晋南吃什么家常菜(晋南吃什么家常菜最好吃)

晋南吃什么家常菜最好吃

1、曲沃羊汤

曲沃羊汤，又名羊杂羹或羊头菜。兴起于北魏年间，迄今已有1500多年历史。《曲沃县志》载，北魏拓跋氏食羊肉，弃置羊头、内脏及骨架，县人惋惜拣洗熬制成杂羹，味香美，上市出售，备受青睐，遂成了县内的风味名吃。比较有名得的有梅记羊汤，吕保安羊汤。曲沃羊汤的做法是将羊骨架上火熬煮，使其全羊精华尽化汤中，后将羊头肉、羊血及羊杂碎全部煮至软嫩可口，最后再放上羊油炒辣椒面后即可售卖了。吃的时候，连汤带肉盛到碗中放入大量葱段，一碗汤似炼乳，红亮翠绿，香喷喷暖洋洋的羊头菜就上桌了，配上一个油酥火烧，初冬的早晨只此一碗就温暖一天。

2、南林交莲藕

南林交莲藕，山西省临汾市曲沃县特产，全国农产品地理标志。南林交莲藕营养丰富，酥脆无渣，味甘多液，折断可拉丝且有独特清香味，莲菜是莲藕肥大的地下根状茎，南林交莲藕为该地古老品种—白莲，果实基本为纺锤形，并伴有不规则棱角，大小均匀，皮白如玉。

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3、豆沙糕

豆沙糕又叫豌豆糕，澄沙糕，是由豌豆、柿饼制成。创制于清末，是曲沃地区的一道传统特色糕点。是老百姓喜爱的时令小吃之一，更是夏季清凉祛暑的必备食品，因山西人尤其是咱们曲沃、侯马、河津等地的人们喜欢吃豆沙，故因此而得名。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。

4、炒拨粉

炒拨粉又叫炒凉粉，是曲沃一种非常有名的特色小吃。拨粉是用红薯粉制成的凉粉，在鏊子里煎制，期间要放入栀子粉（现在都改用槐米粉了）。煎好的拨粉，金黄透亮，撒上捣好的蒜汁，香气扑鼻，让人欲罢不能。

5、交里桥饸饹面

饸饹面是曲沃的传统小吃，在晋南一带，可以说是妇孺皆知，名闻四方。饸饹面因其配方独特，用料考究，香味四溢，而深受广大食客的青睐。其中最有名得要属交里桥饸饹面，至今已有四百多年的历史，在2011年被评定为省级非物质文化遗产。曲沃交里桥饸饹面与饼子，堪称中国式的“快餐”。荤素搭配合理，有汤有面，营养丰富，色香味美，筋滑利口，美名远扬，代代相传。

6、油茶

说到油茶,曲沃人或者说在曲沃呆过的人一定吃过,它已经成为了曲沃人民固定的早餐搭配了。油茶吃起来香而不腻，美味可口，因制作之前要用油把面炒熟，又因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名“油茶”。随着社会的不断发展，人们的口味也随之变化，现在制作油茶工艺已不用传统的油炒面，而是用原主料面粉搅拌熬制而成，但“油茶”这个名字却被一直叫了下来。油茶的原料除面粉以外，还配以麻叶、大豆、芝麻盐及调料制成，油茶不仅味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃、润肺、提神生津等多种功能。

7、油酥饼

喝油茶的时候配上油酥饼，简直就是人间的美味呀。饼子在曲沃地区一直是一种常见的主食，有普通的圆饼子和三角的油酥饼子，还有枣泥馅儿或豆沙馅儿的饼子。而且还可以饼子夹肉，饼子加鸡蛋，饼子加火腿肠，饼子加豆腐串等等。

8、托托

托托的外表看着像月饼一样，其实里边是空心的。它分为甜咸两种口味，用熟油和上白面做成剂子，填入红糖、芝麻等拌成的馅料，随在雕花的月饼模子里拓，磕出。然后，在抹过油的热鏊中烙，烙好后放入鏊下炉壁内烤制，最终做成空心的月饼。

9、豆腐串

曲沃豆腐串，在它百年历程坎坷沉浮中，终因酥嫩可口，筋道美味，价格便宜深受大众欢迎，成为了一方名吃。豆腐串的制作过程相当繁琐，先把豆腐干双面切后串入竹棒。拉成网格状，在太阳下晒干，晒干后装起来，用油布裹住，待一二天后，捂住的豆腐串稍有潮气。架油锅开始炸，这样炸出的串会虚很多。炸好沥油后，再进行捂潮，以便装入箱筐。

10、炒面豆

炒面豆，用面粉，盐，鸡蛋，五香粉等活成面团，切小丁后炒熟，口感硬脆。炒了面豆之后,屋子里就会充满浓浓的面香,而且炒好之后,一个个表面金光,而且又香又硬,吃了之后还想再吃,让人爱不释手。

晋南菜谱

主料：炸马莲150克、菠菜2棵、鸡蛋皮1张、 木耳(水发)一把、红薯淀粉适量

辅料：高汤适量、葱一段、蒜末适量、 酱油适量

马连汤做法：

步骤1、马莲(即炸瘦酥肉)入蒸锅蒸半小时(本菜谱为方便记录把这步写在后面，实际应提前蒸好，炸马莲做法随后补充)

步骤2、蒸好的马莲，不柴不腻不干不油(马莲即是纯瘦肉切条拌料炸出来的菜式半成品，细条为马莲宽片为虎皮，吃的时候可炸可炒可蒸可炖，耐存储易加工味道好！)

步骤3、锅中放适量生汤和卤肉汤(即高汤，晋南将煮四方肉的煮肉汤称为生汤，卤四方肉的汤锅称为卤肉锅子，鸡蛋、豆干直接在卤肉锅子里卤一下，被称为过锅子)，没有可以直接用清水

步骤4、2加入卤肉汤，煮开

步骤5、加入姜蒜末，黑木耳，煮开

步骤6、蛋皮切成菱形，加入，淀粉用少量水化开，缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使得汤汁稍浓稠

步骤7、大葱斜切成大葱圈，加入熬菜碎和大葱圈

步骤8、趁热将汤汁舀到马莲蒸碗里，上桌

步骤9、开吃吧！

晋南名菜

蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。

晋南主食

运城晋城为晋南地区，主要食物原材料是小麦，其次就是大米，玉米，大豆，小米等等，小麦磨成面粉主要主食是馒头，面条和米饭

晋南有什么美食

芮城县的美食有泡饼、芮城麻片、芮城红烧肉、芮城麻糖、狮子头、非核糖枣、芮城酱菜等。

1.泡泡油饼:与普通小米油饼不同，芮城泡泡油饼是用白面粉做的油饼。小米油饼又粘又韧。芮城的这款白面饼入口后，一点抵抗力都没有，入口即化，以至于黑芝麻白糖馅料中芝麻的颗粒状口感很容易感受到。

2.芮城麻片:芮城麻片是山西省传统名吃之一。从明末到清初，已有300多年的历史。在省内外都以脆甜著称。这种小吃像纸一样薄，颜色像琥珀，味道甜，口感脆。盛夏过后不粘，可以长时间存放不变味。

3.芮城红烧肉:芮城红烧肉产于未夕、晋南、纪明三省的阳城古镇。该产品历史悠久，享誉全国，具有独特的科学配方和风味，是中国八大著名熟肉制品之一。用火烧饼煮红烧肉是当地艾灸人群的著名美食。

4.芮城麻糖:芮城麻糖又名酥饼，是芮城县的传统名吃。主要产于芮城县刘堡村。其特点是米色，香甜可口，脆中带脆。

5.十字馍:芮城十字馍是山西芮城流行的风味食品。因其是将饼坯放在滚烫的石头上烧制而成，故名，又称烧馒头、石馒头。酥脆咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，耐储存。是晋南农村常用来馈赠亲友、招待客人的营养食品，适合大众口味。

6.无核糖红枣:无核糖红枣是芮城县希莫乡的名优产品。这种糖枣大小均匀，色泽紫透，质地鲜嫩，桂香浓郁，吃起来甜嫩，味道鲜美。

7.芮城酱菜:芮城酱菜制作精美，有30多种花纹。酱笋、酱白菜、酱瓜、豆瓣酱被评为省级优质食品。其特点是甜脆，色泽金红，透明发光，色、香、味俱佳。

晋南人喜欢吃什么?

晋南三喜的馍是无碱馒头。很瓷实吃起来很有嚼劲。

南瓜馒头更好吃。

南瓜切片蒸熟压泥，加白糖，、酵母粉、鸡蛋🥚白面和好醒发一小时，揉匀成大小一致的圆面团，用刀在面团表面压出八条棱中间放颗红枣，二次醒发20分钟冷水上锅蒸熟即可。非常香甜可口。

晋南菜系

晋菜文化历史悠久　　晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。晋菜的基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法。地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏清淡。　　北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。　　中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。　　还有一种按地域的分法：晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。　　晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。　　晋南菜以临汾、翼城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。　　上党菜是以上党盆地的长治和晋城为代表，菜肴口味与豫菜有些相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。　　晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。　　此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。　　即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。　　晋菜名典虽古犹新　　晋菜中的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等。山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。

晋南饭菜

山西菜不入流有多方面的原因，但核心问题是：物产

山西地处黄土高原，没有任何知名或者稀有的食材，能叫的出的食材也就两个，台蘑（五台山），牛羊肉（大同地区稍许有些，平遥有牛肉），但这两样跟其他地域的丰富物产简直没法比，例如东北的山珍，山东的海味（仅对比北方地区，南方物产那就更加丰富了……）。

因为物产贫瘠，所以山西菜大多在主食上下功夫（小麦、高粱、玉米等农作物），但如果算上台面的话，主食做的再好，也依然只是主食。

无论晋商还是古代官僚，流传下来的“庄菜（晋商）”“官菜（学习鲁菜）”太少，说来说去也就那么几样，“过油肉”“八大碗”“糖醋鲤鱼”“糖醋丸子”“香酥鸡”等，但食材过于普通，并且“醋”做为山西菜的特色调味料，外省人吃不习惯。

所以：菜式少，食材普通，是山西菜上不了台面的核心原因，对比鲁菜的讲究的火候、川菜的调味、粤菜的名贵食材、淮扬菜的精细做工，山西菜确实有差距。

但是，山西人民在面食上的造诣和智慧，还是独树一帜的，值得品尝

再说说第二个可能性原因吧：山西菜一直以来，没有形成自己体系，也就是所谓的菜系，山西省内大概可以分为三个地区的代表口味，晋北、晋中、晋南（摘自山西文旅网的介绍）

晋北：忻州、大同为代表，半农耕半游牧地区，受内蒙饮食影响，牛羊肉多一些（锅烧羊肉），如果都以“过油肉”这款山西爆款菜肴来举例，大同传统过油肉里的配菜是大葱、木耳，个人猜测配菜的差异是因为地处北方，时蔬在古代较为匮乏。

晋中：阳泉、太原为代表，并州大地自古就是山西的核心行政区域，官员多，富商多，大多技法口味会借鉴鲁菜（过油肉其实和木须肉非常类似），吃的种类稍微丰富一些（头脑、山西烧鸭、香酥鸡），太原过油肉配菜是蒜苔、木耳，近年还流行加炸酥脆的小花卷在过油肉这道菜里，但晋中有个地方很神奇，阳泉平定县，平定县的过油肉不放蒜苔，放焯过水的白菜条。

晋南：临汾、运城为代表，那边口味其实和陕西菜很类似，陕西菜好吃的原因是因为地处丝绸之路，且临近甘肃青海等少数民族地区（融合菜好吃的根本原因，新加坡菜为代表），代表菜“拔丝葫芦”，晋南有个地方也很神奇，是晋城（晋东南地区），过油肉配菜是豆角丁、木耳、番茄，并且会做成肉片汤的菜式。

经过以上描述，可以看出，山西人坚持各个地区传统口味，并未在整个山西形成饮食和做法的统一，并且受到其他相邻地域的饮食口味影响，也是山西菜上不了台面的一个原因。

晋南名吃

1、临汾小吃吴家熏肉

吴家熏肉是临汾的传统佳肴，迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香。

2、临汾小吃牛肉丸子面

在临汾就不能不说牛肉丸子面。牛肉丸子面用一个字概括——“爽”，用两个字概括是“香辣”。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，充满食欲感、溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

3、临汾小吃曲沃腊牛肉

曲沃腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产。曲沃腊牛肉是腌制食品，将洗净的牛肉放入缸中，加入食用硝和盐，腌渍一周后放入锅内炖煮，在加入特殊的十种大料。肉煮好后剔除骨头，将肉压制成块后，曲沃腊牛肉就制成了。

4、临汾小吃安泽火腿

安泽火腿是山西传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。

5、临汾小吃羊汤

临汾羊汤，历史悠久，味道独特，羊汤馆遍布于临汾城内的大街小巷。

6、临汾小吃乡宁白面油糕

乡宁白面油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是山西一带最具代表性的地方风味小吃之一。原料有白面、糖、油，是山西一道特色小吃，其圆如饼、形似鼓、色如铜、香味扑鼻，在透风情况下放盘子里不遮盖，七八个小时内仍保持皮脆。

7、临汾小吃洪洞元宵

洪洞桂花元宵不同于汤圆，汤圆中加入猪油等以达到汤圆的滑口，大量食用会产生腻味感，而洪洞桂花元宵制作中采用“滚”“粘”“颠”等方式，让内陷在 “簸箩中自然的被元宵面粉包裹，形成均匀的圆形，这种制作方法可以最大程度的保证元宵面和内陷的营养成份，也能保证元宵面的“黏”“香”“甜，达到入口即溶，外嫩里香的效果。

8、临汾小吃黄米蒸饭

黄米蒸饭是临汾传统的风味食品。将新鲜黄米在凉水中浸泡几小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在瓦甑中一层黄米一层芸豆一层红枣放置，用大火蒸熟，还要用开水一遍一遍淋透。最后在磁面盆中挤压成糕状，加入、白糖才能食用，口感香软。

临汾这8道特色小吃，你有吃过几种呢？觉得哪道菜更适合你的味觉呢？

晋南吃什么家常菜最好吃的

1.人说山西好风光

《人说山西好风光》创作于1959年，60年代开始响遍大江南北，成为中国民歌的经典之作，把山西民歌创作推向了一个新高度。歌词主题具有深刻性、集中性，形象具有可歌性、可唱性，情感具有根本性、真实性，而语言，也确实做到了凝练性、通俗性。

2.走西口

据说《走西口》已经流传了一两百年。这首歌不但山西人会唱，山西邻近的内蒙、陕西，甚至更远一点的宁夏、青海、甘肃也有许多人会唱。中国有句老话叫“十里不同音”，说的是民歌有很强的地域性。之所以西北许多地方的人会唱《走西口》，原因大概是，当时有许多山西人曾到过这些地方，他们中的一些人一直在唱这首歌，时间长了，当地人也学会了。

3.想亲亲

《想亲亲》是山西河曲民歌，曲调优美，易于传唱，感情真挚，情真意切，歌词生动，富有浓郁的乡土气息。此民歌经过山西籍歌手阎维文、谭晶的演绎之后，已经广为流传。《想亲亲》的故事原型是刘巨仓和李金香的爱情故事。他们用数十年苦恋谱写了现实版《梁祝》。

4.天下黄河九十九道弯

《天下黄河九十九道湾》反映了山西人民对黄河真挚的情感。黄河哺育了三晋儿女，滋润了三晋大地。这首歌，以其简练而深沉的旋律，朴素而饱含历史沧桑的词句，成为黄河音乐文化的代表性曲目。

5.大红公鸡毛腿腿

《大红公鸡毛腿腿》是一首流传在山西省忻州市定襄县的民歌，它的曲体结构和唱词特点是定襄县民歌中情歌的缩影，它的发展也体现了来自原生态的民歌登上专业舞台的过程。

6.桃花红杏花白

《桃花红 杏花白》取材于山西左权地区民歌《开花调——桃花红杏花白》与《开花调——会哥哥》。两首“开花调”均为结构短小、主题明确的分节歌，其内容反映了青年男女之间纯朴的爱情。

7.交城山

《交城山》是清朝或者更早年代开始流传于文水、交城一带的一首民歌。歌叙述了旧中国交城山区的贫寒与落后，表现了人们对“—辈子也没坐过好车马”和“只有莜面饴，还有那“山药蛋”的不满情绪。歌曲语言朴实，有浓郁的地方特色。音乐简洁，曲调既具山区高亢嘹亮的特点，又有凄凉、哀怨的内涵。

8.打酸枣

《打酸枣》叙述了山村妇女相约上山打枣的愉快心情。这首民歌不仅显示了音域较宽的山区民歌的特色且旋律优美，完整体现了小调含蓄、节制、曲折、细腻的情感特征，以及其艺术形式上的精雕细琢。

9.割莜麦

《割莜麦》以开阔悠长的音调，表现一对农村青年在劳动中建立起来的纯洁爱情。歌曲是一首简单的上下句结构的乐段，唱词中运用“咯嘣”“嘶喽”等象声词，不仅突出了地方语言特色，而且生动地再现了劳动时的情景，使歌曲表现的形象更富于生活气息。

10.五哥放羊

《五哥放羊》以优美欢快的旋律、生动的艺术形象、歌唱者甜美和独特的演唱风格，使之久唱不衰，充满艺术活力，深受人们的喜爱。歌曲反映了一个地主的女儿爱上了一个穷人家出身的短工。女儿在一年里从始至终对短工在和方面的照顾，感动了短工的不敢预想的成亲之心，短工和情人盼望早日团聚的故事。

11.绣荷包

《绣荷包》采用叙事的手法，反映青年男女的爱情生活，刻划一个少女思念情人，亲自绣荷包送情人时的内心活动。歌曲由两个乐句构成，旋律明快，有起有伏，十分抒情。

12.亲圪蛋下河洗衣裳

《亲圪蛋下河洗衣裳》是一首典型的山西民歌，音域宽阔，音色嘹亮，除了曲子纯情欢快外，歌词也很美，那不是歌，简直是一幅画、一出戏。

13.看秧歌

《看秧歌》以叙事的口吻及风趣幽默的音乐风格，表现了山西人民热爱生活、追求美好事物的精神面貌。歌曲前后两部分既形成对比，又保持统一。具有浓郁的山西地方色彩。

14.难活不过人想人

河曲民歌《难活不过人想人》以其曲调丰富、高亢辽远，情感真挚、热辣而独树一帜。

15.汾河流水哗啦啦

《汾河流水哗啦啦》是一首充满山西地方戏曲韵味的优秀歌曲,不仅为各时期的民歌演唱家所传唱,还是晋剧名家们的保留节目,也是乔羽先生继《人说山西好风光》后写出的又一赞美山西的歌曲,其歌词质朴、易懂、琅琅上口。歌曲用看似简单的音乐手法演绎出了丰富多彩的音乐旋律。