食用醋的酿造方法？ 食用醋酿造方法？

一、食用醋的酿造方法？

用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。

最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。

二、食用醋酿造方法？

一、原料：传统制法以黄酒糟为主要原料，但产量较低，现改为优质糯米。

二、辅料：麸皮、稻壳、食盐、食糖。

三、配料：糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。

四、工艺：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。

五、操作：1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，防止污染和注意保温。

2、保持发酵品温，一般发酵4天后，饭粒上浮，汁有酒香气，再添加水分和麦曲、保持品温。24小时后开耙，以后每天开耙1—2次，直到酒醪成熟。

3、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。

4、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

5、过缸后，应天天翻缸，即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵，温度开始下降，酸度不再上升，即表明发酵完毕。

6、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。

7、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。

8、将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。

三、食用醋的家庭酿造方法？

醋知识介绍：醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素c减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

食醋因原料和制作方法的不同，可分为发酵醋和人工合成醋两种，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经醋曲发酵后制成，呈浅棕色，香味浓郁，质量较好，适合于蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色较深，以存放时间长者为好，适合于蘸食和炒菜；白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成，醋酸的含量高于米醋等，酸味大，无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释和控制用量。

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。 醋营养分析：1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。 醋补充信息：选购醋的技巧：

优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物；

优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。 醋适合人群：一般人群均可食用

脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 醋食疗作用：醋味酸苦、性温，入肝、胃经；

有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。 醋做法指导：1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

四、李子酿食用醋的方法？

所需材料：新鲜李子300克，蜂蜜50克，白糖100克，醋200ml，水适量。

步骤：

1.将李子洗净，挑去坏的果子和花萼，划个小口备用。

2.白糖和水混合，加热至白糖全部溶解，晾凉后加入醋。

3.将划好口的李子倒入盛有混合好的液体的玻璃罐或瓶子中，盖紧盖子发酵。室温下2-3天，冷藏5-7天，李子醋就完成了。

4.酿制过程中可以尝试不同的醋和糖的种类，根据个人口味调整。

注意事项：

1.酿制过程要注意卫生和密封性。

2.酿制过程中注意观察，如有异常情况及时处理。

3.制作后要放在阴凉通风处保存，以免变质。

4.初次喝时要稀释，先尝试口味，再依照口味加入适量蜂蜜或加热冲泡，口感更佳。

五、枸杞醋食用方法？

方法1 将枸杞汁、红枣汁、食醋、蜂蜜、 木糖醇进行配兑。

方法2 将枸杞与淀粉质原料进行天然发酵生产出 食醋，再与红枣汁、蜂蜜、木糖醇进行配兑。产品特点

六、柿子醋食用方法？

柿子醋吃法有三种：

第一种方法：食用就是我们平时在炒菜、拌凉菜、做汤、吃面食的时候，常放一点醋。

第二种方法：喝就是有意识的喝一点柿子醋，取20毫升的柿子醋，放入200毫升（约一玻璃杯）的凉开水或纯净水中，再加入白糖或蜂蜜适量，充分搅匀，可在饭前酒后、劳动之余、睡眠之前等随意饮用，即配即饮。或西红柿汁一杯，加少许柿子醋，根据自己口味，先稍加一点，直到酸度合适。

第三种方法：药用

七、葡萄醋的正确食用方法？

可以⽤来搭配特级初榨橄榄油烹饪、做⾊拉、凉拌、蘸椒盐⽜排、⽩⾁、鸡等来享⽤，⽤量仅是普通醋的⼗分之⼀。

普通醋：每次5～20毫升

葡萄醋制作⽅法

⾹醋适量，⼤串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去⽪、去⼦后放⼊榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒⼊杯中，加⼊⾹醋，蜂蜜调匀即可饮⽤。

八、苦荞醋的食用方法？

您好，口 服 方 法 ：每 天 早 晚 各25ml-35ml，开水、蜂蜜调释饮服或直接饮用。

苦荞醋深度发酵、高温回转、低温操控的流程。

酿出的苦荞醋营养丰富、口感纯正、品质纯洁，味道集绵、酸、香、鲜于一体。

九、山楂醋正确的食用方法？

.酿醋

将山楂洗干净切开去籽和蒂，将清理的山楂清洗干净后晾干，准备一个干净玻璃罐，把山楂放在玻璃瓶中按照1:1:1的比例加冰糖和醋并密封盖好。每天摇晃下让冰糖融化和打开盖子和排气让山楂不要漂浮在瓶口变坏，浸泡1周后就能饮用

十、玫瑰醋的正确食用方法？

喝玫瑰醋时尽量用凉水、淡温水、冷却的白开水这三种，切忌不要用热水，热水会将玫瑰醋的营养给破坏掉，并且热水冲玫瑰醋会更酸。 冲玫瑰醋时，味道最适宜是 500ml的水兑上20ml的玫瑰醋。若用日常的水杯，则覆盖瓶底就行。我个人很喜欢玫瑰醋酸酸甜甜的味道！