松子鲈鱼的家常做法(松子鲈鱼的家常做法窍门)

松子鲈鱼的家常做法窍门

主料：草鱼1条。

辅料：玉米淀粉5克，吉士粉5克，五柳菜150克，食盐5克，白胡椒粉5克，番茄沙司2汤匙，白糖5克，白醋5克，植物油20克。

方法步骤：

步骤1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味，沥干水加入玉米淀粉和吉士粉，让鱼肉全身沾满

步骤2.锅里放入植物油烧至6成热，加入鱼肉，大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中

步骤3.盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和白糖调成汁，浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。

松子鲈鱼百度百科

1.切掉鱼头；将鱼切开；把鱼的两边切掉，但是把尾巴连起来；去掉中间的鱼刺；切好的鱼刺最好相当细；

2.把鱼肚子上的肉去掉；将鱼肚两边的肉去掉；用刀把鱼切开；

3.花刀和鱼皮一样深，但不要把鱼皮切掉；全部砍掉；将鱼拉直，横切；

4.横切也深入鱼皮。不要把鱼皮剪掉；全部砍掉；展开后的形状如下:

5.形状基本成型；加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟；加入蛋清；

6.裹上干淀粉，每个地方都要均匀裹上干淀粉；检查每个地方是否均匀涂上干淀粉；

7.鱼嘴塞姜，油锅炸鱼头；炸鱼；把尾巴也炸了；

8.煎2分钟左右，取出装盘；将松子用基础油炒熟，捞出；炒四季豆、玉米粒、胡萝卜粒；

9.加入番茄酱；烧开水，加入松子和水淀粉勾芡；把调味汁倒在鱼上。

松子鲈鱼的家常做法窍门视频

“松子鲈鱼”的典故出自《世说新语》，在秋风中张季鹰思菰菜羹鲈鱼脍的故乡菜而思归，这个故事便成为思归故里的典故。

松子鲈鱼的做法大全家常

1/13 鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2/13 顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3/13 先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

4/13 取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5/13 腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6/13 锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7/13 捞出沥净油摆放在盘中。

8/13 炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9/13 加入少许清水。

10/13 勾入少许水淀粉 再下入青豆和玉米粒炒匀。

11/13 加入适量白醋炒匀。

12/13 最后淋入少许明油

13/13 把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上，一份美味的松子鱼就完成了

松子鲈鱼怎么烧好吃

材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

烹饪技巧

1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。

松子鲈鱼的家常做法窍门是什么

松子鱼用鲈鱼做比较好，大小适中，鱼肉鲜嫩且无刺，很适合做松子鱼这道菜。

此菜酸酸甜甜，极度开胃，尤其适合夏天食用。特别是受到老人和小孩的欢迎。用苹果醋、细糖、番茄酱、红辣水等调制的红酱汁格外惹味。不但去火气和肥腻，更是清新可人，卖相诱惑！

松子鲈鱼是什么鱼

可放可不放姜

材料:海鲈一条，西红柿一个，辣椒少许，鸡蛋，盐，淀粉，西红柿酱，花生油

做法:

1.番茄切块、辣椒切丁备用

2.将带有鱼皮的鲈鱼肉斜切，切成松子状。切鱼肉那面，不能切鱼皮那面，切的时候千万小心不要把鱼皮切断

3.撒少许盐、打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面

4.撒上淀粉，把鱼块粘满淀粉，每个缝隙都要粘满，然后把鱼肉拿起来抖一抖，将多余的淀粉抖出来，把鱼肉抖开抖散

5.锅中倒入食用油，待油锅8分热，放入鱼块炸成金黄色即可

6.将鱼块捞出锅装盘

7.往锅中放入花生油加热后，放入番茄、少许盐，把番茄炒软。放入水、糖、酱油，番茄煮溶后加入醋和番茄酱，煮成酱汁。再放入青辣椒

8.最后，把煮好的酱汁淋到鱼身上

松子鲈鱼图片大全

其实做红烧鲈鱼方法也不一定是9个步骤。

主料：海鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

小诀窍

原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。

松子鲈鱼的家常做法窍门图片

步骤 1

鲈鱼一条，清洗干净，改刀如图，抹盐加入姜片去腥

步骤 2

泡菜坛里抓出你家里有的泡菜，每种抓一点点就行了，主要是要有泡姜和泡辣椒，😄！

步骤 3

左边泡菜切切切～ 右边洋葱、蒜末、芹菜沫切切切！

步骤 4

鱼腌完记得清洗干净，去除表面水份。 鱼的表面撒一点生粉，抹均匀，这样煎鱼的时候更不容易粘锅，知识点，记住啦！

步骤 5

锅中底油，稍微比炒菜多一些，放入姜片和花椒粒过油。

步骤 6

放入鱼开始煎！

步骤 7

记得鱼不用急着翻面，轻轻用锅铲可以推动鱼身的时候下面的胶质定型后就可以翻面了。

步骤 8

两面煎的微金黄就可以了！

步骤 9

直接用锅里的底油，炒制刚才菜板上的所有配菜。

步骤 10

炒香后加入两勺豆瓣酱！炒香！

步骤 11

加入：料酒两勺、生抽两勺、耗油一勺、白糖一小勺，有胡椒粉也可以加一些。 翻炒几下！

步骤 12

加入一碗半开水或凉开水。

步骤 13

鱼放入，中火🔥煮到入味！约6分钟！

步骤 14

汁粘稠后就可以加入生粉水勾芡。

步骤 15

最后出锅，摆盘，加入葱花！

松子鲈鱼的做法视频教程窍门

浙江的啊，大头梅鱼就是大黄鱼吧。黄鱼有很多种烹饪的方法。介绍几种：松子黄鱼一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻油、油各适量。

三、制法：

1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦穗花刀。

2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火炸熟捞出，沥干油分装在盆内。

3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。

四、特点： 酸甜香脆。咸蛋黄鱼一、主料： 黄鱼1条，咸蛋4只。

二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。

三、制法：

1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内，加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。

2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分按在每个鱼糁上。

3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。

四、特点： 味鲜嫩滑。雪菜黄鱼汤一、主料： 黄鱼1条，雪菜100克。

二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

三、制法：

1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。煎烧黄鱼一、主料： 黄鱼1尾。

二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、淀粉各适量。

三、制法：

1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花刀，接着将鱼炸挺捞出。

2、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身上即可。四、特点： 味道鲜美。凤尾黄鱼一、主料： 大黄鱼500克。

二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、油各适量。

三、制法：

1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。

2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙司即成。

四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。

鲈鱼松子鱼的做法视频

鲁菜，原料:

鲈鱼或草鱼1条，番茄酱30克，白糖60克，白醋10克，玉米淀粉，食用油。

做法:

刮去鱼鳞掏去内脏和鱼鳃，清洗干净。

用刀将鱼头切掉，用手将鱼头从鱼鳃部掰开放入淀粉盆中，使其表面均匀的裹上玉米淀粉。

用刀剃掉鱼骨，保持鱼尾相连。

在鱼身上打斜刀切至鱼皮处，再与斜刀交叉用竖刀切至鱼皮处。（注意，刀刚切到鱼皮处即可。太深鱼皮会切断，太浅做出的松鼠鱼无造型。）

将切好的鱼放入淀粉盆中，使其表面均匀的裹满玉米淀粉。

锅烧热倒入油，油温六成热时下入鱼头炸至表面金黄时捞出装入盆中。