酸菜红烧的做法大全家常(酸菜红烧的做法大全家常窍门)

酸菜红烧的做法大全家常窍门

用料

五花肉 

酸菜 

姜、蒜、干辣椒（比炒菜要得多一点） 

八角（一颗就够了） 

冰糖（比白糖更易上色） 

料酒、生抽、老抽 

鸡精 

酸菜红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备：五花肉切块，姜蒜切片，酸菜切段，大小根据个人喜好。

步骤 2

炒酸菜：（要知道我为什么那么爱酸菜，原因就是我从小吃到现在！当然不是这样的逻辑。是因为我吃到的酸菜都是加入姜蒜在油锅里炒过的。在各色又酸菜打造的菜式里，酸菜都要炒！回归正题：）油锅烧热放入姜片蒜片若干，重口味的话还可以加几颗泡椒，爆出香味后倒入酸菜。炒香后起锅备用。

步骤 3

炒五花肉：冷锅入油，随即放入适量冰糖，只是上色的话就不要加太猛了，除非是喜欢甜咸味的。此时可把锅悬空一点，或灶火调至最小，以免糖糊锅。待冰糖融化后，用锅铲调和一番，再放入姜蒜干辣椒，爆香后倒入五花肉。 翻炒，待冰糖为五花肉上色。 倒入料酒、老抽、生抽，放八角。 五花肉炒香后，放入2中炒好的酸菜，翻炒。 适时倒入清水，进行烧制。 接下来，我通常是赶时间的，就用高压锅压20分钟左右，想再耙一点就多压一阵。 当然，要想得到上等的烧菜必定要在砂锅、石锅里细火慢炖咯。

红烧酸菜肉片的做法

红烧骨头可以配上许多不同的配菜。以下是一些常见的配菜：

1. 蔬菜：胡萝卜、土豆、玉米、青豆等都是很好的搭配。

2. 豆类：如黄豆、毛豆、黑豆等，红烧后味道鲜美。

3. 豆腐：特别是冻豆腐，可以吸收红烧骨头的汤汁，增加口感和味道。

4. 菌类：蘑菇、香菇、金针菇等都是很好的选择。

5. 其他：豆腐皮、木耳、粉丝、粉丝等也可以作为配菜。

6. 腌菜：比如酸菜、泡椒等，可以增加口感，并增加一些辣味。

7. 肉类：鸡肉、鸭肉等可以红烧，也可以和骨头一起煮。

8. 海鲜：如虾、蟹、鱼等，与红烧骨头一起烹饪，既增加了营养，也增加了口感。

以上只是一些常见的搭配，实际上，你可以根据自己的口味和食材，尝试各种不同的搭配。

酸菜红烧肉的做法 最正宗的做法窍门

1猪肉选肥瘦相

肉切块 过几道凉水

泡半小时 中途可以换几道水

把血水尽量浸泡干净

加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料

充分拌匀 按摩一下

腌制半小时

步骤 2

直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟

中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了

这时已经有很浓的香味了 肥肉也逼出了很多油

没有空气炸锅的话 可以用炒的代替

那样需要额外再放一些猪油来炒

步骤 3

撒上干酸菜

酸菜是自己家里做的 干净放心一点

咸度是有的 发酵的酸香味打开盖子那一刻就口水四溢了

干辣椒粉用的是新疆的辣椒 自己磨的粉 只有辣椒香 但不辣

用蒸锅 蒸2小时

或者高压锅上气五分钟 小火30分钟就可以了

蒸的话记得蒙上保鲜膜 用牙签扎几个洞 不然会变成一碗酸菜肉汤

步骤 4

出锅 拌匀一下就可以下饭了

酸菜怎么烧

食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒

调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽

1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右。

2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分。

3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来，用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用。

4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀，如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料，把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可。

5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误。

6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，即可开动，大快朵颐，毫无压力。

酸菜红烧肉的做法视频

主料：

五花肉400克

酸菜250克

大葱30克

辅料：

客家娘酒30ml

老抽适量

糖2匙

盐适量

做法：

1. 五花肉，酸菜，大葱切碎

2. 盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)

3. 几片姜，一个八角

4. 锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂

5. 煎至两面色泽变深

6. 倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽

7. 高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片

8. 上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)

9. 锅入油烧热，倒入酸菜翻炒

10. 加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)

11. 放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用

12. 红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下

13. 接着加入水淀粉收汁

14. 汁成稠状时起锅，倒入酸菜上

红烧酸菜鱼的做法

过年可以吃酸菜鱼。酸菜鱼寓意年年有余的鱼，年夜饭上做的是酸菜鱼，酸辣爽口，颜值高又下饭，还能体现你的厨艺水平，是一道不可或缺的硬菜。

酸菜鱼从字面上就能知道主要是由酸菜和鱼两种食材构成，鱼可以选用黑鱼、草鱼、花鲢等，我比较推荐的是用黑鱼做，因为黑鱼刺少肉质又嫩，非常适合做鱼片，就是价格高了点。草鱼和花鲢价格倒是很便宜，就是刺多，吃起来很影响用餐体验。

酸菜烧菜做法和菜谱

酸菜和什么炒菜好吃和酸菜最搭的配菜有很多种，这里列个名次，供各位参考：

第一位是猪肉肥六瘦四鲜肉，切薄片，先炒出油，爆香葱姜，给酸菜继续炒到出酸菜香味就好了 。这配菜就是为了让酸菜得到大油的加持 。

第二位是鱼虾不论大鱼小鱼还是虾，鱼腥和酸菜的腥正好得到“负负得正”的效果，不论那个地方，只要有这个菜式，必定是当地最具有家乡味道的菜式 。做法好简单，鱼煎焦香，葱姜爆锅，和着酸菜炒了或熬了，不论怎么做，出来香味就成菜 。

第三位是黄豆黄豆炒出的焦香，酸菜炒出的干香，也是一对绝配味道 。干黄豆先炒焦香，再给葱姜爆锅，下酸菜炒到干香，给点水焖会，收汁就成菜 。这道菜城里人很少吃过，却是乡下人的大爱 。

酸菜红烧肉做法

酸菜切0.5厘米的丝，用热水洗过后放入高压锅中煮两分钟，土豆切块，葱，姜，蒜切丝备用。

2

开火，倒油，葱姜蒜炝锅，然后放土豆进行炒制，待土豆微微变色，倒水，加高汤（我用的是炖猪排骨时的高汤），盐适量，放入红烧肉。水不可过多，稍稍淹过土豆即可，然后盖锅盖，让土豆焖几分钟。

3

土豆焖了一会儿后，揭锅，将酸菜均匀放入锅中，然后再次盖锅盖。

4

大概十分钟，放入粉条，这个时候就要开始注意不要煳锅了，土豆已经煮烂了，随时可能煳锅。

5

最后关火，加入点葱丝，稍微淋一点香油，然后就大功告成了

分

红烧酸菜鱼块的做法

用料：金目鲈，西红柿，大葱，红泡椒，野山椒，盐，鲜柠檬，料酒，高汤，姜，蒜

1.处理鲈鱼

先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀

2.切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~

3.以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟

4.腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用

2.做酸汤

开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒

步骤 9

把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

步骤 10

所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒

步骤 11

酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中

步骤 12

3.煮酸汤鱼

酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁

步骤 13

把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里

步骤 14

10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它

步骤 15

酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片

酸菜红烧肉图片

做法步骤

步骤 1

肉皮烧了后，用菜刀刮干净，切块（稍大）

步骤 2

烧水，水沸腾下肉块，去除血水再次沸腾后捞起，冲洗干净

步骤 3

锅里加稍微食用油，油热，下肉块，煸出油脂后捞起

步骤 4

不做酸菜跳过这步 酸菜洗净，切小丝

步骤 5

不做酸菜跳过这步 准备三片姜，一个独头蒜切粒，一把干辣椒切两半

步骤 6

不做酸菜跳过这步 锅里油要多，煸出来的油不够加食用油，先炒姜蒜出香味，下干辣椒出香味

步骤 7

不做酸菜跳过这步 翻炒均匀出锅

步骤 8

炒糖色: 锅里微微量的油，小火，加一勺半的白砂糖（冰糖最好），不停搅拌 【做好的糖色只有焦糖色的感觉，没有甜味的】

步骤 9

space

搅拌融化出现琥珀色，迅速倒少量的一碗水

步骤 10

倒入少量水后不停搅拌，水质也成糖色，倒出备用

步骤 11

炖肉: 准备5片姜，2个八角，2小块桂皮，2－3香叶，一撮花椒

步骤 12

油热，下上步骤备用的料，炒香

步骤 13

下红烧肉翻炒，下糖色翻炒

步骤 14

加入一罐啤酒，大火

步骤 15

下半勺白砂糖，一勺生抽，少量胡椒粉翻拌均匀，加入三根小葱，烧开转中火 （不做酸菜版:需要再加半勺盐）

步骤 16

不做酸菜版:可以加入鸡蛋或者什么也不加 做酸菜版:加入酸菜 还可加鸡蛋 我喜欢辣味明显些，再扔了一把干辣椒

步骤 17

小火炖煮1个小时（50分钟的时候挑出小葱） 喜欢软糯口感的煮2小时（第一个小时完了后，加开水直到淹没肉块，加两勺生抽，大火烧开转小火） 然后大火收汁

步骤 18

装碗

红烧酸菜鱼的做法 最正宗的做法

原材料：活鲶鱼750克、食盐3克、大蒜100克、醪糟汁30克、葱根75克、鸡精1、5克、姜片10克、酸菜鱼火锅300克、郫县豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化动物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

软烧鲶鱼的作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放掺冷水（以刚水淹为度），上笼蒸火巴取下备用。将鲶鱼破腹去內脏，去肋洗整洁。葱根切成长节，姜片切成影片。郫县豆瓣剁细，泡辣椒去蒂去籽切成长节。

2、锅内放进化动物油烧开，放进郫县豆瓣炒红，炒成香气，加葱根、生姜片掺加酸菜鱼火锅，再先后加生抽、川盐、醪糟汁、鲶鱼、大蒜，烧沸右移至文火慢烧10分鐘，待鱼烂熟入味。先将鱼铲起盛入盘里，再将锅置旺火上，添加水豆粉、鸡精勾成浓芡，待汁粘稠吐油时，添加醋出锅，舀在盘里鱼的身上既成。

小贴士

1、鱼没经煎或炸，因此，在烧造全过程中，应当心实际操作，以维持全鱼的详细形状。

2、以蒜为好，太大的要切成两半。

3、烧鱼的全过程中，先放甜味烧透入味，再放清甜味，出锅再放醋，那样才可以進口感才好。

特性：鱼不历经煎或炸，立即烧造叫软烧。此菜鱼细嫩入味，大蒜火巴香，咸香甜酸麻辣各味兼具，亮油吐汁，颜色洪亮。