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家常炒牛肉怎么做好吃(家常炒牛肉怎么做?)

2023-09-21 22:40:07厨房百科1

家常炒牛肉怎么做?

青椒切三角块先加油盐炒一下,

2牛肉切片加盐、料酒、小苏打、老抽、水淀粉、油抓匀腌制10分钟、

3热锅凉油下牛肉大火炒至变色,下葱姜蒜片炒香,

4下青椒、蚝油、生抽炒熟,水淀粉少许勾芡即成

家常炒牛肉怎么做才嫩窍门

香辣孜然牛肉

准备食材

牛肉,洋葱,香菜,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,香油。

做法与步骤

1 牛肉切片,洋葱切块,香菜切段。

2 牛肉1勺料酒2勺酱油1勺蚝油1勺香油半勺盐半勺胡椒粉1大勺淀粉腌制10分钟。

3 把蒜末和牛肉一起倒入锅中炒2分钟,倒入洋葱继续翻炒2分钟。

4 最后加半勺盐和孜然辣椒粉香菜段,翻炒均匀出锅。

家常炒牛肉怎么做才嫩视频教学

椒盐牛上脑

食材准备:牛上脑,鸡蛋,盐,料酒,胡椒粉

第一步、准备好所有材料。选用牛里脊肉或牛上脑肉,这两个部位的肉软嫩好熟,切牛肉的时候最好冷冻1个小时,这样最好切,逆着纹理切成薄片,开始腌肉。

加入少许盐、料酒、胡椒粉、白糖,生抽酱油,下手抓匀,腌10分钟。碗里放入半碗面粉,打入2个鸡蛋,

再加少量清水,搅拌成面糊,饧10分钟。

第二步、将饧好的牛上脑肉放入面糊里,牛肉完全裹上面糊。锅内倒入宽油,烧6成热,放入筷子头冒泡即可,用筷子把牛肉一块一块夹进油锅里,炸至外表膨胀,两面微微发黄,用笊篱捞出。

第三步、二次复炸,将油温再次烧热,下入牛肉,快速炸至金黄,这一步能够把牛肉里的余油炸出,外皮更酥脆。

第四步、好吃的椒盐牛上脑盛出装盘即可食用,可以准备好椒盐趁热撒在牛肉上。

家常炒牛肉怎么做才嫩又好吃

小炒牛肉滑嫩的关键在于腌制和滑油,下面我们来说下具体做法

主料:

  牛肉,青尖椒,红尖椒,芹菜。

  辅料:大蒜,生姜,花椒,料酒,生抽,盐,糖,辣味汁,油,淀粉。

  做法:

  青红椒切小圈,芹菜切小段,生姜和大蒜切末备用。

  牛肉选择牛里脊部位,肉质比较细嫩,做出来的牛肉口感会更好。

把牛肉逆着纹路切成薄片。

  用清水清洗一下切好的牛肉,洗掉里面的血水,捞出沥水。

  往切好的牛肉碗内加入两勺生抽、几滴辣味汁和一勺料酒,搅拌均匀,把牛肉进行一个简单的去腥增底味。

  随后往牛肉里面加一些水,抓匀。让牛肉充分吸收水分,这样炒出来的牛肉,才会更嫩滑。

  加2勺淀粉,抓匀,最后再加一小勺油,抓匀。加一小勺油,是为了牛肉下锅以后能够快速地炒散,还能封锁住牛肉里面的水分,使牛肉更嫩滑。

  烧至锅冒青烟的状态,倒入适量的油,牛肉冷油下锅滑炒,炒至牛肉变色就可以先盛出来了。

锅里有油的话,就不需要再加油了。如果油不多,可以适量的再加一点油,放入姜末、蒜末、花椒爆香。

  随后倒入切好的青红椒圈和芹菜段,翻炒均匀。

  把炒好的牛肉倒入锅内,加半勺盐、2勺生抽、半勺白糖调味。

  炒匀以后就可以出锅了

家常炒牛肉怎么做好吃又简单

食材:牛肉500克,生姜20克,鸡蛋一个,青红椒各一个,葱、蒜、辣椒适量

做法:

第一步:1、把牛肉清洗干净,切薄片,牛肉切得越薄越好,生姜切片,香葱切段。

2、准备几片姜片和葱段放入碗中,加适量的清水,我们用手把姜片和葱段抓揉一会,把葱姜汁抓出来。

3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉,炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味,顺着一个方向把牛肉抓拌均匀,让牛肉充分的吸收水分,然后加入半勺白砂糖;然后加入少许黑胡椒粉增香,接着打入一个土鸡蛋,再次把它充分抓取均匀,加入少许食用小苏打粉,加入少许蚝油提鲜,加入一勺玉米淀粉,最后加入少许植物油,加植物油能防止炒的时候粘锅,腌制10分钟,让牛肉入味。

第二步:切点配菜,把青螺蛳辣椒切成滚刀片,这种螺蛳辣椒辣味足,炒牛肉香,几个红椒配色,也切滚刀片,香葱切长段,大蒜切片。

第三步:1、热锅烧油,油热后滑一下锅,然后把热后倒出,重新加入凉油,油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油,这样牛肉才不会粘锅,这个小技巧要记住。

2、牛肉入锅后,要用勺子不停的翻炒,防止牛肉粘锅,再次热锅烧油,油热后把姜片,蒜片放入爆香,把青红辣椒放入,大火翻炒1分钟,翻炒至辣椒断生,调入适量的食盐,然后下入滑好的牛肉,大火翻炒1分钟,锅边炝入适量的生抽,少许老抽上色,大火翻炒30秒,然后加入葱段,,出锅前淋点明油,提亮菜品。出锅即可。

家常炒牛肉窍门

1.牛肉逆纹切片切丝后,加蚝油,生粉,一小匙糖,一勺到两勺清水,抓捏均匀腌渍片刻后,再加一勺油拌匀。

2.炒的时候最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅。

3.底油炒菜梗和红椒丝,加少许盐先让通菜入入味,最后放入牛肉丝,放两匙生抽快速兜匀即可。

小诀窍

炒牛肉除了腌渍很重要,最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅,这是肉不会沾锅而且嫩的要诀 。

家常炒牛肉怎么做才嫩火锅

食材

牛肉 150克

蛋清 半个

姜 20克

生粉 6克

啤酒 3汤匙

火锅汤底 一份

蒜头 3瓣

猪油 15克

生抽 5克

麻油 5克

方法/步骤

准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

姜磨成姜末。

挤出姜汁。

把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

再加入3汤匙啤酒。

手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

接着倒入适量麻油。

加入生粉。

再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

刷到牛肉刚断生(都变成白色),就可以了。一变色马上拿起来。

锅里放入猪油,烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

拿一小碟,放上生抽,把蒜头油放进去,做成酱料。

摆盘,火锅嫩牛肉做成了。

家常炒牛肉的简易做法

蒜苗炒牛肉是一道家常的下饭菜,下面是一个简单的做法:

材料:

- 牛肉(去筋膜)150克

- 蒜苗100克

- 生姜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 淀粉适量

- 葱花适量

步骤:

1. 牛肉切成薄片,加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 蒜苗切成段,姜切成末备用。

3. 将锅烧热,加入适量的油,待油热后加入姜末煸炒出香味。

4. 将腌制好的牛肉放入锅中翻炒,炒至变色后捞出备用。

5. 在锅中加入适量油,加热后加入蒜苗炒至八成熟。

6. 将炒好的牛肉放回锅中,加入葱花炒匀即可。

小贴士:

1. 牛肉腌制时要注意用手将调料和淀粉搓匀,让牛肉更加入味。

2. 炒蒜苗时要注意火候,过早翻炒容易糊焦,过晚则易烂。

3. 喜欢口感脆嫩的话,可以在炒牛肉之前加入适量的水淀粉拌匀,再炒制牛肉,这样可以让牛肉更加嫩滑。

家常炒牛肉怎么做好吃又简单窍门

第1步、牛肉切成粗丝,放入姜丝,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆着纹路切粗丝,切断牛肉的纹路,吃起来更嫩。

第2步、放入一茶匙六月鲜酱油,放入一茶匙料酒,放入少许蚝油,顺一个方向搅拌均匀。

第3步、接着放入一小勺玉米淀粉,顺一个方向搅拌均匀。

第4步、最好再放入少许植物油,再次搅拌均匀,放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分,炒起来不容易出水。

第5步、接着将配菜准备好:芹菜切成段,红辣椒切丝,大蒜切片,大葱切成段备用。

第6步、新思特锅中放入少许植物油,先放入蒜片和大葱炒出香味,接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生,盛出来备用。

第7步、锅再次烧热,放入一大勺植物油,将腌好的牛肉丝放入锅中,大火翻炒。

第8步、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中,快速翻炒均匀。

第9步、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖,快速翻炒均匀,炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

第10步、火要大,速度要快,一气呵成,这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩,好吃又下饭,全家都爱吃。

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