酸菜汤的做法大全家常做法大全视频(酸菜汤教程)

酸菜汤教程

用料:五花肉400克，猪大排500克，酸菜500克，姜10克，葱10棵，八角、陈皮、食盐、各适量，生抽少许

做法:

1、锅内烧开水将五花肉和棒骨下锅焯去血水，再烧开一锅水放入八角陈皮姜片，将棒骨和五花肉下锅大火煮开，小火继续煮，煮到五花肉用筷子能顺利的插进去又不出血水即可。

2、五花肉晾凉了切片，煮肉的汤不要倒掉。

3、酸菜切丝后用温水洗，然后捏成一团一团的，把其中的水分捏出来。

4、炒锅烧热放油，放葱和少许生抽爆锅，放酸菜煸炒2分钟。

5、放煮肉的骨头汤，酱骨头也一并倒入，调入适量盐，大火煮开后放肉片，小火慢炖10分钟即可。

酸菜汤咋做好喝

大骨头酸菜汤

主料

大骨头两块 酸菜一包    

葱姜蒜适量 味精一勺    

盐适量 清水适量    

大骨头酸菜汤的做法步骤

1. 准备葱姜蒜切块

2. 大骨头放入清水中 煮开 撇去沫子 捞出用清水冲洗干净 备用

3. 酸菜一定要多洗几遍

4. 骨头放入锅内

5. 放入葱姜蒜 酸菜 清水 大

6. 完事 可以喝了 此时骨头上的肉已经非常烂了

小贴士

不要放油 不要放油 不要放油

酸菜汤如何做

做泡菜的盐水比例并没有一个固定的标准，一般建议五斤水封放一斤左右的盐。

如果把我不好比例可以打一点酸水起来尝一下，只要不是咸得发苦，一般来说没太大问题!做泡菜的时候，盐可以多一点，但一定不能少!少盐的话泡菜不易熟，而且容易生花。

酸菜汤咋做

酸菜腌制用烧开后晾凉的水。

烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了，而凉水没有经过高温杀菌的过程，所以在腌制发酵过程中，很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象，如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。

还可以先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

酸菜汤的做法 最正宗的做法

　　1、调料：冻豆腐1块、东北酸菜适量、肥猪肉适量、粉丝适量、香莱少许、葱段、麻椒、盐、姜片等少许。

　　2、把冻豆腐切割成尺寸适合的四方块，用沸水焯一下，随后用冷水冲一冲。粉絲先用温水泡发备用。泡菜清理干净，切成细丝，放进一边备用。打火出锅，把泡菜、粉絲放上，随后放入水豆腐，添加大骨汤或是冷水炖，随后放进盐、白胡椒粉、油，盖上盖子，大火烧开，随后改成低火炖20分钟上下，洒上香莱，调好味道起锅。

酸菜汤咋做好吃

酸菜嫩肉片汤是一道美味的家常菜，以下是制作酸菜嫩肉片汤的基本步骤：

材料：

- 嫩肉片：牛肉或猪肉 (约250克)

- 酸菜：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 鸡蛋：1个

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐和胡椒粉：适量

- 鸡精或味精：适量

- 水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备肉片：将牛肉或猪肉切成薄片，用少量料酒和生抽腌制片刻。

2. 准备其他材料：将酸菜洗净切碎，将葱姜蒜切末备用。

3. 煮汤：在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜末煮沸。

4. 加入酸菜：将酸菜加入煮沸的水中，煮3-5分钟以去除一部分酸味。

5. 加入肉片：将腌制好的嫩肉片逐片加入汤中，稍微搅拌以防粘连，煮至肉片变色熟透。

6. 调味：根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精或味精，再煮1-2分钟。

7. 打蛋：将鸡蛋打散，缓慢地倒入汤中，同时搅拌汤，以形成蛋花。

8. 出锅：煮至鸡蛋熟透，即可关火。

9. 盛盆：将汤菜盛至碗中，撒上葱花即可享用。

这是一个基本的酸菜嫩肉片汤的做法。您可以根据个人的口味偏好进行调整，如增加辣椒或其他蔬菜。希望您能够成功制作出美味的酸菜嫩肉片汤！

酸菜汤怎么弄?

东北风格的酸菜，一般大火后转小火20分钟就可以了。

四川风味的酸菜，一般不考虑酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒过，在炖煮5--8分钟左右。

注意事项

●酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。

●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。

●霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

●冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

酸菜汤的制作方法

每到秋、冬季节，火锅、砂锅成为了人们的最爱，看着云雾燎烧的白烟犹如身在火炉里，看着就很暖和。酸菜一般做酸菜鱼用得最多，但离开酸菜鱼也可以做成暖身又暖胃的“酸菜炖锅”二者互相通融，酸爽开胃，在这个秋、冬季节抵挡寒冷，不用再冻得缩着脖子了。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的赶紧学一下。

【酸菜炖锅】—— 酸爽开胃

步骤一：首先，我们准备一下食材

准备五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗干净上面的盐分再切成长条；既然炖汤，再来几片白菜叶，菜帮要比菜叶难炒熟，要把菜帮和菜叶分开，清洗干净把菜叶切成大片，菜帮切成长条。

宽粉一把，清洗干净；豆腐皮来一张，清洗干净切成宽条；再来两根蒜苗增加香味，斜刀切成段；生姜一块，切成片。配菜可以选择自己喜欢吃的，这个不受限制。

步骤二：下面，我们把豆腐皮焯一下水

锅内烧水放入豆腐皮快速汆煮一分钟，豆腐皮焯水主要为了去腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

步骤三：下面，开始做我们的热气腾腾的酸菜汤了，天冷时来一碗，那真是暖和啊

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味。

然后把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来这样吃起来更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色。

汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟并吸收汤汁入味，这样宽粉吃起来滑嫩劲道又入味。

10分钟以后，倒入白菜帮和豆腐皮翻拌均匀以后，继续炖5分钟。

时间差不多时，我们把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后再加入一点花椒油，美味即成。

白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂、失去香味。

好了，一道简单实惠的酸菜炖锅就做好了。

酸菜汤怎么做呢

猪后腿 (适量)

猪蹄 (3-5只)

酸菜 (适量)

红豆 (适量)

白菜 少许

薄荷 少许

香菜 少许

生菜 少许

葱姜蒜 少许

粉丝 少许

金针菇 少许

盐 少许

鸡精 少许

味精 少许

花椒（粉） 少许

土豆 2-3个

精油 适量

花生 少许

豆腐卤 少许

方法/步骤

1/11分步阅读

1、洗净猪后腿以及猪蹄，并将猪蹄一分为三，后腿切片

2/11

2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可

3/11

3、将白菜、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用，白菜切条

4/11

4、土豆削皮切片装盘

5/11

5、葱姜蒜洗净，姜蒜拍扁成泥，葱切条

6/11

6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄 加水烹煮35分钟，然后改用小伙烹煮10分钟即可

7/11

7、往油锅里加适量精油烧热，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量

8/11

8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中，并在锅中加入香料调制出味

9/11

9、将过放置在加热灶上边煮边吃，并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入

10/11

10、花生炒熟捣碎放置在碗中，加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成沾水

11/11

11、土豆建议边煮边吃，适量加入味道更优

注意事项

1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握

2、红豆的营养价值极高，在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎

3、花生在这里面的功效也是不可缺少的，夜空适量的放入一定量的折耳根

4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料，所以在这个过程中和花生搭配效果更佳

5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好，尤其是用农家的大青菜腌制

6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，这样熬制的汤味道更浓更香

7、加入土豆的时候不建议一次加入，加入少许即可使用，可重复几次

8、食用过程中看根据个人喜好，适量加入其它香料

分