素鱼丝图片大全家常(素鱼的做法)

素鱼的做法

素海螺是一道以素食材制作的模仿海螺口感的菜肴。以下是一种常见的素海螺的做法：

所需材料：

- 250克素鱼糜（或者其他素肉糜，如素虾糜）

- 适量的海带丝

- 适量的胡萝卜丝

- 适量的香菇丝

- 适量的葱姜蒜末

- 适量的食用油

- 调味料：生抽、盐、糖、鸡精（根据个人口味调整）

步骤：

1. 将素鱼糜放入碗中，加入少量盐和生抽，拌匀后腌制片刻，使其入味。

2. 热锅烧热，加入适量的食用油，爆炒葱姜蒜末至香。

3. 加入海带丝、胡萝卜丝、香菇丝翻炒均匀，炒熟至蔬菜变软。

4. 将腌制好的素鱼糜加入锅中，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮几分钟，使素鱼糜熟透。

6. 根据个人口味，加入适量的盐、糖和鸡精进行调味。

7. 炖煮片刻后，用勺子将素鱼糜和蔬菜搅拌均匀，使其更加细腻。

8. 关火，将素海螺盛入碗中即可享用。

这是一种简单的素海螺做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改良。添加其他蔬菜或调味料，可以让素海螺更加丰富多样。祝您烹饪愉快，享用美食！

素鱼的做法大全窍门

步骤 1

先将鱼面筋放在清水中浸泡一下；若是冰冻的先解冻

步骤 2

水发黑木耳洗去泥沙，去净杂质，洗净，大者撕成小朵

步骤 3

熟冬笋洗净，切薄片；方腿也切成薄片

步骤 4

香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片

步骤 5

锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入滑子菇焯一下捞出，然后用盐略捏后用清水漂洗干净

步骤 6

炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至五成热时，放入香葱段、姜片炝锅，再倒入冬笋片、滑子菇煸炒一下，烹料酒，加美极鲜酱油，再放入鱼面筋翻炒，加入木耳和方腿片，再加入鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉加盖焖烧3分钟左右，然后，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油即成

素鱼的做法怎么做好吃

食材：洗面面筋，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，芝麻，生抽，蚝油，黄豆酱，甜面酱，葱姜，花椒，香叶，菜籽油

做法：首先是面筋的部分，咱们用的是自己洗出来的面筋，500克中筋面粉，洗出的面筋并不是很多，但是小串最后做了20串，够一家人吃了，比蒸了划算。

1，面筋整理成长方形，用刀切成长条，我的切了10份。

2，找两根筷子，用筷子夹着面筋的一头，一边抻长一边旋转，将面筋缠绕到筷子上，注意的是中间不要有缝隙，要让面筋完整的包裹住筷子，然后从下面将面筋撸下来，变成一个小长筒的形状。放到冷水中浸泡，避免粘连。

3，烧一锅开水，把面筋依次放进去，大火煮10分钟，大家可以看一下，刚放进去的形状和煮过以后变化明显，

虽然面筋本身没有经过发酵，但是大火煮的时候面筋出现很多气孔，变得膨大，这样做好的面筋烤的时候不但入味，而且吃起来是软筋软筋的特别好吃，而市售的很多烤面筋硬硬的没有什么味道。

4，煮好的面筋迅速过凉，让面筋更加劲道，用竹签子穿起来，我的面筋每一根都做得很长，所以在这一步的时候一分为二，最终十根面筋变成了20串，串到竹签子上以后，斜着刀将面筋切一下，一边转一边斜切，面筋就会整个连在一起。

5，家里如果有烤箱，可以把面筋刷油200度烤10分钟，然后刷料再烤十分钟。没有烤箱的也不要紧，咱们用电饼铛就可以，刷油后盖盖子上下火一起，加热3分钟，翻面继续加热，直到两面有金黄色，刷上料再煎一会就行了。

外面脆脆的，里面有点软但是很劲道特别好吃。

当然，咱的刷料也是很关键的。

【面筋蘸料】

碗中放入，1勺生抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一大勺辣椒粉，一大勺孜然粉，一平勺花椒粉，一大勺白芝麻。搅拌均匀。锅中烧油，油量不要太多，避免过腻，放入葱姜，花椒，香叶，炒出香味，葱变得焦糊后把它们捞出来，留下油，趁热浇在料上拌均匀即可。

素鱼的做法怎么做好吃又简单

　　糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。　　然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。　　往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。　　在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。　　等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。　　做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。　　用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。　　在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。　　在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。　　这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆　　原料：　　洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙、陈醋2大匙　　糖醋鱼　　材料：　　平鱼1尾青豆仁300克胡萝卜1/3根　　葱2根姜2片　　做法：　　洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。　　锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。　　胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。　　平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。　　糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。　　Tips：　　糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。　　特色：　　酸甜可口　　参考资料　　http://www.39kf.com/healthy/preserve/yssl/ms/2006-07-14-218236.shtml　　菜名：糖醋鱼（京菜）　　特点：色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.　　原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.　　做法：(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。　　(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.　　(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名：糖醋鱼（沪菜）原料：鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克，花生油2OOO克。　　做法：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊；　　②炒锅倒油，共炸8分钟，将鱼身炸呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；　　③炒锅留油少许，放入配料，烧浓后勾芡，淋油出锅浇在鱼身上即可　　糖醋鱼块(不带骨)做法:　　1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.　　2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..　　3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..　　4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤　　4》糖醋鱼原料：草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。　　作法：1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。　　2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。　　3、炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。（高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）　　5》糖醋鱼原料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量　　作法：1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；　　2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。　　6》糖醋鱼原料：鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒　　做法：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。　　2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。　　3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。　　4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。　　顶级糖醋鱼　　水发冬菇………25克番茄酱…………50克　　青豆……………10克葱末……………10克　　胡萝卜…………60克姜末……………10克　　土豆…………200克蒜末……………10克　　青椒……………50克精盐……………10克　　冬笋……………25克白糖……………50克　　鲜蘑……………10克味精……………5克　　豆腐干…………1块醋………………50克　　油皮……………2张香油……………10克　　菠萝……………1块花生油…………1000克　　〔烹制方法〕　　1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。　　2.炒锅洗净置火上，加入花生油50克烧热，下入葱、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐2克和味精，炒成馅料待用。　　3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。　　4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。　　5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。　　6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。　　〔工艺关键〕　　1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。　　2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。　　3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。　　〔风味特点〕　　此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒丁饭，风味皆佳。　　糖醋鱼的做法　　主料：鲤鱼　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤　　做法：　　1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。　　2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。　　3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。　　特点：济南传统风味，香酥酸甜　　天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。　　不知道你所谓的顶级是什么级别，个人手艺不同评定也不会相同

素鱼的做法图片欣赏

步骤/方式1

用料

步骤/方式2

素牛排提前解冻，备料，牛排可以打花刀。

步骤/方式3

倒入橄榄油，油温加热后即可放入牛排，煎到外焦里嫩，就可以均匀撒上黑胡椒盐（黑胡椒+盐巴自己提前拌匀）。

步骤/方式4

可以把素鱼豆腐一起煎。

步骤/方式5

出锅。

素鱼的做法大全家常

准备材料：冬瓜250g、菜籽油200g、郫县豆瓣15g、豆豉10g、酱油8g、盐3g、白糖5g、干细淀粉适量制作步骤：

1、冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块（素鱼就把冬瓜换成土豆或者茄子即可）。

2、切成约1.5毫米厚的薄片，表面撒盐略为腌制。

3、用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉。

4、大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄。

5、炸好的冬瓜片。

6、锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮。

7.起锅装盘，放置一会更像真的肉。

8.素肉就做好了

素鱼的做法大全

1: 食材有生豆包、姜丝、金针菇

2: 半圆皮在素料专卖店可以买到

3: 海苔片跟保鲜膜

4: 第一步：先把豆包撕成小段

5: 将金针菇洗净切成三公分的长度

6: 取一个大钢盆将豆包丝、金针菇、姜丝、鸡蛋调味料都倒入盆中搅拌蛋不用太多，只要能够滋润到就可以调味依照个人的口味可以调整

7: 将保鲜膜取两段铺在桌上长度要长一点避免包不起来

8: 半圆皮对折在切开形成1/4圆

9: 将海苔片放在半圆皮上

10: 搅拌均匀的豆皮放在海苔下方注意⚠️蛋汁不要太多

11: 重叠处要沾面糊

12: 卷好之后保鲜膜两边转一转，将素鱼包好卷的时候，扎实就可以了转太松或太紧都会影响口感

13: 包好之后入蒸笼，蒸40分钟电锅约一杯半的水这次准备的量，大约是七条如果包的料比较少数量会更多条

14: 豆包鱼就完成了也可以一次多准备一些蒸熟后冷冻要吃的时候就非常方便了

素鱼的做法图片大全

食材:胡萝卜1根、香菇6朵、白玉素鱼段1盒、木耳适量、豆角适量。

【做法】

1、香菇切碎、炒熟、放凉;豆角切细炒两三分钟放切细的素鱼段一起炒,放适量老抽、生抽、糖,盛出放凉。

2、胡萝卜擦细丝、木耳切碎,与放凉的香菇、豆角素鱼段搅拌均匀,放适量盐、十三香即可。