胖头鱼鱼肉丸子的做法大全家常(胖头鱼的鱼头的做法)

胖头鱼的鱼头的做法

准备材料：

胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量

制作步骤：

1、3斤3两的胖头鱼头一个。

2、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。

3、五花肉炒香。

4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。

5、放入适量的水，再放入适量盐冰糖。

6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。

7、再把老豆腐切成块放进去开始煮。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃。

8、大约炖半小时左右即可盛出。

胖头鱼的鱼头的做法视频

大家好我是老王，怎样做鱼头豆腐汤？我的回答是鱼头要先煎一下，豆腐要选择老豆腐。这样做出来的豆腐汤颜色奶白，味道香醇。

鱼头豆腐汤做好了好喝，做不好有腥又难喝。鱼头中含有丰富的胶原蛋白和维生素D，豆腐中含有丰富的钙，鱼头和豆腐一起吃能很好的促进钙的吸收，鱼头豆腐汤以其味道鲜美，颜色奶白得到大多数人的喜爱。在家怎么才能做出奶白浓稠的鱼头汤呢？首先我们要选择一个合格的鱼头，做鱼头汤的鱼头我们主要选择鲢鱼或者胖头鱼的鱼头。这两种鱼的鱼头首先是比较大，再有就是胶原蛋白含量较多。豆腐我们就好选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。老豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐，主要是制作工艺不一样。嫩豆腐主要是内酯豆腐，鸡蛋豆腐等。

===鱼头豆腐汤===

【准备食材】：鲢鱼头，豆腐，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐。

【制作方法】：1.鱼头去腮洗净，用刀从下边鱼嘴的部分切开，上边鱼头的部分不要剁开，放入葱，姜，胡椒粉，料酒，少许盐腌制20分钟。豆腐洗净切成大块备用。

2.锅中热油把腌好的鱼头煎一下，煎至表面金黄取出备用，用煎鱼剩下的油放入葱姜炒香，倒入清水，放入鱼头再放入豆腐烧开，改成小火煮一个小时。再改成大火煮10分钟放入少许盐调味出锅即可，如果喜欢吃香菜的就放点香菜，不喜欢吃香菜的就放点葱花装饰。

【温馨小贴士】:腌鱼头时放点胡椒粉能更好的去除鱼头中的腥味，做汤之前先把鱼头煎一下，鱼头煮了之后不容易散能够保持其完整性。豆腐采用最后放的方式。煮鱼头汤时不要来回的翻动，容易把鱼头翻烂。

【总结】：鱼头汤营养丰富但是皮肤病患者忌食。鱼头汤先小火再大火才能把汤催成奶白色。鱼头如果煎一下更容易催出奶白色。做鱼头汤还可以放很多辅助食材，比如从草花，枸杞，党参等滋补性食药才。这样做出的鱼头汤滋补性更好

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

胖头鱼的鱼头的做法大全视频

用料碟鱼头 半个大蒜 4-5头姜 一大块葱 半根洋葱 半个小葱 两颗（点缀用）味极鲜 适量蚝油 适量白糖 适量白兰地（没有的话白酒，花雕，红酒料酒都可以） 适量

秘制碟鱼头的做法步骤步骤 1碟鱼头去鳃洗净，倒入料酒，姜片腌制一会，（料酒我用了半瓶）这个步骤是为了去腥步骤 2葱切两公分的段，姜切滚刀块（四五块就够），大蒜去皮，洋葱切片。 找一个空碗到入，味极鲜，蚝油，白糖，和适量的水调匀（调料比例依个人口味而定）步骤 3砂锅内烧热，倒入油，油热放入大蒜，葱，姜，洋葱，煸炒至上色步骤 4将鱼头放入砂锅（之前腌鱼的料酒和姜不要倒进锅内）步骤 5倒入之前调好的料汁，盖上锅盖开大火烧开，转中小火慢慢炖，待汤汁㸆到一半顺着锅盖淋上一圈白兰地，白酒，花雕，红酒，实在没有的话料酒也可以，然后中小火继续㸆，㸆到汤汁粘稠即可出锅步骤 6出锅撒葱花，齐活！

胖头鱼的鱼头的做法和配料

食材准备：大鱼头1个，姜1块，1个小米辣，1个大蒜头，料酒，盐，花生油，蚝油，生抽，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：大鱼头准备一个，把两边的鱼鳃处理干净，这东西腥味特别重，一定要完全去掉，然后把它清洗干净沥干水分后放到大碗中，洒上一小杯料酒，少许的盐，用手把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟。

第二步：这个时间我们来准备配料，一小块姜去皮洗净后切碎，一个小米辣洗净后把它切圈，再准备一个大蒜头，去皮洗净后剁成蒜蓉。

第三步：配料剁好，准备一个小炒锅，锅中稍微下多一点的油，把油烧热后倒入刚刚切好的姜蒜辣椒，把它们爆出香味。

第四步：姜蒜辣椒爆香后关火，然后往锅中加入少许的蚝油，一小勺的生抽，用勺子把它搅拌均匀后放一边备用。

第五步：准备一个碟子，把腌制好的鱼头平放到碟中，然后把炒好的姜蒜辣椒铺到鱼头面上，把它铺均匀一点，锅中的油也一起浇到鱼头上。

第六步：鱼头准备好后，准备一个稍微大一点的锅，锅中加一大勺清水，再放入一个蒸架，然后盖上锅盖把水烧开，水开后把准备好的鱼头端进去放到蒸架上，再盖上锅盖，调大火蒸10分钟。

第七步：时间一到就可以关火出锅了，鱼头一定不要蒸太久，刚好熟的口感是最好的，嫩滑又不腥，端出来后再撒入一把提前准备好的葱花，可以作点缀又可以增香。

胖头鱼鱼头的做法大全家常窍门

食材

鲢鱼头1000克

五花肉50克

 花椒少量 八角少量 葱30克 姜20克 大蒜20克 香菜10克 胡萝卜20克 调和油10毫升 米醋15毫升 黄酒10毫升 生抽15毫升 盐少量 白糖一小勺

1 准备好以下食材：花鲢鱼头2斤、五花肉切片、葱、姜、大蒜、香菜和胡萝卜切好，花椒和八角各准备少许

2 炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中

3 煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香

4 放入葱、姜和大蒜，炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中滑炒一会

5 将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道，放入适量米醋，放入黄酒，可以起到去腥的作用

6 放入适量生抽，用量根据自己口味去调整，然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐，炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝

7 将炖好的花鲢鱼头盛入盘中，鲜美可口的这道菜就做好了

炖鲢鱼头的烹饪技巧

五花肉一定要将肥油㸆出来，这样吃起来不油腻，鱼也会很入味

调味料的用量要根据自己口味进行调整，汤汁不要全收干，要留一些

胖头鱼鱼头的做法大全家常做法

方法/步骤

1/9分步阅读

把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅。

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起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅。

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待油锅热时，放入鱼头煎炸。

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煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味。

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把鱼头一分二，盛入大汤锅中

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倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。

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放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖。

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放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右。

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关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。

胖头鱼的鱼头的做法大全

1.

准备400克重花鲢鱼头半个 ，清洗干净备用。准备姜片5克，蒜5克，八角1个、花椒1克、葱白10克，干红辣椒2克 、碗里放生抽2克，黄豆酱20克，料酒50克，耗油5克搅拌均匀备用，准备红薯粉条180克、葱花15克备用。

2.

起锅放入大油100克，油热下入鱼头小火煎炸3分钟。

3.

一面煎好，翻过面煎另一面。

4.

两面煎好，把鱼头拨到锅边，放入葱白，姜片，八角，花椒，干辣椒炒香。

5.

放入调好的料汁。

6.

加入开水1L没过鱼头，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克。

7.

大火烧开，小火炖煮25分钟。

8.

时间到撒上葱花即可出锅。

胖头鱼的鱼头的做法大全家常

用料

鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克

做法步骤

1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用

2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。

3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。

4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。

5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。

6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。

7、关火后将鱼头盛出装盘。

胖头鱼的鱼头的做法窍门

　　材料

　　鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油

　　做法

　　1、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。

　　2、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。

　　3、大葱葱白切段，生姜切片后，均匀的放在鱼头上下，淋少许熟猪油后，上大火蒸10-15分钟。

　　4、蒸好后将盘内的汤汁倒掉，将蒸过的大葱和生姜取出，重新撒上大葱丝、生姜丝、蒜沫、小葱花，淋蒸鱼豉油。

　　5、锅内植物油烧热后，将热油均匀的淋在鱼头上即可。

胖头鱼头怎样做

食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。

烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

再将酱汁淋在鱼头上面即可

胖头鱼头的做法大全视频窍门

. 把大米洗干净，泡半个小时，干鱼鳔洗过水，用清水也泡着半个小时。

2. 倒进去电饭锅里面煲至米滚起来，下鱼鳔，再下点花生油，盖上锅，让它煮够半个小时。这半个小时，可以做自己的事情了。

3. 半个小时候，粥已经是很粘稠的感觉，下姜丝，搅拌，下点盐，适量就好。

4. 最后下葱花，搅拌下，就可以喝了。

小贴士1.这道粥简单易做，为了养胃，什么鸡精啊，味精啊都不要下，是最健康的了。本人非常不喜欢吃味精啊，鸡精之类的。。总觉得那些不健康。。

2.下花生油的目的，是为了让粥煮出来更加粘稠跟清香，不能下多，半汤勺就够了。

3.下姜丝的目的，是因为鱼鳔毕竟是海鲜，有腥味，姜丝是为了去味，并且姜能够舒经活络，促进血液循环。

4.这道粥 补气养阴，补肾益智，特别适合要养胃的人食用。

剁椒鱼头怎么做才好吃？其实剁椒鱼头的做法非常简单，并不一定要看剁椒鱼头做法的视频菜才能学会，跟着剁椒鱼头的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒

蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右

泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上即可