面肉卤子的家常做法(吃面的肉卤怎么做视频)

吃面的肉卤怎么做视频

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我

肉卤面条

面条卤子的配料：猪肉馅150g、南瓜面条350g、黄瓜120g 、辅料精盐1/2勺、老抽酱油3勺、料酒1勺、鸡精1/2勺、葱花20g、姜丝10g、植物油适量、水淀粉2勺

　步骤

1.把猪肉剁成肉馅。

2.葱花，姜丝准备好，水淀粉2大勺，用水均匀的调开。

3.锅中放油，7成热后放入葱花，姜丝，爆香，接着放入肉馅翻炒调入料酒去腥炒至肉馅变色。

4.加入适量的清水，放入精盐，五香粉，老抽酱油。锅开后，倒入水淀粉勾芡，出锅前放入鸡精即可。做好的肉卤。

5、南瓜面条用面条机压压成条，锅中放入凉水，水开后放入面条煮10分钟，捞出。

6.把南瓜面条放入盘中，黄瓜切成细丝码放到盘边。把做好的肉卤浇到南瓜面条上面，即可吃了。

怎样做肉卤面

步骤：

将豆腐干切成小块，黄豆芽洗净备用。

热锅冷油，加入蒜末、姜末煸炒出香味。

加入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱翻炒。

加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精翻炒均匀。

加入适量的热水，煮开后放入豆腐干和黄豆芽，煮至豆腐干和黄豆芽变软烂。

煮面条，放入碗中，倒入煮好的卤汁即可。

吃面条肉卤子怎么做

1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5、这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖网购约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

6、另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。7、剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8、最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

吃面条肉卤的做法

原料

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五花肉 (300克)

料酒 (20克)

油适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，

1/先将准备的五花肉冷水下锅焯水，加入料酒等去腥。

2/接着油热下锅，小火慢煎，然后切成大片子。

3/最后将肉放入砂锅中，加葱姜干辣椒等调料，加入一碗清水扣盖小火炖40分钟即可。

4.美味又好吃的大肉面的肉卤的完成开吃了。

肉卤面的卤怎么做好吃

所需材料：

猪五花肉500克

面条250克

青菜100克

豆芽100克

老抽适量

生抽适量

细砂糖适量

料酒适量

八角2颗

香叶2片

桂皮1小段

花椒适量

生姜适量

大蒜适量

步骤：

先将猪肉切成块状，然后用开水焯水去血沫。

锅中加入一些油，放入切好的姜片和蒜瓣炒香。

加入焯好水的猪肉块翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽、细砂糖、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒均匀。

加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

当猪肉炖到软烂时，再加入切好的青菜和豆芽，继续炖煮至熟透。

在炖煮的过程中，可以准备面条。将面条煮熟后捞出，用冷水冲洗，防止粘连。

最后，将炖好的卤肉和蔬菜倒入装有面条的碗中，即可享用美味的卤肉卤面了。

这只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少某些调料，改变炖煮的时间等。

面肉卤的做法大全

用料

肉末500克

做法步骤

材料：梅花肉500g 调味：花椒面、辣椒面、白醋一点、料酒、欣和味达美味极鲜、千禾东坡红老抽、葱段5段、姜片5片、大蒜5瓣、八角2个、桂皮一块、香叶3片、盐适量、鸡蛋4个、白胡椒粉、鸡汁、油菜、香葱粒

步骤： 1. 梅花肉切小块，打成肉馅儿，鸡蛋煮熟剥皮待用；

2. 炒锅放油，油热倒入肉馅儿，翻炒至肉馅儿变色，放花椒面、辣椒面、撒白醋、倒入料酒、味极鲜、老抽，中火不断翻炒，将肉馅儿里的水分炒干；

3. 将肉馅儿倒入压力锅里，倒入热水至 ，放葱段姜片，将大蒜、八角、桂皮、香叶装入香料包，系好放入锅里，尝咸淡放盐，放入鸡蛋，然后盖好压力锅锅盖上汽后转小火炖煮25min关火，等待至排气；

4. 舀出部分汤，下面，盛入大碗里，撒入白胡椒粉，香葱粒。

吃面条的肉卤怎么做

打卤面的做法： 材料：五花肉1块、面粉200克、干香菇5朵、黑木耳1小把、苦菜1小把、海带1小片、粉条（干）1把、腐竹1把、胡萝卜1根、菠菜1把、韭菜1把、鸡蛋1个 调料：色拉油适量、食盐适量、葱段1节、姜1片、八角1个、老抽1汤匙、水适量、蜂蜜1汤匙、高汤适量、白糖1汤匙、五香粉适量 做法：高汤的制作：1。

准备一块五花肉，用清水洗净。准备生姜1片、葱段1节、八角1个。锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。

锅里留下的汤汁备用山西小烧肉和油滗豆腐的制作：。 小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用香菇木耳黄花菜海带的准备：。

准备5朵干香菇。准备一小把黑木耳。准备一小把黄花菜。准备一小片海带。 准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发。泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段粉条、腐竹、口蘑的准备：。

准备一把粉条。准备一把腐竹。腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软。泡发的腐竹用刀斜切成段。 准备几个口蘑，用清水洗净。口蘑切成细条胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备：。

准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝。准备一根笋，去掉外壳切成细丝。准备一小把菠菜，用清水洗净。洗净的菠菜切段。准备一小把韭菜，用清水洗净。洗净的韭菜切段打卤汤的制作过程：。锅里的高汤汁重新烧开。

放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。放入切好的口蘑丝。粉条用手掰成小段，放入锅中。放入切好的腐竹和笋丝。

盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。 一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。

融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。锅里放入适量食盐提味。撒入适量五香粉。碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。

用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中17。形成如絮状般漂亮的蛋花。锅里放入切好的菠菜段，关火。撒入切好的胡萝卜丝。撒入切好的韭菜段。勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。

炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。 这就是最后做好的打卤汤手擀面面团的和制方法：1。面粉200克放入和面盆里。分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水。

用筷子搅拌，使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮。用手把所有面絮揉合在一起。反复揉制，形成表面光滑的面团。揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟手擀面面团的揉制与面条的切制：1。

饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑。揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片。擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制。

直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片。擀好的薄面片上撒少量干面粉，折叠成合页状。 用刀把合页状面片切成粗细均等的面条手擀面面条的煮制：1。切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起。

锅里放入足量的冷水烧开。放入松散的面条，立即用筷子把面条划散，防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟。煮到面条熟，把面条控水捞出 。

吃面条肉卤子怎么做好吃?

准备食材：

芸豆一把，海虾适量，口蘑4个，木耳一小把，猪肉一块，鸡蛋三个，大葱适量，生姜两片，老抽小半勺，生抽一小勺，香菜两颗。面粉350克，清水175克，盐3克，面碱2克。

制作步骤：

1、将所有的主食材准备好：白云豆一把，海虾适量，口蘑4个，木耳一小把提前用清水泡发。

2、少许清水放入盐和面碱化开，再加入到面粉中，再少量多次加入清水，和成一个稍硬的面团。放在压面机中，压成面条备用。如果喜欢自家做面条比较麻烦，可以购买市售的湿面条来代替。

3、白芸豆切成小丁，尽量要切得细一点，这样熟得比较快一些，口蘑去蒂后切成片，猪肉切成丝儿备用。猪肉带点肥肉更好。

4、锅中加入适量的植物油，先放入猪肉丝，小火煸炒至颜色变白，接着放入葱白和姜末炒出香味。

5、放入少许老抽小火翻炒至上色，炒出酱香味。

6、将白云豆丁放入锅中，大火翻炒几分钟。接着放入发水木耳，口蘑继续翻炒。

7、往锅中添加足量的清水，根据个人口味调入适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后继续煮5分钟以上。切记，芸豆一定要煮透，否则容易引起中毒。

8、开盖后放入海虾和煮好的鸡蛋。鸡蛋也可以打散后淋入锅中做成鸡蛋花，汤头的味道会更鲜美。尝一尝汤的味道，要比平常做菜的味道稍重一点。这样加入面条以后味道才不至于过淡。

9、最后放入小半勺生抽调味，放入一把香菜末，翻拌均匀后即可关火。

10、锅中添加足量的清水，大火将水烧开，然后将压好的面条放入锅中煮熟。烧水这一步可以和做卤同时进行，这样节约时间，卤做好了，煮面条的水也烧开了。

11、煮过的面条放入凉白开中过一遍冷水，这样面条口感比较劲道。

12、将面条捞出盛放于碗中，上面再码入做好的卤，拌一拌就可以大口开吃了。

肉卤面条怎么做法看视频

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。