清煮带鱼的家常做法大全家常做法大全(清炖带鱼怎么做出白汤)

清炖带鱼怎么做出白汤

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

清炖带鱼怎么做出白汤的味道

涮串串配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

3》麻辣烫

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

4》麻辣烫

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

5》麻竦烫锅底

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

清炖带鱼怎么做好吃

步骤/方式1

锅中放食用油，不用等很热，6，7成热

步骤/方式2

油6.7成热的时候放入姜蒜爆，翻炒一下

步骤/方式3

加入料酒，醋，让料酒和醋沸腾

步骤/方式4

放入带鱼，加水没过带鱼即可

步骤/方式5

加入食用盐，糖，中火炖鱼

步骤/方式6

沸腾后加入味精，出锅

步骤/方式7

味道好极了！鱼汤鲜美

清炖带鱼怎么做出白汤窍门

食材：鲫鱼3条约600克，玉兰片200克，盒装豆腐300克，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克，盐6克。

1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

3、鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出备用。

4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放入炸好的鲫鱼，食盐，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，大火烧开卤好，去尽浮沫，倒入盆内上桌即可。

清炖带鱼好吃又简单窍门

我最喜欢清炖带鱼了，炸带鱼不喜欢。清炖带鱼能充分激发带鱼自带的鲜味，想想就流口水。我的做法是把带鱼洗净剪好，葱姜蒜备好，油开后葱姜蒜爆锅再放入带鱼煎一会，放味极鲜和糖及小许的水炖5至6钟，出锅前放蒜沫及香菜就行了。

清炖带鱼的家常做法视频窍门

食材清单

带鱼 350克

淀粉 适量

白糖 1茶匙

油 适量

酱油 1汤匙

盐 少许

料酒 1汤匙

姜 5克

葱 5克

干红辣椒 3个

白萝卜 200克

郫县豆瓣酱 1汤匙

萝卜带鱼的做法

1、准备好所需食材和调味

2、带鱼去内脏仔细清洗干净，切成6厘米左右的长段，沥干水分待用

3、干红辣椒切成小段，放清水中浸泡一会，拭干水分待用；姜切去皮切丝；葱切葱花

4、白萝卜洗净去皮，切细丝

5、带鱼块放入淀粉中，使其裹上一层薄薄的淀粉

6、锅内倒入油，加热至七成热，放入带鱼，一面煎透翻面再煎，外皮焦脆后捞出，沥油待用

7、锅内留底油，放入姜丝、辣椒段爆香。

8、加入郫县豆瓣酱炒出红油

9、放入萝卜丝翻炒均匀

10、放入煎好的带鱼

11、调入料酒、酱油

12、加入适量清水

13、煮开后小火煮约二三分钟

14、然后加糖调味，酌情加少许盐。大火收到汤汁微干

15、出锅前撒葱花

清炖带鱼怎么炖

好的，请看以下详细步骤：

1. 准备工作：将新鲜的带鱼洗净，去除鳞片和内脏，然后切成段，宽度可根据个人口味而定。将姜切成片，葱切成段备用。

2. 在一个大锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，然后大火烧开。等水烧开后，将带鱼段放入锅中，用大火煮约2分钟。这一步的目的是去除鱼的腥味。

3. 然后使用漏网将煮熟的带鱼段捞出，放入一个准备好的容器中备用。

4. 另起一口锅，加入适量的清水，水量要能够盖住带鱼段。大火烧开后，加入适量的料酒，然后将之前煮熟过的带鱼段放入锅中。

5. 转为中小火慢炖煮约10分钟，期间可将鱼段翻动几次，以充分入味。注意要轻柔的翻动，以免损坏鱼肉。

6. 10分钟后，加入适量的盐来调味。继续煮5分钟左右，直到鱼肉变熟变白。这时可以尝一小块带鱼，确认口感和咸淡是否符合自己的喜好。

7. 炖好的带鱼段捞出，装盘。将锅中的汤汁倒入小锅中，再次加热至沸腾。

8. 最后，将沸腾的汤汁浇在装有带鱼段的盘中。可以撒上一些葱花作为装饰。

现在，你可以尽情地享用这道清炖新鲜带鱼了！

清炖带鱼几分钟能熟

主料

冰冻带鱼500克

辅料

大葱50克，红椒1根，香菜2棵，姜25克

配料

白酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽3汤匙，老抽1/2汤匙，葱姜蒜粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1茶匙

1. 冻带鱼解冻清洗干净备用。

2. 带鱼切段洗净，沥干水份待用。

3. 大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。

4. 炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝。

5. 将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。

6. 倒入的清水，水量和带鱼齐平。

7. 然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。

8. 烧开后，盖上锅盖小火焖煮。

9. 中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。

10. 汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。

11. 盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用。

清炖带鱼怎么做出白汤好吃

1. 明确结论：

海鲜汤是一种以海鲜为主材料，加入蔬菜、豆腐等配料炖制而成的汤品。

2. 解释原因：

海鲜汤的主要材料是各种海鲜类食材，如鱼、虾、蟹、贝类等，这些材料富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有益于人体的健康。同时，加入蔬菜、豆腐等配料，不仅增加了汤品的口感和营养价值，还能起到补充纤维素、维生素、矿物质等的作用，有助于平衡饮食。因此，海鲜汤是一道美味又健康的汤品。

3. 内容延伸：

海鲜汤的味道清爽鲜美，营养丰富，常被视为高档宴席上的主打菜品。在制作过程中，一般会先将海鲜等主料焯水、去除杂质，再放入锅中煮炖。加入适量的酒、姜片等调料，可以帮助去腥增味。如果想让汤品更加浓郁，可以加入葱、生抽等调味料。总的来说，海鲜汤烹饪方式多样，做法也颇具灵活性，每个人都可以按照自己的口味和喜好进行调整。

4. 具体步骤：

（1）将海鲜类原材料（如虾、鱼、蟹、贝类等）洗净，焯水并去除杂质。

（2）将蔬菜、豆腐等配料切成适当大小的块状备用。

（3）将锅加热，放入少量植物油，加入姜片、葱段等调料煸炒出香味。

（4）放入焯过水的海鲜类原材料，煸炒至变色，加入适量白酒烹饪片刻。

（5）倒入适量清水，放入蔬菜、豆腐等配料，加盖煮开后转小火煮30分钟左右。

（6）放入适量盐、鸡精、生抽等调味料，煮5分钟左右即可出锅。

清炖带鱼怎么做出白汤好喝

八种蒸碗：

1、粉蒸肉；

2、条子肉；

3、黄焖土鸡；

4、梅菜扣肉；

5、小酥肉；

6、夹沙肉；

7、吉祥丸子；

8、八宝甜饭。原料主要来源于周至沿山一带的农家散养猪（关中黑猪），散养鸡（秦岭土鸡），并配有周至当地的莲藕、红薯、土鸡蛋等食材，做法主要吸取了民间的传统做法，以蒸为主，确保了食材的原汁原味及营养成分的不流失，其特点是：口感酥嫩、味道醇厚、肥而不腻、营养丰富。