春节菜谱家常菜安徽(安徽年夜饭家常菜)
安徽年夜饭家常菜
徽菜十大名菜,如闻名遐迩的臭鳜鱼、黄山毛豆腐,肥西老母鸡汤、黄山炖鸽、胡适一品锅、问政山笋等徽菜经典名菜。
一、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。
二、胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
三、黄山毛豆腐
毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵,让其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。
四、问政山笋
徽州山区传统名菜;竹笋是徽菜中的一味山珍,传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋,是黄山春季时令菜。
五、肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤是道地的安徽肥西气度传统名菜,属徽菜系,细火慢炖而成,不添加任何防腐剂,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。
六、九香稻草肉
稻草肉也叫稻草扎肉,是传承了千年的徽州美食,是用稻草或玉米叶将五花肉捆绑起来做成红烧肉,即可以避免熟烂的肉块碎掉,同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味,让红烧肉不再是单调的甜腻味道,是徽州地区年夜饭的必需品。九香稻草肉也是众多食客到安徽人家必点的徽州菜品之一。
七、皖北粉丝包
皖北粉丝包,徽菜中的美味面食,皮劲道透明,煎后薄脆酥香,煎包内馅的粉丝弹性十足,加上蔬菜的爽脆,肉末的鲜香,让人欲罢不能。
八、腊味合蒸
腊味合蒸,是安徽地方传统名菜,属徽菜系。是以腊猪肉、、、和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ,有开胃祛寒、消食等功效。2018年"腊味合蒸"被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。
九、大观园烤鸭
大观园烤鸭是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一,始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。选料精细,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美。
十、徽式剁椒蒸鱼头
此菜以鱼头、虾为主料,通过蒸的做法制作而成,在徽州与沿江一带不仅作为筵席大菜,而且特别适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
安徽 年夜饭
池州:锣鼓喧天舞傩戏
池州的街头处处洋溢着傩文化的气息,傩的艺术本身和文化内涵深入人心。在梅街镇姚街村,正月初头,村庄家族祠堂中,锣鼓喧天,鸟铳齐鸣。田间地头劳作一年的农民,擦净傩舞面具,邀上宗族师承技艺的同乡,有声有色有模有样表演开来,这种蕴有请神祭祖、驱邪纳福为目的的古老民间文化,一次次焕发出久违的生机。
池州傩戏有“傩仪”“傩舞”“傩戏”等表现形式。舞时大多锣鼓伴奏,节奏明快,这种东方古典雕塑艺术的自然美吸引了不少外地市民慕名而至,这种祈福纳祥的傩戏饱受赞誉。
淮南:大年初一听故事
大年初一上午,在淮南市田家庵区曹庵镇桃花源戏楼下茶馆,里里外外围了数百名居民,大家在一起津津有味地听故事。讲故事的是镇里的名人——78岁的“民间故事讲述家”轩传林。
“下面的客官,请喝杯茶,歇个脚,听我给大家摆个故事。摆啥故事?打起那个竹板精神爽,列位客官听端详。展护卫武艺强,江湖道上美名扬,可偏偏就是有人不买账。这人气势太张狂啊,你们知道这个人是谁吗?他就是江湖上人称锦毛鼠那个白玉堂。”轩传林三两句语言就吸引了台下观众的注意,他绘声绘色的表演,赢得大家的阵阵掌声。坐在台下的老人们自豪地表示,淮南有着丰富的曲艺文化积淀,“故事家家户户讲,男人讲,女人讲,小孩子也能讲。”
颍上:吃到硬币饺子会吉祥
在皖北颍上农村,年三十的午饭才是一年中的团圆饭,这顿饭都要在自己家里吃。吃过团圆饭,家里的女人们就开始张罗一年中最重要的活动——包饺子。先是准备饺子馅,饺馅分荤、素两种,年三十的晚上吃荤馅的,年初一一天都要吃素馅的。
据老人们说,年初一家里不能吃荤,所以要准备足够的素馅饺子够一天三顿的。这时候家里主妇们就各显神通了,把素馅饺子包成各式各样,最受欢迎的就是元宝(一种两个饺子皮合起来包的圆形饺子),有的周围还捏上花边,一般元宝的数量和家里的人数一致,就是说家里有几口人,就要包几个元宝,这样就能保证家里每个人的碗里都会盛到一个元宝。其中一个元宝中间会被特别加上一枚洗干净的硬币,据说吃到包了硬币的元宝的人一年里都会财运亨通。
涡阳:初一早晨祭祖先
在皖北涡阳县农村有一个年俗,那就是大年初一一大早到祖先坟前祭祖。年初一早晨吃过饺子之后,先是晚辈挨个给家族里的长辈们拜年,然后,一个家族的男人们便会聚集到一起,到田地祖先坟前进行祭拜。根据当地风俗,祭祖时,女人们是不参加的。一般年初一田地里都会有雪,祭祖回来之后,两脚都会沾满泥。祭祖回来的路上,晚辈们便开始在年长者的带领下,挨家挨户给同村里的长辈们拜年。
庐江:吃鸡蛋拿“元宝”
在庐江,鸡蛋被当地百姓冠上“元宝”的美名,家家户户用此来招待客人,祝福前来拜年的宾客新的一年能发大财,交好运。每家每户“拿元宝”的时间从年初一早晨开始,家里人先吃上一个煮鸡蛋,表示新年吉祥之意。随后,去邻居、亲朋好友家拜年,主人在吃饭之前必先端上一盘事先煮好的鸡蛋。一般情况下,主人都去劝客人“拿双元宝”,即吃上两个鸡蛋,一是鸡蛋是“双数”表示更加吉利,另外是拿的“元宝”越多,新的一年里赚的钱会越多。
“元宝”的烹饪方式也是多种多样,有的家庭选择白水煮,有的家里用茶叶、盐水煮,还有的鸡蛋选择花生仁外面的一层皮作为辅料来煮,颜色特别红润。
歙县:大年初一来碗枣栗汤
在徽州古城歙县有这样一句老话,“清闲初一朝”,说的就是新年的第一天可以清闲一点,但是清闲归清闲,大年初一的早晨还有一场“重头戏”。按照古老徽州的习俗,家家户户都要由一家之长主持,带领全家老小点香、燃烛、上供,向祖宗画像行跪拜仪式,邀请列祖列宗与家人们一块过年。现在,这一环节已经慢慢淡化了,但是早起喝上一碗枣栗汤可是不能省略的重头戏,一般人家都要在三十夜烧上一锅,初一早上来上一碗,寓意朝朝顺利,岁岁如意,也有盼望子孙早早得力。
砀山:扁食出锅先敬神
砀山过春节大年三十那天最为繁忙。贴春联、贴门神年画,上午要剁好扁食(饺子)馅。中午饭吃扁食,扁食下锅时要敬神,出锅先盛碗敬神,还要以汤浇地祝祷。傍晚要在门口横放下个棍子,叫做拦门棍,据说是为了拦住财气。初一早上吃的扁食,三十晚上就要包好,然后以扁食皮封住刀口、擀面轴。除夕夜,多为家人聚在一块吃个团圆饭。初一这天谁家的鞭炮响得早,就代表这一年谁家运气好。放鞭炮的同时,开始煮扁食,吃完扁食去拜年,成群结队,络绎不绝。
桐城:初一初二不拜年
桐城过年,大年三十那天,中午吃饭要吃挂面,表示日子长长久久,除夕的年夜饭一定少不了鱼,但是却不能吃鱼,寓意是连年有余。正月里请客要上两碗鱼,一碗可以吃,另一碗不可以吃。
桐城人在拜年上有很多讲究。“初一不出门,初二拜新灵,初三拜母舅,初四拜丈人。”初一这天,不准扫地、不倒垃圾、不泼水,说是怕把财气扫掉,而且初一这天只吃两顿,晚上要早早地上床睡觉。桐城人认为,初二不但不是好日子,而且还是个忌日,亦称新灵。就是上一年如果家里有人去世了,第二年正月初二所有亲戚朋友都来拜祭;如果家里上一年没有人去世,亲朋是不能在这一天登门拜年的。
桐城人走亲戚拜年,必须带糕。吃过饭准备回家了,亲戚会备好糕,作为回礼,意思是“高来高去”。
亳州:“春节”延续达一月之久
腊月三十是“除夕”。这一天全家团聚,除旧迎新,还要到坟地里祭祖。春联也在这一天贴。旧社会欠债的人家多,他们认为贴上春联,有了门神把门,讨债的人就不敢来。中午合家吃团圆饭,晚上要“安神”,在神主和祖先牌位前面摆供,烧香、点蜡,表示敬意。晚辈要给长辈“辞岁”,长辈给孩子们压岁钱,天伦之乐融融。主妇此时都忙着包饺子,把包好的饺子放在锅拍上,人再少也要包上三拍子,意思是“连中三元”,也有包四拍子、五拍子的,意思是“四季如意”“五子登科”。
正月初一最为隆重。人们天不亮就起床了,身着新衣,向神主、祖先牌位、长辈拜年。五更时分下扁食(饺子),也有深更半夜下的,同村人家有的争着早起,说是抢财。有些人家在某一个饺子中包上铜钱(或硬币),谁吃着这个带钱的饺子,谁就最“有福”。
从初二起,就要去亲戚家拜年了。这种拜年十分讲究。拜年都要在上午,下午不兴拜年,对居丧人家也不拜年。拜年一般在正月十五以前结束。
安徽年夜饭家常菜图片大全
徽菜十大名菜,如闻名遐迩的臭鳜鱼、黄山毛豆腐,肥西老母鸡汤、黄山炖鸽、胡适一品锅、问政山笋等徽菜经典名菜。
一、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜,徽州菜的代表之一,在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁,俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成。安徽人家也将其定为店面的特色菜之一。
二、胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
三、黄山毛豆腐
毛豆腐是徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。此莱利用豆腐条进行人工发酵,让其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。
四、问政山笋
徽州山区传统名菜;竹笋是徽菜中的一味山珍,传统烧法中,一般都用腊肉和竹笋一起炖烧,故又称为腊香问政笋;问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足,这道菜就称为两香问政山笋,是黄山春季时令菜。
五、肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤是道地的安徽肥西气度传统名菜,属徽菜系,细火慢炖而成,不添加任何防腐剂,清澈味香,鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜。
六、九香稻草肉
稻草肉也叫稻草扎肉,是传承了千年的徽州美食,是用稻草或玉米叶将五花肉捆绑起来做成红烧肉,即可以避免熟烂的肉块碎掉,同时也可以让肉块带有稻草或玉米叶的香味,让红烧肉不再是单调的甜腻味道,是徽州地区年夜饭的必需品。九香稻草肉也是众多食客到安徽人家必点的徽州菜品之一。
七、皖北粉丝包
皖北粉丝包,徽菜中的美味面食,皮劲道透明,煎后薄脆酥香,煎包内馅的粉丝弹性十足,加上蔬菜的爽脆,肉末的鲜香,让人欲罢不能。
八、腊味合蒸
腊味合蒸,是安徽地方传统名菜,属徽菜系。是以腊猪肉、、、和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ,有开胃祛寒、消食等功效。2018年"腊味合蒸"被评为"中国菜"安徽十大经典名菜。
九、大观园烤鸭
大观园烤鸭是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一,始创于清朝年间。其以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。选料精细,制作考究,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美。
十、徽式剁椒蒸鱼头
此菜以鱼头、虾为主料,通过蒸的做法制作而成,在徽州与沿江一带不仅作为筵席大菜,而且特别适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
安徽年夜饭菜谱
不全是。安徽皖北及皖中地区大多是年三十中午吃年饭,像安庆、池州、芜湖、铜陵、马鞍山、黄山都是晚上吃年饭,宣城地区有的人是中午过年,有的人是晚上过年。
安徽年夜饭家常菜有哪些
蒸,煮,炒都可以
我们安徽每个地方吃法不一样,我们这里叫“腊肠”也叫“灌灌肠”洗过后,放锅里煮熟,拿出来切片,摆盘,调点调料沾着吃,有的是洗干净,切一小节放电饭锅里和米饭一起蒸,出锅的时候特别香,每年除夕饭桌上都不可少的一道菜还有腊肉等……而且每个地方做法也不一样,有的地方灌香肠,用纯肉加白酒,我们这里是用糯米拌蒜叶,姜,有的放花生米,
安徽人年夜饭菜谱
贴完春联才能吃饭,全家人都得提前沐浴更衣换上新的衣物,才能吃饭。吃年夜饭必须留一口,叫年年有余。必须有鱼而且得就到三天后,莲藕、白菜、豆腐、粉条少不了…春晚节目不能错过,烟花爆竹声声唱……
安徽年夜饭家常菜菜谱
安徽人贴对联时间上是有讲究的,一般在腊月二十九的中午12点到晚上7点,或年三十早上8点至年夜饭开饭之前贴。贴的时候上联贴右边,下联贴左边,上方贴一横批;有的家庭还会在上下联之间倒贴一方型“福”字,以祈盼越来越有福。
安徽年夜饭特色菜
十样菜,红烧肉,清蒸鳜鱼,香肠,腊肉,宫保鸡丁。
红烧鲢鱼(听话),卤味三蒸,红烧牛排,西兰花,青菜鹌鹑蛋,木耳炒鸡蛋,鱼圆,三鲜芹菜,莲藕,米粉肉,老母鸡汤,金针菇。
安徽年夜饭菜单吉祥菜名
锅仔主要分为锅仔鹅,锅仔鸭,锅仔鸡,里面在放一些干菜,比如干豆角,干木耳或者干的蘑菇,一边加热一边吃,在寒冷的冬天不容易凉了,还入味。
安徽年夜饭菜谱大全家常菜
第一道:合肥年夜饭代表肥西老母鸡汤
汉高祖刘邦时期,"肥西老母鸡汤"便作为贡品。台湾第一任巡抚刘铭传,对家乡的这道美味也甚是推崇。"肥西老母鸡汤"因原料好,在烹制时,不需要加入任何辅助材料。其汤鲜肉美,营养价值高。
第二道:芜湖年夜饭代表炸圆子
第三道:蚌埠年夜饭代表糍粑
第四道:淮南年夜饭代表八公山豆腐乳
八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。
第五道:马鞍山年夜饭代表采石茶干
乾隆末年采石翠螺山下住着一对勤劳淳朴的农民夫妇,农夫名叫秦干,农妇人称查姑,他们在劳动中发明了制茶干的技术。他们制出的茶干颜色酱红,光洁鲜亮,质地硬实细腻,具有韧性,对折不断,撕开有细纹等独特有特色,进口香醇,越嚼越有味,被人称为品茶佳品。
第六道:淮北年夜饭代表水烙馍
烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。放在一个蒸锅里,放上一个箅子,锅中放入水,烧开,将屉将铺上屉布,将擀好的薄饼放在屉上。
第七道:铜陵年夜饭代表丸子
第八道:安庆年夜饭代表鸡汤泡炒米
清人袁枚在《随园食单》中说:"鸡功最巨,诸菜赖之"。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味,就是炒米与老母鸡天作般的融合。炖煨的老母鸡必定是当地的"笨鸡"。据说,过去家境殷实的人家最多时是用三只这样的老母鸡一起炖煨,图的是汤汁更加鲜浓;当然,还有增加鸡腿数量一说。这种用三只老母鸡炖煨而成的老汤,在更多的时候也不是一次性用的,往往要在吃的时候再兑一点开水,以应付大量的春节来客。
第九道:黄山年夜饭代表臭鳜鱼
相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,因要走七八天才到屯溪,为防止鲜鱼变质,鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水,并经常上下翻动:鱼到徽州,鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消,鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴
第十道:阜阳年夜饭代表粉鸡
粉鸡,特色是淡黄油亮, 外表软绵,里边粉色红嫩。品一口微辣略麻的粉鸡,让人回味无穷。粉鸡有两种,一种是炸粉鸡,一种是煮粉鸡,是安徽地区鸡肉分类美食的一面旗帜。
第十一道:宿州年夜饭代表符离集烧鸡
五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术,并因向尧献野鸡汤而受到赏识,被封于大彭为君,因称彭祖。《楚辞·天问》载:"彭祖斟雉帝何飨?受寿永多,夫何久长?"彭祖不但是传说中的八百岁老寿星,而且还被尊为中国烹饪术的创始人,更是烹鸡术的始祖。
第十二道:滁州年夜饭代表凤阳酿豆腐
明朝开国朱元璋出身在凤阳,一日,朱元璋在凤阳城内讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制"凤阳酿豆腐",成了他御膳房的厨师。从此,这个菜身价百倍,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜,一直流传至今。
第十三道:六安年夜饭代表蛋饺
第十四道:宣城年夜饭代表胡氏一品锅
一代文豪胡适任北大校长时,用"一品锅"招待绩溪的女婿梁实秋先生得到"一品锅,三五七层花色多,品其味,离桌不离锅"的赞许。胡适在任驻美大使时经常以家乡的"一品锅"招待外国友人。也曾以"一品锅"宴请美国恩师杜威,赢得举座赞誉,成为美谈。
第十五道:池州年夜饭代表甜酒
第十六道:亳州年夜饭代表炖羊肉
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