家常卤鸡爪鸡蛋的做法大全(家常卤鸡爪鸡蛋的做法大全窍门)

家常卤鸡爪鸡蛋的做法大全窍门

鸡爪，鸡蛋和豆腐皮可以一起放进卤汤里面卤制，这样子做会特别好吃。

卤鸡蛋鸡爪怎么做好吃

主料

鸡爪 鸡蛋

辅料

啤酒 冰糖

桂皮 八角

花椒 草果

孜然 香叶

姜 料酒

酱油 盐

陈皮 干辣椒

卤鸡爪鸡蛋的做法步骤

1. 鸡爪洗净，去掉指甲，姜切片

2. 鸡蛋加水煮熟，剥壳后用牙签在蛋白上扎一些小洞洞，帮助鸡蛋入味，还不破坏美观。鸡爪加水，加姜片，加料酒焯水，水里可加盐帮助鸡爪入味，三五分钟就行

3. 中小火加热油，化开冰糖

4. 把处理好的鸡蛋和鸡爪，以及所有调料下锅翻炒，可让颜色更好看哦，实在不上色可以作点弊，加些酱油哦。化糖的油可以稍微多一点，不容易糊锅

5. 翻炒均匀之后加入啤酒，我加了三瓶，要盖过鸡蛋和鸡爪的，加盐，开锅后中小火炖四十分钟，就可以出锅啦。或者根据个人喜好熟烂度随时增减时间，注意汤不要干了哦

小贴士

干辣椒和冰糖都可以随个人喜爱的甜辣程度而增减，不能吃辣的也可以不加。 琐碎的调料也可到超市买一包一包的混合装的卤料，所有的东西都包括了，一包也就三五块钱，主要是省事方便。 鸡蛋本来就是熟的，也比鸡爪容易入味，可以不用炖那么长时间，可以中途捞出来，尽量保持鸡蛋外形的完整

卤鸡爪和鸡蛋的做法

用料

鹌鹑蛋 20个

鸡蛋 4个

鸡爪 6只

豆皮 3张

海带结 150克

干辣椒 7个

花椒 20粒

王守义炖肉料 一小包

姜 6片

大蒜 3瓣

冰糖 5小块

老抽 1勺

生抽 1勺

耗油 1勺

料酒 1勺

盐 8克

卤鸡爪海带豆皮鹌鹑蛋，各种卤菜做法的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和鹌鹑蛋洗净后，冷水下锅，煮熟捞出，去皮备用；

步骤 2

鸡爪洗净后，冷水下锅，放入三片姜，和一勺料酒，煮开两分钟后捞出，洗净备用；

步骤 3

锅中放入适量油，烧至七八成热后，加入大蒜姜以及香料炒香后，再加入鸡爪翻炒均匀；

步骤 4

放入一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，一勺料酒以及适量盐，翻炒均匀后，加入适量开水；再放入五级小粒冰糖；

步骤 5

放入一袋卤料包，做成卤料汁；

步骤 6

水开后，中小火煮鸡爪十五分钟；

步骤 7

再加入煮熟的鸡蛋鹌鹑蛋和海带，煮十分钟左右；再加入豆皮，煮三五分钟即可；

步骤 8

关火后，闷一两个小时左右入味

卤鸡爪卤蛋的做法大全

卤是一种中式烹调方法，流行于江南地带，打卤烹饪用于面条上，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟，然后铺垫在面条上，即为打卤。

卤是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。

家常卤鸡爪鸡蛋的做法大全窍门图片

1. 准备材料：卤水、荷包蛋。

2. 把荷包蛋加入热水中煮5分钟，去掉蛋壳，在蛋表面上用牙签刮些让卤汁更好入蛋。

3. 在一个小锅中加入足够的卤水，加入荷包蛋，烧开后转小火煮约3~5分钟即可。

4. 如果想让荷包蛋更入味，可以把煮好的卤汁倒入保鲜盒中，把煮好的荷包蛋和卤水装入保鲜盒内，放入冰箱中腌渍几个小时或一晚上即可食用。

注：卤汁的调配可以按照自己的口味来添加不同的调味料，如老抽、生抽、酱油、花椒、姜、蒜、桂皮、八角等等。

鸡爪卤蛋怎么做好吃

卤鸡蛋的制作方法和配料：

配料 :八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

做法：

1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。

2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。

3.浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。

4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。

卤鸡爪卤鸡蛋怎么做

1、原料: 鸡蛋 制法: 将鸡蛋洗净，放入锅子中，用水盖过，加入1小匙盐，先用大火煮滚，再转成小火煮10分钟至熟。

捞出后用冷水冲凉，剥去蛋壳，再放入煮滚的卤汁中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖10分钟，食用前切半即可。

(一)配方 配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。

配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。

配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。

配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。

配方5：优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，水5千克。

配方6：酱油、白糖各l千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。

配方7：酱油l千克，白糖750克，食盐75克，黄酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。

配方8：酱油1．25千克，白糖400克，食盐、丁香各100克，黄酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。

(二)加工方法 1．卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。

若用红曲，将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。

然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，井透出香味后即可。

2．原料蛋预处理：将鲜蛋洗净，放在清水中煮沸6～8分钟，待蛋白凝固后，捞出再浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，然后捞出剥去蛋壳。

为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。

3．卤蛋：将剥壳后的蛋投入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，即成卤蛋。

卤蛋易受微生物污染而变质，因此卤好的蛋要保持清洁，最好当天卤制，当天销售食用，对未售完的卤蛋，要冷藏，且第二天食用前要复卤。

卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉，要保存下来，以便重复使用。

实践证明．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。

不过在使用老卤汁时，应适量添加辅料。

2、原料：煮鸡蛋4个，桂皮一小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜两片，葱1段，油500克（实用20克），香菜一根。

做法：把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄，取出备用，然后，在锅中留少许油，放入干辣椒，葱，姜爆香。

再放入香叶，八角，桂皮。

老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。

装盘的时候，把鸡蛋切片会更好看。

卤鸡胗鸡爪鸡蛋的家常做法

鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时

2.生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，

3.锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干

4.干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，

5.盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了

6.然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7.先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香,