红汤羊杂火锅的做法大全家常做法(红汤羊杂碎汤的汤料做法)
红汤羊杂碎汤的汤料做法
羊杂汤配料有:羊肝,羊血,羊头肉,羊棒骨,羊耳朵,羊肚、大葱,大蒜,香菜,醋,盐,白糖,高汤精,胡椒粉,枸杞,海带,干枣,陈皮,香叶,肉桂,大蒜,生姜。羊杂汤里面包括很多羊的内脏,而羊的内脏里面包含着丰富的蛋白质,是一道非常营养的菜品。
做法简介
第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。
第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。
内蒙红汤羊杂碎做法秘方
食材明细
羊肚200克 羊肥肠(大肠)200克
羊肉(肥瘦)200克
羊心100克
大葱15克 姜10克
花椒5克 八角10克
香菜20克 盐3克
虾油50克 芝麻酱100克
味精2克
羊杂碎汤的做法详细步骤
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
红汤羊杂碎汤的汤料做法视频
步骤 1
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羊油羊骨熬汤,加3、4片生姜和一大勺白酒(我用的清酒,味道也可以),放大料组合包(我自己根据厨师视频配的,用小汤匙称量,小茴香两勺,白芷两片,草果一个,桂皮掰拇指大一片,香叶6~8片左右,良姜一块儿,花椒一勺10颗左右,白蔻2颗,白胡椒一勺10颗左右)熬出香味,捞出大料包,可以冰箱冷冻用两次
步骤 2
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煮好细粉丝,木耳,黄花菜,过凉水沥干备用
步骤 3
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熟羊杂在沸汤里用漏勺焯热
步骤 4
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碗底垫上粉丝,铺3片木耳,3、4根黄花菜,上面放好羊杂,用沸腾的羊汤冒热(热汤反复倒进去倒出来4、5回)
步骤 5
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加一勺盐,1/3勺花椒粉,1/3;白胡椒粉,1/3勺生姜粉(我没有所以没加,不影响) ,浇入热汤,放葱花蒜苗香菜(我没有蒜苗香菜就没放)淋上油泼辣子油,香!
步骤 6
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不想吃粉丝可以泡馍、泡锅盔,泡麻花,泡油条,都超级香,对了别忘了就一瓣生蒜🧄
红汤羊杂的做法 最正宗的做法
准备食材:熟羊杂300克、红薯粉条150克、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、胡麻油少许、葱花少许。买熟羊杂的时候一定要仔细辨别其新鲜程度,要买摸起来不发粘、闻起来没啥膻味的羊杂。
做法步骤:
1、红薯粉条掰成小段,提前用凉水泡软。
2、锅里加入适量清水,把市场上买回来的熟羊杂凉水下锅,大火煮开后撇除表面的浮沫,继续煮1分钟左右,去除羊杂表面的杂质和膻味;焯水后捞出,用凉水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。
3、炒锅里加入适量胡麻油,油热后下入姜片炒香,然后下入羊杂煸炒,炒出羊杂的香味,把羊杂中多余的腥膻味挥发出去。
4、羊杂煸炒1分钟左右,然后加入适量开水,水量要一次加够。
5、大火煮开后,羊杂汤的颜色就会变得特别白,转为中火炖煮3-5分钟。羊杂汤的汤白其实是羊杂表面脂肪乳化的现象,想要汤白,一定要进行煸炒,把羊杂表面的脂肪全部煸炒出来,然后直接加开水,不要加凉水。
6、最后把提前泡软的红薯粉条下锅,继续煮1-2分钟,把红薯粉条煮软后即可关火。
7、把煮好的羊杂汤盛入碗中,加入适量盐和白胡椒粉调味,再根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油,一碗美味的羊杂汤就做好了。
红汤羊杂汤的做法和配料
材料
羊杂500克,鲜金针菇l00克。调料盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克,羊骨头熬制的高汤500克。
做法
1、羊杂切厚片。金针菇洗净。
2、锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊杂煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。
3、将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。
红汤羊杂怎么做好吃
主料 羊杂1套
辅料 芝麻酱3勺 韭菜花2勺 红腐乳2块 生抽2勺 油炸辣椒适量 香菜2颗 香料包1个 大料2朵 花椒1小勺 葱1颗 姜1块 盐适量
做法:
1.买回来的半成品羊杂(羊头肉 羊肚羊心 羊肝 羊肺)分别洗净,羊肚怕不干净再倒入食醋翻洗两次。
洗净的羊杂倒入锅中加温水,然后加入香料包 葱段 姜片 大料 花椒,大火煮开后转小火,继续熬煮30分钟,放少许盐(不要多放,有点底味就可以了,因为还要放酱料)再煮10分钟就可以关火了
2.调制酱料:芝麻酱红腐乳韭菜花基本按按1∶1∶1调好(也可以按自己喜好的比例调制,甚至不调在一起,自己随意放都可以),调好后在倒入少许生抽调匀就是酱料了
3.煮好的羊杂捞出,分别切薄片或丝
4.将切好的羊杂放入大碗中,将滚烫的汤浇入碗中,放上调料酱、香菜段、喜欢辣的再加入油炸辣子就可以了,一碗热气腾腾的羊汤就开吃了
5.将煮羊杂的汤烧的滚开浇到碗里
6.加入调好的酱料
7.放香菜段,喜欢辣的放入油炸辣子
红汤羊杂碎汤的汤料做法窍门
羊杂汤味道鲜美,营养丰富,其中所含的营养成分要比其它汤类的营养要高的多,多喝羊杂汤对身体有很大的好处,那么大家知道羊杂汤的做法吗?知道羊杂汤怎么做好吃吗?
羊杂汤:
材料:羊杂半斤,姜,葱,料酒,香菜,盐,鸡精,米醋,胡椒粉。
做法:
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下,再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水,重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有,汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺,转小火熬一小时。熬的时间越长,汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味,一碗浓香的汤就好了。
小诀窍:
1、羊杂要新鲜,锅内加新水熬汤时要一次性加足水量,不要中途加水。
2、熬羊汤不易放花椒大料,易窜味。
羊杂碎馒头汤:
材料:羊杂碎1副300克,羊肉100克,精盐3茶匙,老姜1块20克,1/2切片,1/2切末,花椒粒1茶匙,香菜、葱、蒜苗各少许,味精11/2茶匙,红油1茶匙,馒头4份/个。
做法:
1.将新鲜的杂碎用刀清理掉表面的肥油和毛,然后用水冲洗干净,再加少许盐搓洗,再用水冲洗;如此反复3遍。
2.将洗好的材料放进滚水中煮5分钟;捞出另换清水,加1茶匙盐、姜片、花椒粒煮30分钟至汤浓味出。
3.香菜、葱、姜、蒜苗分别剁细备用。
4.将煮好的杂碎捞出,用刀剁碎装碗,往碗中加入足量的原锅汤;撒入葱姜蒜和香菜,调入味精、红油即成;配以馒头上桌。
羊杂碎汤:
材料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克。
辅料:羊心100克。
调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
酸辣羊杂汤:
材料:羊肝,羊血,羊头肉,羊耳朵,羊肚。
配料:大葱,大蒜,香菜,醋,盐,白糖,高汤精,胡椒粉。
做法:
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水,放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟,撇去浮沫,加羊血煮1分钟,最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍:
汤中要多放醋和胡椒粉,味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火,而失去脆嫩的感觉。
红汤羊杂汤图片
做法:1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;
4、此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。
汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
红汤羊杂的做法和配料
用料:羊肉500克,干辣椒5个,洋葱1个,香菜1根,大葱1根,生姜1块,香叶10克,桂皮10克,八角10克,青菜少许
调料:红腐乳10克,红糖适量,盐少许,料酒适量,老抽适量,鸡精少许,豆瓣酱适量
做法:1.起锅,锅中加入适量的清水,将买回来的羊肉洗净放入锅中,待水煮开后撇去上面的浮沫,捞出羊肉盛出羊肉汤,等待备用。
2.重起一个锅,锅中倒入适量的食用油,油热之后放入香菜段和洋葱片,翻炒至洋葱表面变黄即可捞出。
3.用锅里剩下的底油,重新加热下,放入适量的豆瓣炒出香味后,放入干辣椒、香叶、桂皮、八角等香料。
4.把刚刚晁过羊肉的高汤倒进去,加入适量的料酒和老抽,放入两块腐乳,一勺红糖和食盐调味,盖上锅盖炖煮40分钟。
5.最后把炖好的羊肉汤倒入平底锅中,加入青菜和自己喜欢蔬菜就可以食用了,可以当火锅吃也可以直接食用,一份热腾腾的红汤羊肉就完成啦。
红汤羊杂碎汤的汤料做法大全
羊杂毛血旺的做法详细介绍菜系及功效:肾调养食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
口味:麻辣味工艺:煮羊杂毛血旺的制作材料:主料:羊心80克,羊腰子80克,羊肚80克,羊肺80克,羊肝80克,羊血120克
辅料:鸡枞20克,香菇(鲜)30克
调料:辣椒酱30克,盐3克,植物油20克,味精2克
羊杂毛血旺的特色:麻辣香浓,具有火锅特色。教您羊杂毛血旺怎么做,如何做羊杂毛血旺才好吃1.羊杂(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗净放清水锅煮至半熟,捞出切片;
2.鸡枞菌洗净备用;
3.锅内放植物油烧热,下辣椒酱炒香亮油,加入鲜汤烧沸,放入羊杂、血旺(羊血)、香菇、鸡枞菌、盐、味精煮熟并入味,起锅装盘即可。
羊杂毛血旺的制作要诀:羊杂应用盐或醋反复清洗干净,去杂质和膻味;可根据口味需要增加其他的调料。
白汤羊杂碎汤的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱肢寒畏冷食谱贫血食谱口味:咸鲜味工艺:烧白汤羊杂碎汤的制作材料:主料:羊心50克,羊肺50克,羊肚100克,羊肥肠(大肠)200克
调料:花椒15克,八角25克,姜30克,盐5克,大蒜(白皮)30克,味精2克,胡椒粉5克,醋15克,香菜15克,大葱100克白汤羊杂碎汤的特色:汤白味鲜,微辣不腻。教您白汤羊杂碎汤怎么做,如何做白汤羊杂碎汤才好吃1.羊心、羊肺、羊肚、羊肠反复冲洗干净,放进水锅内;
2.加入花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、精盐煮至九成熟;
3.沥水,切成片状条备用;
4.在锅中倒入羊清汤,放入姜末、蒜末、精盐、和杂碎条,烧开;
5.撇去浮沫,加醋少许,吃时撒上味精、胡椒粉、香菜叶即成。
白汤羊杂碎汤的制作要诀:本品需羊骨清汤适量。
羊杂碎汤的做法详细介绍菜系及功效:清真菜气血双补食谱低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱
口味:原本味工艺:烩羊杂碎汤的制作材料:主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克
辅料:羊心100克
调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克
羊杂碎汤的特色:色白、汤鲜,虽味道浓厚,但又清爽不腻。教您羊杂碎汤怎么做,如何做羊杂碎汤才好吃
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
小帖士-健康提示:
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。
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