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烧牛肉块家常做法大全(烧牛肉的做法及配料)

2023-09-22 17:20:13厨房百科1

烧牛肉的做法及配料

炒牛肉是用大火急炒,烧牛肉则是用温火和小火烧制,这是最大的区别。炒牛肉用大火快速成熟,收汁,保持了牛肉的嫩香,吃起来口感滑嫩爽口。

烧牛肉是用温火煮过打出血沫,放调料慢火炖制。炒牛油用时一两分钟就好,而烧牛肉要烧制好几个小时才好吃。

烧牛肉的做法大全

步骤1

锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅哦!

步骤2

焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出。

步骤3

另起锅,倒入适量玉米油,中火加热,放进切好的姜片,葱段,八角,爆出香味。

步骤4

等葱姜微黄上色,牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下,让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁,倒入秘制红烧汁,盐,醋和料酒,加温开水搅匀,倒入锅里,记得要没过牛肉块哦!

步骤5

山楂去核切片后,清洗一下倒入锅里,翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。

步骤6

中小火,盖上锅盖炖大概30分钟,等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水,炖肉过程中不要加凉水哦,不然热胀冷缩,肉会变硬哒!

步骤7

要注意火候,大火急火会让肉变硬,全程中小火炖就好啦~

烧牛肉的做法及配料比例表大全

烧牛是一道非常美味的传统中式菜肴,下面给出简单的做法和配方供您参考:

所需材料:

- 牛肉(去膜)500克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖适量

- 八角适量

- 干辣椒适量

- 肉桂适量

- 桂皮适量

- 香叶适量

烧牛的做法:

1.将牛肉切成5厘米左右的块状,用清水洗净后沥干备用。

2.锅中倒入适量油,加入料酒、姜片、葱段煸炒出香味。

3.将牛肉放入锅中翻炒至变色,加入少量的盐、糖、酱油调味。

4.将锅中的牛肉捞出,倒掉多余的油,重新加入适量的清水,放入牛肉块和八角、干辣椒、肉桂、桂皮、香叶等调料。

5.大火煮开后,转小火慢慢炖煮,期间要不时的搅拌均匀,直到牛肉变得越来越柔软。

6.将烧好的牛肉捞出放在盘中,淋上精美鲜美的汤汁就可以享受了。

温馨提示:

1. 牛肉要选用结实、有纹理的肉质较好的部位,比如牛腱或牛脑子等。

2. 烧牛时,要根据个人口味加入适量调料和调味品,如姜、葱、八角、干辣椒、肉桂、桂皮、香叶等。

3. 烧制过程要用小火慢慢炖煮,并且不要让锅干涸,以保证牛肉的嫩滑口感。

4. 在烧制过程中,可以加入一些根据个人口味选择的蔬菜,如萝卜、土豆、胡萝卜等,也可让烧牛更加美味和营养。

烧牛肉的做法及配料不焯水

1、牛肉可以先焯水,沥干水备用。锅里下油,量稍多,八分热放花椒,姜,葱,蒜,八角,冰糖,豆瓣,辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。

2、放入笋(笋最好也要先焯水,不然有点涩味),然后放一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒翻炒均匀。

3、加水煮,没过食物即可。牛腩需要多放点水,比较嫩的牛肉少放。

4、大概半个小时炖熟,关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。

烧牛肉的做法及配料视频

食材:牛腱子适量,盐适量,老抽适量,干辣椒适量,花椒适量,姜三适量,蒜瓣适量拍碎,白糖半茶匙,香菜适量。

牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。

注意看肉的纹路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身内部自带一些筋膜,问题不大,不需要再处理,只切片就行。用盐和老抽,把牛肉片抓匀,腌上半个小时到一个小时备用。

炒锅里放比较多的油,目测一下,需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度,但是还没有冒烟的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子拨散,用中火慢慢炸炸五分钟左右。

这五分钟的时间里,可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高,所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片,沥掉多余的油份。

炒锅洗洗干净,重新倒入大概两瓷勺的油,烧热之后转小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点,免得费牙口。

焖上10~15分钟,汤汁完全收干之后,关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦!香菜不适合加热时间太久,不然蔫得厉害。所以我是先关火再放,利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来, 你一定能看得出来它有多够味儿!不干不硬不柴不塞牙,也不会软烂到没有口感,吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗?

烧牛肉的家常做法视频窍门

用料

食用油

半勺

牛里脊肉

半斤

莴笋

1根

生菜

一个

香菇

5、6朵

料酒

1勺

蛋清

1个

蚝油

1勺

淀粉

2勺

1勺

花椒粒

1勺

郫县豆瓣

2勺

高汤

一碗或者汤料1个

适量

适量

适量

生抽

一勺

半勺

清油

2大勺

花椒粉

1勺

辣椒粉

1勺

步骤 1

将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时

步骤 2

莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用

步骤 3

锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底

步骤 4

锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用

步骤 5

锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

步骤 6

用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可

烧牛肉的做法及配料大全

用料:

豆腐 1块

猪肉(五花肉最佳) 300克

盐 少许

生抽 少许

老抽 少许

干辣椒 3个

蒜瓣 3瓣

生姜 适量

生腐烧肉的家常做法步骤:

步骤 1

准备好所需的食材以及调料 生姜,蒜瓣,干辣椒,肉切块,豆腐切块,小葱。

步骤 2

热锅冷油先下肥肉煸炒一下(我老婆不吃肥肉,所以我没有选择全用五花),

步骤 3

肥肉炒上色后倒入瘦肉,以及生姜大蒜干辣椒。

步骤 4

调味,放盐,少许糖,黄酒,生抽,老抽。然后加水盖上锅盖焖煮

步骤 5

中火焖煮约三四分钟,放入豆腐块,晃动锅即可,不要用锅铲翻炒,否则豆腐都烂了。焖煮约十分钟,中间可以晃动锅防止粘锅。

步骤 6

见汤汁不多时候可以放鸡精(可不放),葱,淋少许香油出锅。

炖牛肉三放三不放

放硝是为了让牛肉煮的快,家里煮牛肉通常不会放,放稍微一星点,有危害。为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶,用纱布包好同煮,放入炖锅中,肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。可以在炖肉时少放小苏打,同样能省很多时间。用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂并且味道也好吃。茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。最简便的方法是牛肉切好后与少量的嫩肉粉拌均匀即可,嫩肉粉在各调味品店都可以买到。扩展资料:注意事项:1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。2、牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其效果下降。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎,白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。

烧牛肉的做法最正宗的做法

所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱,生抽,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。

4、将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。

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