拌。

炒锅，热油，涂一层，油不要太多。

烧热后把蛋液打在里面，把锅端起来，晃动，让蛋液变圆，等熟，慢慢用硅胶铲铲起来。

把肉馅堆成长方体摆在蛋皮上。然后卷起来。

步骤 4

蒸锅里放水待水开

放入蒸帘

蒸帘上当了蒸馒头用的棉布

而后把卷煎放入

水开后煮25分钟

待凉

切片

还可以自己做蒜酱

步骤 5

美味卷煎就做好了。

怎样煎鸡蛋卷

煎鸡蛋又大又蓬松要做对这三点:

妙招1、润好锅是关键。

相信很多朋友，把荷包蛋煎烂，都是因为没有润好锅，粘锅了的原因。正确的润锅方法，是把炒锅刷干净，烧干烧热，然后加入一勺凉油，把锅润透后，然后将凉油倒出来，再加入适量的凉油，这才是热锅凉油，这样不管是煎荷包蛋，还是炒菜，都不会粘锅 这一点大家一定要记好。

妙招2、润锅后加入适量精盐。

很多朋友家里的铁锅，可能生锈不好用啦，这样即使您把锅润透，还可能会出现粘锅的现象，那么这一个要点大家就要记好了，润完锅后，一定要向锅里撒入适量的精盐，因为精盐不溶于食用油，会留在锅底，这样会让炒锅就会更加润滑了，煎荷包蛋时就更不容易粘锅了。

妙招3、手离油面近一点。

把荷包蛋煎烂，还有一个原因是荷包蛋刚下锅，就被你自己给打烂了，很多朋友煎荷包蛋的时候，害怕热油溅到手上，然后离油锅很远下荷包蛋。这样不仅容易把鸡蛋给摔烂，而且热油更容易溅到自己的手上，咱们下荷包蛋的时候，应该手离油面近一点，这样热油既不会溅到手上，煎出的鸡蛋，还会个个圆鼓鼓的，又大又蓬松

煎鸡蛋卷图片

炒蛋卷是一道简单而美味的家常菜品，适合作为早餐或便餐食用。以下是一种常见的炒蛋卷家常做法：

材料：

- 鸡蛋

- 盐

- 葱花（可选）

- 植物油

步骤：

1. 准备鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，用筷子或叉子搅拌均匀打散，加入适量盐调味，搅拌均匀。

2. 准备平底锅：在平底锅中加入适量的植物油，用中小火加热至油略热。

3. 煎蛋液：倒入适量的鸡蛋液在平底锅中，轻轻摇晃锅子，使蛋液均匀分布成薄层。

4. 翻转煎炒：等蛋液稍微凝固后，可以用铲子或筷子将蛋液从一侧翻转过来，形成卷起的形状。继续煎炒至蛋液完全熟透，表面微黄，但不过度煎炒。

5. 装盘：将炒好的蛋卷取出放在盘中。可以撒上一些葱花点缀，增加颜色和口感。

炒蛋卷是一道快速简便的家常菜品，口感柔软嫩滑，可以搭配米饭、面条或者作为早餐单独食用。根据个人口味，可以加入葱花、胡萝卜丝等调料和配料，丰富蛋卷的风味。

鸡蛋煎卷怎么做

1．将黄油放在室温软化（轻轻触碰，类似牙膏的软硬），加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入鸡蛋搅拌均匀。

2． 将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟。

3． 将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。

4．把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具 15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。

5．重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。