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怎样选择醋? 醋的好坏怎样区别?

2023-09-17 16:44:47厨房百科1

一、怎样选择醋?

食醋是烹调中重要的调味品之一,适量喝些醋,对于缓解疲劳、平衡血液酸碱度、预防衰老、美容护肤等方面有着显著的功效。但是现在市面上有不少假醋,或是低劣醋冒充优质醋,如何辨别醋的真伪好坏呢?可以通过以下途径来区分真假醋。 1、看标签 一看标签上标明的醋酸含量:一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml,酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限(如饮用醋等)。 二看标签上标明的生产方法:是酿造食醋还是配制食醋,根据个人爱好选购。 三看原料:用面粉、糯米、大米酿出的醋质量更好,且有营养,而用醋精兑水制作出的醋,质量较差,毫无营养成分。因此观察原料也可以辨别真假醋。 三看清生产日期:一般来说,醋的保质期是6个月至1年。不要购买过期产品。 四看清生产厂家:不要被类同标签图案误导。 Tips:并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时,要优先选购标签标识完整的产品。 2、认准“QS” 购买食品认准“QS”标志,以此来鉴别食醋优劣。 3、观察色泽体态 看色泽:具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。 看体态:体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好,反之质量较次。 4、震荡 将两瓶醋拿起来,来回地摇晃震荡后观查:若是真醋,震荡后的泡沫不会很快消失,假醋则不然,过一会儿泡沫就会消失。 5、闻香尝味 闻香:好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。 尝味:酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。 另外,专家提醒说,醋有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵醋应呈琥珀色,有食醋的特有香气,酸味柔和绵长,稍有甜味,体态澄清,浓度适当。液态发酵醋酸味感强,外观较透明。 低劣醋通常颜色较浅,无香气,有不良气味或酸味刺鼻,口感灼香味寡,并有涩味和异味,体态浑浊存有沉淀物,或者浮膜霉花。世面上的食用醋很多,根据自己的喜好选择适合自己的才是对的,希望对你有帮助。

二、醋的好坏怎样区别?

区别方法:

由冰醋酸勾兑的醋,虽然颜色清亮,但没有微沉淀物。而由淀粉、糖类发酵的醋,因含有丰富的营养物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,这样的醋您可以放心食用。

  而摇一摇的方法是最简单有效的。与检验啤酒好坏的方法相仿,品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间。

  而劣质的醋则会有大泡沫出现,而且很快消失。不光如此,优质醋闻起来会有酸香味,而劣质醋的味道却很刺鼻。吃到嘴里后,由淀粉、糖类发酵的醋酸而不涩、香而微甜,而由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩。

三、怎样判断醋的好坏?

  辨别醋的方法:  

1、风味、气味:酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味,且酸味柔和,而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味,且酸味刺激性大;  

2、颜色、形态:酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,具有光泽,外观澄清,没有悬浮物及沉淀,放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观十分清澈透明,但无光泽感,不像酿造醋那样容易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。  醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0,很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8,有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物,有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出,醋含较高氨基酸,有助抑制人体老化,预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡,能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。

四、怎样选择茶叶质量好坏?

将茶叶用开水冲泡,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个方面鉴别质量。

1、香气:无异味并稍带较高火候的烟焦气味为正常。

2、汤色:一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者为次。

3、滋味:浓厚醇和者为优,涩味很重者为次。

4、耐泡度:看茶叶是否耐泡,能泡多少泡,越多说明茶气很足。

5、叶底:柔和鲜明者为优,粗硬者为次。

五、怎样选择苹果醋好呢?

1.选发酵的,不选配制的苹果醋。以苹果(一般是国光苹果)为原料、经清洗、破碎、榨汁后,通过液体深层发酵法酿制成醋,兼具果汁和醋的优点,营养作用更好一些。而那些用苹果汁加醋酸勾兑的苹果醋,因为没有经过发酵过程,品质稍差。当然,用醋加苹果味香料勾兑的就更差了。

2.选苹果汁浓度高的苹果醋。质量好一些的苹果醋产品标签上不但会注明加工方法(如发酵),还会注明苹果汁的含量(如10%等)。质量较差的苹果醋通常会在包装上不知所云地写一些保健作用,而对加工方法、果汁含量等硬指标采取回避的做法。当然,也不能认为果汁浓度越高越好——那就不如直接喝果汁得了。

3.选择添加低聚木糖的苹果醋。低聚木糖是低聚糖的一种,能促进大肠内双歧杆菌增殖,具有通便排毒的保健作用。低聚木糖具有很强的酸稳定性,不怕酸,所以很适合添加到苹果醋中(很多苹果醋产品都添加了)。低聚木糖极少产生能量,所以不会使人发胖。

4.为改善口感,苹果醋通常都要添加一些蔗糖,如果怕发胖的话,可以选择添加木糖醇(不加蔗糖)的产品。苹果醋最佳喝法是餐后饮用,因为其中所含有机酸(醋酸、苹果酸等)有助于食物消化,尤其是在进食较多,或进食不好消化的食物(如煮老玉米、地瓜等)之后。当然,空腹喝苹果醋也是可以的——除了胃酸过多的人(大部分胃炎和胃溃疡患者)。苹果醋可以用来凉拌菜肴,但加热会破坏苹果醋的营养,要是加热使用的话,就不如直接用普通醋得了。

六、柠檬醋怎么食用?

柠檬醋的正确喝法:

1.喝柠檬醋必须加水来稀释,比例是柠檬醋1:水10,照着比例调匀,喝起来有一股清香柠檬味。

2.柠檬薄片长时间的浸泡在醋中,柠檬酸才会完全溶解出来,对于改善体质具有最佳疗效。

3.每日将柠檬醋倒出50 cc加上冷开水300 cc(1:6)左右稀释即可饮用,冬天则宜用温开水稀释饮用之。

4.空腹时饮用柠檬醋是最佳时段,不分早晚均可饮用。

七、6个食用醋?

1、陈醋

提起陈醋,想必大家都不陌生,甚至可以说是很熟悉了。咱们生活之中要是做菜,那肯定是用陈醋居多。而陈醋呢,对于饭菜的改变也算是最大的。

陈醋由高粱酿造而成,口味独特。其作用很多,既能够治感冒,又能够炒菜调味,当然凉拌菜的话也能够使用,只需要小小的一口,就能够给饭菜添加一抹奇妙的特色。

2、白醋

说到白醋,这个品种的醋可能在厨房之中使用得比较少,但也的确是某些饭菜,或者是烹饪时不可或缺的存在。

再说说白醋本身的成分,大多数是以大麦和水为原料制作而成。做成后的白醋可用于腌制肉类去腥,或者让食物保持新鲜状态。

说这些可能朋友们有些不懂,那我就给大家说个最实用的,那就是切好的莲藕放碗里,加点水加点白醋,就不会氧化变黑了,非常实用。

白醋呢相对于陈醋来说,滋味更单纯一些,颜色白,酸味也比较浅,听朋友说,用来做西餐倒是挺不错的。

3、香醋

香醋,听着就知道是一种很香的醋,而事实上也的确如此。曾有人这么称赞过香醋的味道:“酸而不涩,香而微甜”,这种醋对于那些不太喜欢醋味的朋友来说,可谓是相当友善了,闻着一点都不让人难受。

香醋主要用糯米,以及少许的配料制作而成。做好的香醋比较适合用来拌凉菜,味道香,滋味足,吃上一口就开胃,难怪有这么多的朋友喜欢。

4、水果醋

水果醋,大家肯定是熟悉的不得了了。这都算是一种饮料了,很多人都爱喝这种果醋,酸酸甜甜的,喝着相当的不错。

水果醋里面,大家最常喝的应该是苹果醋,因为以前就这个出现的最早。这种醋可是好东西,对身体很好,不过也不适合多喝,适量饮用就行。

还有这种醋可以用来做菜,但并不推荐,因为果醋的价格比较贵,全用来做菜就太可惜了。

5、米醋

米醋在咱们生活中,所用到的地方估计就比较少了。其实说实在的,米醋的作用跟香醋的作用其实非常接近,都是一种适合拌凉菜的醋类。

米醋主要用柚子大米为主要食材制作而成,做成后,它的颜色是玫红色的,非常的奇特。老一辈的人使用米醋,要么是用来凉拌菜,要么就是做糖醋鱼类的酸甜口味的美食,大家可以试试,滋味很不错的。

6、老醋

经常听到陈年老醋的说法,有很多老一辈的人喜欢老醋而非陈醋,其实就是老醋有着更好的效果,再者就是以前醋品种单一,大家都吃的是一种醋,所以就一直喜欢着常吃着一种。

八、食用醋执行标准?

现行酿造食醋的国家标准:

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准:GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布:GB18187--2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标:

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸(以乙酸计), g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸(以乳酸计),g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物, g/100ml ≥ 1.00 0.50

注:以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标:

应符合GB2719的规定。

试验方法:

所用试剂均为分析纯;实验用水应符合GB/T 6682中三级水规格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。

总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。

九、食用醋酿造方法?

一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。

二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。

三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。

四、工艺:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。

五、操作:1、浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季15小时,春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗。沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却,冬季至30℃,夏季25℃,然后拌人酒药,拌匀后装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,防止污染和注意保温。

2、保持发酵品温,一般发酵4天后,饭粒上浮,汁有酒香气,再添加水分和麦曲、保持品温。24小时后开耙,以后每天开耙1—2次,直到酒醪成熟。

3、将酒醪中加入麸皮拌匀,取发酵好的成熟醋醅适量,再加少许稻壳及水,用手充分搓拌均匀,放于醅面中心处,再上复一层稻壳,不须加盖,进行发酵。

4、发酵3—5天后,即将上复稻壳揭开,把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺,一缸料醅分10次逐层过完,每天一次,每次皆添加适量稻壳,并补加部分温水。过勺完毕,原缸“露底”,料醅全部过到另一缸。

5、过缸后,应天天翻缸,即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵,温度开始下降,酸度不再上升,即表明发酵完毕。

6、醋醅成熟后,立即向缸中加盐,并进行拼缸,做到缸满醅实,醅面上复一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿。封缸七天后,再翻缸一次,整个陈酿期20-30天,陈酿时间越长,风味越好。

7、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡,进行淋醋,采用套淋法,循环泡淋,每缸淋醋三次。

8、将头汁醋加糖搅拌融化,澄清后过滤,加热煮沸,趁热装入容器,密封存放。

十、食用醋配料标准?

现行酿造食醋的国家标准项目指标:

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸(以乙酸计), g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸(以乳酸计),g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物, g/100ml ≥ 1.00 0.50

注:以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标:

应符合GB2719的规定。

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