酸菜鱼龙利鱼的家常做法大全家常(最简单的酸菜龙利鱼鱼的做法)

最简单的酸菜龙利鱼鱼的做法

1、食材：片鱼、鱼骨、鸡蛋清、水煮鱼酸菜包、鸡精、少许胡椒粉、葱、姜。

2、草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头，鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3、炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

4、将鱼头，鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷的酸菜鱼便可上桌了。

酸菜龙利鱼的做法视频

/19鱼骨和鱼肉分离。（卖家已经把大卸八块，鱼头已经做了剁椒鱼头）

2/19取一把锋利的刀，剔除鱼肚上的肋骨。开始片鱼片，斜着下刀，片成两片连刀片。

3/19按同样的方法一次片好所有的鱼片。

4/19取一鸡蛋，分离蛋清备用。

5/19鱼片放入玻璃碗，加入蛋清，盐，料酒。

6/19用手抓匀，腌制十五分钟。

7/19葱切末，姜切丝，辣椒切成小段。酸菜切碎备用。

8/19起锅倒油，放鱼骨煎香。

9/19下葱姜辣椒爆香。

10/19再倒入酸菜，轻轻翻炒。加入盐，倒入老抽和少许醋。

11/19加入清水，以漫过酸菜鱼骨为宜。大火煮开，再煮15分钟。

12/19用漏勺捞出酸菜和鱼骨，平铺在碗底。

13/19锅里的汤汁再次大火煮开，下鱼片。

14/19用筷子小心拨开粘在一起的鱼片。

15/19待鱼片变色，连汤汁带鱼片一起倒进碗里。

16/19表面铺上红椒和蒜瓣。（红椒切碎，剥蒜之前准备好）

17/19起锅倒油，爆香麻椒。

18/19油七成热时，一起浇入碗里。

19/19再摆上香菜叶，一碗美美香香的酸菜鱼就做好啦！开吃吧～

酸菜龙利鱼咋做

食材：野生龙利鱼 500g，鸡蛋 一个，面包糠 适量，玉米淀粉 适量，盐 适量，黑胡椒 适量，芹菜叶 适量，食用油 5ml。

制作方法：

1.先把野生龙利鱼撒上盐，黑胡椒，腌制15分钟。

2.芹菜叶洗干净切碎，把大蒜碎和芹菜叶子放在面包糠里，倒入5ml食用油，搅拌均匀。

3.提前将空气炸烤箱预热200度，5分钟。

4.一个鸡蛋打散,放在盘子里，再将玉米淀粉放在盘子里。就这样将三个盘子摆在一起。

5.腌制好的野生龙利鱼先裹一层蛋液，再裹一层玉米淀粉。再将裹了淀粉的龙利鱼再裹一层蛋液。最后再裹上一层芹菜叶面包糠。

6.将裹了面包糠的野生龙利鱼放入铺了锡纸的烤网里。

7.然后将烤网放入预热好的空气炸烤箱中层。选择空气炸功程序，180度炸15分钟。炸8分钟时开锅翻面再炸7分钟一共炸15分钟即可。

8.炸好的野生龙利鱼取出后切块，搭配番茄酱或者沙拉酱食用都很美味

酸菜龙利鱼鱼的做法 最正宗的做法

龙利鱼片、四川酸菜、老姜、泡红椒、大蒜、葱花、花椒、干辣椒、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、酸菜横切切细。泡椒切小段。姜拍片。大蒜切大粒。

第2步、炒锅下油烧至五六成热。

第3步、下姜片煎出味，转小火。

第4步、下花椒煎出味。

第5步、下酸菜及蒜粒，转中火煎出香味。

第6步、加入适量清水。

第7步、加入胡椒粉，转大火熬汤。时间20-30分钟，此时可以追追剧。

第8步、遭了，忘放泡椒了。赶紧放进去一起熬。记住：泡椒应该和酸菜一起下锅炒出香味。

第9步、解冻好的龙利鱼片。

第10步、切片。不要切薄了，因为肉质比较细嫩。

第11步、倒料酒码下味。时间等酸菜汤熬香了就可以了。

第12步、汤熬出香味了，汁也收得差不多时下龙利鱼片。

第13步、继续中火熬。此时可以刷刷朋友圈，等熬至龙利鱼上味了就起锅装盘。时间5分钟左右。

第14步、起锅装盘后，热锅倒少许油，烧七八成热下干辣椒和花椒，马上关火。

第15步、油辣椒和花椒淋在鱼上，撒上葱花。ok！

最简单的酸菜龙利鱼鱼的做法图片

食材明细

龙利鱼500克，青辣椒4个，姜2片，葱花适量，酸菜50克，辣油适量，盐适量，鸡精适量，水适量

做法步骤：

1.龙利鱼切片，加适量白胡椒粉、淀粉、蛋清腌制一下。

2.起油锅，放入姜片、青辣椒爆香，放入水、酸菜、辣油煮。

3.水开放入腌好的龙利鱼片，再煮10分钟左右即可出锅装盘。

正宗酸菜龙利鱼的做法

用料

龙利鱼柳 一斤

现成酸菜 半斤

干辣椒 八只

花椒 适量

蒜 三瓣

姜 一块

蛋清 一个

料酒 一勺腌制鱼，一勺调味

浓汤宝 一小块

盐 半勺

淀粉 适量

葱 一小段

泡椒 十个

泡椒水 两勺

热水 三大碗

做法步骤

1、买的包装好的龙利鱼柳，切片，加葱段，姜片，半勺盐，料酒一勺，蛋清一个，淀粉适量，抓匀腌制半个小时

2、因为没有鱼骨熬汤，所以用开水化开一块浓汤宝

3、热锅下油，爆香葱姜蒜

4、放入十个左右泡椒段和酸菜翻炒均匀

5、倒入汤加入三碗热水，煮沸

6、加入花椒粒，干辣椒，料酒一勺，泡椒水两勺，如果觉得味道淡可以再加点盐，煮出香味，我煮了大概五分钟

7、下鱼片，煮至鱼片熟

8、盛出，上面撒上花椒粒，热锅烧油，淋上去即可

酸菜龙利鱼鱼的做法大全家常

1

将酸菜切丝(不要切细)。

2

泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4

朝天椒切小粒。

5

先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6

开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7

开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8

鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13

放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14

熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15

放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17

取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

最简单的酸菜龙利鱼鱼的做法视频

龙利鱼咸鱼是一道美味的海鲜菜品，下面是一种常见的做法：材料：

龙利鱼：适量

咸鱼：适量

姜片：适量

蒜末：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

糖：适量

鸡精：适量

食用油：适量步骤：

将龙利鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状备用。

将咸鱼切成薄片，用开水焯水去腥味，捞出沥干备用。

热锅冷油，放入姜片和蒜末炒香。

加入龙利鱼块煸炒至变色。

加入适量的料酒，翻炒均匀。

加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖，煮至汤汁浓稠。

最后加入焯水后的咸鱼片，翻炒均匀即可。这样，一道美味的龙利鱼咸鱼就做好了。您可以根据个人口味调整调料的用量。祝您做菜成功，享受美食！

正宗酸菜龙利鱼的做法大全

第一，番茄龙利鱼

材料为姜片、葱段、蒜片均少许，番茄1个，番茄酱两勺、盐、味精或鸡精

做法：

1、龙利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。

2、锅内放油，加入葱姜蒜煸香，放入番茄和番茄酱小火翻炒，看到番茄与酱融合为一体放入水烧开，加入味精、盐。

3、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。

第二，麻辣龙利鱼

材料为姜片、葱段、蒜片少许，郫县豆瓣、花椒、麻椒、大料少许，干辣椒若干

做法

1、龙利鱼化冻后切片，放入料酒、盐、淀粉研制10-20分钟。

2、锅内放油，加入花椒、麻椒、大料、葱姜蒜煸香，放入干辣椒碎和郫县豆瓣酱，炒出红油后放水，加盐和味精。

3、水开后放入龙利鱼，约2分钟后关火即可。

4、锅内放油，加入干辣椒3秒后浇在鱼上