家常泡椒鸡杂的做法(川味泡椒炒鸡杂)

川味泡椒炒鸡杂

油热放泡椒翻炒，加鸡杂放盐鸡精料酒生抽老抽醋，放茶树菇翻炒入味

川菜泡椒炒鸡杂的做法

材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。

2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。

4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。

川味泡椒炒鸡杂怎么做

食材明细

鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许

川菜爆炒鸡杂的做法

1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净，切成薄片

2、鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗片刻，用清水清洗干净，切成小段

3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净，大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节

4、锅里放入适量花生油，再舀入一大勺猪油，烧热

5、将油烧至6成热，放入花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味

6、放入鸡杂大火翻炒

7、翻炒均匀，放入青椒丝翻炒

8、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒，放入少许鸡精，翻匀起锅装盘

川味泡椒炒鸡杂图片大全

步骤/方式1

食材：鸡杂300克 面条80克 泡姜一块 泡椒2-3个 独蒜生抽一勺 醋一小勺 花椒油一勺 料酒两勺 豆瓣酱一勺老干妈油辣椒一勺

将大蒜、泡姜切片，泡椒切小段。

步骤/方式2

鸡杂加入适量盐、淀粉、料酒多次搓揉冲洗干净。

步骤/方式3

将鸡杂切好加入一勺花椒油、料酒、生抽、淀粉拌匀。

步骤/方式4

热锅倒油烧至八成热。

步骤/方式5

放入鸡杂翻炒变色。

步骤/方式6

断生的鸡杂捞出备用。

步骤/方式7

热锅再倒油烧至八成热。

步骤/方式8

放入豆瓣酱炒出香味。

步骤/方式9

放入泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。

步骤/方式10

放入鸡杂翻炒片刻。

步骤/方式11

加入适量生抽和醋翻炒均匀。

步骤/方式12

出锅前加入一勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

步骤/方式13

爆炒鸡杂就做好了。

鸡杂炒泡菜的做法

把做好的酸辣鸡杂连汤汁一起倒入密封的保鲜盒子里，放入冰箱冷藏，可以保存很长时间不会变质。

原料:鸡杂(鸡心、鸡胗、鸡肝各120克）、泡菜30g、泡椒30g、生姜20g、大蒜20g、葱10g、生抽10g、鸡粉10g、料酒10g、辣椒油适量。

做法：

1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;

2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;

4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;

5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。

怎样炒泡椒鸡杂

步骤/方式1

1· 备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末

步骤/方式2

2· 锅热，入油

步骤/方式3

3· 入姜丝，花椒，蒜末炒香

步骤/方式4

4· 入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜

步骤/方式5

5· 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉

步骤/方式6

6· 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中

步骤/方式7

7· 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条

步骤/方式8

8· 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧

泡椒炒鸡杂怎么炒好吃窍门

鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。

3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。

4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。

5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。

6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。

7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。

8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。

做泡椒鸡杂需不需要焯水

芹菜不用煮

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上

如果是这个方子的话就不用了

川菜泡椒炒鸡胗怎么做

用料

鸡胗 300克、泡椒 10个、姜 4片、蒜 5瓣、生抽 2勺、料酒 2勺、胡椒粉 1小勺、小米辣 5个、青辣椒 3个、蚝油 两勺、糖 1小勺、干辣椒 2个、鸡精 1小勺

泡椒鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗买来泡水里 我泡了一个小时 清洗干净血水 切成薄片

步骤 2

冷水下锅 加入鸡胗 姜片 炖肉调料少许 料酒两勺 开大火

步骤 3

撇去浮沫 将鸡胗捞出 清洗干净

步骤 4

小米辣青辣椒切小段

步骤 5

热锅冷油 开小火加入干辣椒段 蒜末 炒出香味

步骤 6

加入鸡胗翻炒

步骤 7

加入蚝油 胡椒粉 料酒 糖少许

步骤 8

加入切泡椒段

步骤 9

加入小半碗水 盖上锅盖 闷煮一会 等待收汁

步骤 10

汁收差不多后开锅加入小勺生抽 加入青红辣椒段 翻炒一分钟出锅

四川泡菜炒鸡杂的做法

四川泡菜吃米饭，吃稀饭，吃面条，配上四川泡菜都是开胃爽口的下饭菜，四川泡菜做酸菜鱼，用四川泡菜炖排骨，或者炖老鸭汤，都是经典川菜做法，用四川泡菜炒鸡杂，炒肝腰都是下饭神器，四川人喜欢吃泡菜，在四川泡菜可以配很多菜做出经典川菜

泡鸡杂的做法大全

用料

鸡杂 2套

泡椒 8～9根

泡姜 2颗

蒜 1大块

生抽 1勺

盐 少许

白胡椒 1小勺

菜籽油 适量

豆粉 2大勺

料酒 1瓶盖

泡椒鸡杂的做法步骤

步骤 1

泡姜1大块，切片；泡椒8~9根，切段；大蒜2颗，切片； 豌豆尖是做泡椒鸡杂的最佳搭档，没有之一。正好地里还有一点，便掐来炒鸡杂。不过量稍有点少，再多一倍会更好。掐去老茎，洗净备用。 当然，如果没有豌豆尖，用青菜椒切丝或者芹菜切段也可以。

步骤 2

处理鸡杂是很多人不愿意做这道菜的原因之一。相对于其它菜来说，清洗鸡杂确实比较费事一些，尤其是鸡胗和鸡肠。 一般来说，买鸡时，卖家会帮忙大概处理一下，会把鸡肠划开简单冲洗一下；把鸡胗剖开撕掉内膜。 剩下的工作要自己回家做。在鸡心、鸡胗、鸡肝中撒入大把盐反复搓揉，用水清洗，再撒盐再清洗，直至水变得清澈。 鸡肠的清洗要更麻烦一些： 先大致冲洗一下，用刀背在台面上刮去肠上的肥油； 用水冲净后捞出，加入一大勺面粉，用手抓、搓；冲洗，再加入面粉，再用手抓、搓；如此反复2~3次。 冲洗，撒入盐，继续反复搓洗3~4次。 待所有鸡杂都清洗干净，肠切约1寸左右的段、鸡心、鸡胗、鸡肝切片。 加入适量盐、白胡椒面、1勺生抽、小半瓶盖料酒、2大勺淀粉，抓匀码味约30~40分钟。

步骤 3

炒锅烧热，倒入适量菜籽油，烧至6~7层热（有很多小小的油纹不断冒出时）转小火，把准备好的姜片、泡椒、蒜片倒入，慢慢翻炒。 待泡菜的香气四溢时，把准备好的鸡杂倒入。鸡杂不能炒久了，会老，吃起来就绵软了，不爽脆。所以在倒入鸡杂后，要转中火，快速翻炒。

步骤 4

待鸡杂都变色了，再翻炒几下就可以把豌豆尖加入炒锅了。 豌豆尖也一样，不要炒久了。翻炒几下，变软即可起锅。要保持它鲜亮清脆的绿色。

步骤 5

起锅！啦啦啦，又一道酸辣、鲜美、可口又营养美味搞定了。 唉，就是太费米饭了。