糟鸭舌的家常做法(糟鸭舌图片)

糟鸭舌图片

食材：鸭舌500克，酒糟100克，卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法:

　　1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

　　3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

　　4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

香糟鸭舌的做法

1. 准备好食材，一共就三样，简单吧！

2. 在清洗鸭舌的时候要注意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪刀剪干净，不然吃的时候会影响口感哦！

3. 将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。

4. 焯好后洗净，换清水再煮。水开后加入适量的料酒，转小火慢煮。并打去浮沫。

5. 拿一个大碗，把糟卤倒进去。

6. 将鸭舌捞出浸在糟卤里，让卤浸没鸭舌。

7. 最后就是等待了，二到三个小时后就可以开吃了。

糟卤鸭舌的做法及配料

一、主料

鸭舌适量

鸡胗适量

杏鲍菇适量

二、辅料

泡椒适量

花椒适量

糟卤适量

姜适量

葱适量

三、配料

白醋适量

糖适量

香糟三宝的做法步骤

1.鸭舌和鸡胗片焯水备用。

2.杏鲍菇切片焯水，杏鲍菇用淡盐水冲泡一会。

3.焯水的鸭舌和鸡胗过冷水控干。

4.水中加花椒，八角，葱姜，鸭舌，鸡胗，盐，煮开后，小火煮五分钟，泡一会。

5.干净的盆中放泡椒，糟卤，醋，盐，白糖，沥干的鸭舌，鸡胗，杏鲍菇。泡五个小时以上就可以吃了。

糟鸭胗的制作方法

食材主料：鸭翅膀500g 

辅料：料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角2片、桂皮适量、花椒适量、生姜适量、米酒适量、小葱适量 

步骤：

1.鸭翅膀洗净，冷水下锅绰水，捞起。

2.冷水下锅，锅内放料酒，生姜，桂皮，八角。

3.大火30分钟，30分钟后，关火。待凉后捞起。

4.斩成小块，用凉开水洗一下，这样油腻都洗净了，吃起来一点都不油腻的。

5.锅内放一碗水，加3克盐，4调羹生抽，1调羹老抽，一调羹冰糖，葱，姜片，花椒，八角，米酒一调羹，桂皮。大火烧开至冰糖融化，加3克鸡精，熄火。

6.把鸭翅放进去，待凉后放冰箱冷藏。吃完鸭翅膀，卤水放在冰箱里，下一次还可以卤别的食物

糟鸭舌怎么做

1、 五德居 

天一转热，就开始惦记着五德居了，门口的队伍也早已经见怪不怪，店里除了白斩鸡，酒糟鸡也毫不逊色，常常是去晚了就买不到。

2、 杜三珍 

每个苏州人的心里，都会给杜三珍家的糟货留一个位置，尤其店里从小吃到大的糟鹅，是让人无法抗拒的美味。

3、朱鸿兴卤菜 

同样是百年老店的朱鸿兴，门口自然也不缺来买糟货回家的人，店里的糟鸭舌、糟鸡爪，勾引着不少人大夏天依旧排着长队。

4、陆稿荐 

论糟肉陆稿荐的味道尤为一绝，上好的胡猪肉加上陈年的酒糟，不少老苏州为了一饱口福，早早爬起来去买也是常事。

5、随柳居

建新巷的随柳居也是开了很多年,除了苏州传统小吃外,店里的糟鸭舌糟毛豆也很不错,拿到手就已经闻到酒香味。

糟鸭舌怎么做好吃法

糟卤凉菜｜美食台的做法 第一款：素双拼（糟毛豆、糟花生） 1．毛豆洗净，用剪刀剪去一头以便入味。

烧一锅沸水，放入毛豆，水重新沸腾后煮约2分钟，捞出，加入有冰块的水中。2．带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中，煮沸后约5分钟捞出，过凉水备用。3．将沥干水的毛豆、花生放入罐中，倒入糟卤没过食材，冷藏腌制30分钟就可以了。第二款：荤三拼（糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手） 1．鸭胗去除筋膜，切块的猪手、鸭舌洗净，冷水下锅，焯至水沸腾后，取出洗净血污。2．取炖锅，先放猪手，加入葱节、拍碎的姜块，倒凉水。大火烧开后淋入料酒，水沸后转小火炖煮50分钟。3．放鸭胗、鸭舌，继续炖煮10分钟，夹出放入凉水里降温。4．放入罐中，倒入糟卤，根据个人口味，放些切碎的泡椒和泡椒水，冷藏1-2小时入味，就可以盛出装盘了。

糟鸭舌的做法步骤图

4小时

浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；

糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。

糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。

怎样糟鸭舌才好吃

食材：鸭舌500克，酒糟100克，卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

做法:

　　1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

　　3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

　　4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

糟卤鸭舌煮几分钟窍门

糟卤是传统的烹饪调味料。

以米糟和酒糟为主要原料，经过发酵和腌制而成。它有着独特的醇香味道和糟卤特有的酸甜咸味，常用于腌制和烹调肉类、海鲜、豆腐等食材。

米糟是由米酒酿制过程中剩余的发酵物，富含多种酵素和微生物，具有增加食材鲜嫩口感、增香和去腥的作用。酒糟则是由酒底渣经过压榨、过滤后得到，含有酒精和酒的芳香成分，能够提升食材的香气。

糟卤的制作过程较为复杂，一般包括以下步骤：

1. 求糟：将待处理的食材（如肉类、海鲜、豆腐等）浸泡在混合米糟和酒糟的液体中，使其充分入味。

2. 腌制：将浸泡过的食材放入糟卤中进行腌制，时间长度可以根据具体情况来决定。3. 烹调：腌制好的食材可以根据个人口味和菜品需要进行烧煮、蒸制、炖煮等烹调方法。

糟卤常见的用途包括糟卤肉、糟卤鸡、糟卤鱼、糟卤豆腐等菜品，其特有的醇香味道和糟卤的滋味使得菜肴更加美味可口。

然而，由于酒精和盐分含量较高，糟卤的使用应适量，尤其对于某些人群（例如孕妇、酒精过敏者）应谨慎使用。在制作和使用过程中，建议遵循卫生规范，确保食材和糟卤的品质安全。

糟鸭舌怎么做好吃法窍门

温州特产鸭舌最好吃!

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