筒骨火锅做法家常做法(家常筒骨火锅的做法窍门)

家常筒骨火锅的做法窍门

大骨头火锅大骨汤火锅还好吃，我们都喜欢吃大骨汤火锅，就是用大骨汤熬出的火锅，非常咸，非常好吃，而且还补钙，所以说大骨头火锅是非常好吃的，大骨汤，火锅放点青菜，放点丸子，是香港好吃的，相当爽口的味儿是相当鲜嫩的，所以说大骨汤火锅非常好吃

筒骨火锅怎么做好吃

谭鱼头火锅的制作：

将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒

各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬

好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5

克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即

可。

火锅老油炼制的配方：

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

火锅老油炼制的配方：

牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟

0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、

白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、

白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。

炼制过程注意事项：

1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成

熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样

做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，

油料溢出桶面造成浪费与安全事故。

2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出

香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、

味苦。

3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的

食物有苦味和没香味。

4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小

时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

筒骨怎么做火锅锅底

1.将筒子骨、玉米、红枣、姜片洗干净，切好，放入高压锅，加水（做火锅的水要多放点）　　

2.盖好电饭煲，按排骨键　　

3.准备豆皮　　

4.将豆皮叠好后切成条，尽量切窄一点的条状，豆皮不容易入味的，粗了不行　　

5.银针菇洗好　　

6.萝卜洗好切片，尽量切薄一点　　

7.生菜洗好　　

8.准备好各种丸子　　

9.汤炖好了　　

10.加入火锅调料　　

11.锅烧热后倒适量的油　　

12.放入一半的火锅底料　　

13.将火锅料炒散　　

14.炒好后，放入排骨汤　　

15.放入适量的盐　　

16.汤煮开后倒入火锅中即可

筒骨做火锅底料怎么弄

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

家庭自制筒骨火锅

1、食材：大棒骨1根，生姜1块，大葱1节，花椒10余粒，料酒1大勺，白醋1小勺，盐。

2、大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。

3、锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。

4、开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。

5、将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。

6、锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。水量一定要一次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色。如果一定要加的话，也必须加热水。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。

7、往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。

8、大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右。要保持锅内是持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了。想喝清澈的汤的话，可以小火熬煮。

9、汤熬好以后，再加入适量盐调味。盐一定要煮好之后再加进去，一定不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白了。

10、调好味的大骨汤就可以盛入碗中。

11、煮好的大骨汤可以直接喝，可以用来做火锅的汤底，也可以加入其它蔬菜，比如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等。

筒骨火锅怎么做好吃窍门

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1.将筒子骨、玉米、红枣、姜片洗干净，切好，放入高压锅，加水（做火锅的水要多放点）

2.盖好电饭煲，按排骨键

3.准备豆皮

4.将豆皮叠好后切成条，尽量切窄一点的条状，豆皮不容易入味的，粗了不行

5.银针菇洗好

6.萝卜洗好切片，尽量切薄一点

7.生菜洗好

8.准备好各种丸子

9.汤炖好了

10.加入火锅调料

11.锅烧热后倒适量的油

12.放入一半的火锅底料

13.将火锅料炒散

14.炒好后，放入排骨汤

15.放入适量的盐

16.汤煮开后倒入火锅中即可

筒骨火锅配菜

 大骨头1个葱1根 姜1块料酒适量 玉米1根枸杞红枣适量 大骨头火锅的做法 

步骤1 ①猪筒骨洗净冷水下锅,加入姜片、花椒和料酒煮开,继续煮5分钟,再将筒骨捞出用温水洗净浮沫。

②猪筒骨放入炖锅中,加入姜片,葱结、香菇、和4倍左右的水,煮开后转中小火,炖煮1.5小时,然后加入玉米、红枣、枸杞继续炖煮30分钟,就可以得到浓浓的高汤啦。 

配菜 步骤2 荤菜:虾、蟹棒、鱼丸、牛筋丸 步骤3 蔬菜:千张条、土豆片、莲藕块、莴笋块、莴笋条、生菜、荠菜、豌豆苗油豆腐泡、双色金针菇、香菇。

按照你自己喜欢的买都可以。 步骤4 美味 步骤5 饮品:雪梨南瓜汁(南瓜与雪梨放破壁机按豆浆键)

筒骨火锅的做法大全窍门

食材清单

大骨 3根 、 生姜 2块 、 鲫鱼 1条 、 蒜瓣 3个 、 小米辣 3个 、 葱 5根 、 西红柿 1个 、 生辣椒面 适量 、 腐竹 适量 、 鲜笋 200g 、 黄豆芽 200克 、 豆腐 1块 、 酱油 3勺 、 蚝油 2勺 、 醋 1勺

烹饪步骤

1，大骨冲洗干净，冷水下锅，放姜片料酒去腥；

2，撇去浮沫，悄悄留一点点，其实浮沫也是油脂；

3，大火继续熬煮一下，这一次吃的比较快，所以换高压锅再压15分钟，会比较快一点；

4，高压锅倒入开水，把骨头捞出放入加2片姜，中火15分钟关火；

5，锅里剩余的骨头汤，把洗干净的鲫鱼放入锅中，加入葱节去腥，大火烧开转小火熬制20分钟；

6，把鲫鱼捣碎继续熬煮，过滤点鱼渣备用；

7，大骨也可以了，加入鱼汤里继续熬煮10分钟备用；

8，准备番茄和葱花；

9，豆芽做锅底，加入笋，腐竹，豆腐，西红柿，加入骨头鱼汤，大火煮开就可以吃了，不吃时用小火慢慢煮着，随时吃；

10，准备2个辣椒水，准备小米辣，蒜瓣和蒜末；

11，小米辣，葱花，蒜片和蒜末，加入酱油，蚝油，香油，一点点凉白开搅拌侵放一下口感更好；

12，油泼辣椒沾水，葱花，蒜末，生辣椒面，热油一泼，加酱油，蚝油，香油，一点点醋，搅拌一下就可以了；

最后一步，乳白的汤汁，来一碗好喝，煮蔬菜最适合，配上不同的辣椒沾水，也太好吃了。

筒骨火锅图片

调料：牛油2斤，色拉油1.5斤，生姜1两，大蒜2两，大葱2两3寸段。

做法：

1.用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

2.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

3.将另一只锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

4.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

筒骨火锅怎么做

1.将筒子骨、玉米、红枣、姜片洗干净，切好，放入高压锅，加水（做火锅的水要多放点）

2.盖好电饭煲，按排骨键，准备豆皮，将豆皮叠好后切成条，尽量切窄一点的条状，豆皮不容易入味的，粗了不行

3.银针菇洗好，萝卜洗好切片，尽量切薄一点，生菜洗好，准备好各种丸子

4.汤炖好了，加入火锅调料，锅烧热后倒适量的油，放入一半的火锅底料，将火锅料炒散

5.炒好后，放入排骨汤，放入适量的盐，汤煮开后倒入火锅中即可

火锅店筒骨煲做法

食材清单

火锅麻辣底料 半袋、 牛脊骨 1000克 、 葱姜蒜 适量 、 其它食材 适量

烹饪步骤

步骤1/7

锅中倒入适量的油烧热，倒入火锅底料开始炒制。

步骤2/7

炒出香味，倒入葱姜蒜继续翻炒，爆香

步骤3/7

脊骨凉水下锅，焯水，焯好后倒入炒香的火锅底料中翻炒

步骤4/7

翻炒均匀后加入清水，开始炖制，大火烧开后转小火再炖15分钟左右即可，倒入火锅锅中，可以开始涮火锅了。

步骤5/7

烧开后开始涮火锅了

步骤6/7

备好食材，喜欢什么都可以，

最后一步

特别好吃，脊骨肉嫩入味，麻香鲜辣。