福州荔枝肉家常做法(福州名菜荔枝肉)

福州名菜荔枝肉

适量的生抽，白糖，白醋，味精，加少许淀粉调成芡汁。（如果想颜色更红可以加点番茄酱）锅里留底油，烧热后倒入芡汁小火熬至冒泡，倒入炸好的荔枝肉，拌匀即可。

福州菜荔枝肉的历史

荔枝肉是历史上的名菜，它是福州传统的名菜，已有将近三百年的历史，因荔枝肉的色、味极像荔枝由此而得名，荔枝肉在历史上还有一个另外的一个典故，那么，你知道荔枝肉的来历和典故是什么吗？下面的中国饮食文化为你带来更多内容。

　　荔枝肉的由来

　　莆田是历史古城、梅妃故里。梅妃何人者？唐玄宗之妃子，姓江名采苹，莆田人氏也。她天生丽质，淡装雅服，姿态明秀，风韵神采，无可描画，可谓貌若天仙；又能歌善舞，吟诗作对，是不可多得的才女。其舞技出众，尤善跳《惊鸿舞》，如飞鸟展翅，轻飘如仙，深得玄宗宠爱。因癖爱梅花，所居之处遍植梅树，每当梅花盛开时，赏花恋花，流连忘返，唐玄宗昵称她梅妃。（后来失宠的原因是因为杨贵妃是重口味的，大家都喜欢重口味的，这你懂得！）莆田之离长安，遥遥几千里。

　　一个小姑娘的，远离父母、远离兄弟姐妹、远离儿时玩伴、远离了故乡的山山水水、草草木木，每每孤单寂寞之时，总是思乡心切，板指数日，形只影单，可怜之至。这年仲夏已至，莆田的江边池边的荔枝树上早已挂满了红彤彤的荔枝。以前在故里的时候，梅妃就特别喜欢吃荔枝，想起过去这时候和家人一起品尝荔枝的欢乐情景，不禁黯然神伤，潸然涕下。这几天，梅妃郁郁寡欢，毫无食欲，大家看着眼里，干是着急。

　　多亏了从家里带来的厨师老蒋头，从随从的丫头口里得知情况，通过了精心研究，彻夜揣摩，第二天中午做了一盘貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大开胃口。原来老蒋头把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时竟像真的荔枝一模一样。

　　这荔枝肉脆而不腻，入口即化。梅妃立即叫丫鬟请唐明皇也过来品尝，吃得老唐赞不绝口。又听说梅妃怀乡及爱吃荔枝的事情，老唐同志急忙下令，从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此，荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴，后来安史之乱，梅妃不幸罹难，宫廷之中便断了这种做法。倒是厨师老蒋头死里逃生，回到莆田这道菜才得以在莆田流传下来。

　　梅妃生里传犹在，夹漈藏书有子遗。漫道江南风景好，此乡鱼米亦如之。这首诗里提到了两点，一个是荔枝，一个是梅妃。唐代杜牧诗《过华清宫》长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。这首诗里也提到了两点，一个是荔枝，一个是妃子。laojiangtou突然觉得，这妃子就是梅妃。

　　但历史上大多说这妃子是杨贵妃。

　　痛定思痛，经过了安史之乱，后唐的政治世风日下，人们过着颠沛流离的生活的同时肯定要回味过去安定而美好的日子，而造成今天这样令大家痛苦尴尬的局面的始作俑者就是这个“重色不思倾国”的唐明皇。杜牧路经华清宫抵达长安时，看到了满目疮痍的局面，有感于唐玄宗、杨贵妃荒淫误国而大发诗性，做了这一首脍炙人口的《过华清宫》。我们应该知道艺术源于生活而高于生活，他不等于历史。杜牧写得是诗，是艺术，是经过加工的，头是张三的脚是李四的，他说的是那个理，但并不一定是那个事。

　　梅妃的生活年代是710年-756年，杨贵妃的生活年代是718年-756年，他们都死于安史之乱。而杜牧的生活年代是803年—852年，也就是说杜牧比梅妃、杨贵妃的生活年代晚了将近100年。一见事情流传了一百年，这过程会出现多少个版本呢？当时吃荔枝的这个妃子，究竟是梅妃或杨贵妃，或她俩都吃了，实在是查无对证了。当时的目证早已因安史之乱而灰飞烟灭了否则也是寿终正寝了。

　　因此，说杜牧说的这个妃子就是杨贵妃我觉得有悖事实，即便俩个人都吃荔枝了，也要看哪个先吃的。唐明皇有两特别宠爱的妃子，先是梅妃，然后才是杨贵妃。梅妃先在唐明皇身边呆了十年左右杨贵妃才过来上班的，然后替代了梅妃所有的工作，梅妃下岗了。

　　因此我觉得在长安妃子吃荔枝开这不好风气之先河的人是梅妃。为什么大家要说是杨贵妃？一个原因历史上梅妃的名气确实也没有杨贵妃大，很多原因是她“媚”的没有杨贵妃那么彻底、那么重口味，人家可以“媚”得老唐差点倾国。于是我想起了一句话：爱欲令其生，恶欲令其死。当我们要唾弃一个人的时候，会把所有的罪行都强加在她头上的。

　　另外像杨贵妃这种人，别人有的她必须得有，别人没有的她也得有。梅妃不是吃过荔枝吗？我也得吃！还有每天吃，必须吃的轰轰烈烈、天下皆知。

　　中国的吃文化博大精深，“形似”的做法由来已久，寺庙里早就用面食仿大鱼大肉多去了！老蒋头做一盘荔枝肉又有多大的难事！综上所述，我觉得妃子吃荔枝的第一妃是梅妃，吃荔枝肉的第一人是那个厨师老蒋头。

福州名菜荔枝肉的外表

福州荔枝肉是福建传统名菜之一，是以猪后腿肉、荔枝干为主料，配以其他佐料制作而成的。下面是制作福州荔枝肉的一般步骤：

所需食材：

- 猪后腿肉 400 克

- 荔枝干 200 克

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 将猪后腿肉洗净，切成约3 cm大小的块。

2. 将切好的猪肉放入锅中，加水淹没猪肉，加入姜片和适量的料酒，大火烧开后转小火慢慢煮熟。

3. 煮好的猪肉捞出，晾凉后切成约0.5cm大小的薄片备用。

4. 将荔枝干用温水泡软去掉核备用。

5. 锅中倒入食用油，加入白糖小火翻烤至白糖溶化并微微变色。

6. 加入切好的猪肉薄片和姜片，大火快速炒匀。

7. 加入荔枝干，加盐和少量鸡精调味，继续翻炒均匀即可。

福州荔枝肉口感嫩香、味道甜酸可口，可以搭配米饭或馒头一起食用。

福州名菜荔枝肉ppT

原料： 猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克） 做法： 1、将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。 2、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。

福州荔枝肉由来

1.属于不同菜系。咕咾肉属于粤菜菜系菜品；荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系。

2.主要食材不同。咕咾肉使用猪里脊肉，菠萝，青椒，红椒，鸡蛋；荔枝肉使用猪瘦肉，荸荠 。

3.调料不同。咕咾肉使用色拉油、生抽、胡椒粉、淀粉、番茄酱；荔枝肉使用香醋、白糖、酱油、麻油等。

福州名菜荔枝肉怎么做

1 福州传统名菜，起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。 　　2荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 　　荔 枝 肉 　　主料:猪肉(瘦) 300克 　　辅料:荸荠 100克 土豆50克 　　调料:大葱 15克 红糟 50克 白醋 10克 酱油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蚕豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各适量 　　制作方法： 　　1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片； 　　2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块； 　　3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀； 　　4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 　　5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用； 　　6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油； 　　7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 　　做法2 　　荔枝肉，为无患子科（SaPindaceae）植物荔枝 Litchi chinensis Sonn．的成熟果实，略似龙眼肉而稍大，长20～25mm，宽25～50mm，厚约1．5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皱缩不平；另一面较光亮，纵皱纹较宽。柔润感差又干硬。气微香，味甜微酸。假种皮外表面表面观：细胞里长方形或长条形，径约25μm，细胞壁平直或略弯曲。内表面表面观细胞呈长方形或长条形，直径约15μm，细胞壁增厚较均匀略呈连珠状，表面可见细密波状纹理。主产于两广、福建、四川等地。荔枝香甜适口，营养丰富。中医认为，荔枝性温，味甘、酸，入脾、心、肝经，有健脾益气、养肝补血、理气止痛、养心安神之功。《本草纲目》言其“性平无毒，发小儿痘疮”。荔枝不宜多食，以免发生“荔枝病”。荔枝病实际上是低血糖反应，轻则恶心，四肢无力，重则头晕，心悸，出冷汗。出现这种现象时，可用荔枝壳水煎服，或静脉注射葡萄糖等。若经上述治疗病情仍不见缓解时，应及时去医院治疗。 　　荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少许。将荔枝去壳取肉，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日１剂。可健脾益气，养肝补血，理气止痛，养心安神。适用于脾胃亏虚所致的饮食减少、久泻不止、头目昏花、血虚崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3 　　【原料】 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 　　【做法】 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 做法4 　　原料： 　　新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。 　　调料： 　　橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。 　　做法： 　　1、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末; 　　2、青红椒切成三角片、木耳撕成片; 　　3、猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用; 　　3、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味; 　　4、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。

正宗福州荔枝肉

关于福州荔枝肉哪里好，比较好的一个地方，就应该是客家人做的是比较好吃的，但是我们如果是去饭庄那吃饭的话，我推荐一家饭店就是黄巷的邓记饭庄，这个饭馆里面做的荔枝肉特别新鲜，而且啊，做菜的人是一个少数民族，价格七八十元吧！

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福州荔枝肉的正宗做法视频窍门

1、荔枝TV是2015年银河推出的安卓大屏幕视频观看软件，集成了中央人民广播电台和江苏广播电视总台以及爱奇艺、PPS、电影网等多家丰富多彩的视频内容。

2、爱奇艺视频，是爱奇艺旗下一款专注于视频播放的客户端软件。

福州特色美食荔枝肉

荔枝肉是指荔枝果实内部的可食用部分，它具有以下的外形和味道特征：

外形：荔枝肉是软、湿润且多汁的果肉，通常呈半透明的白色或粉红色。每个荔枝果实通常由一层纤维状的外皮包裹着，当剥开外皮后，露出果肉。

味道：荔枝肉具有浓郁的甜味和独特的芳香，被誉为“热带水果之王”。它的口感柔软，多汁而多腻，同时还带有一丝微酸的风味。荔枝的味道可以让人联想到夏天和热带气候的滋味，令人愉悦和满足。

需要注意的是，荔枝的味道和口感可能会因品种和成熟度而有所差异。一些品种的荔枝肉可能更甜、更多汁，而另一些品种可能更酸或更爽脆。每个人对于荔枝的口感和味道感受也可能会有所不同。尝试新鲜的荔枝，亲自体验它的外形和味道，是更直观的了解方式。