稷山酿菜的家常做法(稷山酿菜哪家好吃)
稷山酿菜哪家好吃
主料: 木耳(水发) 25克 鸡胸脯肉 100克 蛋糕 25克 鸡蛋黄糕 25克
辅料: 鸡蛋清 75克 菠菜 25克 淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋 120克 调料: 姜汁 5克 料酒 15克 猪油(炼制) 15克 味精 2克 盐 4克 各适量
稷山酿菜的做法:
1. 将水发木耳,除去老根;
2. 将鸡脯肉去掉白筋,用菜刀背砸成细泥;
3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒,放猪油和鲜汤适量,搅至白糊状成为“酿子”;
4. 炒锅在火上烘热,抹一层猪油,将鸡蛋搅匀倒入锅中,来回旋转,推成薄薄蛋饼;
5. 将蛋饼一切两半,沾上干淀粉,抹上一层“酿子”,放上黄、白蛋糕条,再抹一层“酿子”,上放木耳,再抹一层“酿子”,卷成卷;
6. 卷好后放笼内蒸10 分钟,出笼晾凉后切成片块放入碗内;
7. 炒锅上火,放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝,锅开后倒入碗中即可上席。
稷山酿菜的做法
稷山板枣,稷山麻花,晋南酿菜,稷山酿茄子
稷山板枣为山西十大名枣之首,主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。 板枣果实皮薄、肉厚、核小,肉甘甜,为扁圆形,略带上宽下窄状,故名板枣
稷山酿菜买回来怎么做
1、稷山麻花
最早享誉秦晋豫黄河三角洲的山西稷山麻花,是中华传统风味特色名吃。如今,稷山粮局的邓氏麻花,太原的稷山白丑小麻花、王志勃麻花等在国内21个省市消费者中颇受青睐。
2、稷山饼子
稷山饼子早在明朝就已出名,有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型,口味香酥适口。稷山饼子之所以特别好吃,是因为其从进料源头抓起,注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面,选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮,层次鲜明,吃起来脆而不碎,香酥适口,既是放置三天后,色香味依然如故。
3、稷山猪卷子
猪卷子主要是由猪的心、肝、肺、做内芯,用猪肠包卷而成。在稷山以翟店“春娃卷子”最为出名,该产品干净卫生、色泽鲜艳、工序严谨、配料讲究、香味可口、肥而不腻、营养丰富,因而倍受食客欢迎。
4、稷山板枣
稷山板枣主要产区在稷山县陶村、姚村、南阳、辛庄、吴村等地,是当地的传统特产,板枣呈长圆形,体大肥硕,红光闪闪,肉厚核小,质地细密,含糖分多。大枣核小、小枣无核,色泽红艳,肉厚核小,质地细密,含糖分多,味道甘美,富有弹性,久储不干,享誉国内外。
5、稷山酿菜
酿菜是稷山县的传统菜肴,清末年间就已驰名河东,当时有一句顺口溜:“稷山酿菜好,稷山酿菜香,不尝酿菜味,枉来稷山城。”现在,稷山县不论城镇还是乡村,设宴待客席上少不了酿菜。
6、稷山鲜桃
稷山县全县各地均有栽植,总面积约3万亩,总产量约300万公斤,主要有油桃、毛桃两大类,有曙光、早红珠、秦王桃、大久宝、重阳红等品种。从每年五月上旬开始,一直到十二月份,早、中、晚熟品种次第上市,形成了常年可供市场销售的鲜桃生产系列,产品销往东南沿海各省市。
稷山特产酿菜
稷山有十大特产
1.稷山板枣
稷山板枣为山西十大名枣之首,主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。 板枣果实皮薄、肉厚、核小,肉甘甜,为扁圆形,略带上宽下窄状,故名板枣,成熟后为黑红色,果肉白绿色,制干后的好枣,皮无皱折,丰满有弹性,肉淡红色,即使压扁仍可复原,可拉出30-60厘米的金黄亮丝。
2.稷山麻花
稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状,现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。
3.稷山螺钿
稷山螺钿:分硬螺钿、软螺钿两类工艺。其图案内容有古今建筑、人物花卉、飞禽走兽等。造型别致,螺钿细密,图案丰满,古朴典雅。尤以鼻烟壶,在仅及火柴盒大小的壶面上,镶嵌螺钿及金银丝达千余片,组成层次分明、新奇别致的图像,极为精细。
4.晋南酿菜
酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜:“稷山酿菜好,稷山酿菜香,不尝酿菜味,枉来稷山城。”现在,稷山县不论城镇还是乡村,设宴待客席上少不了酿菜。
5.稷山酿茄子
酿茄子酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜:“稷山酿菜好,稷山酿菜香,不尝酿菜味,枉来稷山城。
6.修善乡柿子
7.清河镇笤帚
8.西社镇柿饼
9.饼子
饼子饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。稷山饼子早在明朝就已出名,有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型,口味香酥适口。稷山饼子之所以特别好吃,是因为其从进料源头抓起,注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面,选择了成本较高的焦炭作原料。
10.稷山鲜桃
稷山鲜桃稷山县全县各地均有栽植。总面积约3万亩,总产量约300万公斤。主要有油桃、毛桃两大类。有曙光、早红珠、秦王桃、大久宝、重阳红等品种。从每年五月上旬开始,一直到十二月份,早、中、晚熟品种次第上市,形成了常年可供市场销售的鲜桃生产系列,产品销往东南沿海各省市。桃的营养价值高。
稷山酿菜哪家好吃又实惠
材料:
主料:鸡里脊肉1000克、鸡蛋30个(若鸡肉较干则酌量多放4-6个)
辅料:木耳
调料:猪油360克、盐、味精适量、鸡粉5克、蒜米3克、姜米2克、胡椒粉2克
做法:
酿菜的预制:
1、鸡里脊肉1000克改刀成片,剔去白筋,用刀背砸成蓉状放入盆中备用。
2、取鸡蛋30个(若鸡肉较干则酌量多放4-6个)的蛋清倒入盆中,加猪油360克、盐、味精适量,沿一个方向搅拌均匀至微微上劲。
3、取一张摊好的蛋皮铺平,在一端抹鸡肉蓉100克,在肉馅中间摆上一层木耳后卷紧,蒸制8分钟,取出晾凉,改刀成厚片储存。
走菜流程:
锅入清水500克烧开,下入酿菜300克烧至微沸,打去浮沫,调入鸡粉5克、蒜米3克、姜米2克、胡椒粉2克,小火略煨入味,出锅倒入装有紫菜碎、葱花、香菜末的汤盆中即可走菜。
技术关键:
调制鸡肉馅时只加蛋清和猪油,不用加水,在蒸制过程中猪油受热汽化会产生细密毛孔,可以使酿菜的肉馅更加松软,从而达到入口即化的口感。
稷山酿菜哪家好吃一点
1、稷山蜜枣
稷山特产蜜枣一直以来是稷山县的一大骄傲,也是广大消费者赠送亲友的佳品,就是在全国也算是小有名气。稷山县蜜枣加工工艺要求比较独特。从青枣到蜜枣成品,要经过分级、划缝、水漂、煮糖、糖渍、烘焙、冷却、复烘等工序,在蜜枣加工现场,还需要防蚊、防蝇、防尘设施。
2、稷山板枣
稷山板枣为山西十大名枣之首,主要产于稷山县的城关、化峪、下曲3个乡镇。板枣果实皮薄、肉厚、核小,肉甘甜,为扁圆形,略带上宽下窄状,故名板枣,成熟后为黑红色,果肉白绿色,制干后的好枣,皮无皱折,丰满有弹性,肉淡红色,即使压扁仍可复原。
3、稷山麻花
稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状,现在洪洞一带还可见到这种食品。
4、稷山螺钿
稷山螺钿分硬螺钿、软螺钿两类工艺。其图案内容有古今建筑、人物花卉、飞禽走兽等。造型别致,螺钿细密,图案丰满,古朴典雅。
5、稷山酿菜
酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜:“稷山酿菜好,稷山酿菜香,不尝酿菜味,枉来稷山城。”现在,稷山县不论城镇还是乡村,设宴待客席上少不了酿菜。
6、饼子
饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。稷山饼子早在明朝就已出名,有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及油酥饼三角类型,口味香酥适口。稷山饼子色泽黄亮,层次鲜明,吃起来脆而不碎,香酥适口,既是放置三天后,色香味依然如故。
7、稷山鲜桃
鲜桃稷山县全县各地均有栽植,要有油桃、毛桃两大类。有曙光、早红珠、秦王桃、大久宝、重阳红等品种。从每年五月上旬开始,一直到十二月份,早、中、晚熟品种次第上市,形成了常年可供市场销售的鲜桃生产系列。
8、稷山鸡蛋
稷山县蛋鸡大规模养殖起步于上世纪80年代初期,目前已建设成为华北地区规模最大、自动化程度最高、科技含量国内领先的全国知名蛋鸡产业基地。
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