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猪脚鳗鱼汤高压锅做法大全家常做法大全(闽南菜谱大全鳗鱼煮猪蹄)

2023-09-17 16:20:13厨房百科1

闽南菜谱大全鳗鱼煮猪蹄

原料:

鳗鱼、猪脚。

做法:

1、准备鳗鱼一条,洗净切块;          

2、将猪脚汆烫去血水;

猪脚煲鳗鱼汤

3、锅入小量油先将鳗鱼姜片炒5分钟,放入 一点酒,加水煮开;

4、将煮开的水倒入砂锅,放入猪脚,炖至猪脚熟烂就好(筷子能撮穿猪脚就可以);

猪脚煲鳗鱼汤

5、炖好后留了一碗汤

鳗鱼炖猪蹄的功效与作用

猪脚煲鳗鱼汤 原料 鳗鱼、猪脚。

做法 1、准备鳗鱼一条,洗净切块; 2、将猪脚氽烫去血水; 3、锅入小量油先将鳗鱼姜片炒5分钟,放入 一点酒,加水煮开; 4、将煮开的水倒入砂锅,放入猪脚,炖至猪脚熟烂就好(筷子能戳穿猪脚就可以);

福建炖鳗鱼

福州鳗鲡(学名:Anguilla foochowensis)为鳗鲡科鳗鲡属的鱼类。在中国,分布于闽江口等。该物种的模式产地在福建福州。

鳗鱼猪脚

把猪脚焯水后加姜片黄豆和鳗鱼干一起炖。

闽南鳗鱼干猪脚汤

第一步鳗鱼的做法有很多种,鳗鱼的做法大全中有鳗鱼寿司,鳗鱼干烧茄子,红烧鳗鱼,梅干菜烧鳗鱼干,香辣鳗鱼,烤鳗鱼,清蒸鳗鱼,清炖鳗鱼,芹菜炒鳗鱼,葱香煎鳗鱼,猪脚煲鳗鱼汤等等,下面为大家介绍鳗鱼的做法大全中的一种做法:首先将鳗鱼开膛洗净去背腹鳍,切等宽段。

第二步用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟。

第三步姜切片,葱切小段、大蒜拍烂稍切一下。

第四步锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化。

第五步续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

第六步把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

第七步加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火炖15~20分钟后待汁快煮完时 再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。以上内容通过图文并茂的方式介绍了鳗鱼的做法大全中的一种做法,并详细说明鳗鱼的做法所用食材和大约时间。其实鳗鱼的做法很简单,喜欢吃鳗鱼的朋友可以尝试一下鳗鱼的做法大全中各种做法。

福建鳗鱼做法

用料:

海鳗适量,红曲酒糟,料酒,生抽,盐味精,糖,咖喱粉,五香粉,姜丝,葱丝,鸡蛋,地瓜粉

做法:

1:海鳗肥厚中段,去内脏,洗净备好。

2:鱼背部在鱼鳍处剪一刀,整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。

3:剖开压平,剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除,或用手抽出,拔不干净没事,油炸后细小鱼骨可以吃。

4:鳗鱼切成约1寸宽,2寸长块,放入姜丝,葱丝去腥。

5:调制红糟酱:红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中,手抓均匀腌制。

6:腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀,方便裹粉。

7:备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的,把粗颗粒用手捏细碎,可以保留一些颗粒感,不用太细腻。

8:鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。略微有颗粒感的地瓜粉炸制后会有类似鳞片炸鸡翅的酥脆口感。

9:入没过鱼块的油烧至6成热,大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型,小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。

10:捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次。

11:摆盘,装饰,完成。用地瓜粉裹粉炸就是这样类似炸鸡翅的鳞片颗粒状。

12:糟香酥脆,鳗鱼肉丝丝分明,雪白鲜甜,隐约透出红艳艳的酒糟,特别喜庆,实则诱人。

闽南菜谱大全鳗鱼煮猪蹄视频

1.准备一个很大的炖汤瓦罐,放入冷水。

2.然后将药材(当归、熟地、川芎、白芍)放入一同煮开(一定要冷水下药材)

3.将清洗斩件的鸭肉放入罐中,没有任何技术含量,据我的经验好的四物,不需要加任何酒和姜去腥,看食材多少,我一般开大火炖开,然后小火慢慢的炖3个小时左右,这么大一只番鸭也可以很软烂了。

小贴士

番鸭汤在福建可是名气不小,家家户户都喜爱至极。用最常见的补药四物:当归,川芎,白芍,熟地,搭配福建独有的正番鸭炖补,汤色一片金黄油亮,番鸭的肉质很细嫩,皮薄,皮肉相连处还有一层薄薄的脂肪层,咬下去肥而不腻,四物中的当归久经熬煮,香味扑鼻,一闻到这股浓浓的肉香和药膳香味交缠迷离,遍常常让我欲罢不能。

在厦门,最常用来制作药膳的食物是"正番鸭"、"菜鸭母"、鳗鱼、乌骨鸡、猪脚等。厦门人认为"正番鸭"比一般的鸡营养价值还高,所以食鸭多过于鸡。而"菜鸭母"则滋阴,女人可以吃菜鸭母。而男人或者正值青春发育期的孩子就要多吃红面番鸭。

闽南鳗鱼汤的做法

材料

红烧鳗鱼4块,大白菜300公克,枸杞5公克,黄耆30公克,党蔘20公克,当归1片,米酒1杯,盐少许,高鲜味精少许

做法

(1)大白菜切大片状,先用少许清水煮软。

(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟,再用盐及高鲜味精调味,盛入汤碗中即可上桌食用。

福建鳗鱼汤的做法大全窍门

1、将鳗鱼两面改一字花刀,切段,放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

2、将鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用(锅要烧热再下油,油热再下鳗鱼,以免粘锅)

3、将整个的蒜头和姜末下油锅煸香,放鳗鱼,然后放料酒、生抽提鲜。

4、放老抽上色。

5、放盐、鸡精、白糖少许,加水大火烧开,转小火盖上锅盖。

6、待汤汁抽干,淋少许明油出锅,洒点葱花,完成。

闽南鳗鱼煲

【清炖河鳗排骨汤】

一、准备食材:

河鳗1只、排骨1根、生姜、香葱、当归、枸杞、盐、白酒等。

多加了排骨,会让河鳗的味道更丰富更滋润,你也可以用鸡来吊汤哦。

二、操作过程:

1、河鳗的清洗:

河鳗凶猛又滑溜溜的不好宰杀,南方的摊贩都会帮忙杀净并剪段;

河鳗没有鳞,但有一层粘膜,没有去除,烹饪后会显得发白,影响颜值,所以要耐心去除;

先下入一把盐;

用手搓洗出粘液,最好带上一次性手套,不然手很容易粘上粘液不好洗掉;

将粘液冲去后,用60°的温水再次冲洗,温水会让粘膜比较容易脱离;

最后用一把小刀,慢慢地将剩余粘膜刮掉。

河鳗去除粘膜后,剪成块状,一小勺盐和白酒,抓匀后腌制10分钟。

2、焯水:

河鳗排骨汤要想汤至清,那么焯水的步骤少不了。

排骨冷水下锅,焯水去掉杂质后冲洗干净待用;

河鳗开水下锅,焯水后冷水冲洗干净待用。

3、炖煮的火候与时间:

排骨和清水先下锅,少许姜片、香葱打结、少许当归,大火烧开,转小火炖煮50分钟;

50分钟后放入河鳗一起炖;

河鳗的肉要嫩要保持鲜美,那么时间不能超过20分钟,时间太短,汤的鱼味淡了;时间太长,肉显得不够甜!

起锅前的5分钟,放入枸杞,枸杞的时间也不能太长,太长枸杞就炖糊了,而5分钟,可以焖出枸杞的营养价值。

好了,把葱姜当归等调味料去掉,装盆上桌啦!

鳗鱼炖猪蹄有什么营养

1、主料:鳗鱼2条、葱10克、姜10克。

2、辅料:油3勺、蒜3个、啤酒适量、酱油1勺、红烧汁1勺、盐适量。

3、鳗鱼去除内脏洗净。

4、切成段。

5、葱姜蒜切好备用。

6、锅里油热加入葱、姜、蒜炒香。

7、加入鳗鱼段炒一炒。

8、加入适量啤酒刚没过鳗鱼。

9、加入酱油。

10、加入红烧汁。

11、加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可。

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