家常手把羊肉(怎么做手把羊肉)

怎么做手把羊肉

用料

主料；羊排2000克

辅料；葱半根、姜5片、花椒少许、盐少许、香菜少许😘😘

步骤🤔🙃

1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。😁

2.羊肋排洗净，泡水2个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。

3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。😁😁

4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。😁

盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎。😁

5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。🥰🥰

6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。😉

8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈。😂

9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。😍😍

做手把羊肉都放什么调料

用料

羊拐筋（3斤）

香菜（2根）

盐（2勺）

小茴香（2g）

葱姜蒜（适量）

具体步骤

1. 羊拐筋提前泡出血水，这样炖出来的骨髓比较白。

2. 锅中放清水，并且羊拐筋也冷水下锅，点火烧开，开锅撇浮沫，一定要把浮沫撇干净，我们炖羊拐筋不换水，因为羊拐筋里都有骨髓，如果换水，熬出来的一部分骨髓就浪费了。

3. 然后我们放入葱段，姜片，小茴香，花椒，盐和香菜，不要撇沫之前放，不然花椒和小茴香很容易混在沫里被撇出来！最后放香菜段是为了提香，更好的去羊肉的膻味。

4. 调料都放好后盖上锅盖，小火慢炖一个小时，一个小时后可以用铲子试一下筋软烂了没有。

5. 清炖羊拐筋出锅，即可享用！

做手把羊肉用什么羊肉好

益鑫羊肉手抓馆,花园北街白玉巷5号。 这家店很少有座位不坐满的时候,食客进店,自行找座位,然后一个人去门口点菜,手抓羊肉和黄焖羊肉必点,肉嫩而不膻,配上店里的特色炒菜和小吃,让你绝得西宁不虚此行!

做手把羊肉怎么做好吃

1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。

2、羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。

3、等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

4、当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

5、煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。

7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。

做手把羊肉什么地方羊肉好?

乌珠穆沁白

乌珠穆沁白山羊也称乌珠穆沁白绒山羊，主要分布在内蒙古自治区锡林郭勒盟的东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗以及邻近地区锡林浩特市和阿巴嘎旗境内。它是在自然选择和牧民选育的基础上，正式立项进行系统的科学选育，加速群体质量的提高和数量的发展，育成的优良品种。该品种于1994年7月正式通过验收和命名。分布区属典型的大陆性气候，冬季漫长寒冷，夏季短暂炎热，年均气温0.3℃～1.3℃，降水量250～350mm，相对湿度60%～70%，无霜期108～125天，枯草期为7个月，草场属草甸草原和典型草原，牧草繁茂。

乌珠穆沁白山羊春季抓绒后，成年公、母羊平均体重分别为47.6kg和34.5kg；秋季体重可达64.89kg和53.48kg。产绒量、绒长、绒细度、绒强度和伸度，成年公羊分别为410.9g，4.1cm，15.85μm，7.57g和43.3%；成年母羊为392g，4cm，15.91μm，5.67g和46.2%；成年公羊净绒率为62.2%，母羊净绒率为61.87%。成年羯羊屠宰率55%以上。母羊产羔率112.5%。

阿拉善白绒山羊

阿拉善白绒山羊是内蒙古白绒山羊的一个优良类型。内蒙古白绒山羊是举世公认的珍贵畜种，所产山羊绒因纤维细长、手感柔软、拉力大、颜色正白而享有“纤维钻石”“软黄金”的美誉。阿拉善地区自有史以来，当地牧民就有从事山羊业的生产活动，距今已有300多年历史。阿拉善型白绒山羊属克什米尔绒山羊的一支，是在阿拉善特定生态条件下，经长期自然选择和人工培育（本品种选育）而形成的地方良种。

鄂尔多斯阿尔巴斯山羊

鄂托克阿尔巴斯山羊肉色泽鲜艳，脂肪呈乳白色，肌纤维致密、坚实、有弹性，具有细嫩多汁、鲜香爽口、香味浓郁、口感怡人、风味独特等特点，高蛋白低脂肪，营养价值高，有益人、益气、滋补之功效，被称为“肉中人参”。2014年“鄂托克阿尔巴斯山羊肉”列入国家农产品地理标志。

鄂托克阿尔巴斯山羊绒因细度与长度闻名于世，它轻如云、白如雪、细如丝，纤维细度在13-15微米之间、长度在5-8厘米之间，市场交易以克论价，被誉为“纤维宝石”、“软黄金”。鄂托克阿尔巴斯山羊绒是驰名品牌鄂尔多斯羊绒制品的主要制成原料，也是2014年APEC峰会国礼羊绒披肩、羊绒围巾的原材料。1985年荣获山羊绒最高奖项意大利“柴格纳”奖。

乌拉特二狼山白绒山羊

二狼山白绒山羊是绒肉兼用的优良地方品种，主要产地为阴山山脉一带。二狼山白绒山羊体格大，全身毛洁白光亮，柔软整齐。毛长平均在15公分以上，单只剪毛量0.4公斤—— 0.8公斤。绒层厚度4公分—— 6公分。成年羊平均产绒量为365克，最高可达750克。所产羊绒具有轻、暖、软等特点，是毛纺工业的上等原料，在国际市场上享有较高声誉，也是巴彦淖尔市打入国内外市场的拳头产品。二狼山白绒山羊肉质细嫩，脂肪分布均匀，无臊味，品质良好，净肉率为35%—— 40%。

“乌拉特羊肉”是在乌拉特草原天然草场上自然放牧饲养的二狼山白绒山羊肉，在特定的荒漠半荒漠草原上，采食600多种野生优质牧草和426种药用植物形成的具有特殊品质的羊肉。经受住大自然优胜劣汰而顽强生存下来的优良肉羊品种。乌拉特草原生长着索胡、沙葱、苁蓉、荆棘、灌木等，成为野生药材、优良牧草之家，其独特的地理环境和气候形成牧草干物质、蛋白、矿物质及微量元素含量均高等营养丰富的条件。

做手把羊肉用什么部位

一般用颈肉：位于颈肉后部，肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉、烤。

头，宜用于烧，去膜后用途与外脊相同，用于涮、煮等，位于肋骨里面。

外脊肉位于脊骨外面，夹有细筋，包括前胸和前腱子的上部：俗称方肉，肉质细嫩

头尾部位，可用来酱肋条、炒、扒，肉形似竹笋

做手把羊肉盖锅盖吗

煮炖羊肉开锅后除去血沬，加上调料盖上锅盖慢火炖三小时就熟了

怎么做手把羊肉好吃

1.一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。

2.羊肋排洗净，泡水2个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。

3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。

4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。

5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。

6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。

7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。

8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈。

9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

怎么做手把羊肉串好吃

炒米，兴安烤羊腿，蒙古奶皮，王小二大饼，蒙古奶茶，奶皮，烤羊肉串，烤全羊，涮羊肉，奶豆腐，牛肉干，羊血肠，手把肉，孙大虾，老味鸡

怎么做手把羊肉蘸料

调制方式：

材料

芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量

做法

1、用适量的水将芝麻酱调开。

2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。

做手把羊肉放什么调料

用料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、盐（自调）1勺、糖（自选）1勺、鸡粉（自选）1勺 1、调料先入锅，再开中小火。

2、如果用料理机打粉末或擀碎，觉得粒、粉均可；如果直接食用，尽量都选粉。

3、关火后加入盐，喜欢可放糖、鸡粉（不是鸡精），拌匀。

4、放料理机打成粉，这样更香；也可擀面杖擀碎。