花椒炸丸子的家常做法(花椒炸丸子的家常做法大全)

花椒炸丸子的家常做法大全

牛肉2斤，红薯淀粉1斤，鸡蛋4个，馒头2个；花椒1把，五香粉2勺，姜1块，鸡精1勺，盐适量。

第一步：这种传统的炸丸子老做法，主要多用到了馒头，用量是1斤肉配一个馒头，这里的馒头是比较大的手工馒头，如果是小馒头，可以多放几个，馒头主要起到蓬松，起酥的作用，炸出来的丸子放上几天不会硬，凉了也很好吃。馒头掰碎以后，用温水泡软、搓碎。

第二步：将铁锅烧热，放入一把花椒，小火炒香，花椒略微发黑即可，将炒好的花椒放在案板上，用擀杖擀成末备用。

第三步：将红薯粉倒入盆中，打进4个鸡蛋，泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉，1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精，根据个人口味添加2勺左右的盐，把这些全部拌匀。

第四步：将绞好的牛肉馅倒入盆中，加入约半碗左右的清水，用手抓拌均匀入味，尝尝味道不合适，可以适量增减调料。过咸的话可以加点糖调一下，完全拌匀后准备炸丸子。

第五步：下丸子的过程中，油温烧到六成热的时候可以先关火，把丸子全部下入锅中后，转中火开始炸丸子，炸到丸子色泽棕黄，油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了，这样炸出来的丸子外酥里嫩，放几天都不会硬，好吃极了

炸花椒肉的正宗做法

主料晚稻大米 (500克)五花肉 (200克)梅花肉（牛肉） (200克)花生 (80克)黄瓜 (150克)淀粉 (80克)蒜末 (适量)红辣椒 (适量)骨头 (150克)糯米粉 (80克)大米粉 (80克)辅料食用油 (适量)盐 (适量)蚝油 (适量)叉烧酱 (适量)老抽 (适量)酱油 (适量)桂皮 (1块)花椒 (30颗)干辣椒 (3-4个)香叶 (1-2张)葱白 (适量)沙姜 (1小块)白糖 (适量)米醋 (适量)鸡精 (适量)香油 (适量)胡椒粉 (适量)料酒 (适量)厨具蒸锅、炒锅分类小吃 酸甜 蒸 数小时 高级难度大米洗干净用清水浸泡24小时用破壁料理机打成细腻的米桨米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉花生米也炸香脆黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油切成大片码入盘子里，调入卤水粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用

花椒炸一下

低油温通常不足以将花椒炸开口。炸开花椒需要较高的油温，这样才能使其迅速膨胀和爆裂。一般来说，花椒的开口温度在180摄氏度（356华氏度）以上。在这个温度下，花椒中的水分会迅速蒸发，产生压力，最终导致花椒开口。

如果使用低油温炸花椒，花椒可能不会完全开口，会变得柔软而没有脆脆的口感。所以，为了炸出脆口的花椒，建议将油温升高至适当温度后再进行炸制。同时，炸花椒时也要注意火候掌握，防止过度炸制导致花椒变苦或糊掉。

需要提醒的是，花椒炸制时会冒出较多的烟雾和气味，因此请确保操作环境通风良好，以避免对健康和居住环境的影响。

花椒炸丸子的家常做法大全图解

用料

五花肉 250克

鸡蛋 一个

小葱 4根

姜 适量

玉米淀粉 3勺

盐 适量

白胡椒 适量

花椒粉 适量

万能的炸丸子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就是这样的一块五花肉，先去皮，切小块

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁碎。纯手工打造的小肉泥

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多就是这个样子啦，还是能看到有一些肥的。肉泥细腻一点比较容易团

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在一个深一点的容器里，加姜末、小葱花、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、淀粉

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同一方向搅拌上劲，所有材料充分混合拌匀就可以啦

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温六成就可以下丸子了，小火慢炸，我是一个一个用手搓圆的，速度比较慢，所以有的颜色深快熟了

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸成这样就行了，如果要直接吃，可以升高油温再复炸一下，外皮更酥脆

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后来给小狗🐶做的高汤娃娃菜配小肉丸，上来就挑肉丸吃，什么肥肉根本不在乎了

花椒炸丸子的家常做法大全视频

食材清单

五花肉 500g 、 红萝卜 100g 、 油菜 100g 、 大葱 50g 、 姜 20g 、 花椒粉 2勺 、 鸡精 少许 、 生抽 少许 、 香油 少许 、 淀粉 200g 、 鸡蛋 2个

1、先把绞好的肉馅放入盆中，依次放入花椒粉，鸡精，生抽，葱姜末，拿筷子顺一个方向搅拌，然后在放入用水焯过的油菜末，和胡萝卜末，两个鸡蛋，淀粉，少量香油，继续搅拌，一定要顺着一个方向，这样丸子会很Q，直到馅黏稠即可。

2、往锅里倒入适量的油，家里的话不用太多，可以少量的炸，小火烧到六七成热，用左手一撰从虎口处会出来小球，然后用小勺子弄出来，慢慢放入锅中，这样可以防止烫手也可以使丸子容易成型，然后慢慢炸就可以了！

3、要用小火，油不能太热，不然无法炸成金黄色。

花椒炸丸子的家常做法大全窍门

白菜撕成片，用清水洗一下，切成小碎丁，放入盆中，粉条提前煮好，切成碎末，切好的粉条和白菜放在一起，洗净的胡萝卜切成细丝，大葱切成末，切好的胡萝卜和葱末放入碗中，打入2个鸡蛋，加入2勺食用盐、3勺十三香、鸡精搅拌均匀，分次加入面粉，边倒边搅拌，搅拌成粘稠状，起锅烧油，油温5成热，下入丸子，炸至金黄捞出即可

花椒炸肉的做法

用料：

酥肉500克，蘑菇200克，土豆1000克

八角3粒，大蒜10瓣，豆瓣酱40克，

米酒50克，生抽50克，冰糖8克

胡椒粉、盐、鸡精、味精各适量。

步骤 1

准备炸好的酥肉，蘑菇洗净切块备用

步骤 2

土豆去皮切小块油炸至五成熟。

步骤 3

热锅放少量油小火，下大蒜爆出香味起锅备用，

步骤4

下八角爆香再下豆瓣酱炒片刻，

步骤5

下酥肉、蘑菇、土豆、冰糖、米酒、生抽、胡椒粉，开水(没过材料)，

步骤6

中火炖15分钟下大蒜调味，

步骤7

小火焖5分钟收汤汁起锅，

步骤8

淋上麻油，撒入葱花

花椒丸子怎么做

用料

茄子 1个，彩椒 半个，鸡蛋 2个，猪肉糜 210g，面包糠 24克，芝麻油 一点，玉米淀粉 适量，甜面酱豆瓣酱 1茶匙，白糖，盐 适量，姜蒜泥 适量，水 适量，酱油和酒 1小勺，花椒黑胡椒 少量

做法步骤

步骤1，猪肉糜中加入盐糖和1/2小勺姜泥，一点研磨黑胡椒。倒入面包糠和蛋液搅拌均匀。

步骤 2，制成肉丸。

步骤 3，茄子和材料，滚刀切。锅中入芝麻油煎茄子1分钟左右，再加入彩椒小火两分钟煎，煎好盛出待用。

步骤 4，热锅加油煎肉丸，一定要表皮煎熟变色。准备一份玉米淀粉加水等下做勾芡。再准备一份调味汁。

步骤 5，调味汁准备好

步骤6，煎好肉丸加入姜泥和蒜泥，豆瓣酱，都是半小勺。再倒入前面步骤的调味汁小火两分钟。

步骤 7，两分钟后加入淀粉水勾芡，再加入彩椒茄子。关火，加入花椒。

花椒丸子溜达溜达录像

做肉丸子不放花椒水可以。

葱、姜和花椒用温水浸泡后，制成葱姜花椒水，代替清水加入肉馅中调馅，能去腥增香，口感更佳。。一般情况下，肉馅与水的比例为2:1。

肉馅中一般都会加入淀粉调馅，但是这样炸好的肉丸子，咬开后是实心的，凉了以后就变硬难吃了。

花椒叶炸丸子

首先准备一下食材，猪肉一块，先切成片，再剁成肉末，剁出来的肉末更有筋性，剁好以后放在盆中。

步骤/方式二

清洗干净的芹菜一小把切成细小颗粒，放在盆中备用。

步骤/方式三

老豆腐一块用刀背把豆腐压碎，放在盆中，大葱白一根，从中间破开切成葱花，生姜一小块切成姜末和肉末放在一个盆中。

步骤/方式四

食材全部准备好以后，进行下一步操作，在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味。

步骤/方式五

打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合以后，抓入一些淀粉，淀粉能够增加肉馅的抱合力，不易破碎再次抓匀以后，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。

步骤/方式六

小葱一小把，切成小葱花放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，和小葱放在一起。

步骤/方式七

开始炸丸子，锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况。

步骤/方式八

抓一把肉馅，在虎口处挤出肉丸子，然后用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，轻轻晃动一下炒锅，免得丸子粘在锅底。

步骤/方式九

在丸子没有定型之前，不要直接推动丸子，可以用勺子轻推一下锅边的油，丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，丸子颜色变成金黄色捞出控油。即可出锅装盘

花椒怎么炸好吃

可以。调料油常有三种做法，一种是低温炸，如花椒、大料（八角）、香叶、桂皮等等；第二种是浸泡，比如大蒜、姜、葱、辣椒等，油烧热，淋在上面，再浸泡一段时间；第三种方法是混合过滤，如迷迭香、百里香等西餐常用香料，可以和橄榄油一起混合搅碎，再过滤，当然也可以通过浸泡方法，只是味道浓淡的差别。

通常，我们把经常同时使用的香料放在一起做调料油。