湖北恩施家常菜的做法(恩施菜有哪些)

恩施菜有哪些

恩施有许多特色菜，其中包括：

1. 土家腊肉：选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。口感鲜美，可以蒸/煮食、炒食、煲仔饭等1。

2. 恩施烤鱼：以鲜鱼为主材，配以各种调料和蔬菜烤制而成。口感鲜美，是恩施的特色美食之一2。

3. 恩施酸菜鱼：以鲜鱼和酸菜为主材，加上豆腐、辣椒等调料烹制而成。口感酸辣可口2。

4. 恩施小炒肉：以猪肉为主材，加上辣椒、蒜、姜、豆瓣酱等调料炒制而成。口感鲜辣2。

5. 恩施榨广椒炒腊肉：以巴东野三关一带为最佳。包谷磨粉后加辣椒末在坛中发酵，谓之鲊广椒，吃时与腊肉同炒，酸酸辣辣又混着独特的腊肉香3。

恩施菜有哪些种类

恩施资源众多，物产丰富，极富民族风情与地方特色，土特产多到你挪不动脚步。到恩施旅游推荐购买以下商品：茶叶首选恩施玉露、利川红，干货首选土腊肉、干竹笋、土豆片、干豆皮，特产首推凤头姜、山药、葛仙米、纯菜，工艺品首推宝石花漆筷、菊花石等以及各种药材都是值得一买的佳品。

恩施菜有哪些品种

炸洋芋，凉面，凉皮，凉粉，扣肉，腊肉，肉沫合渣，凉拌折耳根，腊猪蹄火锅。

莼菜，榨广椒炒土豆片，腊肉炒柏杨豆干，香肠炒豌豆片，腊肉炒根粑

恩施的菜有哪些

以下是一些你可以考虑带去恩施旅游的美食：

恩施特产：恩施有许多特色的土特产，比如恩施腊肉、恩施辣椒酱、恩施糯米糍等。这些美食都具有当地特色和独特的口味，可以作为纪念品或礼物带回家。

干果和坚果：你可以准备一些干果和坚果作为旅途中的零食。比如葡萄干、核桃、杏仁等，它们不仅美味，还富含营养，是旅行时的健康选择。

方便食品：如果你不想在旅途中麻烦自己做饭，可以考虑带一些方便食品，比如泡面、罐头食品等。这些食品可以在需要的时候方便快捷地解决你的饥饿问题。

零食和糕点：除了当地特产，你还可以准备一些自己喜欢的零食和糕点。比如饼干、巧克力、蛋糕等，它们可以在旅途中增加一些甜蜜的味道。

当然，这只是一些建议，你可以根据自己的口味和需求选择适合你的美食。

恩施菜特点

用料：熟猪五花肉 250克、血肠 200克、酸菜 300克、干粉条（不是粉丝是粗的粉条） 75克、冻豆腐 100克、姜片 10克、葱节 30克、精盐 、胡椒粉 、料酒 、酱油 、鸡精 、味精 、猪骨头汤 、蒜泥 

做法步骤

步骤 1

精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、各适量猪骨头汤1750克蒜泥和酱油混合成的蒜酱1小碗

步骤 2

酸菜洗净，先片成薄片再切成细丝

步骤 3

把酸菜丝、姜片、葱节、和切成大块的猪五花肉放在沙锅里用骨头汤一起煮

步骤 4

烧沸后撇净浮沫，猪五花肉半熟后取出切成大片再放进去继续煮

步骤 5

干粉条用开水泡发好

步骤 6

冻豆腐切成大块下入沙锅

步骤 7

调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油等，用小火炖约10分钟

步骤 8

血肠斜切成片，下刀要快否则血肠易碎

步骤 9

将血肠下入锅中炖好的菜上面，烫至肠片卷曲后，另往锅中汤汁里调入鸡精，随蒜酱一起上桌即成

恩施名菜

1.红油小面

宜昌小吃，面食类

红油小面是宜昌市民的最爱，是当地地道的宜昌特色小吃，小面，其实就是素面，宜昌本地主要用的是韭叶面，待水沸腾就下锅，配上煮好的黄豆、或填上几块牛肉、或加一勺肥肠等，在辅以酱油、味精、油辣椒、葱花等，吃完小面再喝下碗里的汤，舒服极了。红油小面其汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，色泽红亮，爽滑带韧，味道咸鲜香辣，为当地一绝，是众多宜昌人早餐首选早点之一。

2.油脆

宜昌风味小吃

油脆是湖北宜昌的传统小吃之一，属于油炸食品,很受当地人喜爱。宜昌油脆外表看上去跟春卷很似相似，但其实并不相同，宜昌油脆主要是用糯米蒸成糍巴,包入白糖和芝麻馅,做成棱子形，热锅烧油,炸成金黄色,食之外脆内软、香甜可口，而春卷着是用面皮包裹着肉馅，同样是油炸，却少了油脆的酥香和清甜。

3.凉虾

冷饮，甜品

凉虾是湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，它并非虾做的，而是由大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。凉虾做成后还会加入红糖水或酸梅汤，在湖北是一道经典的消暑佳品。其口感滑糯清爽，柔软清甜，颇受欢迎。近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。

4.榨广椒炒腊肉

榨广椒炒腊肉是以腊肉、榨广椒为主料的菜品。是宜昌家家户户当家保留菜品，土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特，而鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别，是两道原本就极具风味的美食相互糅合成一道使人胃口大开的菜肴。

5.炕洋芋

炕洋芋是湖北西部地区流行的美食，而炕洋芋中的炕字是湖北宜昌的一种方言，而炕也是煎炒烹炸之外的一种做菜方式。在宜昌洋芋的吃法可以说多不胜数，而炕洋芋是最具特色的一种，其松泡味美，吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。炕洋芋很特别，是将其洗净刮皮之后放入锅中煮到七八成熟捞出，再放入到锅中炕，加入菜油，在锅中翻来覆去直到洋芋变至金黄，加入各种佐料调味即可，炕洋芋含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，北方风味小吃大全且易于消化吸收，营养丰富，如今在湖北各地都很受欢迎，也是夜市的常客。

6/白刹肥鱼

白刹肥鱼是宜昌是一道传统名菜,或叫白汤肥鱼，又名白刹鮰鱼，,采用虎牙滩到南津关一带出产的鮰鱼,这里的鮰鱼即菜名中的肥鱼，是由于宜昌地区的鮰鱼肉质鲜美，且体型较大，久而久之，人们逐渐就称宜昌的鮰鱼为肥鱼了，白刹肥鱼是和肥膘肉共蒸而成的,有着鱼肉鲜嫩，刺少肉多,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味等特点,深受中外食者好评。【

7.萝卜饺子

萝卜饺子，是一道湖北宜昌市著名的传统小吃，萝卜饺子是由萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料作为馅料，一般不是用包面的手法，而是在特制的弯月状铁勺中放入底浆和馅料，再盖上浆炸，直到金黄色即可，这种饺子外酥内软、辣而不刺，味鲜可口。这道小吃在宜昌随处可见，也深入宜昌人的传统饮食文化之中，成为了必不可少的一部分。

8.三游神仙鸡

三游神仙鸡，是湖北宜昌市一道传统菜，是宜昌三峡区域老百姓日常就地取材而产生的一种民间特色美食，它用料无奇，却在酱红香糯里藏着一个美味洞天，以本地古老的老江汉（麻鸡）和三峡黑鸡加活水（山泉）为特色，调料与配料均讲究就地取材，以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍，再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸，然后移小火至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇，原汁原味，是北宋苏轼父子念念不忘的美味，如今三游神仙鸡更加美名远扬。【

9.顶顶糕

顶顶糕，是湖北宜昌、恩施、荆门、荆州等地的特色糕类小吃之一，属于湖北菜，鄂菜。此糕采用大米粉、糯米粉、红糖为原料，放入特制的小木格内，置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成。其特点是松软带糯，味清香甜正，价格实惠，顶顶糕还具有红糖可以补血，补气的功效，因而最受老人和小孩的喜爱。

10/土家抬格子

土家抬格子是宜昌一道土家族特色菜，又叫土家蒸肉，是土家族的乡亲们在杀年猪时或是招待客人时的一道菜品，土家抬格子主要是将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，再配上一些小菜，倒上土家特制的包谷烧，招待乡邻亲朋，所以又被称为土家第一大菜。

恩施菜有哪些特色

湖北特产青菜，湖北蔬菜有名的有：洪山菜臺、蔡甸莲藕、恩施土豆、吉阳大蒜、洪湖藕带、武穴佛手山药、随州泡泡青、红安勺、恩施纯菜

恩施比较出名的菜

一大天王：烧饼

恩施的烧饼，大家都很自豪地说，“那可是上了央视舌尖上的中国的”！

第二大天王：油香

油香是咱恩施州比较特有的食物。待两面金黄的时候，夹起来沥一会儿油，老板娘就会麻利地用厚厚的卡纸包好油香递到你手上。油香可配豆浆可配牛奶，或者醪糟也是绝佳。

第三大天王：豆皮

这里的豆皮并非武汉户部巷的那种夹杂米饭的类型，而是用斗在铁板上制作类似面食的烙豆皮。土家的烙豆皮是用斗把豆皮烙熟，然后就像面一样烹煮加工后食用，是经典而且美味的早餐。

第四大天王:醪糟汤圆

醪糟也是全国风行的发酵类甜品。在恩施我们是作为早餐晚餐零食饮料的，特别是夏天的冰醪糟喝起来，比冰镇可乐还要爽利。

恩施菜系

楚菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、孝感米酒、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点[1]。

恩施特色菜菜名

所谓土家族八大碗，是指酉阳土家族宴请宾客的一种菜谱规格，它代表了完整的本地乡土菜色。朴实大方有时就体现在这些丰厚的物质款待中。最早的八大碗来自本地大家族宴请宾客，后来推广到民间的婚丧嫁娶，孩儿满月长辈做寿等重要事件。

八大碗看似简单，但是却非常有寓意，八个人一桌，一桌八样菜，菜品是用大土碗盛装，每一碗都有不同得搭配和做法，八大碗寓意着吉祥，同时也代表着一年四季身体平安健康，四面八方、万事如意，吃的时候也很讲究，就是要在八仙桌上吃，那才叫滋味。

八大碗其中包括很多菜品，现在的八大碗一般有，密宗红烧肉，荷塘月色，烧白，鱼香软煎鸭，小米焖仔排，桃源美池鱼，韭菜苦荞粑，巴适牛肉等等，都是舌尖上的美味，有机会一定要尝尝这些菜品哟。

每个地方有每个地方的美味佳肴，菜品菜式也是多种多样。

川菜农家八大碗的做法有粗细之分

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

在我的家乡，八大碗是以蒸菜来做得，如烧白，粉蒸肉，龙眼肉，粉蒸排骨，夹沙肉，清蒸酥肉，坨子肉，蒸肘子等等，欢迎来我家乡做客。