皮冻头肉的家常做法大全(皮冻猪头肉)

皮冻猪头肉

原料：

10余斤重的猪头1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量。

香料：

花椒、八角、桂皮和香叶等香料，随喜好选用就行了，最好做成香料包下锅。

准备工作：

　　洗净猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头待用。

做法步骤：

　　1、大铁锅里加入足量清水后大火烧滚，放入猪头煮至血沫，并煮至猪皮上面的残毛根根竖起，取出放凉。

　　2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛，再用尖刀挖出猪眼，割掉猪耳，用清水把猪头冲洗干净待用。

　　3、原锅洗净，把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸。

　　4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中。

　　5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜。

　　6、继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成。

皮冻猪头肉的做法视频

猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。

食材明细

生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。

1、买来的猪皮清水泡1小时。

2、放进开水加料酒煮几分钟。

3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。

4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。

5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。

6、捞出稍凉后切粗丝。

7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。

8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。

9、所有调料放入锅内。

10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。

11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。

12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。

13、吃时倒扣出。

14、切成小丁或大片都可以。

15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。

皮冻猪头肉冻批发

维尔康肉类批发市场。济南最大的熟肉批发市场是济南维尔康肉类批发市场,地点位于济南历城区工业北路。市中区薛家食品店·猪头肉半成品批发

猪头做皮冻

猪皮 (500克)

清水 (1000克)

大葱 适量

花椒 适量

八角 适量

姜片 适量

盐 适量

料酒 适量

猪头肉备用

1/猪皮洗净，放入锅中焯水。 

2/将猪皮煮10分钟左右。

3/捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。 

4/将猪皮切成细条。 

5/将切好的猪皮放入电压力锅内。

6/放入葱姜八角。 

7/开启电压力锅肉/鸡功能。 

8/工作完成。

9/熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。 

10/加入少许盐调味。 

11/将熬好的猪皮汤倒入容易内。 

12/凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！

13/.美味又好吃的猪头肉皮冻的做法完成开吃了。

猪头肉和肉皮做皮冻的做法

猪头、大青豆、花生米、水、香料包、酱油、盐、姜片、鸡精。

猪头肉皮冻做法：

1、将猪头切丁并洗净待用；

2、将大青豆和花生米在温水中泡胀；花生米泡胀后将外皮剥掉待用；

3、锅中加水并将猪头肉丁放入加温，开锅后将漂起的泡沫撇出，然后加入香料包，加入酱油、盐、姜片、鸡精等佐料盖好加温，等到熟制后（一般要30分钟）将其冷却一道美味诱人的菜肴也就好了

猪皮猪头冻的做法

原料：

10余斤重的猪头1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量。

香料：

花椒、八角、桂皮和香叶等香料，随喜好选用就行了，最好做成香料包下锅。

准备工作：

　　洗净猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头待用。

做法步骤：

　　1、大铁锅里加入足量清水后大火烧滚，放入猪头煮至血沫，并煮至猪皮上面的残毛根根竖起，取出放凉。

　　2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛，再用尖刀挖出猪眼，割掉猪耳，用清水把猪头冲洗干净待用。

　　3、原锅洗净，把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸。

　　4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中。

　　5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜。

　　6、继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成。

猪头肉猪皮冻

冻过的猪头肉吃起来比较Q弹，猪皮含有胶原，胶原经过冷冻之后会更紧实一些；新鲜得猪头肉肉质细腻吃起来口感柔软一些，但是味道较冻过的猪头肉要新鲜。

怎样用猪头肉做皮冻

使用卤肉剩下的汤来做皮冻非常简单，以下是一种常见的做法：

材料：

- 卤肉汤

- 鱼皮或猪皮

- 白胡椒粉

- 醋

步骤：

1. 把卤肉汤倒入一个宽口的容器中，让其自然冷却至温度稍微下降，不再滚烫。

2. 如果有一些浮油，可以先用勺子或者不锈钢漏勺挑掉。

3. 把鱼皮或猪皮用清水洗净，把皮放入九成热的水中焯水，直到皮表面泡翻。

4. 取出焯水后的皮用冷水冲洗干净。

5. 把焯好水的皮剪成合适大小的块或条形，然后放入卤肉汤中。

6. 把卤肉汤和皮充分混合均匀，放入适当的醋和白胡椒粉，根据个人口味来调整味道。

7. 把混合好的卤肉汤和皮，倒入容器中，放在冰箱冷藏室中，等待凝固。

8. 大约需要5-8小时左右，皮冻就会凝固，取出即可。

温馨提示：

1. 建议选用厚实的不带任何破损的皮，煮皮的过程要注意不要过久煮烂了。

2. 根据个人口味可以加入自己喜欢的调味料，如姜葱等。

3. 如果你不喜欢卤肉的油腻感，可以在卤肉煮好后冷藏，等油流到表层后撇掉，再将卤肉和汤分离，用卤肉汤做皮冻。

皮冻猪头肉怎么做

1. 猪头肉皮硬可以通过煮烂来解决。2. 猪头肉皮含有大量胶原蛋白，因此比较硬，需要煮烂才能食用。可以选择用高压锅或者慢炖锅来煮烂。3. 煮烂后的猪头肉皮可以用来制作猪脚醋、猪肚汤等美食，也可以用来制作营养丰富的猪皮冻。