腌制咸猪肉的做法大全家常做法(腌制咸猪肉的做法大全家常做法窍门)

腌制咸猪肉的做法大全家常做法窍门

1,首先需要一块优质带皮五花肉。根据个人口味，肥瘦皆宜。喜欢吃瘦的，可以选瘦肉多一些的，喜欢肥一点的，就选脂肪层厚一些的，不过不能太瘦，不然成品口感比较柴，肉质会偏硬

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把五花肉冲洗干净，用厨房纸把表面的水吸干，接着把椒盐和食盐洒在肉的表面，椒盐略多一些，大约是1.5茶匙椒盐，1茶匙食盐，然后连皮带肉抹均匀

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抹均匀

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把抹好盐的肉放大碗里，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制1天(24小时左右)

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把腌好的五花肉放蒸锅里，水开后大火蒸30-40分钟，然后捞出来放凉

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蒸熟的五花肉放凉

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一手按着肉，一手用一把叉子在肉皮上使劲地戳，把整块肉皮反复戳3-4次，戳得越紧密越好，要小心不要戳到手，直到戳出亮晶晶的油层为止

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这样就戳好了

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冷油放肉，冷油放肉，冷油放肉，很重要，所以说三遍，然后在平底锅倒上油，大约是五花肉厚度的一半不到，然后肉皮朝下把肉放进锅里。注意，这时油是凉的，还没有开火

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先把平底锅的锅盖盖上，确保严丝合缝，然后打火，用中火炸5-6分钟。一定要注意：在油温升高的过程中，由于肉皮带有水分，油会剧烈沸腾，出现溅射效果，所以无论如何确保锅盖盖紧(图中锅盖上都是一团团蹦起来的热油)，避免热油溅出烫伤。这也是为什么不能热油后再放肉的原因；

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炸5-6分钟后，关火，等油温渐渐下降，油炸效果逐渐平息以后，再打开锅盖(注意锅盖上的水不要滴到油里，避免二次溅射)，然后把肉翻面(肉皮已经很金黄香脆了)，再用中火炸2分钟左右。这个时候，肉的水分在第一次炸的过程中基本已经全部蒸发了，所以基本不会有油花溅射的情况，不过要不放心的话，

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炸好以后，就可以出锅切片装盘，一道肉皮金黄香脆、肉质鲜嫩多汁的盐渍烧肉就做好

腌制咸猪肉的方法

首先准备食材：猪肉适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、花椒适量。

风干咸肉的腌制方法：

1、首先按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备，炒锅放到火上加热，然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒，炒热之后取出。

2、将猪肉切成长条大块，放入盆中。将炒至好的食盐均匀的涂抹在肉上，然后将肉的一头穿上棉绳，悬挂到阴凉通风处晾大约两三个小时的时间，直到表面变得干燥。

3、肉表面变得干燥之后取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒，涂抹均匀之后腌制上大约十几个小时的时间，中间每隔一段时间将肉翻一下。

4、腌制时间到了将肉悬挂到阴凉处风干上1天的时间，时间到再次取下来用同样的方法腌制上十几个小时，再次悬挂到阴凉处风干3天左右，直到干硬即可。

怎样淹制咸猪肉

腌肉的做法步骤

步骤 1

这个是腌肉的方法 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上半天 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透 倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了。

步骤 2

腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了。

步骤 3

煮水的时候，不要走开。

步骤 4

找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉。

步骤 5

煮开就关火，漂浮物都给撇干净了 放置凉透，一定要凉透， 再倒入咸肉盆里 每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里。

步骤 6

然后找个连续晴天的日子，拿出来晒 要是五花肉，比较薄，就腌三四五天， 要是大整块肉，还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右 每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒 如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了。

步骤 7

晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几。

步骤 8

晒得一个星期了，冒油了，继续晒。

步骤 9

晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水，不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会。

步骤 10

肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些 但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净即可。

腌咸猪肉怎么腌

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加盐腌制

处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。

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加入调料

加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。

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加入姜酒

抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。

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绑起来晾干

腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。

怎样腌咸猪肉能放时间长一点

如何腌制保存腌猪肉：

1、将买回来的肉切成1cm厚的肉块，加入姜片、大葱段、米酒、盐用手抓拌均匀，腌制1小时，之后放入蒸锅中蒸熟，取出放凉。

2、将这样处理好的肉块放入冰箱冷藏或是冷冻保存，冷藏可存放1个星期，冷冻可放3个月。冷冻时最好分成小份独立包好，等到要用时，可以前一天晚上从冷冻室移入冰箱冷藏室，隔天自然解冻后就可以用了。

3、这样处理好的肉块，可以加入青菜快炒或是做粥都很适合，如青椒肉丝、皮蛋瘦肉粥。

腌制咸猪肉的做法大全家常做法窍门视频

主料2人份

大闸蟹2只

辅料

黄酒250克 酱油100克 白糖20克 米醋30克 葱3克 姜3克 干辣椒适量 花椒少许 八角1个 桂皮少许 香叶适量

步骤1

将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥，内部多余的水分也基本吐出

步骤2

在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油，颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了)，再加上糖，用筷子搅拌均匀

步骤3

将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了

怎样腌制咸肉 猪肉

步骤/方式一

先准备猪肉

步骤/方式二

锅里放盐，花椒，八角炒微微黄

步骤/方式三

炒好，盛出来放凉

步骤/方式四

白酒备好

步骤/方式五

把白酒均匀抹在肉上

步骤/方式六

再抹盐，密封放冰箱里3天左右

腌制咸猪肉的做法大全家常做法窍门图片

步骤 1

这个是腌肉的方法 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上半天 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透 倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了。

步骤 2

腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了。

步骤 3

煮水的时候，不要走开。

步骤 4

找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉。

步骤 5

煮开就关火，漂浮物都给撇干净了 放置凉透，一定要凉透， 再倒入咸肉盆里 每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里。

步骤 6

然后找个连续晴天的日子，拿出来晒 要是五花肉，比较薄，就腌三四五天， 要是大整块肉，还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右 每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒 如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了。

步骤 7

晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几。

步骤 8

晒得一个星期了，冒油了，继续晒。

步骤 9

晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水，不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会。

步骤 10

肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些 但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净即可。