烧牛肉块家常做法大全(烧牛肉的做法及配料)
烧牛肉的做法及配料
炒牛肉是用大火急炒,烧牛肉则是用温火和小火烧制,这是最大的区别。炒牛肉用大火快速成熟,收汁,保持了牛肉的嫩香,吃起来口感滑嫩爽口。
烧牛肉是用温火煮过打出血沫,放调料慢火炖制。炒牛油用时一两分钟就好,而烧牛肉要烧制好几个小时才好吃。
烧牛肉的做法大全
步骤1
锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅哦!
步骤2
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出。
步骤3
另起锅,倒入适量玉米油,中火加热,放进切好的姜片,葱段,八角,爆出香味。
步骤4
等葱姜微黄上色,牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下,让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁,倒入秘制红烧汁,盐,醋和料酒,加温开水搅匀,倒入锅里,记得要没过牛肉块哦!
步骤5
山楂去核切片后,清洗一下倒入锅里,翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
步骤6
中小火,盖上锅盖炖大概30分钟,等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水,炖肉过程中不要加凉水哦,不然热胀冷缩,肉会变硬哒!
步骤7
要注意火候,大火急火会让肉变硬,全程中小火炖就好啦~
烧牛肉的做法及配料比例表大全
烧牛是一道非常美味的传统中式菜肴,下面给出简单的做法和配方供您参考:
所需材料:
- 牛肉(去膜)500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 干辣椒适量
- 肉桂适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
烧牛的做法:
1.将牛肉切成5厘米左右的块状,用清水洗净后沥干备用。
2.锅中倒入适量油,加入料酒、姜片、葱段煸炒出香味。
3.将牛肉放入锅中翻炒至变色,加入少量的盐、糖、酱油调味。
4.将锅中的牛肉捞出,倒掉多余的油,重新加入适量的清水,放入牛肉块和八角、干辣椒、肉桂、桂皮、香叶等调料。
5.大火煮开后,转小火慢慢炖煮,期间要不时的搅拌均匀,直到牛肉变得越来越柔软。
6.将烧好的牛肉捞出放在盘中,淋上精美鲜美的汤汁就可以享受了。
温馨提示:
1. 牛肉要选用结实、有纹理的肉质较好的部位,比如牛腱或牛脑子等。
2. 烧牛时,要根据个人口味加入适量调料和调味品,如姜、葱、八角、干辣椒、肉桂、桂皮、香叶等。
3. 烧制过程要用小火慢慢炖煮,并且不要让锅干涸,以保证牛肉的嫩滑口感。
4. 在烧制过程中,可以加入一些根据个人口味选择的蔬菜,如萝卜、土豆、胡萝卜等,也可让烧牛更加美味和营养。
烧牛肉的做法及配料不焯水
1、牛肉可以先焯水,沥干水备用。锅里下油,量稍多,八分热放花椒,姜,葱,蒜,八角,冰糖,豆瓣,辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。
2、放入笋(笋最好也要先焯水,不然有点涩味),然后放一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒翻炒均匀。
3、加水煮,没过食物即可。牛腩需要多放点水,比较嫩的牛肉少放。
4、大概半个小时炖熟,关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。
烧牛肉的做法及配料视频
食材:牛腱子适量,盐适量,老抽适量,干辣椒适量,花椒适量,姜三适量,蒜瓣适量拍碎,白糖半茶匙,香菜适量。
牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。
注意看肉的纹路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身内部自带一些筋膜,问题不大,不需要再处理,只切片就行。用盐和老抽,把牛肉片抓匀,腌上半个小时到一个小时备用。
炒锅里放比较多的油,目测一下,需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度,但是还没有冒烟的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子拨散,用中火慢慢炸炸五分钟左右。
这五分钟的时间里,可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高,所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片,沥掉多余的油份。
炒锅洗洗干净,重新倒入大概两瓷勺的油,烧热之后转小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点,免得费牙口。
焖上10~15分钟,汤汁完全收干之后,关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦!香菜不适合加热时间太久,不然蔫得厉害。所以我是先关火再放,利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来, 你一定能看得出来它有多够味儿!不干不硬不柴不塞牙,也不会软烂到没有口感,吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗?
烧牛肉的家常做法视频窍门
用料
食用油
半勺
牛里脊肉
半斤
莴笋
1根
生菜
一个
香菇
5、6朵
料酒
1勺
蛋清
1个
蚝油
1勺
淀粉
2勺
水
1勺
花椒粒
1勺
郫县豆瓣
2勺
高汤
一碗或者汤料1个
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
一勺
糖
半勺
清油
2大勺
花椒粉
1勺
辣椒粉
1勺
步骤 1
将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时
步骤 2
莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用
步骤 3
锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底
步骤 4
锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用
步骤 5
锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
步骤 6
用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可
烧牛肉的做法及配料大全
用料:
豆腐 1块
猪肉(五花肉最佳) 300克
盐 少许
生抽 少许
老抽 少许
干辣椒 3个
蒜瓣 3瓣
生姜 适量
生腐烧肉的家常做法步骤:
步骤 1
准备好所需的食材以及调料 生姜,蒜瓣,干辣椒,肉切块,豆腐切块,小葱。
步骤 2
热锅冷油先下肥肉煸炒一下(我老婆不吃肥肉,所以我没有选择全用五花),
步骤 3
肥肉炒上色后倒入瘦肉,以及生姜大蒜干辣椒。
步骤 4
调味,放盐,少许糖,黄酒,生抽,老抽。然后加水盖上锅盖焖煮
步骤 5
中火焖煮约三四分钟,放入豆腐块,晃动锅即可,不要用锅铲翻炒,否则豆腐都烂了。焖煮约十分钟,中间可以晃动锅防止粘锅。
步骤 6
见汤汁不多时候可以放鸡精(可不放),葱,淋少许香油出锅。
炖牛肉三放三不放
放硝是为了让牛肉煮的快,家里煮牛肉通常不会放,放稍微一星点,有危害。为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶,用纱布包好同煮,放入炖锅中,肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。可以在炖肉时少放小苏打,同样能省很多时间。用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂并且味道也好吃。茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。最简便的方法是牛肉切好后与少量的嫩肉粉拌均匀即可,嫩肉粉在各调味品店都可以买到。扩展资料:注意事项:1、猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。2、牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其效果下降。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。4、牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎,白酒为大温大热之品,饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化。
烧牛肉的做法最正宗的做法
所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量
1、炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉。将其切成大块,注意不要太小,因为牛肉在炖的过程中会明显缩水,3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中,充分浸泡2个小时以上。
2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来,放入锅内,倒入清水,要没过牛肉,同时放入葱姜,开小火慢慢加热,一直到把锅内的水煮沸,然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多,这时候我们将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
3、锅内淋入食用油,放入牛肉块,中火煸炒,首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒,将脂肪中的油脂炒出,直到颜色微微发黄。
然后加入黄豆酱,生抽,葱姜和洋葱,继续翻炒,将各种调味料的香味都炒出来,并且使牛肉上色。
4、将炒好的牛肉倒入电饭煲内,加入适量热开水,然后放入山楂干,香叶以及红茶包,1小杯啤酒,将电饭煲盖好,炖1个半小时左右。
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