香辣鹌鹑蛋的家常做法(香辣鹌鹑蛋的家常做法窍门)

香辣鹌鹑蛋的家常做法窍门

鹌鹑3只，青红辣椒各两个，姜蒜末适量，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量

1.鹌鹑清洗干净后，将内脏都去掉，整只放入冷水中煮开，煮的时候水中要加几片姜和少许料酒去腥。

2.鹌鹑放凉后，剁成小块，青红椒切片，姜蒜切末备用。

3.干锅烧热，将青红椒片倒入锅中煸炒至微微变软，先将辣椒煸炒一下，油锅烧热，爆香姜蒜末。倒入鹌鹑块，稍微炒几下。

4.将辣椒片倒进去，一起翻炒一分钟左右。淋入少许生抽增香上色.如果想要肉质更软烂一点，可以淋入少许水，开锅烧一下。烧至收汁的时候，加盐调味即可出锅

五香麻辣鹌鹑蛋的做法

五香鹌鹑蛋属于滋补食品，鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。 鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。 

香辣鹌鹑图片大全

1. 冰冻鹌鹑解冻后，剪开腹部，摘尽鹌鹑内脏，抽出食管和气管，剪去鹌鹑的脚爪，全部处理完备用。

2. 厚姜片和小葱各适量，将姜片和小葱放入搅拌机，加入适量的花雕酒打成姜葱汁。

3. 鹌鹑加适量的盐，倒入姜葱汁，用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑，姜葱汁不去掉，用竹签将鹌鹑撑开，将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。

4. 辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量；八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通干辣椒和干朝天椒各适量；蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热，倒入两种辣椒小火煸炒，炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香，听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒干水汽再将香料炒香，同样听声音来判断香料是否炒到位。

5. 锅烧热，去适量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀，再倒入姜末小火煸炒，炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉，继续小火煸炒，直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精，倒入较多的油缓慢搅动，防止酱料粘锅，当锅中没有水泡，只翻油泡时将酱料打出。将香料（八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香）分多次打成粉，倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎（不要太细），倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶，用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻，再次搅拌均匀。用保鲜膜封口，静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫，水煮菜通用，香气扑鼻。

香辣鹌鹑蛋的家常做法窍门是什么

1. 冰冻鹌鹑解冻后，剪开腹部，摘尽鹌鹑内脏，抽出食管和气管，剪去鹌鹑的脚爪，全部处理完备用。

2. 厚姜片和小葱各适量，将姜片和小葱放入搅拌机，加入适量的花雕酒打成姜葱汁。

3. 鹌鹑加适量的盐，倒入姜葱汁，用手拌均后腌制1小时。1小时后取出鹌鹑，姜葱汁不去掉，用竹签将鹌鹑撑开，将鹌鹑用挂钩挂通风处风干3小时。

4. 辣妹子牌辣椒酱、郫县红油豆瓣酱、辣阿婆香辣酱各适量；八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香；普通干辣椒和干朝天椒各适量；蒜蓉和姜末各适量。小火锅烧热，倒入两种辣椒小火煸炒，炒干辣椒的水汽再将辣椒炒香，听声音就可判断出辣椒是否炒到位。倒入所有香料小火煸炒，炒干水汽再将香料炒香，同样听声音来判断香料是否炒到位。

5. 锅烧热，去适量的油，倒入蒜蓉小火炒香。蒜蓉炒香后倒入三种酱料稍稍炒均匀，再倒入姜末小火煸炒，炒干酱料的水汽。酱料水汽炒干后倒入适量豆豉，继续小火煸炒，直到酱料炒香。酱料炒香后加入适量的盐和鸡精，倒入较多的油缓慢搅动，防止酱料粘锅，当锅中没有水泡，只翻油泡时将酱料打出。将香料（八角、桂皮、花椒、香叶、白扣、小茴香、孜然、千里香）分多次打成粉，倒入熬好的酱料中。辣椒也分多次打成辣椒碎（不要太细），倒入炒好的酱料中搅拌均匀。芝麻酱一小瓶，用油化开后倒入搅拌机打均后倒入酱料中搅拌均匀。倒入适量炒香的芝麻，再次搅拌均匀。用保鲜膜封口，静置15天后酱料即成。此料煮面、拌面、蘸馒头吃、麻辣烫，水煮菜通用，香气扑鼻。

辣椒鹌鹑蛋的做法

　　虎皮蛋 虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，增进了蛋的风味。

　　1．制作方法先将蛋煮熟冷却，剥壳，再投入热植物油锅内炸制。当炸至蛋白起皱发黄，即捞出冷却，再装入瓶或罐里，并加入适量的调味汤汁，加盖密封。而后经过高温杀菌消毒，排出瓶或罐中的空气，使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封，外界的微生物无法进入；同时，由于瓶内的空气已经被排出，形成真空状态，瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化，能保藏较久的时间而不腐坏。

　　2．食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。

　　（1）热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是锅中放少量油，再进行一次过油后食之；三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食；四是将蛋切成4～6片与其他菜、肉同锅炒食。

　　（2）冷食的方法一般是切成三角形片或圆片，摆成冷盘上桌，或外出旅游食之。

　　3．产品特点蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。

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　　1。鸡蛋煮熟，剥好。中火烧热锅里的油，七成热时将煮蛋放入，慢慢炸至表皮起皱，取出滤干油分。炸鸡蛋前，将蛋表面的水分擦干，否则会被有油星溅到。

　　2。锅里留底油，烧热后将大葱段、姜片和干辣椒爆香，随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、酱油、白糖、盐和适量水，大火烧开后将炸好的鸡蛋放入。加盖小火慢慢煮制20分钟最后取出放凉切成圆片摆盘。吃前将卤汁淋上。

　　总结：

　　1。闷煮时，火大了点，而且正好在做其他菜，虎皮上色太深了，色彩不够漂亮；

　　2。味道不错，很香，呵呵，可惜女儿不敢吃辣。。。

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　　浅谈虎皮菜肴的烹调技法

　　提到虎皮菜肴，人们首先想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。

　　虎皮，为饮食行业中对菜品的专业用语，是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。虎皮菜肴在众多的中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。

　　虎皮菜肴的原料以带皮肉类为多，如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。另外，还有一些素菜，也是虎皮菜的好原料，如青尖椒、青柿椒以及豆腐等。

　　前不久，一位同行朋友打电话问我：“虎皮虾”怎么做？由于我当时并不清楚“虎皮虾”的详细制法，于是就按“虎皮青椒

　　”的制法告诉他：将虾去外壳治净，码味，挂糊，油炸，浇汁熘制而成。可后来那位朋友又打电话来说：依我所说的方法成菜后，客人说他吃过的“

　　虎皮虾”不是这个样子。为此，我特地请教了师傅和几位烹饪界的老前辈，并查阅了一些资料，这才对虎皮菜肴有了一个全面的认识。

　　下面，笔者就将虎皮菜肴的烹调技法作一简要介绍，不当之处，还请同行和专家指正。

　　一、先炸后烧\(或熘\)制成的虎皮菜肴

　　这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后，再油炸至熟或上色，然后烧或炒、熘制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋等。

　　虎皮青椒

　　原料：青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克，约耗75克

　　制法：

　　1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。

　　2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。

　　特点：色泽美观，软嫩酸辣。

　　二、先炸后蒸\(或焖\)制成的虎皮菜肴

　　这类虎皮菜肴是将原料经初步加工后，用旺火热油炸至原料呈虎皮色斑，然后经其它初步熟处理，装入盛器内，掺入鲜汤，调色调味，最后入笼蒸熟或入锅焖煮即可。如虎皮五花肉、虎皮梳子肉、虎皮全鸡等。

　　虎皮五花肉

　　原料：猪五花肉1块约750克、西兰花100克、姜片15克、葱段2

　　5克、大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克

　　?制法：

　　1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形，入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分，趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中，入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。

　　2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫，调入料酒、老抽、精盐、白糖，然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出；西兰花掰成小朵，入沸水锅中焯一水。

　　3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块，然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟，至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。

　　4、蒸汁入锅上火，下西兰花烧入味，捞出摆在盘中虎皮五花肉的四周，锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上，即成。

　　特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。

　　三、先炸后卤制成的虎皮菜肴

　　这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。

　　虎皮猪手

　　猪手治净后，表面抹匀老抽，再入七八成热的油锅中炸至外皮起皱且色呈深红时，捞出沥油，然后放入卤水锅中卤熟捞出，改刀装盘即成。

　　四、油煎法制成的虎皮菜肴

　　这类虎皮菜肴一般是将原料加工成泥状后，再调味拌成馅，然后结合豆腐皮、面包糠加工制成一定形状的生坯，入加有少量油的平底锅中煎制成菜。煎制时，应先将有面包糠的一面煎至金黄，再将另一面煎至酥脆。此菜有荤素之分，常用原料有虾、鱼、鸡、牛、羊肉以及土豆等。

　　虎皮虾

　　原料：虾仁150克猪肥膘肉50克豆腐1块鸡蛋清2个干淀粉50克姜末10克葱末15克面包糠100克精盐3克

　　味精4克料酒15克香油10克椒盐10克色拉油150克?约耗50克。?

　　制法：

　　1、虾仁治净，剁成茸；猪肥膘肉剁成细泥；豆腐改刀成8厘米见方的块，入笼略蒸至回软取出。

　　2、将虾茸、肥膘泥共纳一碗，加入姜末、葱末、精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉拌匀，然后抹在豆腐块上抹匀抹平，再拍上面包糠，即成虎皮虾生坯。

　　3、平底煎锅上火，入色拉油烧热，将虎皮虾生坯抹有虾馅的一面向上，放入锅中煎制，视面包糠呈金黄色时，翻转再煎另一面，至虎皮虾呈浅红色、酥脆且熟透时，铲出沥油，改刀成条，装盘，撒上椒盐即成。

麻辣鹌鹑蛋的卤法

原料

鹌鹑蛋 (适量)

麻辣火锅底料 (适量)

八角 (适量)

大葱 (适量)

花椒 适量

麻椒 适量

桂皮 适量

大茴香 适量

干辣椒 适量

白芷 适量

步骤1、洗净下锅煮开锅五分钟

步骤2、火锅底料 八角 桂皮 干辣椒 香叶 白芷 麻椒 大茴香

步骤3、加入一勺油把调料全部加入炒香

步骤4、加入火锅底料熬开 添水

步骤5、水量根据是做的鹌鹑蛋多少（莫过鹌鹑蛋）鹌鹑蛋煮熟捞出敲碎

步骤6、汤汁熬开，倒入鹌鹑蛋中，加热可以吃了。

香辣鹌鹑蛋图片

1.准备好所有食材，把鹌鹑蛋用盐水洗干净，放入盆内加凉水开火，水开后煮五分钟。

2.把鹌鹑蛋捞出在菜板上摔一下，这样容易入味。

3.取一个盆加入适量凉水，把所有调味料和盐都倒入盆内开火。水开后加入摔好的鹌鹑蛋，再煮两分钟关火。

4.在盆里浸泡几小时入味，煮好后不要马上捞出，要浸泡几个小时入味后才可以吃，吃多少捞多少，剩下的继续浸泡，随吃随捞即可。

香辣鹌鹑蛋的做法大全

麻辣串是一种川渝地区常见的街头小吃，通常由各种蔬菜、肉类、豆腐等食材串成，然后放入麻辣汤中煮熟食用。

以下是一些可能的麻辣串菜品明细清单：

畜肉类：牛肉、羊肉、腊肠、香肠、排骨、猪腰片、兔腰片、猪大肠、脑花、午餐肉、猪鞭、毛肚、肉丸、黄喉等。

家禽类：鸭肠、鸡爪、鸭掌、掌中宝、鸡翅、鸭郡肝、鸭胗、鸭舌、鹌鹑蛋等。

水产类：带鱼、鱿鱼、鱿鱼须、鳝鱼、泥鳅、黄辣丁等。

蔬菜类：卷心菜、胡萝卜片、菠菜、香菇、菜花、安井丸子、鱼豆腐、干豆腐、午餐肉、水晶粉、毛肚等。

此外，根据个人口味和地域差异，可能还会出现其他种类的麻辣串菜品。

香辣鹌鹑蛋的家常做法窍门视频

回答如下：以下是空气炸锅鹌鹑蛋的神仙吃法：

1. 香辣口味：将鹌鹑蛋煮熟，然后剥皮，放入空气炸锅中，加入适量的辣椒粉和盐，烤制10-15分钟即可。这样做出来的鹌鹑蛋口感鲜美，香辣可口。

2. 咸蛋黄口味：将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后取出蛋黄，将蛋黄和盐、糖、味精混合均匀，放入空气炸锅中，烤制10-15分钟即可。这样做出来的鹌鹑蛋口感细腻，咸香可口。

3. 酱香口味：将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后放入空气炸锅中，加入适量的蚝油、酱油、料酒、姜蒜末和盐，烤制10-15分钟即可。这样做出来的鹌鹑蛋口感鲜香，酱香浓郁。

4. 奶香口味：将鹌鹑蛋煮熟，剥皮后放入空气炸锅中，加入适量的牛奶、盐、黑胡椒粉和芝士粉，烤制10-15分钟即可。这样做出来的鹌鹑蛋口感细腻，奶香浓郁。

总之，空气炸锅是一个非常方便、健康的烹饪工具，可以让我们在家中轻松制作出各种美味的鹌鹑蛋料理。

香辣鹌鹑蛋的家常做法窍门图片

首先，准备鹌鹑蛋和虎皮辣椒。鹌鹑蛋可以提前煮熟备用，虎皮辣椒则需要洗净切成小段。

接着，将鹌鹑蛋去壳，用刀在表面轻轻切几刀，这样可以使鹌鹑蛋表面更加脆皮。

将鹌鹑蛋和虎皮辣椒放在一起，加入适量的盐和五香粉，然后用手搅拌均匀，让鹌鹑蛋和虎皮辣椒都能够吸收调料。

接下来，将淀粉和面粉混合，加入适量的水调成糊状。

将调好味的鹌鹑蛋和虎皮辣椒放入混合好的面糊中，用手搅拌均匀，让每个鹌鹑蛋和虎皮辣椒都裹上一层面糊。

最后，将鹌鹑蛋和虎皮辣椒放入热油中炸至金黄色即可。出锅后可以撒上一些芝麻和香菜点缀。

这样做出来的鹌鹑蛋炸虎皮口感酥脆，香辣可口，非常适合作为下酒菜或者零食。