蒜薹牛肉的家常做法(蒜薹炒牛肉的做法大全家常窍门)

蒜薹炒牛肉的做法大全家常窍门

食材

蒜苔 220g 、 牛肉 200g 、 料酒 3g 、 鸡粉 3g 、 盐 半勺 、 酱油 1勺 、 鸡精 半勺 、 干红辣椒 3个 、 生姜 1片 、 食用油 适量

步骤

1

牛肉洗干净，切成条状。

2

加入3g料酒，3g鸡粉，10g食用油，搅拌均匀腌制15-20分钟。

3

蒜苔洗干净切成段备用。

4

生姜切成条，干红辣椒切成段。

5

炒锅烧热倒入适量的食用油，下入生姜炒香。

6

下入腌制好的牛肉快速划炒至牛肉变色，盛出备用。

7

锅底留余油烧热，下入干红辣椒爆香，下入蒜苔翻炒至变色。

8

放盐翻炒1-2分钟。

9

下入炒好的牛肉翻炒均匀。

10

加入酱油翻炒均匀。

11

加入鸡精翻炒均匀出锅。

蒜薹炒牛肉怎么做

一般炒牛肉的配菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，其中芹菜和蒜苔炒牛肉最为出名。炒牛肉最需要注意的就是牛肉一定要嫩，一般要用大火，高温爆炒，炒的时间不宜过长，否则肉质变老变硬，炒前还需将牛肉腌制一下。牛肉搭配的菜有芹菜、土豆、蒜苔、青椒、平菇等，小炒牛肉和很多家庭经常做的一道菜，也是很多饭店的招牌菜。炒牛肉最重要的就是火候和时间，一般要用大火翻炒，时间在保证牛肉熟透的情况下越短越好。

蒜薹炒牛肉的做法大全家常窍门图片

蒜苔300克

牛肉（牛里脊）100克

辅料

老抽1/2小勺料酒1小勺淀粉1小勺甜面酱1大勺鸡精1/4小勺红尖椒2个花生油适量食盐1小勺

步骤1

牛里脊先切成薄片，再切成细丝，切片时横断牛肉纹理；先加入1大勺清水，抓匀

步骤2

再加入老抽、料酒和干淀粉，抓匀；最后加入约1大勺生油

步骤3

抓匀，放在一边儿腌着；干红辣椒剪成丝，去籽

步骤4

蒜苔去花苞和老茎，洗净，切成约3厘米的段儿；起炒锅，待锅烧热后加入适量花生油，继续烧至6、7成热时，下入牛肉丝，大火煸炒

步骤5

炒至牛肉变色，盛出备用；用锅内的底油(也可以再加点儿油)爆炒蒜薹和辣椒丝，至蒜苔断生，大约3分钟

步骤6

加入少许热水，再炒约1分钟，让蒜苔略变软；加入甜面酱，煸炒均匀

步骤7

下入牛肉丝，煸炒均匀

步骤8

加盐和鸡精调味儿，煸炒均匀，起锅即可

蒜薹炒牛肉的做法大全家常窍门视频

答:蒜苔炒牛肉蒜苔要不要焯水〔要〕

用料：

　　牛肉，蒜薹，剁椒，生姜，大蒜，生抽，糖，老抽，盐，鸡汁，苏打水，淀粉，蛋清，油。

　　做法：

　　顺着纹路将牛肉切成小块，再逆着纹路切成薄片。

　　蒜薹洗净，改刀切成小段儿。

　　将牛肉放入碗中，加苏打水拌匀。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味。

　　接着往牛肉里面加蛋清和淀粉抓匀，最后倒入一点油拌匀。

　　锅内倒入水，把水烧开，滴入几滴油，把切好的蒜薹倒入锅内焯水。

　　等蒜薹焯上10秒钟，蒜薹断生后捞出，备用。

　　另起锅，倒入一点油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片断生，随后盛出牛肉。

　　往锅内再加一点生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　将焯好水的蒜薹倒入锅内，翻炒均匀，加盐调味。

　　倒入刚才炒好的牛肉片，翻炒均匀，即可出锅。

蒜苔炒牛肉的做法家常菜

用料

蒜苔 300克

牛肉 150克

料酒 一大勺

生抽 适量

胡椒粉 适量

淀粉 一大勺

白糖 半勺

盐 适量

甜面酱 一大勺

蔬之鲜调味料 适量

食用油 适量

葱姜 适量

做法步骤

1、牛肉切丝，用清水洗净去除血水，蒜苔洗净切段。

2、牛肉丝里加入一勺生抽，一勺料酒和少许胡椒粉入味，然后在加入一勺淀粉用手抓匀锁住水份。

3、锅中放水，水开后把蒜苔焯一下。

4、锅中放油葱姜末爆香加入肉丝炒至变色。

5、加入一大勺甜面酱，翻炒均匀。

6、加入适量的生抽，然后倒入蒜苔，半勺白糖和适量的盐调味。

7、最后放入蔬之鲜调味料调味出锅。

蒜苔炒牛肉怎么炒好吃又简单

1、将所有食材准备好并清洗干净，一块牛肉逆着纹理切成薄片，装入碗中备用，逆着纹路切的牛肉容易嚼烂；蒜薹去掉头和尾部比较老的部分然后切段，一块生姜去皮后切片，两根小葱切段，半个洋葱切成丝，一个红椒切丝，装入盘中备用；

2、牛肉中加入少许盐、食用油、一小勺淀粉，用筷子搅拌均匀腌制10分钟。淀粉可以锁住牛肉中的水分，炒出来的牛肉更加滑嫩，加入食用油防止牛肉粘连在一起，也不容易粘锅；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的牛肉，开大火快速划散炒至牛肉微微变色大概8成熟后控油盛出备用。牛肉炒制时间要短，炒久了牛肉肉质会变老，影响口感；

4、锅中留底油，油热下入切好的葱段、姜片以及洋葱，再加入少许黑胡椒碎，开中小火不断翻炒出香味；

5、炒出香味后下入切好的蒜薹以及红椒丝，继续中小火翻炒一会儿，紧接着倒入适量清水将蒜薹炒至微微变色发软。蒜薹加一些清水炒制，这样不会炒焦了也更容易炒软；

6、蒜薹炒软后，下入炒制过的牛肉，然后开始调味，加入少许盐、白糖、蚝油，快速翻炒将调料炒化开，就可以关火出锅了，大概1-2分钟；

蒜苔炒牛肉的功效与作用

牛腿肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分。

蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时。

生姜备好。

热锅倒入油。温油下入牛肉丝过油至变色后盛出。

再把生姜下锅爆出香味，把蒜苔倒入翻炒至变色出香味。

加盐翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀至断生，最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅。

蒜苔炒牛肉的做法大全家常窍门

步骤1

准备好食材，牛肉提前从冰箱冷冻室中取出放保鲜室中解冻，蒜苔用手掰成3cm~5cm左右长的段并清洗干净，如果怕麻烦就可以将蒜苔清洗干净后直接用刀切。购买蒜苔时建议买细一些的，这种蒜苔炒出来的吃起来更香

步骤2

牛肉解冻后先用清水冲洗干净，然后逆着纹路切成肉片，顺着纹路切的话肉无法成形，所以要反向而行

步骤3

将切好的牛肉装入干净的小碗中，加入白酒、淀粉、生抽、胡椒粉、少许盐和适量清水抓拌均匀腌制5分钟左右，再加入调味料后用手抓拌，抓拌时间稍长一些可以让牛肉更加入味

步骤4

牛肉切好之后可以开始将蒜苔焯个水。具体方法是先往锅里倒入适量的清水，等待锅中水烧开之后放入蒜苔，滴入3~5滴食用油和少许盐，大约焯水半分钟左右后捞出。焯水时加入食用油和盐可以让蒜苔保持翠绿的漂亮颜色

烹饪技巧

腌制牛肉时，只需添加少许盐稍微变个味即可，因为盐如果加太多，而蒜苔不容易入味，所以容易出现炒出来的这道菜中牛肉太咸，蒜苔没咸味的现象

蒜苔焯水的时间根据自己喜欢吃的口感掌握时间，喜欢吃软一些的蒜苔，建议焯水时间延长，喜欢吃脆口感的，焯水半分钟即可；有朋友可能会说半分钟蒜苔根本就没有熟，怎么可能呢？其实蒜苔是可以生吃的蔬菜，焯水只是将其断生

牛肉入锅后大火快速爆炒，同时爆炒的时间不宜太久。时间长的话吃起来就会发柴，炒1分钟左右出锅口感最佳